Polskie Kulinaria

PRZELICZNIK

Produkt	1 szklanka (250 ml)	1 łyżka (15 ml)	1 łyżeczka (5 ml)



Bułka tarta	140 g	9 g	3 g
Cukier kryształ	230 g	14 g	5 g
Cukier puder	200 g	12 g	4 g
Kakao	-	7,5 g	2,5 g
Kasza gryczana	170 g	10 g	-
Kasza jęczmienna	180 g	10 g	-
Kawa mielona	-	6 g	2 g
Masło	240 g	15 g	5 g
Mąka pszenna	160 g	9 g	3 g
Mąka krupczatka	175 g	10 g	3 g
Mąka ziemniaczana	180 g	10 g	3 g
Miód	320 g	18 g	6 g
Mleko	250 g	16 g	5 g
Olej lub oliwa	230 g	12 g	4 g
Ryż	220 g	13 g	4 g
Śmietana	240 g	15 g	5 g
Wino lub ocet	250 g	15 g	5 g
Woda	250 g	15 g	5 g
Żelatyna	-	10 g	3 g

Potrawy z baraniny

UDZIEC JAGNIĘCY PIECZONY :
Składniki :1 udziec jagnięcy z kością (1,8 - 2 kg); 1 łyżeczka rozmarynu; 5 ząbków czosnku; 3 łyżki oliwy; sól; pieprz; 3 łyżki sklarowanego masła.
Przepis : Czosnek przecisnąć przez prasę, wymies-zać z oliwą i rozmarynem. Dodać łyżeczkę soli i ćwierć łyżeczki pieprzu. Udziec umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć przygotowaną mieszanką i na 2 godziny umieścić w lodówce. Potem mięso włożyć do brytfanny lub do odpowiednio dużego naczynia żaroodpornego, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 1,5 godziny, co jakiś czas polewając je roztopionym sklarowanym masłem. Udziec podawać na stół w całości, a sos z pieczenia wlać do sosjerki. Następnie bardzo ostrym nożem pokroić go w plastry w poprzek włókien i polać sosem. Jako dodatki podawać ZIEMNIAKI PODSMAŻANE NA OLIWIE, i warzywa, na przykład, CUKINIĘ DUSZONĄ Z POMIDORAMI

UDZIEC JAGNIĘCY PIECZONY ZE ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI I CZOSNKIEM :
Składniki :1 udziec jagnięcy z kością (1,8 - 2 kg); 10 ząbków czosnku; 6 łyżek oliwy; 4 - 5 gałązek tymianku; 4 - 5 gałązek świeżego majeranku; 2 nieduże gałązki rozmarynu; pół pęczka natki pietruszki; sól; pieprz
Przepis : Zioła opłukać, drobno posiekać i wymieszać z oliwą Udziec umyć , osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć solą oraz pieprzem. Obrane ząbki czosnku pociąć wzdłuż na ćwiartki. W mięsie zrobić szpikulcem lub ostrym nożem nacięcia różnej długości powciskać w nie kawałki czosnku. Udziec posmarować połową mieszanki ziołowej, włożyć do brytfanny lub odpowiednio dużego naczynia żaroodpornego, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 1 godzinę, co jakiś czas polewając go wodą. Po godzinie mięso posmarować połową reszty mieszanki ziołowej a po 20 minutach to powtórzyć. Piec jeszcze 15 minut. Udziec podawać w całości, a sos z pieczenia wlać do sosjerki. Bardzo ostrym nożem pokroić mięso w plastry w poprzek włókien i polać sosem z brytfanny. Jako dodatek podać na przykład ZIEMNIAKI ZAPIEKANE Z CUKINIĄ I POMIDORAMI

UDZIEC BARANI PIECZONY ZE SŁONINĄ :
Składniki :1 udziec barani (około 2,5 kg); 100 ml octu z białego lub czerwonego wina; 1 marchew; 1 pietruszka; mały kawałek selera; 1 liść laurowy; 3 ziarenka ziela angielskiego; 2 ziarenka jałowca; 150g słoninyl; sól; pieprz
Przepis : Warzywa opłukać, oskrobać i niezbyt drobno poszatkować .Zalać 200 ml wody, wrzucić ziele angielskie, liść laurowy oraz lekko rozgniecione ziarenka jałowca i zagotować. Zdjąć z ognia i dodać ocet. Mięso opłukać ,zalać ciepłą marynatą i na 48 godzin wstawić do lodówki. W tym czasie kilkakrotnie je obracać. Następnie wyjąć baraninę z marynaty, odsączyć z płynu i natrzeć solą oraz pieprzem .Połowę mocno schłodzonej słoniny pokroić w słupki półcentymetrowej długości, długie na 3 centymetry, a połowę w jak najcieńsze plasterki. Szpikulcem lub ostrym nożem zrobić w udźcu głębokie nacięcia i powciskać w nie słupki słoniny. Udziec włożyć do brytfanny, obłożyć go plasterkami słoniny i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 1 godzinę i 40 minut, od czasu do czasu polewając płynem zbierającym się na dnie. Podawać na stół w całości, a następnie kroić bardzo ostrym nożem, w poprzek włókien i polewać sosem z brytfanny. Jako dodatki serwować na przykład ZIEMNIAKI ZAPIEKANE Z ZIOŁAMI i FASOLKĘ SZPARAGOWĄ Z KOLOROWĄ PAPRYKĄ

