|
Zupa jabłkowa |
Zupa z wiśni, porzeczek i malin |
Zupa z suszonych śliwek |
BULION WOŁOWY :
Składniki :1 kg mięsa z kością (szponder, mostek, łata, przedni goleń), 1 marchew, 1 pietruszka, 1 por, ćwierć selera, 5 ziarenek czarnego pieprzu, 1 ziarenko ziela angielskiego , 1 liść laurowy, sól , pieprz
Przepis : Mięso umyć, zalać 2 litrami zimnej wody, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. W początkowej fazie gotowania usuwać zbierające się na powierzchni szumowiny i pianę. Dla uzyskania większej klarowności bulionu można po 15-20 minutach gotowania wyjąć mięso ,o płukać zimną wodą i z powrotem włożyć do garnka. Kiedy szumowiny przestaną się zbierać, dodać oczyszczone, umyte i oskrobane warzywa (pory wraz z zieloną częścią) ,sól, pieprz ziarnisty, liść laurowy i ziele angielskie. Co jakiś czas dolewać niewielką ilość zimnej wody, uważając jednak ,by na koniec płynu nie było więcej niż 2 l. Kiedy mięso jest miękkie (po 2-3 godzinach , wyjąć je wraz z warzywami i przyprawami, a bulion przyprawić do smaku solą i pieprzem. Bulion wołowy stanowi podstawę dla przyrządzania wielu zup, sosów i innych potraw
ROSÓŁ WOŁOWY :
Składniki :800 g mięsa z kością (szponder, mostek, łata, przednia goleń), 1 marchew, 1 pietruszka, 1 por, ćwierć selera, ćwierć włoskiej kapusty, 1 duża cebula, 6 ziarenek czarnego pieprzu. 2 ziarenka ziela angielskiego , 1 liść laurowy, sól, pieprz , pół pęczka natki pietruszki
Przepis : Rosół wołowy przygotowuje się w ten sam sposób jak BULION WOŁOWY, ale jako ,że nie jest tylko bazą dla innych potraw, powinien być bardziej esencjonalny, wlewa się mniej wody - 1,5 litra. Poza ty, dodaje się włoską kapustę oraz cebulę , przekrojoną na pół i przypaloną na patelni do beztłuszczowego smażenia lub do grillowania. Cebulę wrzuca się do rosołu pół godziny przed końcem gotowania. Z podanej ilości składników powinno się uzyskać około 1,5 litra rosołu. Rosół podawać z MAKARNOEW, KOSTKĄ Z KASZY MANNY, LANYM CIASTEM, KLUSKAMI KŁADZIONYMI, posypany umytą i posiekaną natką pietruszki
BULION WOŁOWO-DROBIOWY :
Składniki :400 g mięsa z kością (szponder, mostek, łata, przedni goleń), ćwierć kury (około 400 g, można również użyć kurczaka), 1 marchew, 1 pietruszka , 1 por, ćwierć selera, 6 ziarenek czarnego pieprzu, 1 ziarenko ziela angielskiego, 1 liść laurowy, sól, pieprz
Przepis : Wołowinę i kurę umyć, zalać 2 litrami zimnej wody, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. W początkowej fazie gotowania usuwać zbierające się na powierzchni szumowiny i pianę. Dla uzyskania większej klarowności bulionu można po 15-20 minutach gotowania wyjąć mięso ,o płukać zimną wodą i z powrotem włożyć do garnka. Kiedy szumowiny przestaną się zbierać, dodać oczyszczone, umyte i oskrobane warzywa (pory wraz z zieloną częścią), sól (płaską łyżeczkę), pieprz ziarnisty , liść laurowy i ziele angielskie. Co jakiś czas dolewać niewielką ilość zimnej wody, uważając jednak , by na koniec płynu więcej niż 2 l. Jeżeli używa się kurczaka, a nie kury , należy go wyjąć szybciej ponieważ jeśli będzie się gotować zbyt długo, bulion nie będzie klarowny, Kiedy mięso jest miękkie (po 2-3 godzinach), wyjąć je wraz z warzywami i przyprawami, a wywar przyprawić do smaku solą i pieprzem. Bulion wołowo-drobiowy stanowi podstawę do przyrządzania wielu zup, sosów i innych potraw
ROSÓŁ WOŁOWO-DROBIOWY :
Składniki :400 g mięsa z kością (szponder, mostek, łata, przedni goleń), ćwierć kury (około 400 g, można również użyć kurczaka), 1 marchew, 1 pietruszka , 1 duży por lub 2 małe, ćwierć selera, ćwierć włoskiej kapusty, 1 cebula 6 ziarenek czarnego pieprzu , 2 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy sól, pieprz, pół pęczka natki pietruszki
Przepis : Rosół wołowo-drobiowy przygotowuje się w ten sam sposób jak BULION WOŁOWO-DROBIOWY, ale jako ,że nie jest tylko bazą dla innych potraw , powinien być bardziej esencjonalny , wlewa się więc mniej wody - 1,5 litra Poza tym dodaje się włoską kapustę oraz cebulę, przekrojoną na pół i przypaloną na patelni do beztłuszczowego smażenia lub do grillowania. Cebulę wrzuca się do rosołu pół godziny przed końcem gotowania. Z podanej ilości składników powinno się uzyskać około 1,5 litra rosołu, który podaje sie z MAKARONEM, KOSTKĄ Z KASZY MANNY, LANYM CIASTEM, KLUSKAMI KLŁADZIONYMI, posypany umytą i posiekaną natką pietruszki
BULION WARZYWNY :
Składniki :2 marchwie, 1 duża pietruszka lub 2 małe, 2 pory, 1 średni seler lub pół dużego, 1 cebula, 3 łyżki masła, 8 ziarenek czarnego pieprzu, 4 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, sól, pieprz
Przepis : Warzywa oczyścić, umyć , zalać 1,5 litrami wody, dodać sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i gotować a wolnym ogniu 40 minut. Następnie dodać obraną , pokrojoną w grube krążki i zarumienioną na maśle cebulę i gotować jeszcze pół godziny. Uzupełnić wodą do 1,5 litra, zagotować , przecedzić i doprawić do smaku solą i pieprzem. Bulin warzywny stanowi podstawę do przyrządzania wielu zup, sosów i innych potraw
KWAS BURAKOWY :
Składniki :1 kg buraków średniej wielkości, 2 kromka razowego chleba
Przepis : Buraki oczyścić, umyć, obrać i pokroić w cienkie plastry. Ułożyć w słoju i zalać taką ilością zimnej przegotowanej wody, by je przykrywały. Na wierzchu położyć kromkę razowego chleba, zakryć gazą i umieścić w ciepłym miejscu. Po pięciu dniach zdjąć pianę, która utworzy się na powierzchni , wlać płyn do butelek i przechowywać w lodówce
BARSZCZ CZYSTY NA MAŚLE :
Składniki :300 ml KWASU BURAKOWEGO (może być kupowany, nie mylić jednak z koncentratem barszczu), 2-3 buraki, 20 g suszonych grzybów, (prawdziwków lub podgrzybków), 2 marchwie, 1 duża pietruszka, 1 por, pół selera, 1 cebula , 3-4 łyżki masła, 10 ziarenek czarnego pieprzu, 6 ziarenek ziela angielskiego, 2 liście laurowe, sok z cytryny, 1-2 ząbki czosnku, sól, pieprz, cukier
Przepis : Buraki oczyścić , dokładnie wymyć i , nieobrane , gotować około 2 godzi. Grzyby na co najmniej 2 godziny namoczyć w 500 ml wody. Wyjąć je, opłukać, zalać płynem, w którym się moczyły, przecedzonym przez gęste sitko lub filtr do kawy, i wlać około 1,5 litra wody. Wrzucić umyte i oskrobane, ale nierozdrobnione warzywa, sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie i liście laurowe. Po godzinie dodać zarumienioną, pokrojoną w krążki cebulę, razem z masłem, na którym się smażyła. Gotować dalsze pół godziny. Następnie wrzucić ugotowane buraki , obrane i pokrojone w bardzo cienkie talarki lub starte na tarce o grubych oczkach. Gotować 3-4 minuty, przecedzić ,warzywa odłożyć, a płyn połączyć z kwasem burakowym i uzupełnić wodą, tak aby było ok . 2 litrów .Dodać roztarty czosnek, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny i podgrzać prawie do wrzenia ale nie gotować. Podawać z uszkami, pasztecikami lub krokietami
BARSZCZ CZYSTY NA SZYBKO :
Składniki : 500 ml soku z kiszonych ogórków, 2 kostki bulionu wołowego, 1 liść laurowy, 5 ziarenek pieprzu, 4 ziarenka ziela angielskiego, sok z połowy cytryny. 1 ząbek czosnku, sól, pieprz , cukier
Przepis : kostki rosołowe rozpuścić w 500 ml wody, wrzucić pieprz ziarnisty, liść laurowy, ziele angielskie i gotować na wolnym ogniu 20 minut. Dodać sok z kiszonych buraków i przeciśnięty przez prasę czosnek. Doprawić do smaku solą, cukrem pieprzem. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Wlać do wazy , talerzy i filiżanek i podawać z uszkami, pasztecikami lub krokietami
CZYSTY BARSZCZ NA MIĘSIE :
Składniki :800 g mięsa z kością (szponder, mostek, łata, przedni goleń), 300 ml KWASU BURAKOWEGO (może być kupowany, nie mylić jednak z koncentratem barszczu), 2-3 buraki , 20 g suszonych grzybów (prawdziwków lub podgrzybków), 1 marchew, 1 niewielka pietruszka, 1 por, ćwierć selera, 8 ziarenek czarnego pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe
Przepis : Oczyszczone i dokładnie umyte buraki zalać wrzątkiem i gotować około 2 godzin. Grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody. Mięso umyć ,zalać 2 litrami zimnej wody, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. W początkowej fazie gotowania usuwać zbierające się na powierzchni pianę i szumowiny. Dla uzyskania większej klarowności bulionu można po 15-20 minutach gotowania wyjąć mięso ,o płukać zimną wodą i z powrotem włożyć do garnka. .Kiedy na powierzchni przestaną pojawiać się szumowiny, odsączyć grzyby, opłukać i wraz z płynem, w którym się moczyły, przecedzonym przez gęste sitko lub filtr do kawy, wlać do wywaru. Dodać oczyszczone , umyte i oskrobane warzywa, 1 łyżeczkę soli, pieprz ziarnisty, liście laurowe i ziele angielskie. Kiedy mięso będzie miękkie, wyjąć je i wrzucić ugotowane buraki, obrane i pokrojone w bardzo cienkie talarki lub starte na tarce o grubych podłużnych otworach. Gotować 3-4 minuty, odcedzić, warzywa odłożyć ,a płyn połączyć z kwasem burakowym i uzupełnić wodą, tak by było około 2 l. Dodać przeciśnięty przez prasę czosnek, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny i podgrzać prawie do wrzenia, ale nie gotować. Podawać z uszkami, pasztecikami lub krokietami
BARSZCZ ZABIELANY :
Składniki : 5 jak najmniejszych buraków (nie więcej niż 400 g), 800 ml BULIONU WOŁOWEGO albo BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 250 ml KWASU BURAKOWEGO (może być kupowany, nie mylić jednak z koncentratem barszczu), 2-3 buraki, 250 ml BULIONU WARZYWNEGO, 1 marchew, 1 mała pietruszka, 1 mały kawałek selera (nie więcej niż 40 g), 1 mały por, 1 łyżka mąki, 150 ml kwaśnej śmietany, 1-2 ząbki czosnku, sól, pieprz, cukier , sok z cytryny
Przepis : Buraki oczyścić, dokładnie wymyć i , nieobrane, gotować około godziny. Resztę umytych i oskrobanych warzyw pokroić w paski, wrzucić do bulionu i gotować pół godziny na wolnym ogniu. Następnie dodać ugotowane buraki - obrane i starte na tarce o dużych oczkach. Po 10 minutach dodać mąkę, dokładnie wymieszaną z kilkoma łyżkami zimnej wody i rozprowadzoną niewielką ilością zupy. Gotować 5 minut, a potem wlać śmietanę rozbełtaną z paroma łyżkami zupy. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny, doprowadzić do wrzenia i od razu zdjąć z ognia. Podawać z przekrojonymi a ćwiartki jajkami na twardo, lub z całymi ugotowanymi osobno ziemniakami
BOTWINA :
Składniki :2 peczki botwiny, 3 małe buraki (nie więcej niż 200 g), 800 ml BULIONU WAZRYWNEGO, BULIONU WOŁOWEGO lub BULIONU WOŁOWO-DROBOWEGO albo 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 150 ml KWASU BURAKOWEGO, 150 ml śmietany, 1 pęczek koperku, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
Przepis : Buraki oczyścić, dokładnie wymyć i nieobrane ,gotować około godziny. Gdy ostygną, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Oczyszczoną i opłukaną botwinę pokroić na centymetrowe kawałki, zalać bulionem i gotować na wolnym ogniu 30-40 minut (im jest młodsza, to znaczy drobniejsza, tym krócej) . Dodać starte buraki i gotować razem jeszcze 5 minut. Wlać kwas burakowy oraz śmietanę , wcześniej rozbełtaną z kilkoma łyżkami zupy. Dodać połowę opłukanego i posiekanego koperku i doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Botwinę doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i podawać , posypaną resztą koperku, z pokrojonymi w ćwiartki jajkami na twardo lub SMAŻONYMI JAJKAMI FASZEROWANYMI
BARSZCZ UKRAIŃSKI :
Składniki :500 ml BULIONU WARZYWNEGO lub 1 kostka warzywnego bulionu i 500 ml wody, 100 ml KWASU BURAKOWEGO (może być kupowany, nie mylić jednak z koncentratem barszczu), 3 małe buraki (nie więcej niż 200 g), 100 g fasoli perłowej, 4 pomidory lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego, ćwierć małej białej kapusty, 1 marchewka, 1 mała pietruszka, 1 mały kawałek selera (nie więcej niż 40 g), 1 por *(tylko biała część). 3 łyżki masła, 150 ml kwaśnej śmietany, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
Przepis : Fasolę opłukać, na co najmniej 6 godzin namoczyć w zimnej wodzie, po czym gotować w tej samej wodzie 1,5 godziny, pod koniec dodając łyżeczkę soli. Kiedy fasola jest miękka, odcedzić. Buraki oczyścić, dokładnie wymyć i nieobrane gotować około godziny. Kapustę niezbyt drobno poszatkować, zalać bulionem i gotować pół godziny. Pozostałe warzywa umyć, obrać i pociąć w cienkie paski. 2 łyżki masła rozpuścić w płaskim rondlu, wrzucić pokrojone warzywa i , ciągle mieszając, podsmażać 4-5 minut. Wlać 5 łyżek wody i dusić pod przykryciem pół godziny na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając 1-2 łyżki wody. Połączyć z wywarem i kapustą i gotować 10 minut. Następnie dodać fasolę, kwas burakowy i pomidory lub koncentrat pomidorowy. Pomidory wcześniej należy umyć, pokroić w ćwiartki, dusić na 1 łyżce masła 7-8 minut na wolnym ogniu i przetrzeć przez sito. Gotować razem 5 minut. Śmietanę rozbełtać z kilkoma łyżkami barszczu i dopiero wtedy wlać do reszty zupy. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia
ŻUR :
Składniki : 25 g żytniej razowej mąki, skórka z połówki kromki razowego chleba
Przepis : Mąkę zalać w słoju 250 ml wrzątku i dokładnie wymieszać ,żeby nie było grudek, po czym dolać 500 ml letniej przegotowanej wody, dodać skórkę z razowego chleba. Zakryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na co najmniej 3 dni. Kiedy żur stanie się kwaśny, przykryć pokrywką i przechowywać w lodówce. Żur jest bazą dla przyrządzania różnego rodzaju żurków
ŻUREK Z WĘDZONKĄ LUB KIEŁBASĄ :
Składniki : 750 ml żuru gotowego lub przyrządzonego według przepisu na ŻUR, 800 ml BULIONU WOŁOWEGO, BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO albo BULIONU WARZYWNEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 150 -200 g chudego surowego boczku wędzonego w kawałku lub kiełbasy, 1 łyżeczka masła, 1-2 łyżeczki suszonego majeranku, 2 ząbki czosnku, 150-200ml kwaśnej śmietany, 4 jajka
Przepis : Boczek pokroić w słupki (kiełbasę w niezbyt cienkie plasterki) i podsmażyć na maśle, tak by tylko lekko się zrumieniły. Zalać żurem lub bulionem, wsypać majeranek i gotować około pół godziny. Potem dodać przeciśnięty przez prasę czosnek, rozbełtaną śmietanę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ugotowanymi na twardo jajkami, grubo posiekanymi lub pokrojonymi na ćwiartki.
ŻUREK Z GRZYBAMI :
Składniki :750 ml żuru gotowego lub przyrządzonego według przepisu na ŻUR, 500 ml BULIONU WOŁOWEGO, BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO albo BULIONU WARZYWNEGO (lub 2 kostki bulionowe i 750 ml wody) 40 g suszonych grzybów, (borowików lub podgrzybków), 1 łyżeczka suszonego majeranku, 1 ząbek czosnku, 150 ml kwaśnej śmietany, 4 jajka
Przepis : Grzyby na co najmniej godzinę namoczyć w 250 ml zimnej wody, wyjąć, opłukać i pokroić w cienkie paski. Zalać żurem, bulionem oraz płynem, w którym moczyły się, przecedzonym przez gęste sito lub filtr do kawy. Wsypać majeranek i gotować około pół godziny. Potem dodać przeciśnięte przez prasę lub zmiażdżony nożem cząstek , rozbełtaną śmietanę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Doprawić do smaku solą i pieprzem . Podawać z ugotowanymi na twardo jajkami, grubo posiekanymi lub pokrojonymi na ćwiartki
ZUPA POMIDOROWA "JAK U MAMY" :
Składniki :600 g pomidorów, 1 duża cebula, 800 ml BULIONU WOŁOWEGO lub BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO, albo 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 2 łyżki masła, 150 ml kwaśnej śmietany, pół pęczka koperku, sól, pieprz ,cukier
Przepis : Umyte i pokrojone w ćwiartki pomidory, wraz z pokrojoną w krążki cebulą dusić na maśle około 10 minut, po czym wszystko przetrzeć przez sito, połączyć z bulionem i zagotować. Śmietaną , aby zapobiec jej zwarzeniu się, wymieszać z dwiema łyżkami zupy i dopiero wtedy połączyć z resztą. Doprawić solą , pieprzem i niewielką ilością cukru. Zupę podawać posypaną posiekanym koperkiem z RYŻEM NA SYPKO, MAKARONEM, LANYM CIASTEM, KLUSKAMI KŁADZIONYMI, lub GROSZKIEM PTYSIOWYM
ZUPA POMIDOROWA CZYSTA :
Składniki :600 g pomidorów, 1 duża cebula, 800 ml BULIONU WOŁOWEGO lub BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO, albo 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 3 łyżki masła, pół pęczka koperku lub natki pietruszki, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
Przepis : Umyte i pokrojone w ćwiartki pomidory, wraz z pokrojoną w krążki cebulą dusić na maśle około 10 minut. Pomidory wraz z cebulą przetrzeć przez sito, dodać bulion i gotować 10 minut .Doprawić do smaku solą , pieprzem , niewielką ilością cukru oraz sokiem z cytryny. Zupę podawać posypaną posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Podawać z GROSZKIEM PTYSIOWYM lub pasztecikami
ZUPA POMIDOROWA NA SZYBKO :
Składniki : 100 mll koncentratu pomidorowego, 1 łyżka masła, 2 kostki bulionowe (wołowe, wołowo-drobiowe lub warzywne). 100 ml słodkiej śmietany, 50 ml kwaśnej śmietany , pół pęczka koperku lub natki pietruszki, sól, pieprz, cukier
Przepis : W rondlu, w którym ma być gotowana zupa, rozpuścić masło i przez 2-3 minuty podsmażać koncentrat pomidorowy, uważając , by się nie przypalił Wlać 800 ml wody, dodać kostki bulionowe i zagotować. Obie śmietany połączyć, dokładnie rozbełtać i wlać do zupy Podgrzać , nie doprowadzając do wrzenia. Zupę podawać , posypaną koperkiem albo natką pietruszki, z RYŻEM NA SYPKO, MAKARONEM, LANYM CIASTEM, KLUSKAMI KŁADZIONYMI lub GROSZKIEM PTYSIOWYM
ZUPA OGÓRKOWA ZAGĘSZCZONA KASZĄ MANNĄ :
Składniki :300 g ogórków kiszonych, 50-100 ml płynu z kiszenia ogórków, 800 ml BULIONU WOŁOWEGO, BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO albo 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 2 płaskie łyżki kaszy manny, 2 łyżki masła, 150 ml kwaśnej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Kaszę zmieszać z kilkoma łyżkami zimnego bulionu lub wody, tak ,żeby nie było grudek. Wlać do reszty bulionu i gotować 15 minut. Na patelni roztopić masło. dodać ogórki, starte na tarce o małych oczkach i dusić na niewielkim ogniu 8-10 minut. Połączyć z zagęszczonym kaszą bulionem, gotować 10 minut i wlać śmietanę. wcześniej rozbełtaną z kilkoma łyżkami zupy. Doprawić do smaku płynem z kiszenia ogórków, solą oraz pieprzem i doprowadzić do wrzenia .Zupę podawać samą albo z pokrojonym na ćwiartki jajkami lub ze SMAŻONYMI JAJKAMI FASZEROWANYMI
ZUPA OGÓRKOWA NA CIELĘCINIE :
Składniki : 300 g ogórków kiszonych, 50-100 ml płynu z kiszenia ogórków, 400-500 g cielęciny z kością, 1 marchew, 1 mała pietruszka, 1 mały kawałek pora, 1 mały seler, 4 ziemniaki, 150 ml kwaśnej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Mięso opłukać, zalać 1,5 l wody, wsypać płaską łyżeczkę soli i , zbierając szumowiny, gotować na wolnym ogniu. Po 15-20 minutach, kiedy szumowiny przestaną się zbierać, dodać umyte i oskrobane warzywa. Pół godziny później je wyjąć. Umyte ziemniaki obrać, pokroić w centymetrową kostkę, zalać 500 ml osolonej wody, gotować 15 minut i odcedzić. Kiedy mięso stanie się miękkie (po 1, 1-5 godziny) wyjąć je, a do wywaru włożyć ogórki, starte na tarce o grubych oczkach Gotować 15 minut po czym dodać ziemniaki oraz pokrojone w drobną kostkę warzywa (poza porem). Gotować razem 5 minut, wlać śmietanę , wcześniej zmieszaną z kilkoma łyżkami zupy . Doprawić do smaku płynem z kiszenia ogórków, solą oraz pieprzem. Cielęcinę pokroić w drobną kostkę i dodać do zupy.
ZUPA SZCZAWIOWA :
Składniki :200 g szczawiu, 800 ml BULIONU WARZYWNEGO albo BULIONU WOŁOWO - DROBIOWEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 2 łyżki masła, 150 ml kwaśnej śmietany, 1 płaska łyżka mąki, sól, pieprz , cukier
Przepis : Przebrany szczaw opłukać , posiekać i dusić a maśle 8 minut. Zalać bulionem i gotować 10 minut. Mąkę dokładnie wymieszać z 4 łyżkami zimnej wody. Kiedy znikną grudki, dodać 4 łyżki zupy, wymieszać i wlać do reszty zupy. Gotować 5 minut i połączyć ze śmietaną, wcześniej rozbełtaną z paroma łyżkami zupy. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem, doprowadzić do wrzenia i podawać samą albo z pokrojonym w ćwiartki jajkami albo ze SMAŻONYMI JAJKAMI FASZEROWANYMI
CZYSTA ZUPA Z BOROWIKÓW :
Składniki : 60-80 g suszonych borowików (im będzie ich więcej tym zupa będzie bardziej aromatyczna, nie wolno jednak przesadzić ponieważ może być zbyt gorzka), 800 ml BULIONU WOŁOWEGO albo BULIONU WARZYWNEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 1 cebula, sól, pieprz, kilka gałązek natki pietruszki
Przepis : Grzyby na co najmniej 2 godziny namoczyć w 1 litrze wody. Odcedzić nie wylewając płynu, opłukać i pokroić w paski. Płyn, w którym moczyły się, przecedzić przez bardzo gęste sito lub filtr do kawy. Włożyć do niego grzyby i pół godziny gotować na takim ogniu, żeby pozostało nie więcej niż 200 ml płynu. Tymczasem obraną i posiekaną cebulę, podsmażyć na maśle, zalać bulionem i gotować 20 minut,, Bulion przecedzić , dodać grzyby wraz z wywarem i gotować razem 10 minut. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zupę serwować , posypaną natką pietruszki z ŁAZANKAMI , KLUSECZKAMI FRANCUSKIMI lub KOSTKĄ Z KASZY MANNY
ZUPA GRZYBOWA ZE ŚMIETANĄ :
Składniki :60-80 g suszonych borowików lub podgrzybków (borowiki są bardziej aromatyczne, więc może być ich mniej), 800 ml BULIONU WOŁOWEGO albo BULIONU WARZYWNEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 1 cebula, 1 płaska łyżka mąki 80 ml słodkiej śmietany, 80 ml kwaśnej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Grzyby na co najmniej 2 godziny namoczyć w 1 litrze wody. Odcedzić, nie wylewając płynu, opłukać i pokroić w paski. Płyn, w którym moczyły się grzyby, przecedzić przez bardzo gęste sitko lub filtr do kawy. Włożyć do niego grzyby i pół godziny gotować na takim ogniu, żeby pozostało nie więcej niż 200 ml płynu. Tymczasem obraną i posiekaną cebulę podsmażyć na maśle, zalać bulionem i gotować 20 minut. Bulion przecedzić , dodać grzyby wraz z wywarem i gotować razem 10 minut. Mąkę dokładnie wymieszać ze słodką śmietaną, wlać do zupy , a po pięciu minutach dodać kwaśną śmietanę, rozbełtaną z kilkoma łyżkami zupy. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia Zupę podawać samą lub z ŁAZANKAMI
ZUPA GRZYBOWA Z KASZĄ I ZIEMNIAKAMI :
Składniki :30 g suszonych borowików lub 40 g suszonych podgrzybków, 1 l BULIONU WOŁOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO albo 2 kostki bulionowe i 1 litr wody, 3 łyżki kaszy jęczmiennej, 4-5 ziemniaków, 100 ml kwaśnej śmietany, 50 ml słodkiej , sól, pieprz, kilka gałązek natki pietruszki
Przepis : Grzyby na co najmniej 2 godziny namoczyć w 1 litrze wody. Odcedzić , nie wylewając płynu, opłukać i pokroić w paski. Płyn , w którym się moczyły przecedzić przez bardzo gęste sito lub filtr do kawy. Włożyć do niego grzyby i pół godziny gotować na takim ogniu ,żeby pozostało nie więcej niż 200 ml płynu. W tym czasie opłukaną kaszę zalać bulionem i gotować na wolnym ogniu. Po 20 minutach wrzucić umyte i obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki. Po kolejnych 20 minutach dodać grzyby wraz z wywarem i gotować razem jeszcze 10 minut. Wlać słodką i kwaśną śmietanę, rozbełtaną a kilkoma łyżkami zupy. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Zupę podawać posypaną posiekaną natkę pietruszki
ZUPA ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW :
Składniki :500 g świeżych grzybów, 1 l BULIONU WOŁOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO albo 2 kostki bulionowe i 1 litr wody, 1 cebula, 2 łyżki masła, 100 ml kwaśnej śmietany, 50-80 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz, kilka gałązek natki pietruszki
Przepis : Grzyby dokładnie oczyścić, opłukać, osuszyć i pokroić - mniejsze w ćwiartki lub połówki , większe w paski, Obraną cebulę bardzo drobno posiekać i dusić na wolnym ogniu, aż stanie się miękka (nie powinna się jednak przyrumienić). Dodać grzyby i , mieszając, dusić około 10 minut. Zalać bulionem, gotować 20 minut , wlać śmietanę , rozbełtaną wcześniej z kilkoma łyżkami zupy i doprowadzić do wrzenia. Zupę podawać posypaną posiekaną natką pietruszki
ZUPA PIECZARKOWA :
Składniki :400 g pieczarek, 1 l BULIONU WOŁWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO albo 2 kostki bulionowe i 1 litr wody, 1 cebula, 3 łyżki masła, 100 ml kwaśnej śmietany, 50-80 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Pieczarki oczyścić, z dużych zedrzeć skórkę. Opłukać i zostawić na sicie, żeby odciekła woda. tymczasem na 1 łyżce masła zrumienić obraną i drobno posiekaną cebulę. Zalać ją bulionem. Po 15-20 minutach gotowania bulion przecedzić. Na dużej patelni rozgrzać resztę masła, wrzucić poszatkowane pieczarki i dusić na średnim ogniu 10-12 minut aż odparuje woda i lekko się przyrumienią. Połączyć z bulionem, gotować 15 minut i wlać słodką i kwaśną śmietanę, rozbełtaną wcześniej z kilkoma łyżkami zupy. Przyprawić do smaku solą oraz pieprzem. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Zupę podawać z ŁAZANKAMI lub innymi makaronami
ZUPA PIECZARKOWA Z ZIEMNIAKAMI I KASZĄ JĘCZMIENNĄ :
Składniki :300 g pieczarek, 1 l BULIONU WOŁWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO albo 2 kostki bulionowe i 1 litr wody, 4 ziemniaki, 3 łyżki kaszy jęczmiennej, 2 łyżki masła, 100 ml kwaśnej śmietany, 50 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Opłukaną kaszę zalać bulionem i gotować na wolnym ogniu. Po 20 minutach wrzucić umyte obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować kolejne 20 minut. Tymczasem oczyścić pieczarki , z dużych zedrzeć skórkę. Opłukać je, poszatkować i dusić na maśle 10-12 minut, aż odparuje woda i lekko się przyrumienią. Wrzucić do zupy i gotować 10 minut. Wlać słodką i kwaśną śmietanę, wcześniej rozbełtaną z kilkoma łyżkami zupy. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia
KLAROWNY KRUPNIK Z PĘCZAKU :
Składniki :1 l BULIONU WOŁWO - DROBIOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO albo 2 kostki bulionowe i 1 litr wody, 150 g pęczaku, 20 g borowików suszonych (mogą być podgrzybki), pół pęczka natki pietruszki, sól, pieprz
Przepis : Grzyby namoczyć na co najmniej 2 godziny, opłukać i pokroić w paski. Opłukany pęczak i grzyby zalać bulionem i na wolnym ogniu gotować około pół godziny. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Krupnik serwować posypany opłukaną i niezbyt drobno posiekaną natką pietruszki
KRUPNIK NA SKRZYDEŁKACH KURCZAKA :
Składniki :600-700 g skrzydełek kurczaka, 100 g kaszy jęczmiennej, 1 mała marchew, 1 mała pietruszka, ćwierć selera, pół niedużego pora, 1 liść laurowy, sól, pieprz, pół pęczka natki pietruszki
Przepis : Skrzydełka kurczaka opłukać, zalać 2 litrami wody i doprowadzić do wrzenia. Kiedy tylko woda się zagotuje, zmniejszyć ogień. Zbierać pianę i szumowiny. Po kwadransie wsypać płaską łyzkę soli i umyte i oskrobane warzywa (nierozdrobnione) oraz liść laurowy. Warzywa wyjmować, zanim staną się zbyt miękkie, i odkładać na deseczkę. Kiedy skrzydełka zaczynają się rozpadać (po 40-45 minutach gotowania), wyjąć łyżką cedzakową i pozostawić , żeby trochę ostygły. Wywar, jeśli jest go mniej niż 1,5 litra, uzupełnić wodą, wrzucić opłukaną kaszę i gotować około pół godziny, aż stanie się miękka Wtedy dodać pokrojone w kostkę warzywa i kawałeczki mięsa ze skrzydełek (bez skóry). Gdyby zupa okazała się zbyt gęsta , wlać trochę wody i doprowadzić do wrzenia. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na talerzach lub w wazie posypać opłukaną i posiekaną natką pietruszki
KAPUŚNIAK :
Składniki :400 g kiszonej kapusty, 500 ml BULIONU WOŁOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO , albo 1 kostka bulionowa i 500 ml wody, 100 g wędzonego surowego boczku w plasterkach, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 4-5 ziemniaków, 1 mały liść laurowy, sól, pieprz
Przepis : Kapustę zalać 1 litrem wody, dodać liść laurowy i gotować godzinę. W tym czasie umyte obrane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki włożyć do bulionu i gotować 20 minut. Na maśle usmażyć pokrojony w grube paski boczek. Kiedy się zrumieni, wrzucić go do bulionu z ziemniakami, a do wytopionego z niego tłuszczu wsypać mąkę i zrobić jasnozłotą zasmażke. Rozprowadzić ją kilkoma łyżkami bulionu i wlać do reszty. Połączyć bulion z kapustą wraz z wywarem i gotować razem 10 minut. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem
ZUPA ZIEMNIACZANA Z PORAMI I ŁOSOSIEM :
Składniki :400 g ziemniaków, 2 średnie pory, pół małego selera, 1 cebula, 800 ml BULIONU WOŁOWO_DROBIOWEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 3 łyżki masła, 150 ml słodkiej śmietany, 100 g wędzonego łososia w plastrach, sól, pieprz, kilka gałązek koperku
Przepis : Ziemniaki i seler obrać i pokroić w drobną kostkę, cebulę posiekać. Na 2 łyżkach masła zeszklić cebulę, dodać ziemniaki i seler, i mieszając , dusić 5 minut na średnim ogniu. Wlać połowę bulionu gotować 20 minut, po czym dokładnie zmiksować. Oczyszczone, jasne części pora pokroić na dwucentymetrowe kawałki i 5 minut dusić na reszcie masła. Do zmiksowanej mieszanki wlać pozostały bulion, dodać odsączone z tłuszczu pory, wlać śmietanę, zagotować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Nalać do talerzy, na środku każdego ułożyć pokrojonego w centymetrowe wstążki łososia i udekorować gałązkami koperku
KARTOFLANKA :
Składniki :500 g ziemniaków, 800 ml BULIONU WARZYWNEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 150 g wędzonego boczku w plasterkach, 1 łyżka masła, 1 cebula, sól, pieprz
Przepis : W rondlu roztopić łyżkę masła, włożyć pokrojony boczek i smażyć go , dopóki się nie zrumieni. Wyjąć go łyżką cedzakową , a na wytopionym tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę Dodać obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, 4-5 minut podsmażać, ciągle mieszając, a potem wlać kilka łyżek bulionu i dusić na niewielkim ogniu 15 minut. Wlać resztę bulionu, wrzucić boczek i gotować 20 minut na małym ogniu. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem
ZUPA JARZYNOWA ZAGĘSZCZANA KASZĄ MANNĄ :
Składniki :800 ml BULIONU WOŁOWEGO, BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 1 marchew, 1 mała pietruszka, 1 mały kawałek selera, 50 g świeżego wyłuskanego lub mrożonego groszku, 1 mała kalarepa, ćwierć niewielkiego kalafiora, 2 duże lub 3 mniejsze ziemniaki, 2 płaskie łyżki kaszy manny, sól, pieprz, pół pęczka natki pietruszki lub pół pęczka koperku
Przepis : Warzywa umyć. Ziemniaki obrać i pokroić w centymetrową kostkę. Marchew, pietruszkę ,seler i kalarepę oskrobać lub obrać i pociąć w nieco mniejszą kostkę. Kalafior podzielić na jak najmniejsze różyczki. Por pozostawić w całości. Wszystkie warzywa zalać bulionem i gotować 35-40 minut, w połowie gotowania dodając kaszę zmieszaną z kilkoma łyżkami wody .Wyjąć por i doprawić zupę do smaku solą oraz pieprzem. Na talerzach lub w wazie posypać posiekaną natką pietruszki lub koperkiem
ZUPA JARZYNOWA Z LANYM CIASTEM :
Składniki :800 ml BULIONU WOŁOWEGO, BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 1 marchew, 1 mała pietruszka, 1 mały kawałek selera, 50 g świeżego wyłuskanego lub mrożonego groszku, 1 mała kalarepa, ćwierć niewielkiego kalafiora, 2 duże lub 3 mniejsze ziemniaki, 50 g mąki, 2 jajka , sól, pieprz, pół pęczka natki pietruszki lub pół pęczka koperku
Przepis : Zupę przyrządzić tak jak ZUPĘ JARZYNOWĄ ZAGĘSZCZANĄ KASZĄ MANNĄ , tylko zamiast kaszy, na koniec dodać ugotowane kluseczki, przyrządzone według przepisu na LANE CIASTO
ZUPA KALAFIOROWA Z LANYM CIASTEM :
Składniki :800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO, BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 1 mały kalafior lub pół dużego, 50 g mąki, 2 jajka, 1 pęczek koperku, 100 ml kwaśnej śmietany , 60-80 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Kalafior podzielić na małe różyczki, opłukać je, zalać bulionem i gotować pół godziny. Dodać kluseczki przyrządzone według przepisu na LANE CIASTO , opłukany i posikany koperek oraz obie śmietany, rozbełtane z kilkoma łyżkami zupy. Doprawić do smaku solą i pieprzem i doprowadzić do wrzenia.
ZUPA ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW :
Składniki :2 duże ogórki sałatkowe, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO, lub taka sama ilość wody i 2 kostki bulionowe, 2 łyżki masła, 100 ml słodkiej śmietany, 100 ml kwaśnej śmietany, 1 pęczek koperku, sok z połowy cytryny, sól, pieprz , cukier
Przepis : Umyte ogórki obrać, przekroić wzdłuż na połowę , specjalną łyżeczką do wydrążania lub łyżeczką do herbaty usunąć środki z nasionami. Połówki pociąć w poprzek na kawałki mniej więcej półcentymetrowej grubości. W rondlu rozgrzać masło i dusić na nim ogórki ,aż staną się szkliste. Wtedy wlać bulion i gotować 10 minut. Zmieszać obie śmietany, wlać do zupy, dodać umyty i posiekany koperek i podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny i niewielką ilością cukru.
ZUPA KOPERKOWA :
Składniki :2 pęczki koperku, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO, BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 2 żółtka, 150 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz , cukier , sok z cytryny
Przepis : Wybrać kilka najładniejszych gałązek koperku, a resztę opłukać i posiekać . Do wrzącego bulionu wrzucić posiekany koperek i gotować 5 minut. Zdjąć z ognia, wlać żółtka, dokładnie wymieszane ze śmietaną, i doprawić do smaku solą , pieprzem , cukrem oraz sokiem z cytryny. Podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Zupę koperkową można podawać samą lub z LANYM CIASTEM, KLUSKAMI KŁADZIONYMI albo KLUSECZKAMI FRANCUSKIMI
ZUPA CYTRYNOWA :
Składniki :2 cytryny, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO, BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 2 żółtka, 150 ml słodkiej śmietany, sól, biały pieprz ,cukier
Przepis : Cytryny sparzyć .Ze środka jednej z nich wyciąć tyle cienkich plasterków , ile jest porcji zupy. Z reszty oraz z drugiej cytryny zetrzeć skórkę. Zagotować bulion, zdjąć z ogrnia, wcisnąć sok z obu cytry, dodać startą skórkę cytrynową oraz żółtka dokładnie wymieszane ze śmietaną. Doprawić do smaku solą , białym pieprzem oraz cukrem. Podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Zupę podawać z RYŻEM NA SYPKO, LANYM CIASTEM, KLSUKAMI KŁĄDZIONYMI, KLUSECZKAMI FRANCUSKIMI lub POMARAŃCZOWĄ KOSTKĄ Z KASZY MANNY , udekorowaną plasterkami cytryny
ZUPA CEBULOWA :
Składniki :5-6 dużych cebul, 6 łyżek masła, 1 l BULIONU WOŁOWEGO lub 2 kostki bulionowe i 1 l wody, 100 ml wytrawnego porto lub białego wytrawnego wina, sól, pieprz, 4 kromki pieczywa tostowego lub osiem kromek bułki wrocławskiej, 150 g ementalera ,goudy lub innego żółtego sera
Przepis : Obraną cebule pokroić w krążki około trzymilimetrowej grubości. W szerokim rondlu rozpuścić 4 łyżki masła i zeszklić cebulę , ciągle mieszając ,aby nie dopuścić do przypalenia. Zalać bulionem i gotować na wolnym ogniu, dopóki zupa lekko nie ściemnieje (45-60 minut). Wtedy ułożone na blasze pieczywo tostowe lub kromki bułki posmarować resztą masła, posypać startym serem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 5-6 minut. do zupy wlać porto lub wino i podgrzać nie doprowadzając do wrzenia. Zupę wlać do talerzy i na wierzchu każdej porcji położyć gorące grzanki
CZOSNKOWY BULION Z GRZANKAMI :
Składniki : 1 duża główka czosnku, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 4 kromki pieczywa tostowego lub osiem kromek bułki wrocławskiej, 150 g ementalera, goudy lub innego żółtego sera, sól , pieprz, pół pęczka natki pietruszki
Przepis : Połowę masła rozpuścić na małej patelni, wrzucić obrany i poszatkowany czosnek i dusić na wolnym ogniu 7-8 minut (czosnek nie może się przypalić czy nawet zarumienić, musi pozostać szklisty). Zalać go kilkoma łyżkami bulionu, przetrzeć przez sito, wlać resztę bulionu i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Ułożone na blasze pieczywo tostowe lub kromki bułki posmarować resztą masła, posypać startym serem i na 5-6 minut włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Zupę wlać do talerzy, na wierzchu każdej porcji położyć grzanki i posypać umytą i posiekaną natką pietruszki
ZUPA FASOLOWA Z ZIEMNIAKAMI I BOCZKIEM :
Składniki : 300 g fasoli jaś lub perłowej, 4-5 ziemniaków, 150 g surowego ,wędzonego boczku, 1 łyżka oleju, 1 łyżka masła, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 por, pół selera, sól, pieprz
Przepis : Fasolę opłukać i na co najmniej 6 godzin namoczyć w wodzie (najlepiej na noc), a następnie odlać wodę. Boczek pokroić w cienkie słupki i smażyć na oleju i maśle aż stanie się chrupki. Wyłowić skwarki i odłożyć. Fasolę zalać 1,5 litra wody i gotować na wolnym ogniu. Po 30 minutach dodać obraną marchew, pietruszkę, por , seler sól oraz pieprz. Pół godziny później wyjąć warzywa i dodać pokrojone w centymetrową kostkę ziemniaki oraz usmażony boczek i gotować jeszcze pół godziny .Można - według uznania - dodać usunięte wcześniej , pokrojone warzywa
ZUPA FASOLOWA Z ZACIERKAMI :
Składniki :300 g fasoli jaś lub perłowej, 1 l BULIONU WOŁOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO , albo2 kostki bulionowe i 1 l wody , 80 g mąki, 1 jajko, 102 ząbki czosnku, sól, pieprz
Przepis : Fasolę opłukać i na co najmniej 6 godzin namoczyć w wodzie (najlepiej na noc). Następnie zalać ją bulionem i gotować na wolnym ogniu około 1,5 godziny do miękkości. Łyżką cedzakową wyjąć dwie trzecie fasoli, przetrzeć ją przez sito i połączyć z resztą zupy. Mąkę zagnieść z jakiem i 1-2 łyżkami wody na gładkie, dosyć twarde ciasto. Uformować z niego kulę, i zetrzeć na tarce o dużych oczkach trzymając ją nad wrzącą zupą. Dodać przeciśnięty przez prasę czosnek, gotować jeszcze 5 minut, a następnie doprawić do smaku solą oraz pieprzem
ZUPA GROCHOWA Z ZIEMNIAKAMI I BOCZKIEM :
Składniki :300 g suszonego , zielonego grochu, 4-5 ziemniaków, 150 g surowego ,wędzonego boczku, 1 łyżka oleju, 1 łyżka masła, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 por, pół selera, 1 łyżeczka majeranku, sól, pieprz
Przepis : Groch opłukać i namoczyć w wodzie (najlepiej na noc) a następnie go odcedzić. Boczek pokroić w cienkie słupki i smażyć na oleju i maśle, aż stanie się chrupki. Wyłowić skwarki i odłożyć. Tłuszcz ze smażenia boczku wlać do grochu, dodać obraną marchew, pietruszkę, por , seler , majeranek, płaską łyżeczkę soli, zalać 1,5 litra wody i gotować. Kiedy groch zacznie mięknąć (mniej więcej po 1,5 godzinie), wyjąć warzywa, dodać pokrojone w centymetrową kostkę ziemniaki i gotować przez kolejne 15-20 minut. Można - według uznania - dodać usunięte wcześniej , pokrojone w kostkę warzywa. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem i wlać do talerzy. Na wierzchu rozrzucić skwarki z boczku
ZUPA KREM Z JARZYN :
Składniki :800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO, BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 1 marchew, 1 mała pietruszka, 1 mały kawałek selera, 50 g świeżego wyłuskanego lub mrożonego groszku, 1 mała kalarepa (niekoniecznie), ćwierć niewielkiego kalafiora, pół pęczka natki pietruszki lub pół pęczka koperku, 3-4 łyżki masła, 100-150 g słodkiej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Warzywa umyć i obrać lub oskrobać. Marchew , seler, pietruszkę i kalarepę pociąć w kostkę , por w cienkie krążki, a kalafior podzielić na jak najmniejsze różyczki. W rondlu rozpuścić masło o zeszklić na nim obraną i drobno posiekaną cebulę. Dodać warzywa, 5-6 minut podsmażać , ciągle mieszając, a następnie dodać 3 łyżki bulionu i pod przykryciem dusić 20 minut a niewielkim ogniu. W razie potrzeby dolewać po łyżce bulionu. Warzywa połączyć z połową bulionu i dokładnie zmiksować. Uzupełnić resztą bulionu, wlać śmietanę i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę podawać samą lub z GROSZKIEM PTYSIOWYM
ZUPA KREM ZE SZAPRAGÓW :
Składniki :800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO, BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, , 800-900 g białych szparagów, 3 łyżki masła, 2 żółtka, 150 ml słodkiej śmietany ,sól, cukier, biały pieprz, sok z cytryny
Przepis : Odciąć łykowate końce i specjalnym nożykiem obrać szparagi ,zaczynając od strony główki. w rondlu rozpuścić masło, wrzucić szparagi, pokrojone w 2-3 centymetrowe kawałki. Wlać 2-3 łyżki bulionu i dusić 20 minut na małym ogniu. Szparagi przetrzeć przez sito (z powodu włókien raczej nie nadają się do miksowania) .Połączyć z bulionem i gotować 5 minut. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę, dokładnie wymieszaną z żółtkami , doprawić do smaku, solą, białym pieprzem, cukrem, oraz sokiem z cytryny i podgrzać nie doprowadzając do wrzenia. Zupę można podawać samą , z GROSZKIEM PTYSIOWYM , KLUSECZKAMI Z PSTRĄGA lub pasztecikami
ZUPA KREM Z SELERA :
Składniki :800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO, BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 1 duży lub 2 średnie selery (600-700 g), 1 kwaskowe jabłko, 3 łyżki masła, 150-200 ml słodkiej śmietany, sól, cukier ,pieprz, sok z cytryny
Przepis : Seler i jabłko umyć, obrać i pociąć w paski lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach.. W rondlu rozpuścić masło, włożyć seler oraz jabłko i ,ciągle mieszając, podsmażać 4-5 minut. Następnie wlać 2-3 łyżki bulionu i dusić na małym ogniu pod przykryciem 20 minut, w razie potrzeby dolewając łyżkę lub dwie bulionu., zmiksować lub przetrzeć przez sito. Połączyć z resztą bulionu i gotować 5 minut. Wlać śmietanę , doprawić do smaku solą , pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny i zagotować. Zupę można podawać samą , z LANYM CIASTEM, KLUSKAMI KŁADZIONYMI, KLUSECZKAMI FRANCUSKIMI lub z GROSZKIEM PTYSIOWYM
ZUPA KREM Z PIETRUSZKI :
Składniki :2 duże pietruszki, 2 pęczki natki pietruszki, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 1 cebula, 1 ząbek czosnku pół cytryny, 150 ml śmietany kremówki
Przepis : Pietruszkę oskrobać, pokroić w cienkie talarki, zalać połową bulionu i gotować 15 minut. Na maśle zeszklić posiekaną cebulę, dodać do niej liście natki (kilka najładniejszych zostawić do dekoracji) oraz posiekany czosnek, wlać 2 łyżki bulionu i dusić jeszcze minutę, połączyć z ugotowanym korzeniem pietruszki , zmiksować i wlać resztę bulionu. Gotowć 5 minut i doprawić do smaku solą, pieprzem ,sokiem z cytryny. Po nalaniu zupy na talerze, na środku każdego umieścić łyżkę lekko ubitej śmietany i udekorować natką. Zupę można podawać z GROSZKIEM PTYSIOWYM lub KLUSECZKAMI Z PSTRĄGA
ZUPA KREM Z BROKUŁÓW :
Składniki :500-600 g brokułów, 1 cebula lub 3 szalotki, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 2 łyżki masła , 150-200 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Posiekaną cebule lub szalotkę zeszklić na maśle wrzucić jak najbardziej rozdrobnione brokuły ,wlać 3 łyżki wody i dusić na niewielkim ogniu pod przykryciem 20 minut, w razie potrzeby wlewając po łyżce bulionu Dolać połowę bulionu i dokładnie zmiksować. Uzupełnić resztą bulionu, wlać śmietanę i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę można podawać samą , z KLUSECZKAMI Z ORZECHAMI LASKOWYMI, KLUSECZKAMI Z PSTRĄGA albo z POMARAŃCZOWĄ KOSTKĄ Z KASZY MANNY
ZUPA KREM Z KALAFIORA :
Składniki : 1 mały kalafior lub pół dużego, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody , 3 łyżki masła, 100 ml słodkiej śmietany, 50 ml kwaśnej śmietany, pół pęczka koperku, sól , pieprz
Przepis : Kalafior umyć, część kwiatową podzielić na małe różyczki, usuwając najbardziej łykowate kawałki. w rondlu roztopić masło, wrzucić poszatkowane części kalafiora i , ciągle mieszając, podsmażać 5 minut. Następnie dodać różyczki oraz 4 łyżki wody i dusić na małym ogniu pod przykryciem 20 minut, w razie potrzeby dolewając po łyżce bulionu .Połączyć z połową reszty bulionu, zmiksować, wlać pozostały i gotować 5 minut. Dodać umyty i drobno posiekany koperek oraz zmieszane ze sobą śmietany, rozbełtane z 2 łyżkami zupy. Zupę krem z kalafiorem można podawać samą ,z LANYM CIASTEM, KLUSKAMI KŁADZIONYMI lub BIAŁO-ZIELONĄ KOSTKĄ Z KASZY MANNY
ZUPA KREM Z ZIELONEGO GROSZKU :
Składniki :500 g groszku (świeżego lub mrożonego), 1 cebula lub 2 szalotki, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody , 3 łyżki masła, 150 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Cebulę lub szalotkę zeszklić na maśle, w rondlu , w którym ma się gotować zupa. Wrzucić opłukany groszek i dusić na niewielkim ogniu pod przykryciem 20 minut, w razie potrzeby wlewając po łyżeczce bulionu. Następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować z połową bulionu. Wlać resztę bulionu, gotować 5 minut, dodać śmietanę i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Podawać z GROSZKIEM PTYSIOWYM lub pasztecikami
ZUPA KREM Z PORÓW :
Składniki : 4 duże pory (tylko jasne i jasnozielone części), 3 łyżki masła, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 2 żółtka, 150 ml słodkiej śmietany ,sól ,pieprz
Przepis : W rondlu roztopić masło, wrzucić oczyszczone , opłukane i pokrojone w cienkie krążki pory i , ciągle mieszając, smażyć 7-8 minut, W chwili, gdy część porów jest lekko zarumieniona, część zeszklona, wlać 5 łyżek wody i dusić 15 minut pod przykryciem na słabym ogniu. Następnie pory przetrzeć przez sito lub zmiksować z połową bulionu. Z powodu włókien lepiej jest przetrzeć przez sito. Zalać resztą bulionu i gotować 5 minut. Zdjąć z ognia, dodać wymieszane ze śmietaną żółtka i podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Podawać z GROSZKIEM PTYSIOWYM lub pasztecikami
ZUPA KREM Z PORÓW I JABŁEK :
Składniki : 3 duże pory (tylko jasne i jasnozielone części), 2 małe lub jedno duże kwaskowej jabłko, 3 łyżki masła, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 3-4 gałązki świeżego majeranku lub 1 płaska łyżeczka suszonego 9albo 1 płaska łyżeczka curry), 150 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz
Przepis : W rondlu roztopić masło, wrzucić oczyszczone , opłukane i pokrojone w cienkie krążki pory i , ciągle mieszając, zeszklić Dodać obrane i poszatkowane jabłko, wlać 4 łyżki bulionu i pod przykryciem dusić 20 minut na słabym ogniu. Następne pory i jabłka przetrzeć przez sito lub zmiksować z połową bulionu. Pory z powodu włókien lepiej jest przetrzeć przez sito. Zalać resztą bulionu, wrzucić majeranek lub curry (jeśli mamy świeży majeranek, użyć tylko listków) i gotować 5 minut. Dodać śmietanę , ponownie zagotować i zdjąć z ognia. Podawać z GROSZKIEM PTYSIOWYM
ZUPA KREM Z PORÓW, CEBULI I ZIEMNIAKÓW :
Składniki : 2 duże cebule, 4 średnie pory (tylko jasne części), 3 ziemniaki, 2 łyżki masła, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 3-4 gałązki świeżego tymianku lub 1 płaska łyżeczka suszonego, 150 ml słodkiej śmietany , sól pieprz
Przepis : Oczyszczone i pokrojone w cienkie krążki pory oraz obraną i posiekaną cebulę zeszklić na maśle .Zalać połową bulionu, po czym wrzucić obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz tymianek Gotować na wolnym ogniu 20-25 minut ,aż ziemniaki zaczną się rozpadać. Wtedy wszystko zmiksować ,wlać resztę bulionu oraz śmietanę, zagotować i zdjąć z ognia. Zupa jest gęsta, można więc ją podawać bez żadnych dodatków.