PIECZEŃ Z BARANINY DUSZONA ZE ŚMIETANĄ :
Składniki : 800 g baraniny z udźca, bez kości; 60 ml octu z białego wina; 1 marchew; 1 pietruszka; ćwierć selera; 1 liść laurowy; 5 ziarenek białego pieprzu; 3 ziarenka ziela angielskiego; 1 łyżka mąki ;2 łyżki sklarowanego masła; 100 ml słodkiej śmietany; 100 ml kwaśnej śmietany; sól; pieprz
Przepis : Warzywa opłukać, oskrobać i niezbyt drobno poszatkować, zalać 150 ml wody, wrzucić ziele angielskie, pokruszony liść laurowy oraz lekko rozgniecione ziarenka białego pieprzu. Zagotować, zdjąć z ognia i wlać ocet. Mięso opłukać, zalać ciepłą marynatą i na 24 godziny wstawić do lodówki. W tym czasie kilkakrotnie je obracać. Następnie wyjąć z marynaty, odsączyć z płynu , natrzeć solą oraz pieprzem i oprószyć mąka .Na patelni rozgrzać 2 łyżki sklarowanego masła i na mocnym ogniu obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, dodać warzywa z marynaty oraz połowę płynu. Dusić na niewielkim ogniu około 2 godzin, co jakiś czas mieszając i dolewając po 2-3 łyżki wody. Na koniec wlać rozbełtane śmietany, zagotować i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Podawać z RYŻEM NA SYPKO oraz surówkami, np. SURÓWKĄ Z PAPRYKI, GRUSZEK I OGÓRKÓW KISZONYCH

PIECZEŃ Z BARANINY DUSZONA Z WINEM I MIĘTĄ :
Składniki :800 g baraniny z udźca bez kości; 4 łyżki oliwy; 3 ząbki czosnku; 1 marchew, 1 pietruszka; mały kawałek selera; 1 liść laurowy; 5 ziarnek białego pieprzu; 3 ziarenka ziela angielskiego; 1 łyżeczka cukru; 1 łyżka mąki; 4 łyżki masła; 1 duża lub 2 małe cebule; 100 ml białego wytrawnego wina; 5-6 gałązek świeżej mięty ; sól; biały pieprz
Przepis : Warzywa opłukać, oskrobać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wymieszać je z oliwą, lekko rozgniecionym ziarenkami białego pieprzu oraz ziela angielskiego, pokruszonym liściem laurowym, przeciśniętym przez prasę czosnkiem i łyżeczką cukru. Tą mieszanką natrzeć opłukane i osuszone mięso i na 24 godziny wstawić je do lodówki .Baraninę oczyścić z przypraw i warzyw (nie płucząc jej), a następnie natrzeć solą oraz pieprzem i oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła i na mocnym ogniu obsmażyć mięso ze wszystkich stron. W rondlu roztopić 2 łyżki masła i zeszklić pokrojone w kostki cebule. Włożyć obsmażone mięso oraz łodyżki mięty (liście odłożyć). Wlać 150 ml wody i dusić na niewielkim ogniu około 2 godzin, co jakiś czas mieszając i dolewając po 2-3 łyżki wina. W połowie duszenia dodać dwie trzecie posiekanych listków mięty. Mięso pokroić w plastry ,zalać sosem, posypać resztą posiekanej mięty i podawać np. z PUREE Z ZIELONEGO GROSZKU

COMBER JAGNIĘCY Z ZIOŁAMI :
Składniki :600 g jagnięcego combra bez kości; 5 łyżek oliwy; 2 ząbki czosnku; pół pęczka natki pietruszki; 2-3 gałązki tymianku; 1 mała gałązka rozmarynu; sól; pieprz
Przepis : Przeciśnięty przez prasę czosnek wymieszać z 3 łyżkami oliwy oraz drobno posiekanymi ziołami. Z kawałków combra (podłużnych cienkich filetów) usunąć błony. Mięso opłukać i dokładnie osuszyć. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i na dużym ogniu obsmażyć combry - nie dłużej niż 3 minuty. Oprószyć je solą oraz pieprzem, obtoczyć w ziołowej mieszance, każdy kawałek owinąć aluminiową folią, włożyć do naczynia żaroodpornego i na 12 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Mięso wyjąć, pokroić w skośne plastry i podawać , na przykład z ZIEMNIAKAMI ZAPIEKANYMI Z CUKINIĄ I POMIDAORAMI