ZUPA KREM Z WŁSOKIEJ KAPUSTY :
Składniki :pół główki włoskiej kapusty (500-600 g), 1 duża cebula lub 3 szalotki, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 2 łyżki masła, 150 ml słodkiej śmietany, gałka muszkatołowa, sól, pieprz
Przepis : Z kapusty usunąć nadpsute i nieświeże liście. Pozostałe starannie opłukać i poszatkować. Cebulę lub szalotkę obrać, posiekać i zeszklić na maśle. Dodać kapustę i dusić na niewielkim ogniu pod przykryciem 20 minut. Gdyby się przypalała, wlewać po łyżeczce bulionu. Kapustę zmiksować z połową bulionu, wlać pozostały i gotować 5 minut. Wlać śmietanę, doprawić do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem i doprowadzić do wrzenia. Zupę podawać samą ,z KLUSZECZKAMI Z ORZECHAMI LASKOWYMI albo z KLUSECZKAMI Z PSTRĄGA
ZUPA KREM Z PIECZAREK :
Składniki :400 pieczarek, 1 cebula, 3 łyżki masła, 800 ml BULIONU WOŁOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 150 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Pieczarki oczyścić , z dużych zedrzeć skórkę. Opłukać i poszatkować . W rondlu rozpuścić łyżkę masła i zeszklić obraną i drobno posiekaną cebulę. Dodać resztę masła oraz pieczarki i ,ciągle mieszając, podsmażać 8-10 minut., Kiedy grzyby zaczną się przyrumieniać (większość powinna pozostać nieprzyrumieniona), wlać 4 łyżki wody i pod przykryciem dusić 15 minut a niewielkim ogniu. Pieczarki zmiksować wraz z połową bulionu, wlać pozostały i gotować 5 minut. Dodać śmietanę, doprawić do smaku solą i pieprzem, zagotować i zdjąć z ognia. Podawać z GROSZKIEM PTYSIOWYM lub pasztecikami z mięsem
ZUPA KREM Z PAPRYKI :
Składniki : 3 duże lub 4 mniejsze żółte papryki, 1 cebula lub 3 szalotki, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO, lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody , 3 łyżki masła, 150 ml słodkiej śmietany, sól , pieprz
Przepis : Żółtą paprykę umyć, przekroić na pół i , po usunięciu nasion, pokroić na paski. Posiekaną cebulę lub szalotkę zeszklić na maśle, dodać paski papryki i dusić na niewielkim ogniu pod przykryciem 15 minut, w razie konieczności wlewając po łyżce bulionu. Paprykę zmiksować z połową bulionu, dodać pozostały i gotować 5 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę podawać samą lub z pasztecikami
KLAROWANĄ ZUPA RYBNA :
Składniki : 750 g tłustych ryb słodkowodnych (pstrąg, sandacz ,szczupak, okoń, im więcej gatunków się użyje, tym zupa będzie lepsza), 1 cebula, 1 łyżka masła, 1 marchew, 1 mała pietruszka , ćwierć selera, 1 mały por , 1 liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, 5 ziarenek pieprzu, sól, pieprz
Przepis : Wypatroszone ryby zalać zimną wodą, lekko osoloną wodą, dodać w całości warzywa (bez cebuli), umyte i oskrobane, oraz przyprawy i 25 minut gotować na wolnym ogniu. Wyjąć ryby. Kiedy lekko ostygną , oddzielić mięso, odłożyć je, a pozostałą część ryb z powrotem dodać do wywaru razem z posiekaną i zrumienioną na maśle cebulą. Gotować pół godziny, a następnie odcedzić przez bardzo gęste sito lub filtr do kawy. Zupę doprawić do smaku solą oraz pieprzem i podawać samą lub z kawałkami ryby
PRZECIERANA ZUPA RYBA :
Składniki :750 g tłustych ryb słodkowodnych lub morskich, 1 marchew, 1 mała pietruszka, ćwierć selera, 1 mały por, 1 mały liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, 50-200 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz, sok z cytryny, pół pęczka koperku
Przepis : Wypatroszone ryby zalać zimną , lekko osoloną wodą, wrzucić całe, umyte i oskrobane, warzywa, ziele angielskie oraz liść laurowy i 2 minuty gotować na wolnym ogniu. Wyjąć ryby ,a kiedy lekko ostygną, oddzielić mięso. Pozostałą część ryb z powrotem dodać do wywaru. Gotować pół godziny, przecedzić i połączyć z mięsem ryby zmiksowanym z kilkoma łyżkami wywaru. Dodać śmietanę, przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny i zagotować. Zupę serwować posypaną siekanym koperkiem. Można ją także podać z małymi kawałkami wędzonego pstrąga lub paskami wędzonego łososia
ZUPA RYBA Z KREWETKAMI :
Składniki :400 filetów z ryb morskich, 250 g surowych obranych krewetek, 800 ml BULIONU WARZYWNEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 150 ml białego wina, 1 płaska łyżeczka przecieru pomidorowego, 1-2 łyżeczki ostrego sosu sojowego, 150-200 ml słodkiej śmietany, sól, biały pieprz, cukier, kilka gałązek koperku
Przepis : Opłukane filety zalać bulionem warzywnym i gotować 30 minut. Krewetki wrzucić do wrzącej wody i gotować 4-6 minut, zależnie od ich wielkości. Kilkanaście odłożyć , a pozostałe zmiksować wraz z ugotowanymi filetami rybnymi i połową bulionu. Połączyć z resztą bulionu, dodać koncentrat pomidorowy, sos sojowy, wino oraz śmietanę, doprawić do smaku solą, białym pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny, zagotować i zdjąć z ognia . Zupę podawać udekorowaną całymi krewetkami
ZUPA Z RAKÓW :
Składniki :20-24 raki , 1 l BULIONU WARZYWNEGO lub 2 kostki bulionowe i 1 l wody, 1 mała cebula, 2 łyżki masła, 2 pęczki koperku, 200 ml białego wytrawnego wina, 150-200 ml śmietany, sól, pieprz biały ,sok z cytryny
Przepis : Oczyszczone raki wrzucić do jak największej ilości osolonej i mocno wrzącej wody, dodać gałązki z 1 pęczka koperku. Gotować 12 minut i odcedzić. Kiedy raki wystygną , wyjąć mięso z szyjek, a skorupki razem ze szczypcami zmiażdżyć. Cebulę zeszklić na maśle, wrzucić skorupki, wlać wino i dusić na wolnym ogniu 30 minut. Zalać bulionem , gotować 15 minut i przecedzić. Zostawić tyle szyjek rakowych ile ma być porcji zupy, pozostałe zmiksować z 200 ml bulionu i połączyć z pozostałym. Wlać śmietanę, doprawić do smaku solą, białym pieprzem, sokiem z cytryny, zagotować i zdjąć z ognia. Zupę podawać udekorowaną całymi szyjkami rakowymi i posypaną siekanym koperkiem.
CZERNINA :
Składniki :200 ml krwi z kaczki, 800 ml BULIONU WOŁOWO-DROBIOWEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 100 g suszonych śliwek, polskich nie kalifornijskich. 50 suszonych jabłek, 3 ziarenka ziela angielskiego , 1 liść laurowy, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki
Przepis : Suszone owoce opłukać , zalać połową bulionu, wrzucić ziele angielskie oraz liść laurowy i gotować na wolnym ogniu 20-25 minut. Następnie wyjąć przyprawy, a resztę zmiksować. Do krwi kaczki wlać sok z cytryny oraz resztę bulionu, zagotować i połączyć z przetartymi owocami. Mąkę zrumienić na patelni, dodać masło, a kiedy się roztopi, rozprowadzić kilkoma łyżkami zupy i połączyć z pozostałą. Gotować 5 minut, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny i podawać z ŁAZANKAMI
FLAKI PO POMORSKU :
Składniki :600 g surowych flaków wołowych, 800 ml BULIONU WOŁOWEGO lub 2 kostki bulionowe i 800 ml wody, 150 ml słodkiej śmietany , 1 płaska łyżka mąki, 1 łyżeczka majeranku, pół łyżeczki sproszkowanego imbiru, 1 łyżeczka pieprzu ziołowego, 1 łyżeczka słodkiej papryki, sól , pieprz, ostra papryka
Przepis : Oczyszczone flaki zalać wodą i około 3 godzin gotować do miękkości, kilkakrotnie zmieniając wodę - dopóki nie przestaną wydzielać nieprzyjemnego zapachu. Kiedy są miękkie,. odcedzić i pociąć w cienkie paski. Zalać bulionem , dodać przyprawy i gotować 20 minut. Mąkę zmieszać z 3 łyżkami śmietany rozprowadzić niewielką ilością bulionu, wlać do pozostałego i gotować 5 minut. Następnie dodać resztę śmietany, przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz ostrą papryką i zagotować
KWAŚNICA :
Składniki :700 g żeberek wieprzowych, 150 g surowego wędzonego boczku w kawałku, 500 g kiszonej kapusty, 1 marchew, 1 mała pietruszka, pół małego selera, 6 średnich ziemniaków, pół łyżeczki kminku, liść laurowy, 1 łyżka mąki, 1,5 łyżki masła, sól, pieprz
Przepis : Żeberka opłukać, zalać 1,5 l wody, dodać kapustę, umyte , obrane i pokrojone w kostkę warzywa, płaską łyżeczkę soli, liść laurowy i kminek. Gotować dopóty dopóki żeberka nie będą miękkie (około 1,5 godziny). Dziesięć minut przed końcem dodać ugotowane osobno, obrane ,pokrojone na ćwiartki ziemniaki oraz zasmażkę, przyrządzoną w następujący sposób : Mąkę wsypać na rozgrzaną patelnię. Kiedy tylko mąka zacznie ciemnieć, dodać masło i zmniejszyć ogień. Gdy masło się rozpuści, zasmażka jest gotowa. Zupę doprawić do smaku solą i pieprzem
POLEWKA PIWNA :
Składniki : 1 litr piwa (jasnego lub ciemnego) , 150 g razowego chleba (bez skórki), 3 łyżki masła, pół łyżeczki kminku, sól, cukier
Przepis : Masło rozpuścić w rondlu, wrzucić pokrojony w kostkę chleb i ,ciągle mieszając, podsmażać 4 minuty. Zalać połową piwa, i dusić 10 minut i zmiksować lub przetrzeć przez sito. Połączyć z resztą piwa, dodać kminek i gotować 5 minut. Doprawić do smaku solą oraz cukrem i podawać z serowymi grzankami
CHŁODNIK NA BOTWINIE :
Składniki :2 pęczki botwiny, 500 g cielęciny z kością, 150 ml KAWSU BURAKOWEGO, 1 marchew, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 mały por, 1 długi ogórek sałatkowy, 250 ml kwaśnej śmietany, 250 ml kwaśnego mleka, naturalnego jogurtu lub kefiru, 4 jajka, 1 pęczek koperku, pół pęczka szczypiorku, sól, pieprz , cukier , sok z cytryny
Przepis : Opłukaną cielęcinę zalać taką ilością wody, by była przykryta dodać łyżeczkę soli, umyte, i oskrobane warzywa i gotować ,aż mięso stanie się miękkie. Wyjąć mięso i warzywa , a do wywaru wrzucić oczyszczoną i opłukaną botwinę, pokrojoną na centymetrowe kawałki. Gotować 30 minut na takim ogniu , by na koniec botwiny wraz z płynem nie było więcej niż 300 ml. Wlać kwas burakowy i jeszcze raz zagotować. Kiedy botwina ostygnie, dodać obrany i pokrojony w paski ogórek, śmietanę i kwaśne mleko (albo jogurt albo kefir) oraz drobno posiekany koperek i szczypiorek. Wymieszać , doprawić do smaku solą , pieprzem i sokiem z cytryny i na co najmniej godzinę wstawić do lodówki. Podawać z pokrojonymi na ćwiartkę, ugotowanymi na twardo jajkami i pociętą w drobną kostkę cielęcinę.
CHŁODNIK LITEWSKI :
Składniki : 2 pęczki botwiny, pół długiego ogórka sałatkowego, 2 ogórki małosolne, 100 ml płynu z kiszenia ogórków, 250 ml kwaśnej śmietany (jeśli jest chuda, można zrezygnować z kwaśnego mleka i użyć 500 ml śmietany), 250 ml kwaśnego mleka, 4 jajka, 200 g pieczeni cielęcej labo 16 ugotowanych szyjek rakowych (można użyć kupowanych raków w zalewie), 1 pęczek koperku, pół pęczka szczypiorku, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
Przepis : Opłukaną botwinę pokroić na centymetrowe kawałki, zalać 500 ml wody, wsypać pół łyżeczki soli i gotować 30 minut na takim ogniu by na koniec było jej wraz z płynem nie więcej niż pół litra. Kiedy ostygnie , dodać obrane i pokrojone w paski ogórki - świeże i małosolne - płyn z kiszenia ogórków, śmietanę, kwaśne mleko oraz drobno posiekane koperek i szczypiorek. Doprawić do smaku solą , pieprzem oraz sokiem z cytryny i na co najmniej godzinę wstawić do lodówki. Podawać z pokrojonymi w ćwiartki, ugotowanymi na twardo jajkami i pociętą w drobną kostkę pieczenią cielęcą lub z szyjkami raków
CHŁODNIK NA SZYBKO :
Składniki : pół długiego ogórka sałatkowego, 2 ogórki małosolne, 1 pęczek rzodkiewek250 ml soku z kiszonych buraków, 500 ml kwaśnej śmietany, kwaśnego mleka, jogurtu naturalnego lub kefir (można mieszać w dowolnych proporcjach), 1 pęczek koperku , pół pęczka szczypiorku, sól, pieprz, cukier , sok z cytryny
Przepis : Oczyszczone i umyte rzodkiewki , obrany świeży ogórek oraz ogórki małosolne pokroić w paski, dodać posiekany koperek i szczypiorek i zalać sokiem z kiszonych buraków, śmietaną , kwaśnym mlekiem, jogurtem lub kefirem. Wymieszać , doprawić do smaku solą , pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny i na pół godziny wstawić do lodówki. Podawać z ugotowanymi na twardo jajkami, pokrojonymi w ćwiartki
CHŁODNIK SZCZAWIOWY :
Składniki :
200 g świeżego szczawiu, 1 warzywna kostka bulionowa, 1 długi ogórek sałatkowy, 1 pęczek rzodkiewek, 500 ml kwaśnej śmietany, kwaśnego mleka, jogurtu naturalnego lub kefir (można mieszać w dowolnych proporcjach), 1 pęczek koperku , sól, pieprz, cukier , sok z cytryny
Przepis : Przebrany i opłukany szczaw drobno posiekać, zalać 500 ml wody, wrzucić kostkę bulionową i gotować 10 minut na wolnym ogniu. Pokrojone w paski umyte rzodkiewki oraz obrany ogórek - również pokrojony w paski - połączyć z ostudzonym szczawiem, wraz z wywarem, śmietaną, kwaśnym mlekiem, jogurtem lub kefirem. Dodać umyty i posiekany koperek, wymieszać , doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny i na godzinę wstawić do lodówki. Podawać z pokrojonymi w ćwiartki , ugotowanymi na twardo jajkami
ZUPA JABŁKOWA :
Składniki :800 g kwaskowych jabłek, pół laski cynamonu , 4 goździki, 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej, skórka starta z połowy cytryny , 150 ml śmietany kremówki, sok z cytryny , cukier
Przepis : Jabłka umyć , obrać , pokroić w ćwiartki i po usunięciu gniazd nasiennych poszatkować. Zalać 500 ml wody, dodać cynamon oraz goździki i gotować 20 minut na wolnym ogniu. Wyjąć przyprawy ,a jabłka wraz z płynem zmiksować. Dolać 200 ml wody i zagotować. Mąkę ziemniaczaną zmieszać ze 100 ml wody, wlać do zupy i mieszając gotować 3 minuty. Dodać startą skórkę cytrynową i doprawić do smaku cukrem oraz sokiem z cytryny. Śmietanę kremówkę albo połączyć z zupą i zagotować ,albo ją ubić i nałożyć na wierzch wlanej do talerza zupy. Podawać z biszkoptami, grzankami ze słodkiego drożdżowego pieczywa lub z KOSTKĄ Z OMLETU BISZKOPTOWEGO
ZUPA Z WŚNI, PORZECZEK I MALIN :
Składniki :300 g czerwonych porzeczek, 300 g malin, 300 g wśni, pół laski cynamonu, 2 goździki , 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej, 150 ml śmietany kremówki, cukier
Przepis : Poprzeczki oraz maliny przebrać i opłukać, Umyte wiśnie wydrylować. Owoce zalać 500 ml wody i gotować 10 minut. Wyłowić mniej więcej połowę wiśni i odłożyć. Resztę gotować jeszcze kolejnych 10 minut, a następnie przetrzeć przez sito (nie miksować). Jeśli przecieru jest mniej niż 800 ml , uzupełnić wodą i zagotować. Mąkę ziemniaczaną zmieszać ze 100 ml wody, wlać do zupy i mieszając , gotować 3 minuty, pod koniec dodając odłożone wcześniej wiśnie. Doprawić do smaku cukrem, oraz sokiem z cytryny. Śmietanę kremówkę albo połączyć z zupą i zagotować , albo ją ubić i nałożyć na wierzch wlanej do talerzy zupy. Podawać z biszkoptami , grzankami ze słodkiego drożdżowego pieczywa lub z KOSTKĄ Z OMLETU BISZKOPTOWEGO
ZUPA Z SUSZONYH ŚLIWEK :
Składniki :400 g suszonych śliwek bez pestek (najlepiej kalifornijskich), 200 ml czerwonego, wytrawnego wina, pół laski cynamonu, 6 goździków, 1 pomarańcza, cukier, sok z cytryny, 150 g śmietany kremówki
Przepis : Śliwki opłukać, pociąć w paski, zalać 500 ml wody, dodać cynamon oraz goździki i na wolnym ogniu gotować 25 minut. Wyjąć przyprawy , a resztę zmiksować lub przetrzeć przez sito. Pomarańczę sparzyć , zetrzeć skórkę i odłożyć , a wyciśnięty sok wlać do przecieru śliwkowego. Dodać wino i 200-250 ml wody. Zagotować , wrzucić skórkę pomarańczową i doprawić do smaku cukrem i sokiem z cytryny. Zupę wlać do talerzy, a na wierzchu umieścić łyżkę lub dwie bitej śmietany. Podawać z biszkoptami, grzankami ze słodkiego drożdżowego pieczywa lub z KOSTKĄ Z OMLETU BISZKOPTOWEGO
| Zielona sałata ze śmietaną |
Zielona sałata z rzodkiewkami i śmietaną |
Zielona sałata z jajkiem i śmietaną |
Surówka z młodego szpinaku lub roszponki i gruszek |
Zielona sałata z pomidorami i winegretem |
Mizeria ze śmietaną |
Mizeria z octem lub sokiem z cytryny |
Surówka z pomidorów i cebuli |
Surówka z ogórków i porów |
Surówka z pomidorów i bazylii |
Surówka z pomidorów i kiszonych ogórków |
Surówka z pomidorów z pomidorów, ogórków i papryki |
Surówka z białej kapusty |
Surówka z baiałej kapusty i ogórka |
Surówka z kapusty z boczkiem |
Surówka z białej kapusty i jabłek |
Surówka z kiszonej kapusty |
Surówka z czerwonej kapusty |
Surówka z czerwonej kapusty i jabłek |
Surówka z czerwonej kapusty z pomarańczami |
Surówka z kapusty pekińśkiej i banana |
Surówka z marchwi i jabłek |
Surówka z marchwi i jabłek wykwintna |
Surówka z marchwii z chrzanem |
Surówka z marchwii i selera z żurawinami |
Surówka z selera i jabłek |
Surówka z selera i suszonych śliwek |
Surówka z selera i żurawiny |
Surówka z selera naciowego i selera korzennego |
Surówka z selera naciowego i jabłek |
Surówka z rzodkiewek |
Surówka z rzodkiewek i kalarepy |
Surówka z rozdkiewek i kalafiora |
Surówka z czarnej rzodkwi |
Surówka z porów |
Surówka z porów i jabłek |
Surówka z papryki |
Surówka z papryki, gruszek i ogórków kiszonych |
Surówka z cykorii |
Surówka z cykorii z gruszkami |
Surówka z cykorii z jabłkiem |
ZIELONA SAŁATA ZE ŚMIETANĄ :
Składniki :1 duża lub 2 małe sałaty głowiaste lub karbowane; 100 ml kwaśnej śmietany (połowę śmietany można zastąpić naturalnym jogurtem); sól; pieprz; cukier; sok z cytryny; pół pęczka szczypiorku, dymki lub koperku
Przepis : Sałatę oczyścić, rozdzielić liście, opłukać i pozostawić na sicie ,żeby odciekła woda. Rozbełtaną śmietanę doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Liście sałaty rozerwać na kawałki włożyć do miski lub miseczek, polać śmietaną i posypać umytym posiekanym szczypiorkiem, koperkiem lub dymką
ZIELONA SAŁATA Z RZODKIEWKAMI I ŚMIETANĄ :
Składniki : sałata głowiasta lub karbowana; 1 pęczek rzodkiewek; 80 ml kwaśnej śmietany; sól; pieprz, cukier, sok z cytryny; pół pęczka szczypiorku lub dymki
Przepis : Sałatę oczyścić, rozdzielić liście, opłukać i pozostawić na sicie ,żeby odciekła woda. . Oczyszczone rzodkiewki umyć i pokroić na plasterki. Liście sałaty rozerwać na kawałki, wymieszać z rzodkiewką i polać śmietaną doprawioną do smaku solą , pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny
ZIELONA SAŁATA Z JAJKIEM I ŚMIETANĄ :
Składniki : 1 sałata głowiasta lub karbowana; 2 jajka; 100 ml kwaśnej śmietany; sól; pieprz, cukier, sok z cytryny; pół pęczka szczypiorku
Przepis : Jajka ugotować na twardo, a kiedy ostygną, obrać i grubo posiekać. Sałatę oczyścić, rozdzielić liście, opłukać i pozostawić na sicie. Kiedy odcieknie z nich woda, rozerwać na kawałki i włożyć do miski lub miseczek, Polać śmietaną zmieszaną z posiekanym szczypiorkiem i doprawioną do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Na koniec posypać siekanymi jajkami.
SURÓWKA Z MŁODEGO SZPINAKU LUB ROSZPONKI I GRUSZEK :
Składniki :300 g roszponki lub 400 g młodego szpinaku; 2 małe pomarańcze; 3 łyżki oliwy; sól; pieprz, cukier, sok z cytryny
Przepis : Roszponkę lub szpinak przebrać, opłukać i zostawić na sicie, żeby odciekła woda. Tymczasem ostrym nożem obrać pomarańczę na tyle grubo, by nie pozostawić błonek. Następnie je "wyfiletować", to znaczy wyciąć tylko cząstki miąższu pomiędzy błonkami., zbierając przy tym sok. Trzy łyżki soku wymieszać z oliwą i doprawić do smaku solą, pieprzem , cukrem oraz sokiem z cytryny. Tak przyrządzonym sosem zalać liście roszponki lub szpinaku, przemieszane z cząstkami pomarańczy
ZIELONA SAŁATA Z POMIDORAMI I WINEGRETEM :
Składniki : 1 sałata głowiasta lub karbowana lub lodowa; 2 duże lub 3 małe pomidory; pół małej cebuli lub 1 szalotka; 1 łyżeczka musztardy; 3 łyżki oliwy; 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny; 1-2 ząbki czosnku; sól; pieprz, cukier
Przepis : Przyrządzić winegret : cebulę lub szalotkę bardzo drobno posiekać, wymieszać z musztardą, solą , pieprzem, szczyptą cukru, octem albo sokiem z cytryny oraz przeciśniętym przez prasę czosnkiem i , mieszając, wlać powoli oliwę. Sałatę oczyścić, rozdzielić liście, opłukać i pozostawić na sicie, Gdy odcieknie woda, rozerwać je na kawałki. Umyte pomidory przeciąć na pół, usunąć kawałki przy szypułkach, a następnie pociąć w ósemki. Sałatę przemieszać z pomidorami i zalać winegretem
MIZERIA ZE ŚMIETANĄ :
Składniki : 3 niewielkie ogórki lub 2 długi ogórek sałatkowy; 150 ml kwaśnej śmietany; 1 pęczek koperku lub szczypiorku; sok z połowy cytryny; 1 płaska łyżeczka soli; 2 płaska łyżeczka cukru; szczypta pieprzu.
Przepis : Umyte ogórki obrać, zaczynając od jasnego końca i pokroić na talarki o grubości ok. 2 milimetrów .Dodać sól i zostawić na 15 minut, po czym odlać nadmiar płynu. Połączyć z umytym i posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem, cukrem, pieprzem , sokiem z cytryny oraz śmietaną
MIZEREIA Z OCTEM LUB SOKIEM Z CYTRYNY :
Składniki :3 niewielkie ogórki lub 2 długi ogórek sałatkowy; 2 łyżki octu albo sok z cytryny; sól ;pieprz, cukier
Przepis : Umyte ogórki obrać, zaczynając od jasnego końca i pokroić na talarki o grubości ok. 2 milimetrów posolić i pozostawić na 15 minut. Następnie odlać nadmiar płynu. Ogórki przyprawić do smaku cukrem, pieprzem oraz octem lub sokiem z cytryny. Można dodać posiekany szczypiorek albo koperek
SURÓWKA Z POMIDORÓW I CEBULI :
Składniki : 6 średnich pomidorów; 1 cebula sól; pieprz; cukier puder; sok z cytryny
Przepis : Pomidory umyć, przeciąć na pół i po usunięciu części przy szypułce pokroić w ósemki albo plasterki. Ułożyć na płaskim talerzu , oprószyć solą i pieprzem. Cebulę drobno posiekać, skropić sokiem z cytryny, lekko oprószyć cukrem pudrem i ułożyć na pomidorach. Z cukru pudru i soku z cytryny można zrezygnować.
SURÓWKA Z OGÓRKÓW I PORÓW :
Składniki : 1 długi ogórek sałatkowy; 3 małe młode pory; pół niedużej marchii, 2 łyżki octu z białego wina lub sok z połowy cytryny; 3 łyżki oleju; sól; pieprz ; cukier
Przepis : Ogórek umyć, obrać i pokroić w cienkie krążki, Oczyszczone pory (zarówno białe, jak i zielone części) oczyścić, opłukać , pokroić na 2-3 mm krążki i zanurzyć we wrzątku na pół minuty. Odcedzić i na sicie opłukać zimną wodą .Umytą marchew oskrobać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Olej wymieszać z octem lub sokiem cytryny, dodać startą marchew. Doprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru. Ogórki wymieszać z porami i zalać marchwiową marynatą
SURÓWKA Z POMIDORÓW I BAZYLII :
Składniki : 6 średnich pomidorów; 1 łyżka oliwy; kilkanaście listków świeżej bazylii; sól ; pieprz
Przepis : Pomidory umyć, przeciąć na pół, a po usunięciu części przy szypułce pokroić w plasterki. Ułożyć je na płaskim talerzu, wcześniej skropionym oliwą. Oprószyć solą i pieprzem, na wierzchu ułożyć listki bazylii
SURÓWKA Z POMIDORÓW I KISZONYCH OGÓRKÓW :
Składniki : 4 pomidory, 3 ogórki kiszone; pół pęczka dymki; sól; pieprz; cukier puder
Przepis : Pomidory umyć i po wycięciu twardych części przy szypułce pokroić w plasterki i ułożyć na dużym talerzu. Oprószyć solą i pieprzem. Na wierzchu rozłożyć pocięte w talarki ogórki i posypać umytą i drobno pokrojoną dymką oraz kilkoma szczyptami cukru pudru
SURÓWKA Z POMIDORÓW , OGÓRKÓW I PAPRYKI :
Składniki :4 pomidory; pół długiego ogórka sałatkowego; 1 duża zielona papryka; 1-2 ząbki czosnku; pół pęczka dymki ; sól ;pieprz; cukier
Przepis : Pomidory umyć, pokroić w ćwiartki i usuną nasiona. Miąższ pociąć w niezbyt drobną kostkę. Paprykę podzielić na pół i po usunięciu nasion oraz białych części znajdujących się wewnątrz strąka pokroić ją w półcentymetrową kostkę. Połączyć z pomidorami, obranym ogórkiem, pociętym w nieco większą kostkę, i drobno pokrojoną dymką. Dodawać oliwę , przeciśnięty przez prasę czosnek i doprawić do smaku solą , pieprzem , sokiem z cytryny i kilkoma szczyptami cukru
SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY :
Składniki :pół niewielkiej główki białej kapusty (500-600 g); 1 marchew; 4 łyżki oleju; 3 łyżki octu jabłkowego lub z białego wina; sól; pieprz; cukier; pół pęczka natki pietruszki
Przepis : Kapustę , oczyszczoną z wierzchnich liści, bardzo drobno poszatkować, odrzucając głąb i najgrubsze łodygi. Włożyć ją do plastikowej lub metalowej miski i przez minutę, dwie uderzać w nią pięściami lub kulistym drewnianym tłuczkiem. Umytą i oskrobaną marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, połączyć z kapustą, wlać olej, ocet lub cytrynę i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Posypać posiekaną natką pietruszki.
SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY I OGÓRKA :
Składniki : ćwierć główki kapusty białej 300-350 g; 1 długi ogórek sałatkowy; 2 łyżki majonezu; 3 łyżki oleju; 2 łyżki octu jabłkowego lub z białego wina; sól; pieprz, cukier, pęczek koperku
Przepis : Kapustę oczyszczoną z wierzchnich liści, drobno posiekać. Dodać obrany i pokrojony w drobną kosteczkę ogórek, majonez i posiekany koperek. Wlać olej, ocet lub sok z cytryny i doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem
SURÓWKA Z KAPUSTY Z BOCZKIEM :
Składniki : pół niewielkiej główki białej kapusty (500-600 g); 100 g surowego wędzonego boczku ; 2 łyżki oleju; 3 łyżki octu jabłkowego lub z białego wina; 1 płaska łyżeczka kminku; sól; pieprz; cukier; pół pęczka natki pietruszki
Przepis : Kapustę oczyszczoną z wierzchnich zeschniętych liści, drobno poszatkować. Odrzucając głąb i najgrubsze łodygi. Opłukać wrzątkiem na sicie, przełożyć do plastikowej miski i przez chwilę uderzać pięściami lub kulistymi drewnianym tłuczkiem. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i smażyć na nim pokrojony w centymetrowe kawałki boczek, aż uzyska się chrupkie, lecz nie przypalone skwarki. Boczek wraz z tłuszczem dodać do kapusty. Dolać resztę oleju, wsypać kminek i przyprawić do smau octem, solą, pieprzem oraz cukrem. Posypać umytą i drobno posiekaną natką pietruszki.
SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY I JABŁEK :
Składniki :pół niewielkiej główki białej kapusty (około 500 g); 1 duże lub 2 nmałe kwaskowe jabłka; 1 marchew; 4 łyżki oleju; 3 łyżki octu jabłkowego lub z białego wina; sól; pieprz, cukier.
Przepis : Przyrządzić tak samo jak SURÓWKĘ Z BIAŁEJ KAPUSTY tylko dodać obrane jabłko, starte na tarce o dużych oczkach
SURÓWKA Z KISZONEJ KAPSUTY :
Składniki :500 g kiszonej kapusty; 1 duża lub dwie małe marchwie; 3 łyżki oleju; sól; pieprz ; cukier
Przepis : Kapustę niezbyt mocno odcisnąć i posiekać. Dodać marchew, umytą , oskrobaną i startą na tarce o małych oczkach. Wymieszać z kapustą i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem.
SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY :
Składniki :pół główki czerwonej kapusty (500-600g); 1 cebula; 2 łyżki octu winnego (najlepiej z czerwonego wina); 3 łyżki oleju; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis : Kapustę oczyścić z wierzchnich zeschniętych liści i drobno poszatkować, odrzucając głąb oraz łykowate części. Opłukać ją na sicie wrzątkiem i mocno odcisnąć. Cebulę bardzo mocno posiekać, połączyć z kapustą, wlać ocet oraz olej i doprawić do smaku solą , cukrem i sokiem z cytryny
SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY I JABŁEK :
Składniki : pół główki czerwonej kapusty (500-600 g); 1 duże lub dwa małe kwaskowe jabłka; 3 łyżki octu jabłkowego lub z czerwonego wina; 3 łyżki oleju; 2 goździki; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis : Kapustę oczyścić z wierzchnich zeschniętych liści i drobno poszatkować, usuwając głąb oraz łykowate części liści. Opłukać na sicie wrzątkiem i mocno odcisnąć. Obrane jabłko zetrzeć, odrzucając gniazda nasienne , i połączyć z kapustą .Dodać ocet, olej i goździki, zmiażdżone razem z łyżeczką cukru .Wszystko wymieszać i doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny
SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY Z POMARAŃCZAMI :
Składniki :pół główki czerwonej kapusty (500 - 600 g); 2 małe pomarańcze; 2 łyżki octu z czerwonego wina; 4 łyżki oleju; sól; cukier, sok z cytryny
Przepis : Kapustę oczyszczoną z wierzchnich zeschniętych liści, drobno poszatkować, odrzucając głąb oraz łykowate części liści. Opłukać ją wrzątkiem i pięściami albo kulistym drewnianym tłuczkiem przez chwilę mocno w nią uderzać. Ze sparzonych pomarańczy na drobnej tarce zetrzeć skórkę, a następnie obrać je ostrym nożem, usuwając błonkę i biała część, po czym je "wyfiletować" - każdą cząstkę oddzielić od błonek, zbierając sok. Olej połączyć z octem, startą skórkę pomarańczową, sokiem z cytryny oraz 2-3 łyżeczkami soku z pomarańczy i doprawić do smaku solą i cukrem. Tak przyrządzonym sosem zalać kapustę oraz pomarańcze i wymieszać, starając się , by cząstki pomarańczy pozostały całe.
SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ I BANANA :
Składniki :1 średnia kapusta pekińska; 2 banany; 40 g płatków migdałowych lub siekanych orzechów laskowych; sok z jednej cytryny; 3-4 łyżki oleju ; sól; cukier
Przepis : Kapustę oczyścić, opłukać, przeciąć wzdłuż na pół, pokroić w szerokie na centymetr paski. Banany obrać i pociąć w półcentymetrowe talarki. Wymieszać z kapustą i zalać olejem, zmieszanym sokiem z cytryny i doprawionym solą i cukrem. Całość posypać płatkami migdałowymi lub orzechami, lekko uprażonymi na patelni
SURÓWKA Z MARCHWII I JABŁEK :
Składniki : 500 - 600 g marchwi; 1 duże, lub 2 małe kwaskowe jabłka; 80 ml słodkiej śmietany; cukier; sok z połowy cytryny
Przepis : Marchew umyć, oskrobać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach i natychmiast skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Startą marchew i jabłko połączyć ze śmietaną i doprawić do smaku cukrem.
SURÓWKA Z MARCHWII I JABŁEK WYKWINTNA :
Składniki :500 - 600 g marchwi; 1 duże, lub 2 małe kwaskowe jabłka; 80 ml słodkiej śmietany; 50 g orzechów włoskich; łyżka miodu; sok z połowy cytryny
Przepis : Przyrządzić jak SURÓWKĘ Z MARCHWII I JABŁEK , ale dodać posiekane orzechy włoskie i miód zamiast cukru
SURÓWKA Z MARCHWI I CHRZANEM :
Składniki :600-700 g marchwi; 1 łyżka tartego chrzanu; 100 ml śmietany; cukier; sok z cytryny
Przepis : Umyty i oskrobaną marchew zetrzeć na tarce o małych oczkach , dodać chrzan, cukier, sok z cytryny do smaku i dokładnie wymieszać.
SURÓWKA Z MARCHWII I SELEREA Z ŻURAWINAMI :
Składniki :1 średni seler (około 300 g); 2 duże lub 3 mniejsze marchwie; 40 g suszonych żurawin; 80 ml śmietany; sól,; cukier, sok z cytryny
Przepis : Żurawiny opłukać, na pół minuty zalać wrzątkiem i odcedzić .Seler oraz marchew umyć , obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać żurawiny, śmietanę, wymieszać i doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny
SURÓWKA Z SELERA I JABŁEK :
Składniki :1 duży seler lub 2 małe (około 600 g); 1 duże lub 2 małe kwaskowe jabłka; 30 g łuskanych orzechów włoskich; 30 g rodzynków; 80 ml śmietany; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis : Seler umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Szybko połączyć ze śmietaną, żeby nie ściemniał. Dodać obrane i w ten sam sposób starte jabłko (bez gniazd nasiennych) opłukane rodzynki i drobno posiekane orzechy. Wszystko wymieszać i doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Surówkę można przyrządzać również bez orzechów lub rodzynków.
SURÓWKA Z SELERA I SUSZONYCH ŚLIWEK :
Składniki :1 duży seler lub 2 małe (około 600 g); 150 g suszonych śliwek bez pestek; 40 g łuskanych włoskich orzechów; 80 ml śmietany; sól; cukier ; sok z cytryny
Przepis : Śliwki opłukać, zalać na sicie wrzątkiem, a kiedy woda odcieknie, pokroić w paski. Umyty, obrany i starty na tarce o dużych oczkach seler wymieszać ze śliwkami, posiekanymi orzechami oraz śmietaną i doprawić do smaku solą ,cukrem i sokiem z cytryny .Surówkę można przyrządzać również bez orzechów
SURÓWKA Z SELERA I ŻURAWINY :
Składniki :1 duży seler lub 2 małe (około 600 g); 3 łyżki żurawiny do mięsa; 8-0 ml śmietany; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis : Seler umyć, obrać ,zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Żurawinę przetrzeć przez sitko, połączyć ze śmietaną i wymieszać z selerem. Doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny
SURÓWKA Z SELERA NACIOWEGO I SELERA KORZENIOWEGO :
Składniki :1 średni seler (350-400 g); 4 łodygi selera naciowego; 4-5 łyżki oliwy; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis : Seler umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Łodygi wypłukać i pokroić w półcentymetrowe kawałki. Wymieszać ze startym selerem, wlać oliwę i doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny
SURÓWKA Z SELERA NACIOWEGO I JABŁEK :
Składniki : 4 łodygi selera naciowego; duże kwaskowe jabłko; 4-5 łyżek; 2 łyżki octu jabłkowego lub z białego wina; sól; cukier, sok z cytryny
Przepis : Łodygi selera opłukać i pokroić w półcentymetrowe kawałki. Obrane jabłko podzielić na ćwiartki i po wycięciu gniazd nasiennych niezbyt cienko poszatkować. Wymieszać z selerem, wlać oliwę oraz ocet i doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny
SURÓWKA Z RZODKIEWEK :
Składniki :3 pęczki rzodkiewek; 100 ml śmietany kwaśnej; pół pęczka koperku lub szczypiorku; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis : Rzodkiewki oczyścić , umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać umyty i posiekany koperek lub szczypiorek, śmietanę , sól , cukier i sok z cytryny do smaku
SURÓWKA Z RZODKIEWEK I KALAREPY :
Składniki : 2 pęczki rzodkiewek; 2 kalarepy; 100 ml kwaśnej śmietany; 1 pęczek koperku; sól; cukier, sok z cytryny
Przepis : Kalarepę umyć i obrać, rzodkiewki oczyścić i umyć. Oba składniki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać umyty i posiekany koperek, śmietanę oraz sól, cukier i sok z cytryny do smaku
SURÓWKA Z RZODKIEWEK I KALAFIORA :
Składniki :pół kalafiora; 1 pęczek rzodkiewek; 1 łyżka majonezu; 2 łyżki kwaśnej śmietany; sól; cukier; sok z cytryny; pół pęczka koperku lub szczypiorku
Przepis : Kalafior oczyścić z liści i usunąć głąb .Białe części kwiatowe pociąć na kawałki o mniej więcej dwucentymetrowej średnicy , na minutę zanurzyć we wrzątku i odcedzić. Zielone grube części usunąć (można wraz z drugą połową kalafiora użyć do przyrządzenia ZUPY KREMU Z KALAFIORA .Rzodkiewki oczyścić , oddzielić od liści, wymyć i pokroić w talarki. Koperek lub szczypiorek opłukać i posiekać, Majonez zmieszać ze śmietaną, doprawić do smaku sokiem z cytryny , solą oraz cukrem. Kalafior i rzodkiewki wymieszać z sosem majonezowo - śmietanowym i posypać koperkiem i szczypiorkiem.
SURÓWKA Z CZARNEJ RZODKWI :
Składniki :500 g czarnej rzodkwi; 100 ml kwaśnej śmietany; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis : Rzodkiew umyć, obrać ,zetrzeć na tarce o małych lub dużych oczkach, a potem lekko ja odcisnąć. Wymieszać ze śmietaną i doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny
SURÓWKA Z PORÓW :
Składniki :3-4 pory (tylko białe i jasnozielone części); 2 łyżki majonezu 2 łyżki kwaśnej śmietany; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis : Pory oczyścić, opłukać i pokroić w krążki 2-3 milimetrowe grubości. Polać na sicie wrzątkiem i przez chwilę energicznie wstrząsać nim ,żeby woda jak najszybciej odciekła. Pory wymieszać z majonezem oraz śmietaną i doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny
SURÓWKA Z PORÓW I JABŁEK :
Składniki :3 pory (tylko białe i jasnozielone części); 1 duże kwaskowe jabłko; 2 łyżki majonezu 2 łyżki kwaśnej śmietany; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis : Przyrządzić tak samo jak surówkę z porów, tylko dodać jabłko - obrane, pozbawione gniazd nasiennych i starte na tarce o dużych oczkach
SURÓWKA Z PAPRYKI :
Składniki :po papryce - czerwonej ,żółtej i zielonej; 1 czerwona cebula; 3 łyżki oliwy; 1 łyżka octu z białego wina; sól; pieprz, cukier , sok z cytryny
Przepis : Papryki umyć, podzielić na pół i po usunięciu nasion i białych środków , pociąć w cienkie paski. Cebulę przekroić na pół i pociąć w jak najcieńsze półkrążki. Połączyć ją z papryką, dodać oliwę , ocet i doprawić do smaku solą , pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny
SURÓWKA Z PAPRYKI, GRUSZEK I OGÓRKÓW KISZONYCH :
Składniki : 2 zielone papryki; 1 twarda gruszka; 2 ogórki kiszone; 3 łyżki oliwy; sól; pieprz; cukier, sok z cytryny
Przepis : Papryki przepołowić i po usunięciu nasion i białych środków pociąć w cienkie paski. Obraną gruszkę podzielić na ćwiartki i po wycięciu gniazd nasiennych pokroić w poprzek na cienkie plasterki. Pocięte w talarki ogórki wymieszać z papryką i kawałkami gruszki i doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny
SURÓWKA Z CYKORII :
Składniki :2 duże lub 3 mniejsze cykorie; 2 łyżki majonezu; 1 łyżka kwaśnej śmietany; 1 płaska łyżeczka musztardy; sól; cukier, sok z cytryny
Przepis : Rozdzielić liście cykorii, usunąć uszkodzone ,a z pozostałych wyciąć gorzkie części u nasady. Liście na co najmniej pół godziny włożyć do zimnej osłodzonej wody. Następnie je osuszyć i pociąć w poprzek na 3-4 milimetrowe paski. Majonez wymieszać ze śmietaną i musztardą i doprawić do smaku solą, cukrem oraz z sokiem z cytryny. Cykorię wymieszać z sosem
SURÓWKA Z CYKORII Z GRUSZKAMI :
Składniki :2 duże lub 3 mniejsze cykorie; 2 gruszki - jedna miękka, druga twardsza; 1 płaska łyżeczka musztardy; 3 łyżki oliwy; sok z połowy cytryny; sól; pieprz; cukier
Przepis : Rozdzielić liście cykorii usunąć uszkodzone, a z pozostałych wyciąć gorzkie części u nasady. Liście na co najmniej pół godziny włożyć do zimnej osłodzonej wody. Następnie je osuszyć i pociąć w poprzek na 3-4 milimetrowe paski. Gruszki obrać, podzielić na pół i usunąć gniazda nasienne. Twardą grubo poszatkować i natychmiast skropić sokiem z cytryny, miękką przetrzeć przez sito lub zmiksować >Puree gruszkowe połączyć z musztardą , oliwą , dwiema łyżkami soku z cytryny i doprawić do smaku solą , cukrem oraz pieprzem. Cykorię wymieszać z kawałkami gruszki i zalać sosem. Zamiast miękkiej gruszki , można użyć dwóch połówek z kompotu
SURÓWKA Z CYKORII Z JABŁKIEM :
Składniki :2 duże lub 3 mniejsze cykorie; 1 duże kwaskowe jabłko; 3 łyżki kwaśnej śmietany; sól; cukier, sok z cytryny
Przepis : Rozdzielić liście cykorii, usunąć uszkodzone a pozostałych wyciąć gorzkie części u nasady. Liście na co najmniej pół godziny włożyć do zimnej osłodzonej wody. Następnie osuszyć je i pociąć w poprzek na 3-4 milimetrowe paski. Obrane jabłko dokładnie podzielić na ćwiartki, a po usunięciu gniazd nasiennych pokroić w półcentymetrową kostkę. Od razu połączyć je z cykorią, dodać śmietanę, wymieszać i doprawić do smaku solą , cukrem oraz sokiem z cytryny
| Ziemniaki z wody |
Ziemniaki młode z wody |
Ziemniaczane purée |
Ziemniaki pieczone w folii |
Ziemniaki Diuszesy |
Ziemniaki podsmażane w oliwie |
Ziemniaki pieczone na blasze |
Ziemniaki zapiekane z ziołami |
Ziemniaki zapiekane z cukinią i pomidorami |
Ziemniaczane frytki I |
Ziemniaczane frytki II |
Ziemniaczane krokiety |
Ziemniaczane placki |
Ziemniaczana babka |
Marchew z wody |
Marchew duszona |
Marchew glazurowana |
Marchew z groszkiem |
Marchew z kalarepą |
Groszek z wody z z masłem |
Groszek duszony |
Purée z zielonego groszku |
Kalarepa duszona ze śmietaną |
Rzodkiewki z wody |
Buraczki zasmażane |
Buraczki zasmażane z cebulą |
Buraczki w śmietanie z jabłkami |
Buraki glazurowane |
Kapusta biała lub włoska z wody |
Kapusta zasmażana |
Kapusta zasmażana z pomidorami |
Kapusta z jabłkami |
Czerwona kapusta o korzennej nucie |
Czerwona kapusta z jabłkami |
"Modra" kapusta |
Czerwona kapusta z suszonymi owocami |
Kapusta kiszona zasmażana |
Kalafior z wody |
Kalafior smażony w panierce |
Kalafior zapiekany pod beszamelem |
Brokuły z wody |
Brukselka z wody |
Fasolka szparagowa z wody |
Fasolka szparagowa z kolorową papryką |
Białe szparagi z wody |
Zielone szparagi z wody |
Szparagi pod beszamelem |
Pory z jabłakmi duszone w śmietanie |
Pory z wody |
Pory pod beszamelem |
Cukinia lub kabaczki duszone |
Cukinia duszona z pomidorami |
Cukinia lub bakłażany smażone w panierce |
Cukinia lub bakłażany grilowane |
Grilowana papryka w oliwie |
Cukinia bakłażany i papryka duszone z pomidorami |
Szpinak z wody podsmażany na maśle |
Szpinak duszony ze śmietaną |
Kukurydza z wody |
Fasola z wody |
Fasola z pomidorami |
Bób z wody |
Groch z kapustą |
ZIEMNIAKI Z WODY :
Składniki :800 g ziemniaków, najlepiej tej samej wielkości; 2 łyżki masła; sól; pół pęczka koperku lub natki pietruszki
Przepis : Ziemniaki umyć , jak najcieniej obrać, uważając, by nie pozostały oka, zalać taką ilością wrzątku , by je zakrywały, wsypać kopiastą łyżeczkę soli i gotować pod przykryciem na dość mocnym ogniu 25-30 minut, zależnie od wielkości, a także gatunku ziemniaków. Jeśli trzeba uzupełnić wodę ,wlewać tylko wrzątek. Odczedzić, dodać masło, 1-2 minuty potrzymać na małym ogniu, żeby odparowała reszta wody i posypać posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Można zamiast masła dodać 2-3 łyżki śmietany
ZIEMNIAKI MŁODE Z WODY :
Składniki : 800 g ziemniaków, najlepiej tej samej wielkości; 2 łyżki masła; sól; pół pęczka koperku
Przepis : Ziemniaki umyć i oskrobać. Jeśli są bardzo młode i świeże, można zedrzeć skórkę za pomocą szczoteczki, a noża użyć tylko do usunięcia ok. Ziemniaki zalać taką ilością wrzątku, by je zakrył, wsypać kopiastą łyżeczkę soli i gotować na dość mocnym ogniu około 25-30 minut. Jeśli zachodzi potrzeba dodania wody, wlewać tylko wrzątek. Odcedzić , dodać masło i chwile potrzymać na niewielkim ogniu, żeby odparowała reszta wody. Na koniec posypać posiekanym koperkiem
ZIEMNIACZANE PUREE :
Składniki :800 g ziemniaków, najlepiej tej samej wielkości; 1 łyżka masła; 150 ml śmietany (kwaśnej lub słodkiej) albo mleka; sól
Przepis : Ziemniaki umyć i cienko obrać, uważając , by nie pozostały oka . Zalać taką ilością wrzątku aby były przykryte wsypać kopiastą łyżeczkę soli i gotować na dość mocnym ogniu, zależnie od wielkości, a także gatunku ziemniaków ,od 25 do 30 minut. Jeśli jest za mało wody, wlać trochę wrzątku. Odcedzić, dodać masło, śmietanę lub mleko i utłuc tłuczkiem do ziemniaków. Nie należy miksować ponieważ konsystencja puree staje się wtdy zbyt płynna
ZIEMNIAKI PIECZONE W FOLII :
Składniki : 4 duże ziemniaki; 2 łyżki masła; sól
Przepis : ziemniaki wymyć, dokładni szorując je szczoteczką. Wytrzeć do sucha i każdy zawiną w folię aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec godzinę. Wyjąć je, rozerwać górę folii i lekko ją rozłożyć - nie zdejmować. Odsłonięte części ziemniaków naciąć na krzyż, ostrożnie rozchylić w miejscach przecięcia, posolić, nałożyć masło
ZIEMNAKI DIUSZESY :
Składniki : 800 g ziemniaków; 2 łyżki masła; 2 jajka; 3 żółtka; sól
Przepis : Ziemniaki umyć, jak najcieniej obrać, uważając by nie pozostały oka, zalać tylko taką ilością wrzątku , by były przykryte, wsypać kopiastą łyżeczkę soli i gotować na dość mocnym ogniu, zależnie od wielkości, a także gatunku ziemniaków, od 25 do 30 minut. Jeśli trzeba uzupełnić wodę, wlać trochę wrzątku. Odcedzić, przecisnąć przez prasę lub przepuścić przez maszynkę do mięsa (nie miksować !), dodać masło , jajka oraz żółtka i bardzo dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą .Za pomocą worka cukierniczego wycisnąć na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia, ozdobne porce. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 15 minut
ZIEMNIAKI PODSMAŻANE NA OLIWIE :
Składniki : 800 g ziemniaków, najlepiej małych, tej samej wielkości; 6 łyżek oliwy; 2 łyżki sklarowanego masła; 1 łyżeczka siekanego ,świeżego rozmarynu; sól
Przepis : Ziemniaki umyć i obrać. Jeśli są małe, pokroić w ćwiartki, większe w ósemki. Zalać taką ilością osolonego płaską łyżeczką soli wrzątku, by je przykrywa, gotować 10 minut i odcedzić. Na patelni mocno rozgrzać oliwę oraz sklarowane masło i smażyć ziemniaki, aż się ze wszystkich stron zarumienią, pod koniec dodając posiekane listki (igiełki) rozmarynu. Usmażone ziemniaki przełożyć na sito i energicznie nim wstrząsnąć, by odciekł tłuszcz
ZIEMNIAKI PIECZONE NA BLASZE :
Składniki : 800 g ziemniaków; 5 łyżek oliwy; 1-2 łyżeczki siekanego ,świeżego rozmarynu, sól
Przepis : Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w talarki półcentymetrowej grubości. Zalać taką ilością wrzątku by je przykrywał, gotować 8 minut i odcedzić. Na blasze równomiernie rozlać 2 łyżki oliwy, ułożyć ziemniaki i polać resztą oliwy. Posypać solą oraz rozmarynem (wykorzystujemy tylko liście, nie łodygi) ,wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20 minut
ZIEMNIAKI ZAPIEKANE Z ZIOŁAMI :
4
Składniki : 800 g ziemnaków; 200 ml słodkiej śmietany; pół pęczka natki pietruszki; 5-6 gałązek świeżego majeranku; 5-6 gałązek świeżego tymianku; sól. 1 łyżka masła do smarowania naczynia żaroodpornego
Przepis : Natkę pietruszki , tymainek oraz majeranek opłukać, drobno posiekać (wykorzystując tylko listki) i wymieszać ze śmietaną oraz płaską łyżeczką soli. Opłukane i obrane ziemniaki pokroić w bardzo cienkie talarki - nie grubsze niż 3 mm. Ułożyć je w kilku warstwach w posmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym, każdą warstwę polewając śmietaną. Naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagraznego do 180 stopni. Piec 50 minut ,na ostatnie 10 minut odkrywając naczynie
ZIEMNIAKI ZAPIEKANE Z CUKINIĄ I POMIDORAMI :
Składniki :400 g ziemniaków; 2 średnie cukinie; 4 pomidory; 200 ml słodkiej śmietany; pół pęczka natki pietruszki; 5-6 gałązek świeżego majeranku lub tymianku; sól. 1 łyżka masła do smarowania naczynia żaroodpornego
Przepis : Natkę pietruszki oraz majeranek lub tymianek opłukać, drobno posiekać (wykorzystując tylko listki) i wymieszać ze śmietaną oraz płaską łyżeczką soli. opłukane i obrane ziemniaki pokroić w bardzo cienkie talarki - nie grubsze niż 3 mm. Umytą cukinię pokroić w plasterki tej samej grubości. Opłukane pomidory na 2 minuty zalać wrzątkiem, obrać ze skórki i po usunięciu miejsc przy szypułce pokroić na cienkie plasterki. W płaskim naczyniu żaroodpornym, wysmarowanym masłem, na przemian ułożyć nachodzące na siebie rzędy ziemniaków, cukinii, pomidorów. Naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 50 minut, na ostatnie 10 minut odkrywając naczynie
ZIEMNIACZANE FRYTKI I :
Składniki :800 g ziemniaków, 750 ml oleju (co najmniej , im więcej tłuszczu, tym frytki się lepiej smażą); sól
Przepis : Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w słupki o przekroju 6-7 mm. Dokładnie osuszone, wrzucać partiami lub jednocześnie (zależnie od ilości tłuszczu) na dość mocno rozgrzany olej. Najlepiej zrobić próbę, wrzucając jeden kawałek ziemniaka. Jeśli opadnie na dół i długo nie będzie wypływał, trzeba zwiększyć ogień. Jeśli ziemniak zbyt szybko zbrązowieje ogień należy zmniejszyć. Frytki smażyć 8-10 minut na jasnozłoty kolor. Wyjąć łyżką cedzakową i włożyć na sito (chyba że się smaży w specjalnym na naczyniu z sitem) Frytki przełożyć do miski lub na talerz i posolić
ZIEMNIACZANE FRYTKI II :
Składniki :800 g ziemniaków, 750 ml oleju (co najmniej , im więcej tłuszczu, tym frytki się lepiej smażą); sól
Przepis : Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w słupki o przekroju 7-8 mm. Zalać taką ilość wrzątku, by je przykrywał i gotować 6 minut. Odcedzić, energicznie wstrząsając sitem, żeby nie pozostało nic wody, i wrzucać partiami klub jednocześnie (zależnie od ilości tłuszczu) na dość mocno rozgrzany olej. Najlepiej zrobić próbę, wrzucając jeden kawałek ziemniaka. Jeśli opadnie na dół i długo nie będzie wypływał, trzeba zwiększyć ogień. Jeśli ziemniak zbyt szybko zbrązowieje ogień należy zmniejszyć. Ziemniaki smażyć 6-7 minut na jasnozłoty kolor. Wyjąć łyżką cedzakową i włożyć na sito (chyba ,że się smaży w specjalnym naczyniu z sitem). Frytki przełożyć do miski lub na talerze i posolić
ZIEMNIACZANE KROKIETY :
Składniki :800 g ziemniaków, 1 łyżka mąki; 4 jajka; 6 łyżek oleju lub 5 łyżek sklarowanego masła; 3-4 łyżki tartej bułki; gałka muszkatołowa (niekoniecznie); sól; pieprz
Przepis : Ziemniaki umyć, obrać ,zalać taką ilością wrzątku, by były przykryte, wsypać kopiastą łyżeczkę soli i gotować na dość mocnym ogniu, zależnie od wielkości , a także gatunku ziemniaków od 25 do 30 minut. Jeśli jest za mało wody, uzupełnić wrzątkiem. Odcedzić, przecisnąć przez prasę lub przepuścić przez maszynkę do mięsa (nie miksować!) dodać mąkę , 2 jajka i bardzo dokładnie wymieszać, Przyprawić do smaku solą, pieprzem raz gałką muszkatołową, a następnie uformować wałek o średnicy około 2 centymetrów, lekko go spłaszczyć i pokroić w 4-5 centymetrowe kawałki. Obtoczyć je w pozostałych rozbełtanych jajkach, następnie w tartej bułce. Smażyć na jasnozłoty kolor po 3-4 minuty z każdej strony. Przy smażeniu ważna jest temperatura tłuszczu; jeśli będzie za mała, krokiety mogą się rozpadać, jeśli zbyt duża , z wierzchu się przypalą, a środku pozostaną surowe. Krokiety zdjąć z patelni i na chwilę położyć na papierowym ręczniku lub serwetce, żeby odsączyć tłuszcz.
ZIEMNIACZANE PLACKI :
Składniki : 800 g ziemniaków; 3 łyżki mąki; 3 jajka; 1 cebula (niekoniecznie); 7-8 łyżek oleju lub sklarowanego masła; sól
Przepis : Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Po 5 minutach odlać płyn który się zebrał, dodać jajka, mąkę, cebulę, również startą na tarce o małych otworach, oraz pół łyżeczki soli. Kłaść łyżką na rozgrzany tłuszcz niewielkie porcje i smażyć 2-3 minuty z każdej strony .Jeśli ogień będzie zbyt mały, placki mogą się rozpadać i nie będą chrupkie, a jeśli zbyt duży, przypalą się , a w środku pozostaną surowe. Podawać ze śmietaną, solą i pieprzem. Jeżeli mają być podawane na słodko, nie dodawać cebuli i zmniejszyć nieco ilość soli
ZIEMNIACZANA BABKA :
Składniki :
800 g ziemniaków; 150-200 g wędzonego surowego boczku w plasterkach; 1 łyżka oleju lub sklarowanego masła; 3 łyżki mąki; 3 jajka; 1 cebula; pół pęczka natki pietruszki; 5-6 gałązek świeżego majeranku lub płaskich łyżeczek suszonego; sól; pieprz. 1 łyżka masła do smarowania formy; 1 łyżka bułki tartej
Przepis : Formę do babki posmarować masłem i obsypać bułką tartą. Boczek pociąć w poprzek na centymetrowe paski i smażyć na oleju lub sklarowanym maśle ,aż stanie się chrupki ale nie przypalony .Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Podobnie zetrzeć cebulę. Po 5 minutach ziemniaki odcisnąć, wylewając płyn, dodać cebulę , jajka ,boczek wraz wytopionym tłuszczem, mąkę, drobno posiekane natkę oraz majeranek. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Formę wypełnić ziemniaczaną masą, przykryć folią aluminiową i umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Piec godzinę , po czym zdjąć folię i piec jeszcze 20 minut. Babkę wyjąć, ostrożnie przewracając formę. Ziemniaczaną babkę można podawać z kwaśną śmietaną
MARECHEW Z WODY :
Składniki : 500 g marchwi; 2 łyżki masła; sól; cukier
Przepis : Marchew umyć, oskrobać, pokroić w 6-7 mm kostkę i zalać około 750 ml wrzątku. Wsypać płaską łyżeczkę soli, pół łyżeczki cukru i gotować 12-18 minut, w zależności od upodobań. Marchew odcedzić, dodać masło i doprawić do smaku solą oraz cukrem. W ten sam sposób można przyrządzić młodą marchew lub karotkę, tyle ,że nie kroi się jej, lecz gotuje w całości. Można zostawić , dla ozdoby, po pół centymetra łodyżek (nie więcej bo marchew może stać się gorzka)
MARCHEW DUSZONA :
Składniki : 5-6 małych marchwi; 2 łyżki masła; 1 łyżeczka mąki; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis : Marchew umyć , oskrobać i pokroić w 3-4 mm talarki. Masło rozpuścić w rondelku , wrzucić marchew, smażyć 3-4 minuty, zalać niewielką ilość wody (ok. 100 ml) i dusić na średnim ogniu 12 minut. Oprószyć mąką , doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny i dusić jeszcze 45 minut
MARCHEW GLAZUROWANA :
Składniki : 500 g marchwi; 3 łyżeczki brązowego cukru; 2 łyżki masła; sok z połowy cytryny; sól
Przepis : Marchew oczyścić, wymyć , oskrobać i pociąć na skośne kawałki centymetrowej grubości. Wrzucić do 1 litra wrzącej wody, osolonej łyżeczką soli i gotować 8-10 minut, Odcedzi i opłukać na sicie zimną wodą. Na patelni rozgrzać masło, dodać cytrynę i brązowy cukier. Kiedy cukier się rozpuści, wrzucić marchew. Smażyć na dość silnym ogniu 4-5 minut, energicznie mieszając. W przygotowaniu tej potrawy najważniejsze jest ,by patelnię zdążyć zdjąć z ognia , zanim powstały karmel zacznie się przypalać.
MARCHEW Z GROSZKIEM :
Składniki : 250 g marchwi, 250 g łuskanego groszku; 2 łyżki masła; 1 łyżeczka mąki; sól; cukier
Przepis : Marchew umyć, obrać i pokroić w 6-7 milimetrową kostkę. Zalać 100 ml wody, dodać masło, pół łyżeczki soli, kilka szczypt cukru i dusić na średnim ogniu. Po pięciu minutach dodać groszek (jeśli jest mrożony, to włożyć go 3-4 minuty później, ponieważ szybciej się rozgotowuje), dolać 50-100 ml wody (w zależności od tego, ile jest jej w rondlu) i dusić jeszcze 10-12 minut. Dwie minuty przed końcem oprószyć mąką i doprawić do smaku solą i cukrem
MARCHEW Z KALAREPĄ :
Składniki : 4 średnie marchwie; 2 kalarepy; 2 łyżki masła; 1-2 łyżki bułki tartej; sól; cukier
Przepis : Marchew oraz kalarepę obrać i pokroić w 3-4 centymetrowe niezbyt cienkie słupki. Zalać wrzątkiem, wsypać płaską łyżeczkę soli. pół łyżeczki cukru i gotować 10-12 minut. Odcedzić. Podawać polane bułką tartą , zrumienioną na maśle
GROSZEK Z WODY Z MASŁEM :
Składniki : 500 g łuskanego groszku świeżego lub mrożonego; 2 łyżki masła; sól; cukier
Przepis : Opłukany groszek zalać taką ilością wrzątku ,żeby go zakrywała, dodać płaską łyżeczkę soli, kilka szczypt cukru i gotować na średnim ogniu pod przykryciem 15-18 minut (groszek mrożony łatwiej się rozgotowuje, należy więc o kilka minut skrócić czas). Odcedzić, włożyć z powrotem do rondla, dodać masło i chwilę podgrzewać na niewielkim ogniu, dopóki masło się nie rozpuści. Doprawić do smaku solą oraz cukrem
GROSZEK DUSZONY :
Składniki : 500 g łuskanego groszku świeżego lub mrożonego; 2 łyżki masła; 1 łyżeczka mąki; pół pęczka koperku; sól; cukier
Przepis : Opłukany groszek zalać 100 ml wrzątku, dodać masło, pół łyżeczki soli, kilka szczypt cukru i dusić na średnim ogniu pod przykryciem 15-18 minut (groszek mrożony łatwiej się rozgotowuje, należy więc o kilka minut skrócić czas). Mąkę dokładnie wymieszać z dwiema łyżkami zimnej wody i dodać do groszku. Wsypać opłukany i posiekany koperek i , mieszając, dusić 3-4 minuty .Doprawić do smaku solą oraz cukrem
PUREE Z ZIELONEGO GROSZKU :
Składniki : 500 g łuskanego groszku świeżego lub mrożonego; 2 łyżki masła; sól; cukier
Przepis : Opłukany groszek zalać taką ilością wrzątku , żeby go zakrywała, dodać pół łyżeczki soli, kilka szczypt cukru i gotować na średnik ogniu pod przykryciem 15-18 minut (groszek mrożony łatwiej się rozgotowuje, należy więc o kilka minut skrócić czas) .Odcedzić i zmiksować lub przetrzeć przez sito. Włożyć z powrotem do rondla, dodać masło ,doprawić do smaku solą oraz cukrem i podgrzać , cały czas mieszając, ponieważ puree łatwo się przypala
KALAREPA DUSZONA ZE ŚMIETANĄ :
Składniki : 3-4 młode kalarepy; 1 łyżka masła; 3 łyżki śmietany (słodkiej lub kwaśnej); pół pęczka koperku; sól ;cukier
Przepis : Kalarepę umyć , obrać i pokroić w niezbyt cienkie słupki. W rondlu rozpuścić masło, wrzucić kalarepę, dodać pół łyżeczki soli oraz 5 łyżeczek wody i dusić 10 minut pod przykryciem na niewielkim ogniu. Jeśli po tym czasie jest jeszcze dużo płynu, odkryć rondel i zwiększyć ogień. Dodać śmietanę , doprawić do smaku solą oraz niewielką ilością cukru, dodać posiekany koperek i dusić 3 minuty
RZODKIEWKI Z WODY :
Składniki :2 pęczki rzodkiewek; 2 łyżki masła; sól; cukier
Przepis : Rzodkiewki umyć, odciąć ogonki i liście, ale zostawić 5-6 mm łodyżek. Zalać je 500 ml lekko osolonego wrzątku, wsypać szczyptę cukru i gotować 5 minut. Odcedzić, włożyć z powrotem do rondla, dodać masło i dusić na średnim ogniu 3-4 minuty
BURACZKI ZASMAŻANE :
Składniki :500 g buraków; 2-3 łyżki masła; 1 płaska łyżka mąki; pół łyżeczki kminku (niekoniecznie); sól; cukier sok z cytryny lub ocet z czerwonego wina
Przepis : Wyszorowane pod bieżącą wodą buraki zalać wrzątkiem i gotować ,zależnie od wielkości o 1,5 do 2 godzin. Następnie odcedzić , a kiedy wystygną, obrać i zetrzeć na tarce o dowolnych otworach. Na patelni roztopić masło, wsypać mąkę i ,mieszając, 2-3 minuty podsmażać na średnim ogniu ,nie dopuszczając by mąka się przyrumieniła. Dodać buraki oraz kminek i wciąż mieszając, podsmażać 7-8 minut, Doprawić do smaku niewielką ilością soli, cukrem oraz sokiem z cytryny lub octem
BURACZKI ZASMAŻANE Z CEBULĄ :
Składniki :500 g buraków; 2-3 łyżki masła; 1 płaska łyżka mąki; 1 cebula, sół ;cukier; sok z cytryny lub ocet z czerwonego wina
Przepis : Wyszorowane pod bieżącą wodą buraki zalać wrzątkiem i gotować ,zależnie od wielkości o 1,5 do 2 godzin. Następnie odcedzić , a kiedy wystygną, obrać i zetrzeć na tarce o dowolnych otworach. Na patelni roztopić masło, wrzucić bardzo drobno posiekaną cebulę i dusić na niewielkim ogniu, aż stanie się szklista i miękka. Następnie lekko zwiększyć ogień, wsypać mąkę i podsmażać 2-3 minuty. Zanim mąka się zrumieni, dodać buraki i ciągle mieszając , podsmażać 5-6 minut. Doprawić do smaku niewielką ilością soli, cukrem oraz sokiem z cytryny lub octem
BURACZKI W ŚMIETANIE Z JABŁKAMI :
Składniki : 500 g buraków; 1 duże lub 2 małe kwaskowe jabłka; 100 ml śmietany; 1 łyżka masła; 1 łyżka mąki; sól; cukier; sok z cytryny lub octu jabłkowego
Przepis : Buraki wyszorować pod bieżącą wodą ,zalać wrzątkiem i gotować ,zależnie od wielkości 1,5 - 2 godziny. Odcedzić i kiedy wystygną , obrać i zetrzeć na tarce o dużych podłużnych oczkach. Na patelni roztopić masło , wrzucić obrane i poszatkowane jabłko (bez gniazd nasiennych), wlać 2 łyżki wody i dusić 5 minut. Następnie dodać buraki oraz śmietanę, dokładnie wymieszaną z mąką i dusić, mieszając 8-10 minut. Doprawić do smaku niewielką ilością soli, cukrem oraz sokiem z cytryny
BURACZKI GLAZUROWANE :
Składniki : 500 g jak najmniejszych buraków; 3 łyżeczki brązowego cukru; 3 łyżki masła; sok z 1 cytryny; skórka starta z połowy pomarańczy
Przepis : Buraki , wyszorowane pod bieżącą wodą, zalać wrzątkiem, gotować około godziny i odcedzić. Gdy wystygną, obrać i pokroić w ćwiartki lub ósemki. Na patelni rozgrzać masło, dodać cytrynę i brązowy cukier. Kiedy cukier się rozpuści, wrzucić buraki oraz skórkę startą z połowy sparzonej pomarańczy. Smażyć na dość silnym ogniu 3-4 minuty, energicznie mieszając. Ważne jest m by patelnię zdjąć z ognia, zanim powstały karmel zacznie się przypalać
KAPUSTA BIAŁA LUB WŁOSKA Z WODY :
Składniki : 1 główka młodej kapustym białej lub włoskiej; 2-3 łyżki masła; 2 łyżki bułki tartej; sól; cukier
Przepis : Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, opłukać i wyciąć głąb. Całą zalać taką ilością wrzątku, by była przykryta, dodać łyżeczkę soli, pół łyżeczki cukru i gotować 12-15 minut (kapusta włoska gotuje się nieco dłużej0. Odcedzić i zostawić chwilę na sicie ,żeby odciekła woda. W tym czasie wsypać na rozgrzaną patelnię bułkę tartą. Kiedy bułka zacznie się przyrumieniać, dodać masło i wyłączyć ogień. Kapustę położyć na talerzyku, pokroić na ćwiartki i polać bułką tartą
KAPUSTA ZASMAŻANA :
Składniki : 1 mała albo pół dużej główki białej kapusty (700-800 g); 1 duża lub 2 małe cebule; 4 łyżki masła; 1 łyżka mąki; 1 łyżeczka kminku lub pół pęczka koperku; sól ,sok z cytryny lub ocet
Przepis : Kapustę obrać z wierzchnich, zeschłych lub uszkodzonych liści, spłukać i drobno poszatkować, odrzucając głąb. Kapustę zalać 300 ml wrzątku (jeśli jest młoda, może go być mniej), dodać łyżeczkę soli, połowę masła i gotować 40-50 minut. Kapusta im jest młodsza, tym szybciej się gotuje. Na patelni rozpuścić resztę masła włożyć drobno posiekaną cebulę i smażyć jeszcze 2 minuty. Zasmażkę rozprowadzić kilkoma łyżkami wywaru i dodać do kapusty. Wrzucić kminek (jeśli przyrządzamy ją z kminkiem) i dusić około 10 minut, od czasu do czasu mieszając , ponieważ kapusta po dodaniu zasmażki łatwo się przypala. Doprawić do smaku solą ,cukrem oraz sokiem z cytryny lub octem i dodać posiekany koperek (jeśli nie używamy kminku)
KAPUSTA ZASMAŻANA Z POMIDORAMI :
Składniki : 1 mała albo pół dużej główki białej kapusty (700-800 g); 1 dużą lub 2 małe cebule; 2 duże lub 3 małe pomidory; 4 łyżki masła; 1 łyżka mąki; sól ; cukier, sok z cytryny lub ocet
Przepis : Kapustę obrać z wierzchnich , zeschłych lub uszkodzonych liści, opłukać i drobno poszatkować. Umyte pomidory zalać na 2 minuty wrzątkiem, a następnie zdjąć z nich skórkę, pokroić w ćwiartki i wyciąć miejsce przy szypułkach. Kapustę zalać 300 ml wrzątku (jeśli jest młoda, może być go mniej), dodać łyżeczkę soli, połowę masła i gotować 40-50 minut. Kapusta im jest młodsza tym szybciej się gotuje. W połowie gotowania dodać pomidory. Na patelni rozpuścić resztę masła, włożyć drobno posiekaną cebulę i smażyć, dopóki lekko się nie przyrumieni. Wsypać mąkę i smażyć jeszcze 2 minuty. Zasmażkę rozprowadzić kilkoma łyżkami wywaru, dodać do kapusty i dusić około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, ponieważ kapusta po dodaniu zasmażki łatwo się przypala. Doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny lub octem.
KAPUSTA Z JABŁKAMI :
Składniki : 1 mała albo pół dużej główki białej kapusty (700-800 g); 2 kwaśne jabłka; 4 łyżki masła; 1 łyżeczka kminku; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis : Kapustę obrać z wierzchnich, zeschłych lub uszkodzonych liści, opłukać i drobno poszatkować, odrzucając głąb. W rondlu o szerokim dnie roztopić 4 łyżki masła, wrzucić kapustę , wlać 100 ml wody, wsypać łyżeczkę soli, kminek i dusić p[od przykryciem, dopóki kapusta nie puści soku (10-15 minut). Potem odkryć i gotować 40-50 minut , co jakś czas sprawdzając, czy woda nie wyparowała i czy kapusta się nie przypala. 10 minut przed końcem dodać pokrojone w centymetrową kostkę, uprzednio umyte i obrane jabłka. Doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny
CZERWONA KAPUSTA O KORZENNEJ NUCIE :
Składniki : 1 mała albo pół dużej główki czerwonej kapusty (700-800 g); 1 średnia cebula; 3 łyżki masła; 200 ml czerwonego (najlepiej półsłodkiego) wina; 5 ziaren ziela angielskiego; 5 goździków; pół małej laski cynamonu lub ćwierć łyżeczki mielonego; sól; cukier;sok z cytryny lub ocet z czerwonego wina
Przepis : Z kapusty usunąć uschnięte liście i drobno poszatkować. Posiekaną cebulę zeszklić na maśle, dodać kapustę i 5 minut podsmażać, uważając na to by się nie przypaliła Wlać wino, dodać przyprawy i dusić około 45 minut. W razie gdyby brakowało płynu , wlewać 1-2 łyżki wody. Na koniec przyprawić solą , cukrem oraz sokiem z cytryny lub octem
CZERWONA KAPUSTA Z JABŁKAMI :
Składniki : 1 mała albo pół dużej główki czerwonej kapusty (700-800 g); 1 duże lub 2 średnie kwaskowe jabłka; 2 goździki; 3 łyżki masła lub gęsiego smalcu; 1 łyżka mąki; sól; cukier; sok z cytryny lub ocet, najlepiej jabłkowy
Przepis : Kapustę , po usunięciu uschniętych liści i głąba, drobno poszatkować, zalać 250 ml wody, wsypać płaską łyżeczkę soli, pół łyżeczki cukru i gotować na wolnym ogniu. Po 40 minutach dodać obrane i poszatkowane jabłko (bez gniazd nasiennych) i gotować jeszcze 10 minut. Masło lub gęsi smalec roztopić, wsypać mąkę i chwilę podsmażać. Zdjąć z ognia zanim mąka się przyrumieni. Zasmażkę rozprowadzić kilkoma łyżkami kapsuty i dodać do reszty, Doprawić do smaku solą ,cukrem oraz sokiem z cytryny lub octem, a następnie, mieszając , dusić 5-6 minut
"MODRA" KPAUSTA :
Składniki : 1 mała albo pół dużej główki czerwonej kapusty (700-800 g); 1 duże lub 2 średnie kwaskowe jabłka; 150 g słoniny; 1 łyżka mąki; 3-4 łyżki octu; sól; cukier
Przepis : Kapustę, po usunięciu uschniętych liści i głąba, drobno poszatkować, zalać 250 ml wody, wsypać płaską łyżeczkę soli, pół łyżeczki cukru i gotować pod przykryciem 40 minut na wolnym ogniu. Tymczasem słoninę pokroić w kostkę lub cienkie słupki. Włożyć na lekko rozgrzaną patelnię. Kiedy słonina zacznie się szklić i puszczać tłuszcz, zwiększyć ogień i smażyć ,aż powstaną jasnozłote i chrupkie skwarki. Wyłowić je i wrzucić do kapusty, a do wytopionego tłuszczu dodać mąkę. Podsmażać 2-3 minuty , nie dopuszczając do tego ,by mąka się przyrumieniła. Rozprowadzić kilkoma łyżkami kapusty i dodać do reszty. Wlać ocet i dusić 10 minut, od czasu do czasu mieszając, Doprawić do smaku solą, cukrem oraz octem
CZERWONA KAPSUTA Z SUSZONYMI OWOCAMI :
Składniki : 1 mała albo pół dużej główki czerwonej kapusty (700-800 g); 200-250 g mieszanych suszonych owoców (śliwek, moreli, jabłek, gruszek); 2 goździki; 100 ml czerwonego wina; 3 łyżki masła lub gęsiego smalcu; 1 łyżka mąki; sól ; cukier, sok z cytryny lub ocet, najlepiej jabłkowy
Przepis : Przyrządzić tak samo jak CZERWONĄ KAPUSTĘ Z JABŁKAMI ,ale po 30 minutach gotowania ,zamiast jabłek dodać opłukane i pokrojone w paski owoce oraz wino
KAPUSTA KISZONA ZASMAŻANA :
Składniki : 600 g kiszonej kapusty; 1 duża lub 2 małe cebule; 3 łyżki masła lb smalcu; 1 łyżka mąki; 1 mały liść laurowy; 2 ziarenka ziela angielskiego; 1 płaska łyżeczka kminku (niekoniecznie); sól pieprz , cukier
Przepis : Kapustę odcisnąć, nie wylewając płynu i grubo posiekać. Zalać z powrotem płynem i kiszenia. Zalać z powrotem płynem z kiszenia, dodać 200-250 ml wody, wrzucić przyprawy i gotować na wolnym ogniu 45 minut. Drobno posiekaną cebulę lekko zarumienić na tłuszczu, wsypać mąkę i podsmażać 2-3 minuty . Rozprowadzić kilkoma łyżkami kapusty i połączyć z resztą .Doprawić do smaku solą pieprzem oraz cukrem i , mieszając ,dusić jeszcze 10 mint
KALAFIOR Z WODY :
Składniki : 1 mały kalfior (700-800 g); 2-3 łyżki masła; 2 łyżki bułki tartej (niekoniecznie); sól; cukier
Przepis : Opłukany kalafior , po usunięciu liści oraz głąb, zalać taką ilością wrzątku, by go przykrywał, wsypać płaską łyżeczkę soli, ćwierć łyżeczki cukru i gotować 12-1 minut, w zależności od upodobań. Odcedzić i chwilę trzymać na sicie, żeby ociekła woda. Przełożyć na płąski talerz i polać bułką tartą, zrumienioną na maśle, lub roztopionym masłem
KALAFIOR SMAŻONY W PANIERCE :
Składniki : 1 mały kalafior (700-800 g); 2 jajka; 3-4 łyżki bułki tartej; 5 łyżek sklarowanego masła lub 6-7 łyżek dobrego bezzapachowego oleju; sól; cukier
Przepis : Opłukany kalafior , po usunięciu liści, głąba ora grubych łodyg, podzielić na różyczki o średnicy nie większej niż 3 cm. Zalać taką ilością wrzątku, by go przykrywała, wsypać płaską łyżeczkę soli, ćwierć łyżeczki cukru i gotować 10 minut. Odcedzić i zostawić na sicie. Kiedy kalafior trochę ostygnie ,zanurzyć kawałki w rozbełtanych jajkach, obtaczać w bułce tartej i smażyć na dość mocno rozgrzanym tłuszczu na jasnozłoty kolor.
KALAFIOR ZAPIEKANY POD BESZAMELEM :
Składniki : 1 mały kalafior (700-800 g); sól ; cukier; 1 łyżka masła do smarowania naczynia żaroodpornego. Sos beszamelowy : 200 ml mleka lub chudej słodkiej śmietany; 2 łyżki masła; 1 łyżka mąki; 50 g łagodnego żółtego sera (najlepiej goudy) ; sól; cukier; biały pieprz, gałka muszkatołowa
Przepis : Opłukany kalafior, po usunięciu liści, głąba oraz grubych łodyg, podzielić na różyczki o średnicy nie większej niż 4 cm. Zalać taką ilością wrzątku by go przykrywał, wsypać płaską łyżeczkę soli, ćwierć łyżeczki cukru i gotować 10 minut. Odcedzić i zostawić na sicie, żeby odciekła woda a następnie ułożyć w posmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym. Sos przyrządzony według przepisu na SOS BESZAMELOWY wymieszać z serem, startym na tarce o małych oczkach i zalać nim kalafior, Wstawić do piekranika nagrzanego do 200 stopni i zapiekać 10-12 minut aż sos lekko się przyrumieni.
BROKUŁY Z WODY :
Składniki : 500 g brokułów; 2-3 łyżki masła; 2 łyżki bułki tartej (niekoniecznie); sól; cukier
Przepis : Brokuły oczyścić z liści oraz najgrubszych łodyg, opłukać, zalać taką ilością wrzątku by je zakrywała, wsypać płaską łyżeczkę soli , ćwierć łyżeczki cukru i gotować 10-15 minut, w zależności od upodobań. Odcedzić , zostawić 2-3 minuty na sicie, żeby odciekła woda i polać zarumienioną na maśle bułką tartą lub roztopionym masłem
BRUKSELKA Z WODY :
Składniki : 500 g brukselki; 2 łyżki; bułki tartej (niekoniecznie); 2-3 łyżki masła; sól cukier
Przepis : Brukselkę oczyścić ze zniszczonych liści, opłukać ,zalać 1 litrem wrzątku, wsypać pół łyżeczki cukru , kopiastą łyżeczkę soli, gotować 12-15 minut i odcedzić. Bułkę tartą wsypać a rozgrzaną patelnię, kiedy lekko się zrumieni, dodać masło i wyłączyć ogień. Gdy masło się roztopi, polać brukselkę. Można ją również podawać polaną tylko roztopionym masłem bez bułki
FASOLKA SZPARAGOWA Z WODY :
Składniki : 500 g fasolki szparagowej : zielonej, żółtej lub mamuciej; 2 łyżki masła ; 1 -2 łyżki bułki tartej; sól; cukier
Przepis : Fasolkę opłukać i, po usunięciu końców oraz włókien ,zalać 1 litrem wrzątku .Wsypać płaską łyżeczkę soli oraz ćwierć łyżeczki cukru i gotować 10-15 minut, w zależności od upodobań. Odcedzić i polać zrumienioną na maśle bułką tartą lub roztopionym masłem.