COMBER BARANI W SOSIE MIĘTOWYM :
Składniki :600 g baraniego combra bez kości; 8 łyżek oliwy; 2 ząbki czosnku; 2-3 gałązki tymianku; 2-3 gałązki natki pietruszki; 1 mała gałązka rozmarynu; 1 mały pęczek świeżej mięty; 2 łyżki soku z cytryny lub octu z białego wina; sól; pieprz
Przepis : Z combra usunąć błony, wypłukać go ,podzielić na osiem kawałków i osuszyć papierowym ręcznikiem. Przeciśnięty przez prasę czosnek wymieszać z 2 łyżkami oliwy, kilkoma szczyptami soli oraz pieprzu i drobno posiekanymi listkami tymianku, rozmarynu i natki pietruszki. Mięso obtoczyć w ziołowej mieszance i na 2 godziny włożyć do lodówki. 4 łyżki oliwy zmiksować z opłukaną miętą, dodać sok z cytryny i doprawić do smaku solą , pieprzem oraz cukrem. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i smażyć kawałki combra po 2 -2,5 minuty z każdej strony. Przełożyć na talerze lub półmisek i polać sosem miętowym. Podawać ,na przykład z ZIEMNIAKAMI PIECZONYMI NA BLASZE i PUREE Z ZIELONEGO GROSZKU

KOTLETY JAGNIĘCE :
Składniki :8 kotletów jagnięcych z kością (700-800 g); 6 łyżek oliwy; 2 łyżki soku z cytryny lub octu z białego wina; 2 ząbki czosnku; 4-5 gałązek tymianku; 1 mała gałązka rozmarynu; pół pęczka natki pietruszki; sól; pieperz
Przepis : Zioła bardzo drobno posiekać (używając tylko listków) i wymieszać w misce z przeciśniętym przez prasę czosnkiem, oliwą oraz sokiem z cytryny. Umyte i odsączone z wody kotlety włożyć do mieszanki i na 3 godziny umieścić w lodówce. Następnie wyjąć je, lekko otrzepać z marynaty, włożyć do płaskiego naczynia ,żaroodpornego i na 20 minut wstawić na najwyższą półkę piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Co jakiś czas kotlety polewać marynatą, tak aby całą ją zużyć. Podawać np. z ZIEMNIAKAMI PIECZONYMI NA BLASZE i GRILOWANĄ PAPRYKĘ W OLIWIE

SZASZŁYKI Z BARANINY :
Składniki :500 g baraniego combra; 150 g boczku w całości; 4-6 jak najmniejszych cebul
Przepis : Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w trzycentymetrową kostkę. Boczek pokroić w taką samą kostkę, a następnie każdy kawałek pociąć na trzy ,cztery części tak ,że powstaną niezbyt grube kwadraty. Cebule obrać i pokroić w ćwiartki . Mięso boczek i cebulę nadziewać kolejno na szpikulce , zakończając zawsze mięsem. Szaszłyki na 10 minut umieścić na najwyższej półce piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Podawać z RYŻEM NA SYPKO, ZIELONĄ SAŁATKĄ Z POMIDORAMI I WINEGRETEM, GRILOWANĄ PAPRYKĄ W OLIWIE

POTRAWKA Z BARANINY NA WINIE Z ORDZUNKAMI :
Składniki :600 g mięsa baraniego bez kości; 50 ml octu z czerwonego lub białego wina; 2 marchew; 1 pietruszka; mały kawałek selera; 1 liść laurowy; 3 ziarenka ziela angielskiego; 2 ziarenka jałowca;1 łyżka mąki; 3 łyżki sklarowanego masła; 50 g rodzynków; 100 ml czerwonego wina; 150 ml słodkiej śmietany; sól; pieprz; cukier; sok z cytryny
Przepis : Warzywa opłukać, oskrobać i niezbyt drobno poszatkować. Załać 150 ml wody oraz octem, wrzucić ziele angielskie, liść laurowym oraz lekko rozgniecione ziarenka jałowca i zagotować. Mięso opłukać i pokroić w dwucentymetrową kostkę. Zalać letnią marynatą i na 24 godziny wstawić do lodówki. Mięso wyjąć z marynaty, odsączyć z płynu i oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać sklarowane masło i na mocnym ogniu obsmażyć w nim ze wszystkich stron kawałki baraniny. Przełożyć je do rondla, dodać wszystkie warzywa z marynaty oraz połowę płynu i wsypać łyżeczkę soli oraz szczyptę pieprzu. Dusić na niewielkim ogniu około 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając w wlewając po kilka łyżeczek wina. Dziesięć minut przed końcem duszenia, kiedy mięso jest już miękkie, dodać opłukane rodzynki. Na koniec wlać śmietanę i doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem orz sokiem z cytryny. Potrawka powinna mieć słodko-kwaskowy smak. Podawać z pieczywem lub RYŻEM NA SYPKO, KLUSKAMI KŁADZIONYMI, SURÓWKĄ Z CYKORII