FASOLKA SZPARAGOWA Z KOLOROWĄ PAPRYKĄ :
Składniki : 500 g fasolki szparagowej: zielonej lub żółtej; 2 łyżki masła; po pół papryki - czerwonej i żółtej do zielonej fasolki; czerwonej i zielonej do żółtej fasolki; sól ;cukier
Przepis : Fasolkę opłukać i, po usunięciu końców oraz włókien, zalać 1 litrem wrzątku. Wsypać płaską łyżeczkę soli oraz ćwierć łyżeczki cukru. Gotować , w zależności od upodobań, 10-15 minut i odcedzić. Z opłukanych połówek papryki usunąć nasiona i białe części znajdujące się wewnątrz strąków. Papryki pokroić w półcentymetrową kostkę, wrzucić na rozgrzane masło, lekko oprószyć solą i dusić na niewielkim ogniu 5-6 minut, tak ,żeby nie zbrązowiały .Dodać fasolkę i podsmażać 2-3 minuty
BIAŁE SZPARAGI Z WODY :
Składniki : 800-900 g białych szparagów (2 pęczki); sól ; cukier
Przepis : Usunąć łykowate końce i specjalnym nożykiem obrać szparagi. Uwaga: obierać ,zaczynając 2-3 centymetry poniżej główki ,żeby jej nie uszkodzić! Do gotowania najlepiej użyć wysokiego , specjalnie do tego przeznaczonego garnka. Jeśli takiego nie ma , użyć rondla o szerokim dnie. Opłukane szparagi włożyć do dużej ilości wrzątku, wsypać płaską łyżkę soli, pół łyżeczki cukru i gotować bez przykrycia 15-18 minut, w zależności od ich grubości. Odcedzić i podawać polane masłem albo zarumienioną na maśle bułką tartą. Można je również podawać z sosami , na przykład z SOSEM HOLENDERSKIM albo SOSEM HOLENDERSKIM POMARAŃCZOWYM
ZIELONE SZPARAGI Z WODY :
Składniki : 800-900 g zielonych szparagów (2 pęczki); 1 płaska łyżka soli; sól; cukier
Przepis : Usunąć łykowate końce i specjalnym nożykiem obrać szparagi. W przeciwieństwie do białych szparagów zielone obiera się mniej więcej w jednej trzeciej części a dwie trzecie - środkowe i te przy główkach - zostawia się nienaruszone. Uwaga: obierać od strony główki! Do gotowania najlepiej użyć wysokiego , specjalnie do tego przeznaczonego garnka. Jeśli takiego nie ma , użyć rondla o szerokim dnie. Opłukane szparagi włożyć do dużej ilości wrzątku, wsypać płaską łyżkę soli, pół łyżeczki cukru i gotować bez przykrycia 10-12 minut, w zależności od ich grubości. Odcedzić i podawać polane masłem albo zarumienioną na maśle bułką tartą .Można je również podawać z sosami , na przykład z SOSEM HOLENDERSKIM albo SOSEM HOLENDERSKIM POMARANCZOWYM
SZPARAGI POD BESZAMELEM :
Składniki : 800-900 g białych szparagów (2 pęczki); sól ; cukier; 1 łyżka masła do smarowania naczynia żaroodpornego. Sos beszamelowy z żółtkami: 200 ml mleka lub chudej słodkiej śmietany; 2 łyżki masła; 1 łyżka mąki; 2 żółtka; sól; cukier; pieprz biały; gałka muszkatołowa
Przepis : Szparagi przygotować według przepisu BIAŁE SZPARAGI Z WODY, z tą różnicą ,że gotuje się je tylko 10 minut. Po odcedzeniu ułożyć je w posmarowanym masłem płaskim naczyniu żaroodpornym i zalać sosem przyrządzonym według przepisu SOS BESZAMELOWY Z ŻÓŁTKAMI. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekać 12-15 minut, aż sos beszamelowy lekko się przyrumieni
PORY Z JABŁKAMI DUSZONE W ŚMIETANIE :
Składniki : 3-4 duże pory (tylko białe części, chyba ,że pory są młode, wtedy można wykorzystać również jasnozielone części); 1 kwaskowe jabłko; 2 łyżki masła; 80 ml słodkiej śmietany; sól; cukier, sok z cytryny
Przepis : Pory dokładnie oczyścić, wymyć i pokroić w poprzek na półcentymetrowe kawałki. Wrzucić je na roztopione masło i 6 minut podsmażać, ciągle mieszając i nie dopuszczając do tego by się przyrumieniły. W razie potrzeby zmniejszyć ogień lub wlać łyżkę wody. Po 8 minutach oprószyć solą, dodać poszatkowane jabłko, dusić 5 minut, po czym wlać śmietanę i dusić 5 minut po czym wlać śmietanę i dusić kolejnych 5 minut. Doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny
PORY Z WODY :
Składniki : 4-6 niezbyt grubych porów (tylko białe części); 2 łyżki masła; 1-2 łyżki bułki tartej (niekoniecznie); sól; cukier
Przepis : Pory dokładnie oczyścić, umyć i pokroić w poprzek na 5-6 centymetrowe kawałki .Zalać litrem wrzątku, wsypać płaską łyżeczkę soli, ćwierć łyżeczki cukru i gotować bez przykrycia 12-15 minut na dość dużym ogniu. Odcedzić, zostawić na 1-2 minuty na sicie, żeby odciekła woda i pola masłem lub zrumienioną na maśle bułką tartą.
PORY POD BESZAMELEM :
Składniki : 4-6 niezbyt grubych porów (tylko białe części) , sól; cukier; 1łyżka masła do smarowania formy. Sos beszamelowy ; 200 ml mleka lub chudej ,słodkiej śmietany; 2 łyżki masła; 1 łyżka mąki; sól; cukier; biały pieprz, gałka muszkatołowa
Przepis : Pory przygotować według przepisu PORY Z WODY ,ale gotować je tylko 8 minut. Po odcedzeniu kawałki porów przeciąć wzdłuż na pół i ułożyć na płaskim naczyniu żaroodpornym, posmarowanym masłem. Zalać sosem przyrządzonym według przepisu SOS BESZAMELOWY ,wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekać 12-15 minut, aż sos lekko się przyrumieni
CUKINIE LUB KABACZEK DUSZONE ZE ŚMIETANĄ :
Składniki : 2 duże cukinie albo 1 kabaczek (700-750 g); 1 cebula; 2 łyżki masła; 80 ml słodkiej lub kwaśnej śmietany; pół pęczka koperku . sól; pieprz, cukier , sok z cytryny
Przepis : Cukienie lub kabaczek umyć i pokroić w centymetrową kostkę (kabaczek wcześniej obrać) Roztopić masło i zeszklić na nim drobno posiekaną cebulę .Dodać cukinie lub kabaczek, podsmażać 5 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając, po czym zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem 10 minut. Dodać śmietanę, posiekany koperek, doprawić do smaku solą, pieprzem , cukrem oraz sokiem z cytryny i dusić 2 minuty
CUKINIE DUSZONE Z POMIDORAMI :
Składniki : 3-4 niewielkie cukinie (700-750 g); 2-3 pomidory (300 -350 g); 1 cebula; 2 łyżki masła; 1 ząbek czosnku; sól; pieprz lub ostra papryka, cukier
Przepis : Umyte pomidory na 2 minuty zalać wrzątkiem po czym ściągnąć z nich skórkę. Usunąć miejsca przy szypułkach i pokroić pomidory w ósemki. Cukinie opłukać, odciąć końce, a resztę pokroić w talarki 5-6 mm grubości. Na maśle zeszklić drobno posiekaną cebulę, wrzucić cukinie i podsmażać 5 minut na średnim ogniu. Włożyć pomidory , wsypać pół łyżeczki soli i dusić 10 minut , od czasu do czasu mieszając i pod koniec dodając przeciśnięty przez prasę czosnek. Doprawić do smaku solą , pieprzem lub ostrą papryką oraz cukrem
CUKINIE LUB BAKŁAŻANY SMAŻONE W PANIERCE :
Składniki : 2 duże cukinie lub 2 małe bakłażany; 2 łyżki mąki; 2 jajka; 2-3 łyżki mąki tartej; 100 ml oleju lub oliwy (można zmieszać olej z oliwą w dowolnych proporcjach); sól; pieprz
Przepis : Umyte cukinie pokroić w skośne plastry grubości 7-8 mm, odrzucając końce (bakłażan po usunięciu szypułki pokroić w poprzek w plastry o tej samej grubości). Oprószyć je solą oraz pieprzem i na 15 minut zostawić na sicie. Potem przełożyć na papierowy ręcznik lub czystą ściereczkę i dokładnie osuszyć. Każdy kawałek obtaczać w mące , rozbełtanych jajkach, a następnie w bułce tartej i kłaść na mocno rozgrzany olej lub oliwę. Żeby sprawdzić czy temperatura jest właściwa .najlepiej wykonać próbę, wrzucając 1 plasterek. Jeśli tłuszcz nie będzie skwierczeć, a panierka zacznie opadać, należy zwiększyć ogień. Jeśli panierka zacznie od razu brązowieć, trzeba ogień zmniejszyć. Smażyć na jasnozłoty kolor -około 2 minut z każdej strony - a następnie odsączyć z tłuszczu na sicie lub papierowym ręczniku
CUKINIE LUB BAKŁAŻANY GRILLOWANE :
Składniki : 2-4 cukinie lub 1- 2 bakłażany (około 700-800 g); 5 łyżek oliwy; 1 łyżka octu z białego wina; 1-2 łyżeczki świeżych ziół (majeranku, tymianku lub oregano); 2 ząbki czosnku; sól; pieprz
Przepis : Cukinie umyć i odciąć końce , a resztę pokroić w skośne plasterki o grubości 6-7 milimetrów. Z bakłażana usunąć szypułkę i pokroić w poprzek w plastry takiej samej grubości. Jeśli cukinie są małe, można je pociąć wzdłuż. Kłaść na rozgrzanym grillu lub patelni do grillowania i piec po 1-2 minuty z każdej strony, uważając żeby nie zbrązowiały. Przekładać je na sito, żeby odciekł płyn. Na rozgrzanej oliwie zeszklić poszatkowany czosnek, wrzucić grillowane cukinie lub bakłażany i podsmażać 2-3 minuty. Zdjąć z ognia, dodać ocet oraz posiekane zioła i doprawić do smaku solą oraz pieprzem
GRILLOWANA PAPRYKA W OLIWIE :
Składniki : po 2 duże papryki : zielone ,żółte i czerwone; 5 łyżek oliwy; 3 łyżki octu z czerwonego wina lub 2 łyżki octu balsamicznego; 4-5 gałązek świeżego majeranku; tymianku lub oregano; 2-3 ząbki czosnku; sól; pieprz
Przepis : Umyta paprykę przekroić na pół ,a po usunięciu nasion oraz białych części wewnątrz strąków, każdą połówkę jeszcze na 2 części. Paprykę ułożyć na wyłożoną folią lub papierem blasze, zewnętrzną stroną do góry. Wstawić na najwyższą półkę piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec około 0 minut, aż skórka zacznie się przypalać. Po wyjęciu z piekarnika paprykę przykryć ściereczką zmoczoną w zimnej wodzie. Kiedy p[aprykka wystygnie, ściągnąć z niej skórkę. Na oliwie zeszklić poszatkowany czosnek, dodać paprykę, sól, pieprz , ocet oraz całe gałązki ziół i dusić 3 minuty
CUKINIE I BAKŁAŻANY DUSZONE Z PAPRYKĄ I POMIDORAMI :
Składniki : 1 średnia cukinia (około 300 g); 1 mały bakłażan (około 300 g); 1 duża lub 2 małe zielone papryki; 3 średnie pomidory; 1 cebula; 2 ząbki czosnku; 4-5 łyżek oliwy; sól; pieprz ,cukier
Przepis : Cukinię umyć , po odcięciu końców przekroić na pół i pociąć w poprzek na kawałki mniej więcej centymetrowej grubości. Opłukany bakłażan pokroić w dwucentymetrową kostkę. Umytą paprykę podzielić na pół i po usunięciu nasion pociąć w 2-3 centymetrowe kwadraty .Pomidory opłukać, na 2 minuty zalać wrzątkiem, ściągnąć skórkę i pokroić je w ósemki .W rondlu zeszklić na oleju drobno posiekaną cebulę i poszatkowany czosnek, włożyć cukinię, bakłażan oraz paprykę i mieszając podsmażać na dość dużym ogniu 5-6 minut. Następnie zmniejszyć ogień, dodać pomidory, pół łyżeczki soli i dusić 10-12 minut pod przykryciem, od casu do czasu mieszając, Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz niewielką ilością cukru
SZPINAK WODY PODSMAŻANY NA MAŚLE :
Składniki :500 g szpinaku; 2-3 łyżki masła; 1-2 ząbki czosnku (niekoniecznie); sól
Przepis : Szpinak przebrać i usunąć twarde łodygi. Liście opłukać, zalać co najmniej dwoma litrami osolonego wrzątku i gotować2-3 minuty, w zależności od tego czy jest młody. Im młodszy tym szybciej się gotuje. Odcedzić na sicie i odcisnąć. Na maśle zeszklić poszatkowany czosnek, włożyć szpinak i ciągle mieszając, podsmażać na dosyć dużym ogniu 5-6 minut. Doprawić do smaku solą .Szpinak można przyrządzić bez czosnku
SZPINAK DUSZONY ZE ŚMIETANĄ :
Składniki : 500 g szpinaku; 1 łyżka masła; 100 ml słodkiej lub kwaśnej śmietany; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis : Szpinak przebrać i usunąć twarde łodygi. Liście opłukać, zalać co najmniej dwoma litrami osolonego wrzątku i gotować 2-4 minuty, w zależności od tego czy jest młody. Im młodszy, tym szybciej się gotuje. Odcedzić na sicie, odcisnąć i niezbyt drobno posiekać . Roztopić masło, włożyć szpinak i dusić pod przykryciem 5-6 minut na niewielkim ogniu. Następnie wlać śmietanę, nieco zwiększyć ogień i mieszając, dusić kolejnych 5 minut. Doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny . Pod koniec duszenia można dodać1-2 przeciśnięte przez prasę ząbki czosnku albo trochę startej gałki muszkatołowej
KUKURYDZA Z WODY :
Składniki : 4 kolby młodej kukurydzy; 4 łyżki masła; sól
Przepis : Kukurydzę obrać z liści, opłukać, zalać co najmniej 2 litrami wrzątku, tak ,żeby kolby były zakryte i gotować na dość dużym ogniu 18-25 minut, w zależności od tego na ile kukurydza jest młoda. Im jest młodsza tym jaśniejsze ma ziarna. Odcedzić, posolić i podawać polaną roztopionym masłem. Ugotowane kolby przed podaniem można pokroić na 2-3 kawałki i w ich boki wbić wykałaczki
FASOLA Z WODY :
Składniki : 500 g fasoli jaś; sól
Przepis : Fasolę opłukać, namoczyć w zimnej wodzie o objętości trzy razy większej niż fasola na przynajmniej 6 godzin (najlepiej na noc), po czym gotować w tej samej wodzie 1,5 - 2 godziny. Pod koniec gotowania posolić (1 łyżeczką soli) .Kiedy fasola jest miękka, odcedzić i podawać polaną stopionym masłem lub wykorzystać jako składnik innych potraw, na przykład zup lub sałatek
FASOLA Z POMIDORAMI :
Składniki : 500 g fasoli jaś; 3-4 pomidory (300-350 g); 1-2 cebule; 3 łyżki masła lub 4 łyżki oleju; 1 łyżka mąki; sól; pieprz ,cukier
Przepis : Pomidory zalać na 2 minuty wrzątkiem i po zdarciu z nich skórki i usunięciu miejsc przy szypułkach pokroić w niezbyt małą kostkę. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle , włożyć pomidory, wsypać pół łyżeczki soli oraz pieprz i dusić 10 minut na niedużym ogniu. Dodać mąkę, najpierw dokładnie wymieszaną z 2-3 łyżkami, a potem ze 100 ml wody. Sos z pomidorów połączyć z fasolą, przyrządzona według przepisu FASOLA Z WODY i dusić na niewielki ogniu 10 minut co jakiś czas mieszając
BÓB Z WODY :
Składniki : bób; sól
Przepis : Bób wrzucić do wrzącej wody i gotować na średnim ogniu 25-30 minut. 5 minut przed końcem gotowania wsypa łyżkę soli. Odcedzić i podawać na ciepło, polany masłem, lub na zimno
GROCH Z KAPUSTĄ :
Składniki : 500 g kiszonej kapusty; 200 g grochu; 200 g wędzonego surowego boczku w plasterkach; 1 duża lub 2 małe cebule; 1 łyżka oleju lub sklarowanego masła; łyżka mąki; liść laurowy; 2 ziarenka ziela angielskiego; sól; pieprz
Przepis : Groch namoczyć na co najmniej 6 godzin (najlepiej na noc) w wodzie o objętości 3 razy większej niż wynosi objętość grochu. Następnie ugotować go w tej samej wodzie do miękkości (1 -1,5 godziny). Kapustę zalać 200 ml wody, wrzucić liść laurowy oraz ziele angielskie i gotować godzinę na wolnym ogniu. Tymczasem boczek pokroić w poprzek na 3-4 centymetrowe kawałki. Smażyć je na oleju lub sklarowanym maśle ,aż staną się chrupkie, ale nie przypalone. Wyłowić je, i odłożyć ma na tłuszczu usmażyć drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się przyrumieni ,dodać mąkę i, mieszając , podsmażać 1-2 minuty. Następnie zasmażkę rozprowadzić kilkoma łyżkami wywaru z kapusty, połączyć z grochem oraz kapustą i gotować na niewielkim ogniu 10 minut , często mieszając , ponieważ potrawa łatwo się przypala. Doprawić do smaku solą i pieprzem i włożyć do miski albo na talerz , a na wierzchu rozłożyć usmażony boczek
|Borowiki z patelni |
Borowiki duszone w śmietanie |
Borowiki w panierce |
Borowiki pod beszamelem |
Podgrzybki lub koźlarze smażone na maśle |
Podgrzybki lub koźlarze w śmietanie |
Maślaki duszone ze śmietaną |
Gąski duszone ze śmietaną |
Rydze z patelni |
Rydze ze śmietaną |
Rydze w cieście |
Kurki smażone na maśle |
Kurki duszone ze śmietaną |
Kanie pieczone na blasze |
Kanie w panierce |
Kanie smażone na maśle |
Kanie w cieście |
Smardze duszone ze śmietaną |
Smardze w cieście |
Pieczarki z patelni |
Pieczarki duszone ze śmietaną |
Pieczarki duszone na maśle |
Pieczarki smażone w oliwie z ziołami |
Pieczarki a′la Strogonow |
Boczniaki w panierce |
Boczniaki w cieście |
BOROWIKI Z PATELNII :
Składniki :500 g borowików; 1 cebula; 3 łyżki masła, najlepiej sklarowanego ;sól, pieprz; pół pęczka natki pietruszki (niekoniecznie)
Przepis : Grzyby dokładnie oczyścić , opłukać i wytrzeć ściereczką lub kuchennym papierem. Najmniejsze zostawić w całości, większe pokroić na połówki lub ćwiartki, a całkiem duże w niezbyt cienkie paski Obraną i drobno posiekaną cebulę lekko przyrumienić na maśle, dodać grzyby i mieszając, smażyć 10 minut na dość dużym ogniu. Gdyby borowiki zaczęły się przypalać, nieco zmniejszyć ogień. Pod koniec posolić i oprószyć pieprzem, Można posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać z białym pieczywem, ziemniakami oraz różnego rodzaju kluskami lub kluseczkami
BOROWIKI DUSZONE W ŚMIETANIE :
Składniki :500 g borowików; 1 cebula; 2 łyżki masła; 150-200 ml kwaśnej śmietany; sól; pieprz; natka pietruszki (niekoniecznie)
Przepis : Borowiki starannie oczyścić, opłukać i osuszyć za pomocą ściereczki lub kuchennego papieru. Najmniejsze zostawić w całości, większe pokroić w połówki lub ćwiartki. Obraną i drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle, dodać grzyby i mieszając ,smażyć tak żeby się nie przypalały, ale jednocześnie ogień powinien być na tyle silny, by nie było za dużo płynu. Po 10 - 12 minutach zanim grzyby zaczną się rozpadać, wyspać sól oraz pieprz i wlać śmietanę rozbełtaną z kilkom łyżkami grzybowego wywaru. Można posypać natką pietruszki. Podawać z białym pieczywem, ziemniakami lub różnego rodzaju kluskami. Borowik duszone w śmietanie mogą również zastąpić sosy do mięs, zwłaszcza do wołowiny.
BOROWIKI W PANIERCE :
Składniki :8 dużych borowików; 3-4 łyżki oleju; 2 łyżki masła; 2 jajka; 2 łyżki mąki; 3 łyżki bułki tartej; sól; pieprz
Przepis : Borowik oczyścić, odciąć nóżki (można je ususzyć), a kapelusze opłukać, lekko wytrzeć ściereczką lub kuchennym papierem i oprószyć solą oraz pieprzem. Każdy kapelusz otoczyć najpierw w mące, potem rozbełtanych jajkach, a na końcu w bułce tartej. Następnie kłaść je na rozgrzany olej i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor - po 4-5 minut z każdej strony . Przełożyć na serwetkę lub kuchenny papier i kiedy odcieknie tłuszcz, kłaść na maśle roztopionym na drugiej patelnii (lub tej samej ale umytej). Smażyć na średnim ogrniu po 1 minucie z każdej strony. Podawać z białym pieczywem lub zmieniakami
BOROWIKI POD BESZAMELEM :
Składniki : 400 g borowików; 1 cebula; 2 łyżki masła; sól; pieprz. Sos beszamelowy z serem: 200 ml mleka lub chudej słodkiej śmietany; 2 łyżki masła; 1 łyżka mąki; 50 g łagodnego żółtego sera (najlepiej goudy); sól; cukier, biały pieprz, gałka muszkatołowa. 1łyżka masła do posmarowania naczynia żaroodpornego
Przepis : Borowiki oczyścić, opłukać i wytrzeć ściereczką lub kuchennym papierem. Najmniejsze zostawić w całości, większe pokroić w połówki lub ćwiartki. Obraną i drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle, dodać grzyby i mieszając smażyć na dość dużym ogniu 8 minut, a następnie ułożyć w posmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym. Sosem przyrządzonym według przepisu na SOS BESZAMELOWY Z SEREM zalać przyby. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i zapiekać 10 minut, aż sos lekko się przyrumieni. Podawać z białym pieczywem.
PODGRZYBKI LUB KOŹLARZE SMAŻONE NA MAŚLE :
Składniki : 500 g podgrzybków lub koźlarzy; 1 cebula; 3 łyżki masła ; najlepiej sklarowanego; sól; pieprz
Przepis: Grzyby oczyścić, opłukać i wytrzeć ściereczką lub kuchennym papierem. Najmniejsze zostawić w całości, większe pokroić w połówki lub ćwiartki, a największe w niezbyt cienkie paski. Obraną i drobno posiekaną cebulę lekko przyrumienić na maśle, dodać grzyby i mieszając smażyć : podgrzybki 15 minut a koźlarze 18-20 minut na średnim ogniu. Pod koniec posolić i oprószyć pieprzem. Podawać z białym pieczywem, ziemniakami lub różnego rodzaju kluskami
PODGRZYBKI LUB KOŹLARZE W ŚMIETANIE :
Składniki : 500 g borowików lub podgrzybków; 1 cebula; 2 łyżki masła; 150 - 200 ml kwaśnej śmietany; 1 czubata łyżeczka mąki; sól; pieprz; pół pęczka natki pietruszki lub koperku
Przepis : Grzyby dokładnie oczyścić. Najmniejsze zostawić w całości, większe pokroić w połówki lub ćwiartki, opłukać na sicie i pozostawić je na nim , żeby odciekły. Obraną i drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle, dodać grzyby i mieszając smażyć tak ,żeby się nie przypalały, ale jednocześnie ogień powinien być na tyle silny, by nie było za dużo płynu. Po 15 minutach, zanim grzyby zaczną się rozpadać, wsypać sól oraz pieprz. Połowę śmietany dokładnie wymieszać z mąką, połączyć z resztą śmietany, wlać do grzybów i dusić jeszcze 5-6 minut. Podawać z białym pieczywem ,ziemniakami lub różnego rodzaju kluskami, posypane posiekana natką pietruszki lub koperkiem
MAŚLAKI DUSZONE ZE ŚMIETANĄ :
Składniki :500 g maślaków; 1 cebula; 2 łyżki masła; 150 ml kwaśnej śmietany; sól; pieprz; pół pęczka koperku lub natki pietruszki
Przepis : Maślaki oczyścić, ściągając z nich skórkę .Małe pozostawić w całości, większe pokroić na pół, a największe na ćwiartki. Opłukać na sicie i pozostawić ,żeby odciekła woda. Na maśle zeszklić drobno posiekaną cebulę, włożyć grzyby, wsypać pół łyżeczki soli i dusić na średnim ogniu pod przykryciem około 12 minut, od czasu do czasu mieszając, ponieważ maślaki łatwo się przypalają .Doprawić do smaku solą oraz pieprzem , posypać siekanym koperkiem lub natką pietruszki i podawać z białym pieczywem albo ziemniakami.
GĄSKI DUSZONE ZE ŚMIETANĄ :
Składniki :500 g gąsek; cebula; 2 łyżki masła; 100-150 ml kwaśnej śmietany; 1 łyżeczka maki; sól; pieprz; pół pęczka koperku lub natki pietruszki
Przepis : Gąski oczyścić, małe zostawić całe a większe pokroić na połówki lub ćwiartki. Ponieważ rosną na piaszczystym podłożu, usunięcie piasku wymaga wiele wysiłku. Nie wystarczy ich opłukać, lecz trzeba kilkakrotnie zalewać wodą , odczekiwać kilka minut ,aż piasek opadnie na dno, grzyby wybierać i ponownie zalewać wodą .Powtarzać to aż dno garnka pozostanie czyste .Wtedy przełożyć gąski na sito, żeby odciekła woda. Tymczasem zeszklić na maśle drobno posiekaną cebulę. Dodać grzyby, wsypać pół łyżeczki soli oraz pieprz i dusić pod przykryciem, w razie potrzeby dolewając 1-2 łyżeczki wody. Po 30 minutach dodać śmietanę, dokładnie rozmieszaną z mąką, i dusić jeszcze 5 minut, Doprawić do smaku solą oraz pieprzem , posypać siekanym koperkiem lub natka pietruszki i podawaćz białym pieczywem albo ziemniakami
RYDZE Z PATELNII :
Składniki :500 g rydzów; 4 łyżki sklarowanego masła; sól ; pieprz
Przepis : Rydze oczyścić. Nóżki odkroić, zostawiając nie więcej niż pół centymetra. Kapelusze umyć i dokładnie osuszyć na czystej ściereczce lub papierowym ręczniku. Klaść partiami na mocno rozgrzane masło - blaszkami do góry - i smażyć po 3-4 minuty z każdej strony. Jeśli na patelnię włoży się zbyt dużo grzybów, zamiast smażyć, będą się dusić. Usmażone rydze oprószyć solą oraz pieprzem i podawać z białym pieczywem
RYDZE ZE ŚMIETANĄ :
Składniki :500 g rydzów; 3 łyżki sklarowanego masła; 150 ml kwaśnej śmietany; 1 kopiasta łyżeczka mąki; sól; pieprz
Przepis : Rydze przygotować zgodnie z przepisem na RYDZE Z PATELNI. Kiedy są usmażone, dodać śmietanę, dokładnie wymieszaną z mąką i dusić 5 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z białym pieczywem
RYDZE W CIEŚCIE :
Składniki :400 g rydzów (jak największych); 2 jajka; 4 łyżki mąki; 100 ml jasnego piwa; 5 łyżek oleju; 2 łyżki masła; sól; pieprz
Przepis : Rydze oczyścić. Nóżki odkroić, zostawiając nie więcej niż pół centymetra. Kapelusze umyć i dokładnie wytrzeć ściereczką albo papierowym ręcznikiem, a następnie oprószyć solą i pieprzem. Żółtka oddzielić od białek. Żółtka wymieszać z mąką, szczyptą soli i połową piwa, tak ,żeby nie było grudek. Dodać resztę piwa oraz ubitą na sztywno pianę z białek. Kapelusze grzybów ,nabite na ostry szpikulec (jeśli użyjemy widelca mogą się pokruszyć) ,moczyć w cieście i kłaść na rozgrzany olej. Smażyć na średnim ogniu na złoty kolor, po 4 minuty z każdej strony. Przełożyć na serwetkę lub papierowy ręcznik , a kiedy odcieknie tłuszcz, smażyć na maśle (na innej lub tej samej, lecz wymytej patelni) po 1 minucie z każdej strony.
KURKI SMAŻONE NA MAŚLE :
Składniki :500 g kurek; 1 cebula; 3 łyżki masła , najlepiej sklarowanego; sól; pieprz
Przepis : Kurki przebrać, starannie oczyścić, małe zostawić całe, a większe pokroić na połówki lub ćwiartki. Opłukać jeśli są bardzo zabrudzone, 1-2 razy zmienić wodę. Odcedzić i zostawić kilka minut na sicie, żeby odciekła woda. Obraną i posiekaną cebulę zeszklić na maśle, dodać kurki i mieszając, smażyć na dość dużym ogniu około 20 minut. Gdyby zbyt szybko straciły płyn, nieco zmniejszyć ogień. Pod koniec smażenia doprawić do smaku solą oraz pieprzem i ewentualnie dodać przeciśnięty przez prasę czosnek. Podawać z białym pieczywem, ziemniakami lub różnego rodzaju kluskami. Sm,ażone kurki można też podawać do mięs. Najlepiej pasują do PIECZENI CIELĘCEJ lub ESKALOPKÓW CIELĘCYCH
KURKI DUSZONE ZE ŚMIEYTANĄ :
Składniki :500 g kurek; 1 cebula; 2 łyżki masła; 100- 150 ml śmietany (słodkiej lub kwaśnej) ;sól; pieprz
Przepis : Kurki starannie oczyścić, małe zostawić całe ,a większe pokroić na połówki lub ćwiartki. Opłukać jeśli są bardzo zabrudzone, 1-2 razy zmienić wodę. Odcedzić i zostawić kilka minut na sicie, żeby odciekła woda. Na maśle zeszklić drobno posiekaną cebulę, włożyć grzyby i dusić na średnim ogniu pod przykryciem około 20 minut. Dodać śmietanę , sól oraz pieprz i dusić jeszcze 5 minut. Podawać z białym pieczywem, ziemniakami lub różnego rodzaju kluskami. Kurki duszone ze śmietaną mogą zastępować sosy do mięs, na przykład do PIECZENIE CIELĘCEJ lub ESKALOPKÓW CIELĘCYCH
KANIE PIECZONE NA BLASZE :
Składniki :8 kani o dużych ,płaskich kapeluszach; 3 łyzki roztopionego masła lub oliwy; sól; pieprz
Przepis : Kanie starannie oczyścić i odciąć nóżki przy samych kapeluszach. Kapelusze opłukać i osuszyć na ściereczce lub papierowym ręczniku. Jeśli się je wyciera, należy to robić bardzo ostrożnie, ponieważ łatwo się kruszą. Oprószyć solą oraz pieprzem i - blaszkami do góry - ułożyć na blasze skropionej roztopionym masłem albo oliwą. Polać resztą tłuszczu, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 10 minut. Podawać gorące z białym pieczywem
KANIE SMAŻONE NA MAŚLE :
Składniki :8 kani o dużych ,płaskich kapeluszach; 3-4 łyżki masła najlepiej sklarowanego; sól; pieprz
Przepis : Kanie oczyścić. Nóżki odciąć tuż przy kapeluszach. Kapelusze opłukać i osuszyć na ściereczce lub papierowym ręczniku. Jeśli się je wyciera, należy to robić bardzo ostrożnie, ponieważ łatwo się kruszą. Kłaść na rozgrzane na patelni masło - blaszkami do góry. Smażyć na średnim ogniu 4 minuty, po czym odwrócić i smażyć jeszcze 3 minuty, pod koniec oprószając solą i pieprzem. Podawać z białym pieczywem
KANIE W PANIERCE :
Składniki :8 kani o dużych ,płaskich kapeluszach; 3-4 łyżki oleju; 1 łyżka masła; 2 jajka; 2 łyżki mąki; 3 łyżki bułki tartej; sól; pieprz
Przepis : Kanie oczyścić i po odcięciu nóżek - tuż przy kapeluszach - oczyścić, opłukać i pozostawić na ściereczce lub kuchennym papierze, żeby odciekła woda (nie powinny być całkiem suche). Oprószyć solą oraz pieprzem i obtoczyć najpierw w m,ące, potem w rozbełtanych jajkach, a na końcu w bułce tartej. Kłaść na rozgrzany olej i smażyć olej i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor po 3-4 minuty z każdej strony. Przełożyć na serwetkę lub kuchenny papier i kiedy odcieknie tłuszcz, kłaść na maśle roztopionym na drugiej patelni (lub tej samej, ale umytej). Smażyć na średnim ogniu po 1 minucie z każdej strony. Podawać z białym pieczywem lub ziemniakami
KANIE W CIEŚCIE :
Składniki :8 kani o płaskich kapeluszach; 2 jajka; 4 łyżki mąki; 100 ml jasnego piwa; 5 łyżek oleju; 2 łyżki masła; sól; pieprz
Przepis : Kanie oczyścić i po odcięciu nóżek - tuż przy kapeluszach - oczyścić, opłukać i pozostawić na ściereczce lub papierowym ręczniku. Żółtka dokładnie wymieszać z mąką, szczyptą soli i połową piwa. Kiedy znikną wszystkie grudki wlać resztę piwa, dodać ubitą na sztywno pianę z białek i wszystko dokładnie, ale niezbyt gwałtownie przemieszać. Kapelusze zanurzać w cieście i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor, po 3 minuty z każdej strony. Przełożyć na serwetkę lub papierowy ręcznik, a kiedy odcieknie tłuszcz, smażyć na maśle (na innej ,lub tej samej patelni, ale wymytej) po 1 minucie z każdej strony. Podawać z białym pieczywem
SMARDZE DUSZONE ZE ŚMIETANĄ :
Składniki :500 g smardzów; 1 cebula. 2 łyżki masła; 150 - 200 ml kwaśnej lub słodkiej śmietany; 1 łyżeczka mąki; sól; pieprz
Przepis : Smardze oczyścić, małe zostawić całe, większe pokroić na połówki. W związku z ich falistą i porowatą powierzchnią, żeby nie pozostał w nich piasek czy igliwie, nie wystarczy ich opłukać lecz należy je zalać wodą i kilkakrotnie ją zmieniać, dopóki nie będzie czysta. Następnie pozostawić je na sicie, żeby odciekła woda. Na maśle zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać grzyby, wsypać pół łyżeczki soli oraz pieprz i dusić pod przykryciem 15 minut. Wlać śmietanę, dokładnie rozmieszaną z mąką i dusić jeszcze 8 minut. Podawać z białym pieczywem, lub różnego rodzaju kluskami. Można również przyrządzić je w mniejszej ilości i podawać jako sos
SMARDZE W CIEŚCIE :
Składniki :400 g smardzów, jak najmniejszych, najlepiej podobnej wielkości; 2 jajka; 4 łyżki mąki; 100 ml białego wytrawnego wina; 5 łyżek oleju; 2 łyżki masła; sól; pieprz
Przepis : Smardze oczyścić. W związku z ich falistą i porowatą powierzchnią, żeby nie pozostał w nich piasek czy igliwie, nie wystarczy ich opłukać lecz należy je zalać wodą i kilkakrotnie ją zmieniać, dopóki nie będzie czysta. Następnie osuszyć je na ściereczce lub papierowym ręczniku. Jeśli się je wyciera, należy uważać, ponieważ są kruche. Oddzielić żółtka od białek .Żółtka dokładnie wymieszać z mąką, szczyptą soli i połową wina. Kiedy znikną wszystkie grudki , wlać resztę wina, dodać ubitą na sztywno pianę z białek i wszystko dokładnie, ale niezbyt gwałtownie przemieszać ,żeby ciasto nie opadło. Smardze, nadziane na ostry szpikulec zanurzać w cieście i smażyć na średnim ogniu ze wszystkich stron na złoty kolor - około 12 minut. Przełożyć na serwetkę lub papierowy ręcznik, a kiedy odcieknie tłuszcz, smażyć na maśle jeszcze 2 minuty. Podawać z białym pieczywem
PIECZARKI Z PATELNI :
Składniki :500 g małych pieczarek, podobnej wielkości; 4 łyżki sklarowanego masła; sól; pieprz
Przepis : Pieczarki oczyścić, opłukać i dokładnie osuszyć ściereczka lub papierowym ręcznikiem. Smażyć na maśle, na dość mocnym ogniu po 4 minuty z każdej strony, tak ,żeby były rumiane ,ale nie sczerniały. Oprószyć solą orz pieprzem i podawać z białym pieczywem. Można je również serwować jako dodatek do mięs, zwłaszcza wołowiny
PIECZARKI DUSZONE ZE ŚMIETANĄ :
Składniki :500 g pieczarek; 1 cebula; 2 łyżki masła; 150 ml kwaśnej lub słodkiej śmietany; 1 czubata łyżeczka mąki; sól; pieprz; pół pęczka natki pietruszki (niekoniecznie)
Przepis : Pieczarki oczyścić, z dużych ściągając skórkę. Poszatkować je niezbyt drobno, wypłukać na sicie i pozostawić na nim, żeby odciekła woda. Na maśle zeszklić drobno posiekaną cebulę, wrzucić pieczarki, oprószyć solą i dusić pod przykryciem 12 minut. Jeśli pod koniec duszenia w rondlu czy patelni będzie jeszcze płyn, odkryć naczynie i zwiększyć ogień. Mąkę wymieszać najpierw z kilkoma łyżkami śmietany, a kiedy znikną grudki, z resztą. Wlać do pieczarek, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i dusić jeszcze 5 minut. Podawać z białym pieczywem lub różnego rodzaju kluskami, posypane posiekaną natką pietruszki. Pieczarki duszone ze śmietana mogą również zastępować sosy do mięs , wołowiny, wieprzowiny , cielęciny oraz drobiu
PIECZARKI DUSZONE NA MAŚLE :
Składniki :500 g pieczarek; 3 łyżki masła; 1-2 cebule; sól; pieprz; pół pęczka natki pietruszki
Przepis : Pieczarki oczyścić, z dużych ściągając skórkę. Małe pokroić na połówki, większe na ćwiartki, a największe w paski. Opłukać je i zostawić na sicie, żeby odciekła woda. Tymczasem drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle, wrzucić pieczarki i dusić pod przykryciem na średnim ogniu około 15 minut. Jeśli pod koniec będzie zbyt dużo płynu, zdjąć pokrywkę i nieco zwiększyć ogień. Posolić i oprószyć pieprzem. Podawać z białym pieczywem, różnego rodzaju kluskami lub jako dodatek do mięs.
PIECZARKI SMAŻONE W OLIWIE Z ZIOŁAMI :
Składniki :500 g małych pieczarek podobnej wielkości; 5-6 łyżek oliwy; 1-2 ząbki czosnku; pół pęczka natki pietruszki; po kilka gałązek świeżego tymianku i majeranku (może być tylko tymianek albo majeranek); 1 łyżka soku z cytryny lub 1 łyżka octu z białego wina; sól; pieprz
Przepis : Pieczarki oczyścić, opłukać i dokładnie osuszyć ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Smażyć na rozgrzanej oliwie, dość mocnym ogniu , po 5 minut z każdej strony, tak ,żeby były rumiane, ale nie sczerniały. Posolić, oprószyć pieprzem, dodać opłukane i posiekane zioła (same listki, bez łodyg) oraz przeciśnięty przez prasę czosnek i smażyć jeszcze minutę. Po zdjęciu z ognia skropić sokiem z cytryny lub octem. Podawać na gorąco z białym pieczywem lub schłodzone jako zimną przystawkę
PIECZARKI A LA STROGONOW :
Składniki :500 g pieczarek ; 2 cebule; 2 łyżki masła lub oleju; 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego; 1 kostka bulionowa (wołowa; wołowo-drobiowa lub warzywna); 150 ml kwaśnej śmietany; 2 łyżeczki mąki; sól ;pieprz; ostra papryka; 2 duże lub trzy mniejsze ogórki konserwowe; pół pęczka natki pietruszki
Przepis : Pieczarki oczyścić, ściągając z nich skórkę i pokroić w niezbyt cienkie paski. Wypłukać je na sicie i pozostawić na nim, żeby odciekła woda. Tymczasem zeszklić na maśle pokrojoną w krążki cebulę. Wrzucić pieczarki, wlać 6 łyżek wody, dodać kostkę bulionową i dusić pod przykryciem 15 minut na niewielkim ogniu. Przecier pomidorowy zmieszać z mąką z 5 łyżkami wody kiedy znikną grudki , dodać śmietanę. Wlać do pieczarek i dusić jeszcze 6 minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz papryką (sól należy dodawać ostrożnie, ponieważ jest już w kostce bulionowej) .Nalać do talerzy lub kokilek, na środku umieścić pokrojone w cienkie słupki ogórki i posypać posiekaną natką pietruszki
BOCZNIAKI W PANIERCE :
Składniki :400 g boczniaków; 4-5 łyżek oleju; 2 łyżki masła; 2 jajka; 2 łyżki mąki. 3 łyżki bułki tartej; sól; pieprz
Przepis : Boczniaki oczyścić, opłukać na sicie i zostawić na nim, żeby odciekła woda. Oprószyć solą oraz pieprzem, obtoczyć najpierw w mące, potem w rozbełtanych jajkach, a na końcu w bułce tartej. Kłaść na rozgrzany olej i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor po 5 minut z każdej strony .Przełożyć na serwetkę lub kuchenny papier i kiedy odcieknie tłuszcz, kłaść na maśle roztopionym na drugiej patelni (lub tej samej, ale umytej). Smażyć na średnim ogniu , po 1 minucie z każdej strony. Podawać z białym pieczywem lub ziemniakami
BOCZNIAKI W CIEŚCIE :
Składniki :400 g boczniaków; 2 jajka; 4 łyżki mąki; 100 ml jasnego piwa; 5 łyżek oleju; 2 łyżki masła; sól; pieprz
Przepis : Boczniaki oczyścić, opłukać na sicie i zostawić na nim, żeby odciekła woda. Oprószyć solą oraz pieprzem. Żółtka wymieszać z mąką , szczyptą soli i połową piwa. Kiedy znikną wszystkie grudki, wlać resztę piwa, dodać ubitą na sztywną pianą z białek i wszystko dokładnie , ale niezbyt gwałtownie wymieszać. Grzyby zanurzać w cieście i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor, po 6 minut z każdej strony .Przełożyć na serwetkę lub papierowy ręcznik, a kiedy odcieknie tłuszcz, smażyć na maśle (na innej patelni, lub tej samej ale umytej) po 1 minucie z każdej strony Podawać z białym pieczywem
| Jajka gotowane na miękko |
Jajka gotowane na półtwardo |
Jajka gotowane na twardo |
Jajka po wiedeńsku |
Jajka w koszulkach |
Jajka w koszulkach na szpinaku |
Jajka na szpinaku pod beszamelem |
Jajka po benedyktyńsku na grzankach |
Jajka z szynką i serem zapiekane w kokilkach |
Jajka sadzone na maśle |
Jajka sadzone na boczku lub bekonie I |
Jajka sadzone na boczku lub bekonie II |
Jajecznica na maśle |
Jajecznica na śmietanie |
Jajecznica na boczku lub bekonie |
Jajecznica na szynce lub kiełbasie |
Jajecznica z cebulą |
Jajecznica z pomidorami |
Jajecznica z pomidorami i papryką |
Jajecznica z pieczarkami |
Jajecznica z kurkami |
Kotlety z jajek |
Omlet naturalny |
Omlet naturalny z szynką |
Omlet naturalny ze szpinakiem |
Omlet naturalny z pieczarkami |
Omlet naturalny z groszkiem |
Omlet naturalny z serem |
Omlet naturalny ze świeżymi ziołami |
Omlet naturalny z papryką |
Omlet grzybek z ziołami |
Omlet grzybek z boczkiem |
Suflet z serem |
Suflet z suszonymi grzybami |
Suflet ze szpinakiem |
Suflet z wędzonym łososiem |
JAJKA GOTOWANE NA MIĘKKO :
Składniki :8 jajek; sól
Przepis : Jajka umyć. Jeśli były wcześniej w lodówce, na kilka minut włożyć do ciepłej wody, by zbyt duża różnica temperatur nie sprawiła ,że będą pękać. Włożyć za pomocą łyżki do niezbyt gwałtownie kipiącego wrzątku i gotować 4-5 minut, w zależności od wielkości. Serwować gorące w podstawkach do jajek, ustawionych na talerzykach .Sól podawać osobno w solniczce
JAJKA GOTOWANE NA PÓŁTWARDO :
Składniki :8 jajek; sól
Przepis : Jajka umyć. Jeśli były wcześniej w lodówce, na kilka minut włożyć do ciepłej wody, by zbyt duża różnica temperatur nie sprawiła ,że będą pękać. Włożyć za pomocą łyżki do niezbyt gwałtownie kipiącego wrzątku i gotować 5-6 minut, w zależności od wielkości. Można również włożyć je do zimnej wody , zagotować i wyjąć minutę po tym ,jak woda zacznie wrzeć. Jajka serwować gorące w specjalnych podstawkach umieszczonych na talerzykach. Sól podawać osobno
JAJKA GOTOWANE NA TWARDO :
Składniki :8 jajek; sól
Przepis : Jajka umyć, włożyć do zimnej wody i na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Jeśli ogień jest zbyt duży, łatwiej pękają. Od momentu zawrzenia gotować 5-6 minut, w zależności od wielkości. Jajka gotowane na twardo można podawać na ciepło lub na zimno z solą lub majonezem, chrzanem albo zimnymi sosami, np. SOSEM MUSZTRDOWYM czy SOSEM CHRANOWYM
JAJKA PO WIEDEŃSKU :
Składniki :8 jajek; 4 łyżeczki mocno schłodzonego masła; sól; 2 łyżeczki siekanej natki pietruszki
Przepis : Jajka umyć. Jeśli były wcześniej w lodówce, na kilka minut włożyć do ciepłej wody, by zbyt duża różnica temperatur nie sprawiła ,że będą pękać. Włożyć za pomocą łyżki do niezbyt gwałtownie kipiącego wrzątku i gotować 5-6 minut, w zależności od wielkości. Wyjąć, gorące bardzo ostrożnie obrać, tak aby nie rozerwać białka. Włożyć po dwa do szerokich kieliszków lub niskich szklanek, posypać solą, wiórkami masła oraz posiekaną pietruszką
JAJKA W KOSZULKACH :
Składniki :8 jajek; 2 łyżki octu; sól; pieprz (niekoniecznie); 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki (niekoniecznie)
Przepis : Jajka przeznaczone do gotowania w koszulkach powinny być bardzo świeże. Najlepiej to sprawdzić, wbijając je na talerzyk. Żółtko musi utworzyć wystającą ponad białkiem kopułkę. Jajka umyć i wbić po jednym na talerzyki lub miseczki. Zagotować co najmniej dwa litry wody (im więcej i im szerszy będzie rondel, tym większa szansa, że potrawa się uda), dodać ocet i płaską łyżkę soli. Szybko wlewać jajka do wody, trzymając talerzyki tuż nad jej powierzchnią. Gotować 3-4 minuty, w zależności od wielkości jajek. Ważne jest, aby woda nie kipiała zbyt gwałtownie, ale też ogień nie może być za mały, wtedy bowiem upłynie zbyt wiele czasu od momentu włożenia jajek do chwili aż woda ponownie zakipi. Jajka wyjąć łyżką cedzakową, najlepiej drewnianą lub plastikową, ułożyć na talerzach i usunąć najbardziej postrzępione części białka. Po chwili odlać wodę, przechylając talerze. Podawać albo tylko posypane solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki, albo polane zimnymi sosami
JAJKA W KOSZULLACH NA SZPINAKU :
Składniki :8 jajek; 2 łyżki octu; sól; 500 g szpinaku; 3łyżki masła; 1-2 ząbki czosnku (niekoniecznie); sól; pieprz (czarny lub biały; jeśli szpinak jest przyrządzany z dodatkiem czosnku, wtedy zdecydowanie czarny)
Przepis : Szpinak przebrać i usunąć twarde łodygi. Liście opłukać, zalać co najmniej 2 litrami osolonego wrzątku i gotować 3 minuty. Odcedzić na sicie i odcisnąć. Na maśle zeszklić poszatkowany czosnek (można z niego zrezygnować), dodać szpinak i ciągle mieszając, podsmażać na dosyć dużym ogniu 5-6 minut. Doprawić do smaku solą, wyłożyć na półmisek i trzymać w cieple. Jajka ugotowane według przepisu na JAJKA W KOSZULKACH umieścić na szpinaku i oprószyć solą i pieprzem
JAJKA NA SZPINAKU ZAPIEKANE POD BESZAMELEM :
Składniki :8 jajek; 2 łyżki octu; sól; 500 g szpinaku; 2 łyżki masła; sól; pieprz biały. Sos beszamelowy : 200 ml mleka lub chudej słodkiej śmietany; 2 łyżki masła; 1,5 łyżki mąki
Przepis : Szpinak przebrać i usunąć twarde łodygi. Liście opłukać, zalać co najmniej 2 litrami osolonego wrzątku i gotować 3 minuty. Odcedzić na sicie i odcisnąć. Masło roztopić na patelni, dodać szpinak i , ciągle mieszając, 5 minut podsmażać na dość dużym ogniu. Szpinak włożyć do naczynia żaroodpornego, posmarowanego masłem. Jajka umyć. Jeśli były wcześniej w lodówce, na kilka minut włożyć do ciepłej wody, by zbyt duża różnica temperatur nie sprawiła ,że będą pękać. Włożyć za pomocą łyżki do niezbyt gwałtownie kipiącego wrzątku i gotować 4-5 minut, w zależności od wielkości. Wyjąć, gorące bardzo ostrożnie obrać, tak by nie rozerwać białka, i ułożyć na szpinaku. Jajka można również ugotować według przepisu na JAJKA W KOSZULKACH . Zalać sosem przyrządzonym według przepisu na SOS BESZAMELOWY włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i zapiekać 8-10 minut
JAJKA PO BENEDYKTYŃSKU NA GRZANKACH :
Składniki :8 jajek; 2 łyżki octu; 8 plastrów chudej gotowanej szynki; 8 kromek pieczywa tostowego; 2 łyżki masła .Sos berneński : 150 g masła; 3 żółtka; 1 szalotka; 2 łyżki soku z cytryny lub octu w białego wina; 1 płaska łyżeczka suszonego estragonu; pół pęczka natki pietruszki ; sól; pieprz; cukier
Przepis : Opieczone według uznania kromki pieczywa tostowego posmarować masłem i na każdej położyć plasterek szynki. Na wierzchu umieścić po jednym jajku, ugotowanym według przepisu na JAJKA W KOSZULKACH i polać ciepłym sosem, przyrządzonym według przepisu na SOS BERNEŃSKI
JAJKA Z SZYNKĄ I SEREM ZAPIEKANE W KOKILKACH :
Składniki : 4 jajka; 100 g gotowanej szynki w plastrach; 150 ml słodkiej śmietany (może być kremówka); 80 g żółtego sera; 4 kromki pieczywa tostowego; 2 łyżki masła; sól; pieprz; pół pęczka szczypiorku lub natki pietruszki
Przepis : Pieczywo tostowe z obu stron posmarować masłem i obciąć skórki. Włożyć po jednej kromce do kokilek i docisnąć mocno do dna oraz boków. Posypać połową startego sera i szynką, pokrojoną w cienkie paski. Na wierzch wbić po jednym jajku, oprószyć solą oraz pieprzem i zalać śmietaną zmieszaną z resztą startego sera .Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 10 minut. Podawać gorące, posypane posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki
JAJKA SADZONE NA MAŚLE :
Składniki :8 jajek; 3 łyżki masła najlepiej sklarowanego; sól; pieprz (niekoniecznie) 2 łyżeczki siekanego szczypiorku lub natki pietruszki (niekoniecznie)
Przepis : Jajka umyć Masło rozgrzać na patelni na dość dużym ogniu i szybko wbijać jajka, jedno obok drugiego, po czym zmniejszyć ogień i oprószyć solą oraz pieprzem .Smażyć , aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne, około 5 minut. Można na ostatnie 2 minuty patelnię przykryć. Jajka wyłożyć na talerze i posypać posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki. Podawać z białym lub ciemnym pieczywem
JAJKA SADZONE NA BOCZKU LUB BEKONIE I :
Składniki :8 jajek; 8 plastrów surowego boczku wędzonego lub bekonu; 1 łyżeczka masła najlepiej sklarowanego; sól; pieprz (niekoniecznie)
Przepis : Masło roztopić na patelni, rozłożyć na niej plastry boczku lub bekonu i na średnim ogniu podsmażyć ,aż się lekko zarumienią, po czym odsunąć na bok patelni (lub jeśli jest za mała, włożyć na inną patelnię i umieścić ją na minimalnym ogniu). Na wytopiony tłuszcz wbijać umyte jajka, posypać solą oraz pieprzem i smażyć aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne około 5 minut. Na ostatnie 2 minuty patelnię można przykryć. Na talerzach umieścić po 2 plastry boczku lub bekonu, a na nich wyłożyć po dwa jajka. Podawać z białym lub ciemnym pieczywem
JAJKA SADZONE NA BOCZKU LUB BEKONIE II :
Składniki :8 jajek; 8 plastrów surowego boczku wędzonego lub bekonu; 1 łyżeczka masła najlepiej sklarowanego; sól; pieprz (niekoniecznie)
Przepis : Masło roztopić na patelni, rozłożyć na niej plastry boczku albo bekonu i na średnim ogniu podsmażać 3-4 minuty, aż biały tłuszcz zacznie się szklić. Na boczek lub bekon wbić umyte jajka - jedno obok drugiego - posypać solą oraz pieprzem i smażyć, aż białka się zetną a żółtka pozostaną płynne, około 5 minut. Można na ostatnie 2 minuty patelnię przykryć. Jajka ostrożnie wyjmować z patelni razem z boczkiem albo bekonem. Podawać z białym lub ciemnym pieczywem.