PAPRYKARZ Z BARANINY :
Składniki :600 g mięsa baraniego bez kości; 8 łyżek oliwy; 2 łyżki octu z białego wina lub sok z połowy cytryny; 2 ząbki czosnku; 1 łyżeczka cukru; 2 łyżki masła; 1 płaska łyżka mąki; 1 duża lub 2 małe cebule; 1 łyżka koncentratu pomidorowego; po1 papryce czerwonej i zielonej; 1łyżka słodkiej sproszkowanej papryki; pół łyżeczki ostrej ,sproszkowanej papryki; sól; pieprz
Przepis : Wymieszać 3 łyżki oliwy z cukrem, przeciśniętym przez prasę czosnkiem oraz octem lub sokiem z cytryny. Baraninę umyć, osuszyć , pokroić w dwucentymetrową kostkę, wymieszać z przyprawioną oliwą na 24 godziny włożyć do lodówki. Następnie rozgrzać patelnię i na dość dużym ogniu ze wszystkich stron obsmażyć kawałki mięsa (nie ma potrzeby wlewać tłuszczu, ponieważ baranina jest już w oliwie) Do rondla wlać 3 łyżki oliwy i zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać mięso, zwiększyć ogień i mieszając, podsmażać, dopóki na dnie nie będzie płynu - około 8 minut. Oprószyć mąką, smażyć jeszcze minutę a potem rondel zdjąć z ognia, wsypać paprykę, słodką i ostrą, dodać koncentrat pomidorowy. Mieszając, podsmażać 1 minutę, a następnie wlać 250 ml wody, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem około 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. W razie gdyby płynu było za mało, uzupełnić go kilkoma łyżkami wody. Z umytych papryk usunąć gniazda nasienne ,a strąki pokroić w niezbyt długie i niezbyt cienkie paski. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, włożyć paprykę i mieszając, podsmażać 3-4 minuty. Paprykę wrzucić do mięsa, kiedy będzie już miękkie, i dusić razem 10 minut. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem, zagotować, zdjąć z ognia i podawać z RYŻEM NA SYPKO

Potrawy z dziczyzny i królika

COMBER Z SARNY W ŚMIETANIE :
Składniki : comber z sarny z kością (ok. 1,5 kg), 80 g słoniny, 4 łyżki octu z białego wina lub sok z cytryny, 3 łyżki sklarowanego masła, 6 ziarenek jałowca, 2 ziarenka ziela angielskiego, 1 łyżka mąki, 200 ml kwaśnej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Jałowiec i ziele angielskie rozgnieść, wymieszać z 1 łyżeczką soli, kilkoma szczyptami pieprzu i octem lub sokiem z cytryny. Tą mieszanką natrzeć opłukany i osuszony comber i na 6 godzin wstawić do lodówki. Wyjąć go, włożyć do brytfanny lub naczynia żaroodpornego, obłożyć cienkimi plasterkami słoniny i na 1 godzinę i 20 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Mięso wyjąć i trzymać w cieple, a do brytfanny wlać śmietanę zmieszaną z mąką. Gotować 4 minuty na wolnym ogniu. Comber pokroić, zalać sosem i podawać z KNEDLEM GOTOWANYM W SERWETCE, KLUSKAMI GOTOWANYMI NA PARZE lub KOPYTKAMI DROŻDŻOWYMI oraz BURACZKAMI ZASMAŻANYMI

COMBER Z SARNY Z WIŚNIAMI :
Składniki : 600 g combra z sarny, 2 łyżki mąki, 3 łyżki sklarowanego masła, 250 g wiśni (mogą być mrożone), 2 goździki, 1 ziarenka jałowca, 2 ziarenka ziela angielskiego , 1 łyżka miodu, 50 ml wiśniówki, sól, pieprz , cukier
Przepis : Comber oczyścić z błon, opłukać, odsączyć na papierowym ręczniku i obtoczyć w mące. Sklarowane masło mocno rozgrzać na patelni i na silnym ogniu obsmażyć comber, nie dłużej niż 4 minuty. Tłuszczu z patelni nie usuwać. Następnie mięso oprószyć solą, pieprzem i natrzeć rozgniecionymi goździkami oraz ziarenkami jałowca i ziela angielskiego .Zawinąć w folię aluminiową, włożyć do naczynia żaroodpornego i na 20 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Wydrylowane wiśnie zalać kilkoma łyżkami wody, dodać miód i na niewielkim ogniu dusić pod przykryciem 10 minut. Odłożyć kilkanaście wiśni, a resztę zmiksować lub przetrzeć przez sito. Comber wyjąć włożyć na patelnię, na której się smażyła, polać wiśniówką i podpalić. Dopóki płomień się unosi, poruszać lekko patelnią ,żeby cały alkohol się wypalił. Gdy płomień zgaśnie, wlać przecier wiśniowy, zagotować doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Comber pokroić w skośne plastry, polać sosem i udekorować całymi wiśniami. Podawać z ZIEMNIAKAMI DIUSZESY, KLUSKAMI KŁADZIONYMI, lub KLUSECZKAMI FRANCUSKIMI i n[. MARCHWIĄGLAZUROWANĄ

PIECZEŃ Z SARNY LUB JELENIA SZPIKOWANA SŁONINĄ :
Składniki : 1 kg udźca sarny lub jelenia bez kości, 150 g słoniny, 1 cebula, 1 marchew , 1 pietruszka, ćwierć selera, 5 łyżek octu z czerwonego lub białego wina, 1 liść laurowy, 4 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka jałowca, 2 łyżki sklarowanego masła, sól, pieprz
Przepis : Cebulę pokroić w plastry, a pozostałe umyte i oskrobane warzywa w dużą kostkę. Zalać 300 ml wody, dodać pokruszony liść laurowy, ziele angielskie oraz ziarenka jałowca i zagotować .Zdjąć z ognia i wlać ocet. Umyte mięso włożyć do miski, zalać marynatą i na 24 godziny włożyć do lodówki. W tym czasie kilkakrotnie je obracać. Następnie wyjąć z marynaty i usunąć warzywa .Mocno schłodzoną słoninę pokroić w półtoracentymetrowe słupki długości 3 cm .Naszpikować nimi mięso, wbijając w nie najpierw nóż, a potem wkładając słoninę do otworów Mięso oprószyć solą i pieprzem i włożyć do brytfanny. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 1 godzinę i 5 minut, często polewając sosem, zbierającym się na dnie brytfanny. Gdyby go było za mało, polewać wodą. Pieczeń wyjąć, pokroić w plastry i podawać polaną sosem z brytfanny. z KNEDLEM GOTOWANYM W SERWETCE, KNEDLAMI Z BUŁKI. Jako dodatek można serwować połówki gruszek z kompotu napełnione żurawiną lub borówkami lub GRUSZKI W WINIE