JAJECZNICA NA MAŚLE :
Składniki :8 jajek; 2-3 łyżki masła; sól; pieprz (niekoniecznie). 2 łyżeczki siekanego szczypiorku lub natki pietruszki (niekoniecznie)
Przepis : Masło roztopić na patelni i dodać jajka. Jeśli woli się żółtka połączone z białkami w jednolitą masę, należy umyte jajka najpierw wbić na talerz lub do miski i rozbełtać, a dopiero wtedy wlewać na patelnię. Można również wbijać je od razu na patelnię i zacząć mieszać od razu albo dopiero wtedy , gdy białka się zetną. Jajecznicę smażyć wedle upodobań, trzeba jednak z jednej strony uważać, by białka nie były "glutowate", a z drugiej, by były usmażone a nie "upieczone". Jajecznicę soli się i doprawia pieprzem w dowolnym momencie, co nie wpływa na jej jakość. Można ją posypać posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki. Podawać a białym lub ciemnym pieczywem
JAJECZNICA NA MAŚLE :
Składniki :8 jajek; 4 łyżki kwaśnej śmietany; sól; pieprz (niekoniecznie). 2 łyżeczki siekanego szczypiorku lub natki pietruszki (niekoniecznie)
Przepis : Jajecznicę na śmietanie przygotować tak samo jak JAJECZNICE NA MAŚLE , tyle ,że zamiast masła, na patelnię wlać śmietanę i kiedy tylko się zagotuje, dodać jajka
JAJECZNICA NA BOCZKU LUB BEKONIE :
Składniki : 8 jajek; 100-150 g surowego boczku wędzonego lub w plasterkach; 1 łyżeczka masła najlepiej sklarowanego (jeśli boczek jest wystarczająco tłusty, masło nie jest konieczne); sól; pieprz
Przepis : Boczek lub bekon pokroić w poprzek w paski mniej więcej centymetrowej grubości, wrzucić na roztopione masło i podsmażyć, aż lekko się zarumieni. Dodać jajka - albo wcześniej rozbełtane albo wbijane od razu na patelnię. Mieszać od razu lub po chwili, gdy białka się trochę zależnie od tego, na ile jajecznica ma być gładka. Smażyć 3-4 minuty, Doprawić solą i pieprzem, sól dodając ostrożnie, ponieważ sam boczek i bekon są słone. Podawać z białym lub ciemnym pieczywem
JAJECZNICA NA SZYNCE LUB KIEŁBASIE :
Składniki : 8 jajek; 100-150 g szynk lub kiełbasy, może być i szynka i kiełbasa zmieszane w dowolnych proporcjach; 1-2 łyżki masła, zależnie od tego jak tłusta jest kiełbasa czy szynka; sól; pieprz
Przepis : Kiełbasę obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki, szynkę pociąć w cienkie słupki. Wędliny wrzucić na roztopione masło i podsmażyć, aż lekko się przyrumienią. Dodać jajka - albo wcześniej rozbełtane, albo bezpośrednio wbijane na patelnię. Mieszać od razu lub po chwili, gdy białka już się trochę zetną, zależnie od tego na ile jajecznica ma być gładka. Smażyć 3-4 minuty. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z białym lub ciemnym pieczywem
JAJECZNIECA Z CEBULĄ :
Składniki :8 jajek; 1-2 cebule; 3 łyżki masła; sól; pieprz; pół pęczka szczypiorku (niekoniecznie)
Przepis : Cebulę obrać, drobno posiekać i lekko przyrumienić na maśle. Dodać jajka - albo wcześniej rozbełtane , albo wbijane bezpośrednio na patelnię. Mieszać od razu lub po chwili, gdy białka już się trochę zetną, zależnie od tego na ile jajecznica ma być gładka. Smażyć 3-4 minuty. Doprawić solą i pieprzem. Można posypać posiekanym szczypiorkiem Podawać z białym lub ciemnym pieczywem
JAJECZNICA Z POMIDORAMI :
Składniki : 8 jajek; 3 średnie pomidory; 2 łyżki masła; sól; pieprz
Przepis : Pomidory na 2 minuty zalać wrzątkiem, po czym zdjąć z nich skórkę. Po przekrojeniu na pół i usunięciu części przy szypułkach podzielić je na ósemki. Wrzucić na roztopione masło i dusić na średnim ogniu 5 minut. Jeśli po tym czasie będzie jeszcze płyn, na 2-3 minuty zwiększyć ogień. Gdy płyn wyparuje, dodać jajka albo wcześniej rozbełtane albo wbijane od razu na patelnię. Mieszać od razu lub po chwili gdy białka się trochę zetną, zależnie od tego, na ile jajecznica ma być gładka. Smażyć 3-4 minuty, Doprawić solą i pieprzem. Podawać z białym lub ciemnym pieczywem
JAJECZNICA Z POMIDORAMI I PAPRYKĄ :
Składniki :8 jajek; 2 średnie pomidory; 1 duża lub 2 małe zielone papryki; 2 łyżki masła, najlepiej sklarowanego; sól; pieprz
Przepis : Pomidory na 2 minuty zalać wrzątkiem, po czym zdjąć z nich skórkę. Po przekrojeniu na pół i usunięciu części przy szypułkach podzielić je na ósemki. Umytą paprykę przekroić na pół i po usunięciu nasion oraz białych części znajdujących się wewnątrz strąków pociąć ją na paski. Pomidory i paprykę wrzucić na roztopione masło i dusić na średnim ogniu 6 minut Jeśli po tym czasie będzie jeszcze płyn, na 2-3 minuty zwiększyć ogień. Gdy płyn wyparuje, dodać jajka albo wcześniej rozbełtane albo wbijane od razu na patelnię. Mieszać od razu lub po chwili gdy białka się trochę zetną, zależnie od tego, na ile jajecznica ma być gładka. Smażyć 3-4 minuty, Doprawić solą i pieprzem. Podawać z białym lub ciemnym pieczywem
JAJECZNICA Z PIECZARKAMI :
Składniki :8 jajek; 200 g pieczarek; 3 łyżki masła; sól; pieprz
Przepis : Pieczarki oczyścić, z dużych zdejmując skórkę. Poszatkować je niezbyt drobno, opłukać na sicie, a kiedy odcieknie woda, wrzucić je na roztopione masło i podsmażać na dość dużym ogniu około 6 minut ,aż lekko się przyrumienią. Wtedy dodać jajka albo wcześniej rozbełtane albo wbijane od razu na patelnię. Mieszać od razu lub po chwili gdy białka się trochę zetną, zależnie od tego, na ile jajecznica ma być gładka. Smażyć 3-4 minuty, Doprawić solą i pieprzem. Podawać z białym lub ciemnym pieczywem
JAJECZNICA Z KURKAMI :
Składniki :8 jajek; 200 g kurek; 3 łyżki masła; sól; pieprz
Przepis : Kurki przebrać i oczyścić. Małe zostawić w całości, większe pokroić na połówki lub ćwiartki. Wymyć; w razie gdyby były bardzo zabrudzone, kilkakrotnie zmienić wodę. Zostawić na sicie, żeby odciekła ,a następnie wrzucić grzyby na roztopione masło i smażyć 12 minut. Ogień zwiększać lub zmniejszać w zależności od tego, ile jest płynu pod koniec smażenia (powinno go prawie nie być). Dodać jajka- albo wcześniej rozbełtane albo wbijane od razu na patelnię. Mieszać od razu lub po chwili gdy białka się trochę zetną, zależnie od tego, na ile jajecznica ma być gładka. Smażyć 3-4 minuty, Doprawić solą i pieprzem. Podawać z białym lub ciemnym pieczywem
KOTLETY Z JAJEK :
Składniki :10 jajek; 1 cebula; 1 łyżka masła; 6 łyżek bułki tartej; 3 łyżki mleka lub chudej słodkiej śmietany; pół pęczka szczypiorku; pół pęczka koperku; pół pęczka natki pietruszki; 5-6 łyżek oleju; sól; pieprz
Przepis : Namoczyć w mleku lub śmietanie 4 łyżki bułki tartej. 8 jajek ugotować na twardo, a kiedy wystygną, obrać i zemleć w maszynce do mięsa albo rozdrobnić na malakserze, ale nie na gładką papkę. Połączyć z bardzo drobno posiekaną cebulą, lekko zarumienioną na maśle, 2 surowymi jajkami, posiekanymi drobno ziołami oraz namoczona bułką tartą. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i z masy uformować 8 kulek. Obtoczyć je w reszcie bułki i lekko przypłaszczyć .Kłaść na mocno rozgrzany olej, po 2 minutach nieco zmniejszyć ogień i smażyć po 4 minuty z każdej strony,. Podawać z pieczywem, zmieniarkami i (lub) surówkami
OMLET NATURALNY :
Składniki :8 jajek; 8 łyżek mleka (może być woda); 6 łyżek masła najlepiej sklarowanego, lub dobrego bezzapachowego oleju ;sól; pieprz
Przepis : Umyte jajka wbić do miski, wlać wodę, dodać ćwierć łyżeczki soli i 2 minuty ubijać trzepaczką. Na dużej patelni podgrzać 1 łyżkę masła lub oleju, a kiedy zacznie skwierczeć, wlać jedną czwartą jajecznej masy. Zmniejszyć nieco ogień i kiedy spód się zetnie, co jakiś czas podważać łopatką lub szerokim nożem brzegi, jednocześnie przechylając patelnię tak żeby pod spód spływały nieścięte jeszcze jajka. Po 3 minutach włożyć (lub wlać) pod omlet jeszcze pół łyżki masła (albo oleju). Kiedy powierzchnia omletu stanie się galaretowata - po 5-6 minutach - złożyć go na pół i zsunąć z patelni. W taki sam sposób smażyć pozostałe omlety, za każdym razem myjąc patelnię lub przecierając papierowym ręcznikiem
OMLET NATURALNY Z SZYNKĄ :
Składniki :8 jajek; 100-150 g szynki w plasterkach ; 6 łyżek masła najlepiej sklarowanego, lub dobrego bezzapachowego oleju ;sól; pieprz
Przepis : Umyte jajka wbić do miski, wlać wodę i 2 minuty ubijać trzepaczką. Dodać szynkę, pokrojoną w wąskei ,niezbyt długie paski, ćwierć łyżeczki soli oraz pieprz do smaku. Smażyć tak jak OMLET NATURALNY
OMLET NATURALNY ZE SZPINAKIEM :
Składniki :8 jajek; 8 łyżek mleka (może być woda); 6 łyżek masła najlepiej sklarowanego, lub dobrego bezzapachowego oleju ;sól; pieprz . Szpinak : 500 g szpinaku; 2 łyżki masła; 1-2 ząbki czosnku (albo kilka szczypt gałki muszkatołowej); sól; pieprz
Przepis : Szpinak przebrać i usunąć twarde łodygi. Liście opłukać, zalać co najmniej dwoma litrami osolonego wrzątku i gotować 3 minuty. Odcedzić na sicie, odcisnąć i grubo posiekać. Na maśle zeszklić poszatkowany czosnek (jeśli nie dodaje się czosnku, wystarczy rozgrzać masło), włożyć szpinak i ,ciągle mieszając, podsmażać na dość dużym ogniu 5-6 minut. Doprawić do smaku solą ,pieprzem oraz gałką muszkatołową (jeśli nie dodaje się czosnku). Umyte jajka wbić do miski, wlać wodę, dodać ćwierć łyżeczki soli i 2 minuty ubijać trzepaczką. Na dużej patelni roztopić jedną łyżkę masła lub oleju, a kiedy zacznie skwierczeć, wlać jedną czwartą jajecznej masy. Zmniejszyć nieco ogień i kiedy spód się zetnie, co jakiś czas podważać łopatką lub szerokim nożem brzegi, jednocześnie przechylając patelnię, tak ,żeby pod spód spływały jeszcze nie ścięte jajka Po 4 minutach na połowę omletu nałożyć szpinak, przykryć drugą połową, dodać resztę tłuszczu, tak aby znalazł się pod omletem, smażyć jeszcze 3 minuty na średnim ogniu i zsunąć z patelni. W taki sam sposób smażyć pozostałe omlety, za każdym razem myjąc patelnię lub przecierając ją papierowym ręcznikiem
OMLET NATURALNY Z PIECZARKAMI :
Składniki : 8 jajek; 8 łyżek mleka (może być woda); 6 łyżek masła najlepiej sklarowanego, lub dobrego bezzapachowego oleju ;sól; pieprz . Pieczarki : 400 g pieczarek; 2 łyżki masła; sól ; pieprz
Przepis : Pieczarki oczyścić, z dużych ściągnąć skórkę. Pociąć na paski i opłukać na sicie. Kiedy odcieknie woda, wrzucić je na rozgrzane na patelni masło ,oprószyć solą i pieprzem i smażyć 7-8 minut, aż wyparuje płyn , a pieczarki lekko się zarumienią. Dalej przyrządzać tak jak OMLET NATURALNY ZE SZPINAKIEM. W ten sam sposób można przyrządzić omlet z innymi grzybami, na przykład kurkami, borowikami, podgrzybkami czy koźlarzami, przygotowując grzyby według przepisów na BOROWIKI Z PATELNI, PODGRZYBKI LUB KOŹLARZE SMAŻONE NA MAŚLE czy KURKI SMAŻONE NA MAŚLE
OMLET NATURALNY Z GROSZKIEM :
Składniki :8 jajek; 8 łyżek mleka (może być woda); 6 łyżek masła najlepiej sklarowanego, lub dobrego bezzapachowego oleju ;sól; pieprz . Pieczarki : 400 g pieczarek; 2 łyżki masła; sól ; pieprz . Groszek : 500 g zielonego groszku (może być mrożony); sól; cukier
Przepis : Wyłuskany i opłukany groszek zalać 1 litrem wrzątku, wsypać łyżeczkę soli oraz pół łyżeczki cukru, gotować 12 minut (mrożony - 10 minut) i odcedzić. Dalej przyrządzać tak jak OMLET NATURALNY ZE SZPINAKIEM . W ten sam sposób przyrządza się omlet z innymi warzywami, na przykład z zieloną szparagową fasolką czy ze szparagami
OMLET NATURALNY Z SEREM :
Składniki :8 jajek; 8 łyżek mleka (może być woda); 6 łyżek masła najlepiej sklarowanego, lub dobrego bezzapachowego oleju ;sól; pieprz; 150 g dowolnego sera żółtego lub niebieskiego sera pleśniowego
Przepis : Umyte jajka wbić do miski, wlać wodę , dodać ćwierć łyżeczki soli i 2 minuty ubijać trzepaczką. Na dużej patelni roztopić jedną łyżkę masła lub oleju, a kiedy zacznie skwierczeć, wlać jedną czwartą jajecznej masy. Zmniejszyć nieco ogień i kiedy spód się zetnie , co jakiś czas podważać łopatką lub szerokim nożem brzegi, jednocześnie przechylając patelnię, tak ,żeby pod spód spływały jeszcze nieścięte jajka. Po czterech minutach omlet posypać jedną czwartą żółtego sera startego na tarce o małych oczkach, lub drobno pokruszonego sera pleśniowego. Dodać pół łyżki tłuszczu, w ten sposób by znalazł się pod omletem, i smażyć 2 minuty. Omlet przewrócić, smażyć kolejne 2 minuty i zsunąć z patelni. W taki sam sposób smażyć pozostałe omlety, za każdym razem myjąc patelnię lub przecierając papierowym ręcznikiem
OMLET NATURALNY Z SEREM :
Składniki :8 jajek; 8 łyżek mleka (może być woda); pół pęczka natki pietruszki; pół pęczka szczypiorku; pół pęczka świeżego majeranku, oregano lub tymianku (zioła można zmieszać w dowolnych proporcjach); 6 łyżek masła, najlepiej sklarowanego, lub dobrego bezzapachowego oleju; sól; pieprz
Przepis : Umyte jajka wbić do miski wlać wodę i 2 minuty ubijać trzepaczką. Dodać drobno posiekane zioła (same listki), ćwierć łyżeczki soli oraz pieprz >Smażyć w ten sam sposób co OMLET NATURALNY
OMLET NATURALNY Z PAPRYKĄ :
Składniki :8 jajek; 8 łyżek mleka (może być woda); 6 łyżek oliwy; 4 łyżeczki masła, najlepiej sklarowanego; po 1 papryce ,czerwonej i zielonej; kilka gałązek świeżego tymianku, majeranku lub oregano lub łyżeczka suszonych ziół
Przepis : Papryki umyć, przeciąć na połówki i usunąć nasiona oraz białe części znajdujące się wewnątrz strąków. Następnie pokroić je w mniej więcej półcentymetrową kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić paprykę, i mieszając , dusić około 6 minut, aż stanie się miękka, ale nie zarumieniona. Umyte jajka wbić do miski, wlać wodę, dodać ćwierć łyżeczki soli i 2 minuty ubijać trzepaczką. Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i wlać jedną czwartą jajecznej masy Zmniejszyć nieco ogień i kiedy spód się zetnie, co jakiś czas podważać brzegi łopatką lub szerokim nożem, jednocześnie przechylając patelnię, tak, żeby pod spód spływały jeszcze nieścięte jajka. Po 3 minutach na wierzchu równomiernie rozrzucić jedną czwartą papryki oraz drobno posiekanych ziół. Omlet złożyć na pół, pod spód włożyć łyżeczkę masła i smażyć 2 minuty i zsunąć z patelni. W taki sam sposób smażyć pozostałe omlety, za każdym razem myjąc patelnię lub przecierając ją papierowym ręcznikiem
OMLET GRZYBEK Z ZIOŁAMI :
Składniki :8 jajek; 4 łyżki mąki; 2 łyżki mleka; pół pęczka natki pietruszki, pół pęczka świeżego majeranku, oregano, lub tymianku (zioła można mieszać w dowolnych proporcjach); 4 łyżki oliwy; 4 łyżeczki masła; sól ; pieprz
Przepis : Jajka umyć ,żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z mąką (najlepiej wsypywaną za pomocą sitka) oraz żółtkami rozbełtanymi z mlekiem. Dodać drobno posiekane zioła (same listki), pół łyżeczki soli oraz pieprz i wszystko dokładnie ale niezbyt gwałtownie przemieszać. Na patelni na dość dużym, ogniu rozgrzać łyżkę oliwy, wlać jedną czwartą jajecznej masy i natychmiast zmniejszyć ogień. Po 4 minutach na wierzchu rozłożyć łyżeczkę masła, najlepiej w wiórkach. Zaraz po tym omlet ostrożnie odwrócić, smażyć jeszcze 3 minuty i zsunąć z patelni. W ten sam sposób smażyć następne omlety, najlepiej jednak jest to robić na kilku patelniach jednocześnie, ponieważ masa jajeczna , jeśli zbyt długo stoi, opada.
OMLET GRZYBEK Z BOCZKIEM :
Składniki :8 jajek; 4 łyżki mąki; 2 łyżki mleka; 150 g surowego boczku wędzonego w plasterkach; 3-5 łyżek oleju, zależnie od tego, jak tłusty jest boczek i ile się z niego wytopi tłuszczu; 4 łyżeczki masła; sól; pieprz
Przepis : Łyżkę oleju rozgrzać na patelni , wrzucić pokrojony na cienkie paski boczek i smażyć, aż lekko się zrumieni. Patelnię zdjąć z ognia, boczek wyłowić, a wytopiony tłuszcz połączyć z olejem, tak by razem było 6 łyżek tłuszczu. Jajka umyć, żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z mąką (najlepiej wsypywaną za pomocą sitka) oraz żółtkami rozbełtanymi z mlekiem. Dodać boczek , sól oraz pieprz i wszystko dokładnie ,ale niezbyt gwałtownie przemieszać. Na patelni na dość dużym ogniu rozgrzać łyżkę tłuszczu, wlać jedną czwartą jajecznej masy i natychmiast zmniejszyć ogień. Po 4 minutach wierzch skropić połową łyżki tłuszczu. Zaraz po tym omlet ostrożnie odwrócić, smażyć jeszcze 3 minuty i zsunąć z patelni. Omlety najlepiej smażyć jednocześnie na co najmniej dwóch patelniach, masa jajeczna bowiem nie powinna zbyt długo stać ponieważ opada i omlety mogą nie być puszyste
SUFLET Z SEREM :
Składniki :6 jajek; 150 g żółtego sera, najlepiej ementalera lub niebieskiego sera pleśniowego; 200 ml mleka; 150 ml słodkiej śmietany; 2 łyżki mąki; 3 łyżki masła; sól ; biały pieprz; gałka muszkatołowa; 1 łyżka masła do smarowania formy; 1 łyżka mąki do posypania formy
Przepis : Mąkę dokładnie wmieszać z kilkoma łyżkami mleka i wlać do reszty mleka, zagotowanego razem ze śmietaną i masłem w rondlu o jak najgrubszym dnie. Ogień zmniejszyć do minimum i gotować 6 minut, wciąż ubijając trzepaczką. Następnie zdjąćz ognia i mieszając, dodać żółty ser, starty na tarce o małych oczkach, lub drobno pokruszony ser pleśniowy. Po 5 minutach, ubijając trzepaczką dodawać po jednym żółtku. Przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową i bardzo ostrożnie ,ale dokładnie przemieszać z ubitymi na sztywną pianę białkami. Masą ,do wysokości dwóch trzecich, napełnić żaroodporną formę (lub foremki) do sufletów, posmarowaną masłem i oprószoną mąką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20 minut ,aż suflet wyrośnie ponad brzeg formy i wierzch stanie się jasnozłocisty. Jeśli piecze się w małych foremkach, czas pieczenia jest o 4-5 minut krótszy. Suflety ostrożnie wyjąć z pieca, żeby nie opadł, i podawać gorący w naczyniu, w którym się piekł
SUFLET Z SUSZONYMI GRZYBAMI :
Składniki :6 jajek; 80 g suszonych grzybów; 2 szalotki lub 1 mała cebula; 250 ml słodkiej śmietany (najlepiej 18%, jeśli używa się kremówki, powinno się zrezygnować z masła, gdyż masa jest wtedy zbyt ciężka i suflet może opaść); 3 łyżki mąki; 3 łyżki masła; sól; pieprz; 1 łyżka masła do smarowania formy; 1 łyżka mąki do posypania formy
Przepis : Grzyby na co najmniej 2 godziny namoczyć w 300 ml wody. Następnie wyjąć je, nie wylewając wody, i opłukać. Włożyć je z powrotem do płynu, w którym się moczyły, przecedzonego przez bardzo gęste sito lub filtr do kawy. Gotować pół godziny na takim ogniu, by pod koniec nie zostało prawie nic płynu. Tymczasem posiekane szalotki albo cebulę lekko zrumienić na 1 łyżce masła. Grzyby , które nieco ostygną wycisnąć i wraz z cebulą zemleć w maszynce do mięsa lub zmiksować. Mąkę dokładnie wymieszać z kilkoma łyżkami śmietany i wlać do reszty śmietany , zagotowanej wraz z masłem w rondlu o jak najgrubszym dnie. Ogień zmniejszyć do minimum i gotować 6 minut, wciąż ubijając trzepaczką. Następnie zdjąć z ognia po 6 minutach, ubijając trzepaczką, dodawać po jednym żółtku. Masę żółtkowo - śmietanową połączyć z grzybami o doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Wszystko bardzo ostrożnie ale dokładnie przemieszać z ubitymi na sztywną pianę białkami. Żaroodporną formę (lub foremki) do sufletów posmarować masłem, oprószyć mąką i do wysokości dwóch trzecich napełnić masą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20 minut, aż suflet wyrośnie ponad brzeg formy i wierzch lekko ściemnieje. Jeśli piecze się w małych foremkach, czas pieczenia jest o 4-5 minut krótszy. Suflet ostrożnie wyjąć z pieca, żeby nie opadł, i podawać gorący w naczyniu, w którym się piekł
SUFLET ZE SZPINAKIEM :
Składniki : 6 jajek; 500 g szpinaku; 250 ml słodkiej śmietany (najlepiej 18%, jeśli używa się kremówki, powinno się zrezygnować z masła, gdyż masa jest wtedy zbyt ciężka i suflet może opaść); 3 łyżki mąki; 2 łyżki masła; sól; biały pieprz gałka muszkatołowo; 1 łyżka masła do smarowania formy; 1 łyżka mąki do posypania formy
Przepis : Szpinak przebrać i usunąć twarde łodygi. Liście opłukać ,zalać co najmniej 2 litrami osolonego wrzątku i gotować 5 minut. Odcedzić na sicie, mocno odcisnąć i drobno posiekać. Mąkę dokładnie wymieszać z kilkoma łyżkami śmietany i wlać do reszty śmietany, zagotowanej wraz z masłem w rondlu o jak najgrubszym dnie. Ogień zmniejszyć do minimum i gotować 6 minut, wciąż ubijając trzepaczką. Następnie zdjąć z ognia i po 6t minutach , ubijając trzepaczką, dodawać po jednym żółtku. Masę żółtkowo-śmietanową połączyć ze szpinakiem i doprawić do smaku solą, białym pieprzem oraz gałką muszkatołową .Wszystko bardzo ostrożnie, ale dokładnie przemieszać z ubitymi na sztywną pianę białkami. Żaroodporną formę (lub foremki) do sufletów posmarowaną masłem i oprószoną mąką, do wysokości dwóch trzecich napełnić masą Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20 minut, aż suflet wyrośnie ponad brzeg formy i wierzch się przyrumieni. Jeśli się piecze w małych foremkach, czas pieczenia jest o 4-5 krótszy. Suflet ostrożnie wyjąć z pieca ,żeby nie opadł, i podawać gorący w naczyniu, w którym się piekł
SUFLET Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM :
Składniki :6 jajek; 200 g wędzonego łososia; 300 ml słodkiej śmietany (najlepiej 18%, jeśli używa się kremówki, powinno się zrezygnować z masła, gdyż masa jest wtedy zbyt ciężka i suflet może opaść); 3 łyżki mąki; 2 łyżki masła; sól; biały pieprz lub pieprz cayenne; 1 łyżka masła do smarowania formy; 1 łyżka mąki do posypania formy
Przepis : Mąkę dokładnie wymieszać z kilkoma łyżkami śmietany i wlać do reszty śmietany zagotowanej wraz z masłem w rondlu o jak najgrubszym dnie. Ogień zmniejszyć do minimum i gotować 6 minut, wciąż ubijając trzepaczką. Następnie zdjąć z ognia i po 6 minutach, nadal ubijając trzepaczką, dodawać po jednym żółtku. Łososia zmiksować i , mieszając, wlewać do niego powoli śmietanowo - żółtkową masę. Przyprawić do smaku solą, białym pieprzem lub pieprzem cayenne i bardzo ostrożnie ,ale dokładnie przemieszać z białkami ubitymi na sztywną pianę. Żaroodporną formę (lub foremki) do sufletów , posmarować masłem i oprószoną mąką, napełnić masą do wysokości dwóch trzecich Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20 minut, aż suflet wyrośnie ponad brzeg formy i wierzch stanie się jasnozłocisty. Jeśli piecze się w małych foremkach, czas pieczenia jest 4-5 minut krótszy. Suflet ostrożnie wyjąć z pieca, żeby nie opadł, i podawać gorący w naczyniu, w którym się piekł