PIECZEŃ Z SARNY LUB JELENIA Z SOSIE JAŁWOCOWYM :
Składniki : 1 kg udźca sarny lub jelenia bez kości, 1 cebula, 1 marchew , 1 pietruszka, ćwierć selera, 5 łyżek octu z czerwonego lub białego wina, 1 liść laurowy, 4 ziarenka ziela angielskiego, 2 łyżki ziarenek jałowca, 4 łyżki masła, 3 łyżki żurawiny do mięsa, 100 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Cebulę pokroić w plastry, a pozostałe umyte i oskrobane warzywa w dużą kostkę. Zalać 300 ml wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie io zagotować. Zdjąć z ognia i wlać ocet. Opłukane mięso włożyć do miski , zalać marynatą i na 24 godziny włożyć do lodówki. W tym czasie kilkakrotnie je obracać. Mięso wyjąć z marynaty (100 ml płynu zachować), usuwając warzywa. Oprószyć je solą oraz pieprzem, włożyć do brytfanny i polać stopionym masłem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 1 godzinę, często polewając sosem, zbierającym się na dnie brytfanny. gdyby go było za mało, polewać wodą tak by pod koniec pieczenia pozostało około 100 ml płynu . Pieczeń wyjąć i trzymać w cieple, a do brytfanny wlać 100 ml marynaty, dodać przetartą przez sito żurawinę oraz zmiażdżone ziarenka jałowca i 5 minut gotować. Wlać śmietanę, doprawić do smaku solą oraz pieprzem , doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ogna. Mięso pokroić w plastry, ułożyć na półmisku i zalać połową sosu. Resztę sosu serwować w sosjerce .Pieczeń podawać z ZIEMNIACZYNYMI KROKIETAMI, KNEDLEM GOTOWANYM W SERWETCE lub KNEDLAMI Z BUŁKI. Jako dodatek można serwować połówki gruszek z kompotu napełnione żurawiną lub borówkami albo GRUSZKAMI W WINIE

PIECZEŃ Z SARNY LUB JELENIA Z ŻURAWINĄ I GRUSZKAMI :
Składniki : 1 kg udźca sarny lub jelenia bez kości, 1 cebula, 1 marchew , 1 pietruszka, ćwierć selera, 80 ml octu z czerwonego lub białego wina, 1 liść laurowy, 4 ziarenek ziela angielskiego, 3 ziarenek jałowca, 150 g słoniny, 1 duża lub 2 małe gruszki, 3 łyżki żurawiny, 3 goździki, ćwierć łyżeczki cynamony, sól, pieprz
Przepis : Warzywa opłukać, oskrobać lub obrać , poszatkować ,zalać 250 ml wody, dodać pokruszony liść laurowy, ziele angielskie oraz ziarenka jałowca i zagotować. Zdjąć z ogna i wlać ocet. Mocno schłodzoną słoninę pokroić w półtoracentymetrowe słupki długości 3 cm. Naszpikować nimi mięso, wbijając w nie najpierw nóż, a potem do otworów wkładając słoninę. Mięso włożyć do miski, zalać marynatą i na 24 godziny wstawić do lodówki. W tym czasie kilkakrotnie je obracać. Następnie wyjąć z marynaty, usunąć warzywa, oprószyć solą oraz pieprzem i włożyć do brytfanny. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni i piec 1 godzinę i 29 minut, często polewając zbierającym się na dnie sosem. Kiedy mięso się piecze, obrać gruszki, poszatkować, usuwając gniazda nasienne i zalać 100 ml marynaty. Dodać goździki, cynamon i gotować 10 minut, a następnie przetrzeć wraz z żurawiną. Pieczeń wyjąć i trzymać w cieple a do brytfanny wlać przecier gruszkowo-żurawinowy. Wymieszać go z sosem z pieczenia , doprawić do smaku solą oraz pieprzem i zagotować. Mięso pokroić w plastry, polać sosem i podawać z KNEDLEM GOTOWANYM W SERWETCE lub KNEDLAMI Z BUŁKI i warzywami np. BURACZKAMI GLAZUROWANYMI

MEDALIONY Z SARNY Z POMARAŃCZAMI :
Składniki : 600 g polędwiczek z combra sarny lub jelenia, 2 łyżki mąki, 3 łyżki sklarowanego masła, 2 pomarańcze , 1 łyżeczka miodu, 50 ml likieru pomarańczowego lub nalewki (może być brandy), sól, pieprz , cukier
Przepis : Mięso oczyścić z błon , opłukać , odsączyć na papierowym ręczniku, pokroić na 8 kawałków, przypłaszczyć je ręką , nadając im kształt medalionów i obtoczyć w mące. Pomarańcze obrać ostrym nożem, tak by na miąższu nie pozostały ani błony ani białe części owocu. "Wyfiletować" je , to znaczy pokroić w pozbawione błon cząstki , zbierając sok. Sklarowane masło mocno rozgrzać na patelni na silnym ogniu smażyć medaliony, po 3-4 minuty z każdej strony. Następnie, nie zmniejszając ognia, polać mięso alkoholem i podpalić .Dopóki unosi się płomień, poruszać delikatnie patelnią ,żeby cały alkohol się wypalił. Gdy płomień zgaśnie, oprószyć medaliony solą i pieprzem, wlać sok pomarańczowy, dodać miód, rozgniecione goździki i smażyć na silnym ogniu 2 minuty. Medaliony wyłożyć na półmisek lub talerze, polać sosem i udekorować cząstkami pomarańczy Podawać z ZIEMNIACZANYMI KROKIETAMI lub ZIEMNIAKAMI DISUZESY i listkami sałaty

POTRAWKA Z SARNY LUB JELENIA Z KURKAMI :
Składniki : 500 g polędwiczek z combra sarny lub jelenia. 250 g kurek, 60 g surowego boczku wędzonego, pół kostki bulionu warzywnego, 3 łyżki sklarowanego masła, 1 łyżka mąki, 1 cebula, 100 ml madery lub czerwonego wina półsłodkiego, 1 pomarańcza, 3 łyżki żurawiny do mięsa, 4 ziarenek jałowca, 3 ziarenka ziela angielskiego, 100 ml śmietany kremówki, pieprz , sól , ocet z czerwonego wina
Przepis : Cebulę bardzo drobno posiekać i zeszklić na 1 łyżce masła. Włożyć oczyszczone i opłukane kurki (mniejsze w całości, większe pokrojone na połówki lub ćwiartki) , na średnim ogniu dusić około 10 minut, aż wyparuje płyn, i zdjąć z ognia. Mięso oczyścić z błon, opłukać , pokroić w trzycentymetrową kostkę i oprószyć mąką. Na patelnię wrzucić boczek, pocięty w 6-7 milimetrową kostkę, podsmażyć ,aż zacznie się wytapiać tłuszcz, a boczek zrobi się szklisty, wyłowić kawałki i dodać do kurek. Na patelnię włożyć resztę sklarowanego masła i na dużym ogniu porcjami obsmażać mięso. Przełożyć je do grzybów i boczku, a na patelnię, w której się smażyło. wlać maderę lub wino. Kiedy się zagotuje, dodać sok oraz skórkę ze sparzonej pomarańczy, przetartą przez sitko żurawinę, zmiażdżone ziarenka jałowca i ziela angielskiego i pół kostki bulionu warzywnego. Wlać śmietanę, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz octem z czerwonego wina. Sosem zalać resztę składników i 5 minut gotować na średnim ogniu. Podawać z KNEDLEM GOTOWANYM W SERWETCE lub KNEDLAMI Z BUŁKI

COMBER Z DZIKA PIECZONY Z ŻURAWINĄ :
Składniki : 1,5 kg combra z dzika, 100 ml octu z czerwonego wina, 1 cebula, 1 marchew, 1 pietruszka, ćwierć selera, 1 liść laurowy, 6 ziarenek ziela angielskiego, 5 ziarenek jałowca, 1 łyżka mąki, 2 łyżki sklarowanego masła, 5 dkg piernika, 3 goździki, ćwierć łyżeczki cynamonu, sól, pieprz, cukier
Przepis : Warzywa opłukać, oskrobać lub obrać i poszatkować. Zalać 200 ml wody, dodać pokruszony liść laurowy, ziele angielskie oraz ziarenka jałowca i zagotować. Zdjąć z ognia i wlać ocet. Mięso włożyć do miski, zalać marynatą i na 24 godziny włożyć do lodówki. W tym czasie kilkakrotnie je obracać. Wyjąć z marynaty , osuszyć , natrzeć solą oraz pieprzem i oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać sklarowane masło i na dużym ogniu ze wszystkich stron obsmażyć mięso. Włożyć je do brytfanny i wstawić i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni . Piec 1 godzinę i 20 minut, polewając sosem, zbierającym się na dnie brytfanny, lub, jeśli go jest za mało, wodą. Piernik rozkruszyć , zalać 100 ml marynaty, gotować 10 minut, a potem przetrzeć wraz z żurawiną. Pieczeń wyjąć i trzymać w cieple, a do brytfanny wlać przecier piernikowo-żurawinowy .Wymieszać go z sosem z pieczenia i zagotować. Mięso pokroić w plastry, polać sosem i podawać z KNEDLEM GOTOWANYM W SERWETCE lub KNEDLAMI Z BUŁKI i warzywami , na przykład BRUKSELKĄ Z WODY

PIECZEŃ Z DZIKA Z WIŚNIAMI :
Składniki :1,5 kg mięsa z dzika od szynki, 8 ml octu z czerwonego lub białego wina, 1 cebula, 1 marchew, 1 pietruszka, ćwierć selera, 1 liść laurowy, 4 ziarenka ziela angielskiego, 4 ziarenka jałowca, 1 łyżka mąki, 2 łyżki sklarowanego masła, 250 g wiśni, 1 łyżka cukru, 3 goździki, pól laski cynamonu lub ćwierć łyżeczki sproszkowanego cynamonu, sól, pieprz, cukier
Przepis : Warzywa opłukać, oskrobać lub obrać, poszatkować. Zalać 200 ml wody, dodać pokruszony liść laurowy, ziele angielskie oraz ziarenka jałowca i zagotować. Zdjąć z ognia i wlać ocet, Mięso włożyć do miski ,zalać marynatą i na 48 godzin włożyć do lodówki. W tym czasie kilkakrotnie je obracać Wyjąć z marynaty (zachowując ją), usunąć warzywa , a mięso osuszyć, natrzeć solą oraz pieprzem, nadać kulisty kształt i związać bawełnianą nicią. Oprószyć mąką i na dużym ogniu obsmażyć ze wszystkich stron na sklarowanym maśle . Włożyć do brytfanny i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 1 godzinę i 5 minut, polewając sosem zbierającym się na dnie brytfanny lub ,jeśli go jest za mało, wodą. Wydrylowane wiśnie zalać 50 ml marynaty , wrzucić cukier, cynamon oraz goździki i na wolnym ogniu gotować 20 minut. 15 minut przed końcem pieczenia dodać je, wraz z płynem, do mięsa. Pieczeń wyjąć, pokroić w plastry , polać sosem i podawać z KNEDLEM GOTOWANYM W SERWETCE lub KNEDLAMI Z BUŁKI i warzywami, na przykład MARCHWIĄ GLAZUROWANĄ

PIECZEŃ Z DZIKA DUSZONA W PIWIE :
Składniki : 1 kg mięsa z dzika od szynki, 50 ml octu z czerwonego lub białego wina, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 kawałek selera, pół liścia laurowego, 4 ziarenka ziela angielskiego, 6 ziarenek pieprzu, 1 łyżka mąki, 2 cebule, 2 łyżki sklarowanego masła, 2 goździki, 350 ml jasnego piwa, sól, pieprz
Przepis : Marchew, pietruszkę oraz seler umyć, oskrobać, poszatkować , zalać 150 ml wody, dodać pół liścia laurowego ,ziele angielskie oraz pieprz ziarnisty i zagotować. Zdjąć z ognia i wlać ocet. Mięso włożyć do miski, zalać marynatą i na 24 godziny włożyć do lodówki. W tym czasie kilkakrotnie je obracać. Wyjąć z marynaty, oczyścić z przypraw i warzyw (warzyw nie wyrzuca), osuszyć i natrzeć solą oraz pieprzem. Nadać mu kulisty kształt, związać bawełnianą nicią i oprószyć mąką. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę sklarowanego masła i na dużym ogniu obsmażyć mięso ze wszystkich stron. W rondlu rozpuścić resztę masła i zeszklić pokrojone w krążki cebule. Włożyć mięso, warzywa z marynaty, wrzucić goździki ,wlać 100 ml wody idusić na wolnym ogniu pod przykryciem. Po 30 minutach zacząć dodawać piwo, wlewając je stopniowo po kilka łyżek. Dusić jeszcze godzinę. Mięso wyjąć i trzymać w cieple. Jeśli do tej pory warzywa się całkiem nie rozpadły, można je przetrzeć. Sos doprawić do smaku solą oraz pieprzem .Pieczeń pokroić w plastry w poprzek włókien, polać sosem i podawać z KNEDLEM GOTOWANYM W SERWETCE lub KNEDLAMI Z BUŁKI i warzywami, np. BURAKAMI GLAZUROWANYMI

POLĘDWICZKI Z DZIKA PIECZONE W CIEŚCIE FRANCUSKIM :
Składniki : 2 polędwiczki z dzika (około 80 ), pół małej główki włoskiej kapusty (około 500 g), 4 łyżki żurawiny do mięsa, 2 łyżki sklarowanego masła, 6 ziarenek ziela angielskiego, 3 ziarenka jałowca, 4 łyżki bułki tartej, sól, pieprz, 300 gotowego ciasta francuskiego lub składniki potrzebne do jego przyrządzenia , podane w przepisie na CIASTÓ FRANCUSKIE I, CIASTO FRANCUSKIE II , 1 jajko, 1 łyżka masłaPrzepis : Kapustę po usunięciu wierzchnich, uszkodzonych lub zeschniętych liści, włożyć do takiej ilości osolonego wrzątku, by ją pokrywał i gotować na wolnym ogniu 10 minut. Wyjąć i zostawić na sicie, żeby odciekła woda. Następnie wyciąć głąb i najbardziej łykowate części, a resztę pociąć w szerokie 2-3 centymetrowe pasy. Żurawinę przetrzeć przez sio i połączyć z rozgniecionym zielem angielskim i jałowcem. Z polędwiczek usunąć błony. Mięso umyć i osuszyć, a następnie na silnym ogniu obsmażyć ze wszystkich stron. Wyjąć z patelni i oprószyć solą oraz pieprzem. Ciasto francuskie , przygotowane w domu lub kupione, rozwałkować , nadając mu taki kształt, by można nim było owinąć polędwiczki, ułożone jedna za drugą. Rozłożyć na nim lekko odciśniętą kapustę, posypać bułką tartą, a następnie na środku umieścić mięso posmarowane żurawiną. Połączyć ze sobą brzegi ciasta tak by powstał walec i przełożyć go, łączeniem w dół, na skropioną wodą blachę. Posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 30 minut. Pokroić bardzo ostrym nożem na półcentymetrowe kawałki i podawać z gotowanymi warzywami np. BRUKSELKĄ Z WODY .Jako dodatek można serwować połówki gruszek z kompotu napełnione żurawiną lub borówkami albo GRUSZKI W WINIE

ZAJĄC W ŚMIETANIE :
Składniki : comber i uda skruszałego zająca, 1 l maślanki, 100 g słoniny w plasterkach, 20 g grzybów suszonych, 1 cebula, 1 marchew, 1 pietruszka, ćwierć selera, 1 liść laurowy, 6 ziarenek ziela angielskiego, 5 ziarenek jałowca, 1 łyżka mąki, 5 łyżek masła, 1 łyżka mąki, 200 ml kwaśnej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Umyte części zająca zalać maślanką i a 12 godzin wstawić do lodówki. Opłukaną marchew, pietruszkę oraz seler oskrobać i poszatkować. Cebulę pokroić w krążki. Ziele angielskie i jałowiec rozgnieść i wymieszać z warzywami, a następnie obłożyć tym wyjęte z maślanki części zająca i na 12 godzin umieścić w lodówce. Grzyby na co najmniej 2 godziny namoczyć w 100 ml wody, wyjąć je , pokroić w paski i 20 minut gotować w wodzie , w której się moczyły, przecedzonej przez sio lub filtr do kawy. Wyjęte z lodówki mięso dokładnie oczyścić z warzyw, natrzeć je solą oraz pieprzem i oprószyć mąką. Brytfannę przykryć na 1,5 godziny wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni . 20 minut przed końcem pieczenia dodać grzyby wraz z wywarem i brytfannę odkryć. Upieczonego zająca wyjąć a do brytfanny wlać śmietanę rozbełtaną z mąką. Wymieszać , doprawić do smaku solą oraz pieprzem i 4 minuty gotować na wolnym ogiu. Porcje zająca z powrotem włożyć do brytfanny, podgrzać i podawać z ZIEMNIACZANYM PUREE lub KLUSKAMI DROŻDŻOWYMI GOTOWANYMI NA PARZE oraz BURACZKAMI ZASMAŻANYMI

ZAJĄC W ŚMIETANIE SZPIKOWANY SŁONINĄ :
Składniki : comber i uda skruszałego zająca, 60 ml octu z białego wina, 1 cebula, 1 marchew, 1 pietruszka, ćwierć selera, 1 liść laurowy, 6 ziarenek pieprzu, 6 ziarenek ziela angielskiego, 6 ziarenek jałowca, 100 g słoniny, 3 łyżki sklarowanego masła, 1 łyżki mąki , 200 ml kwaśnej śmietany, sól, pieprz
Przepis : Cebulę pokroić w plastry a umyte i oskrobane warzywa poszatkować .Zalać 150 ml wody, dodać pokruszony liść laurowy oraz lekko rozgnieciony pieprz ziarnisty, ziele angielskie i jałowiec. Zagotować, zdjąć z ognia i wlać ocet. Opłukane części zająca włożyć do miski, zalać marynatą i na 48 godzin włożyć do lodówki. W tym czasie kilkakrotnie je obracać. Wyjąć z marynaty, usunąć warzywa, a kawałki zająca natrzeć solą oraz pieprzem. Mocno schłodzoną słoninę pokroić w trzycentymetrowe cienkie słupki. Szpikulcem lub ostrym nożem ponakłuwać mięso i w nakłute miejsca wepchnąć słoninę. Kawałki zająca włożyć do brytfanny i polać je roztopionym masłem. Brytfannę przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piec 1,5 godziny. Zająca wyjąć z brytfanny i wlać do niej śmietanę rozbełtaną z mąką. Wymieszać , doprawić solą oraz pieprzem i 4 minuty gotować na wolnym ogniu. Porcje zająca z powrotem włożyć do brytfanny, podgrzać i podawać z ZIEMNIACZANYM PUREE lub KLUSKAMI DROŻDŻOWYMI GOTOWNAYMI NA PARZE oraz BURACZKAMI ZASMAŻANYMI

POTRAWKA Z ZAJĄCA Z RODZYNKAMI :
Składniki : 1 zajęczy przodek wraz z podrobami, 1 cebula, 1 marchew, 1 pietruszka, ćwierć selera, 1 liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka jałowca, 1 łyżka mąki, 4 łyżki sklarowanego masła, 30 g rodzynków, 50 g piernika, 3 goździki, 100 ml czerwonego wina, 100 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
Przepis : Przodek zajęczy porąbać na kilka kawałków. Zalać 750 ml wrzątku, dodać łyżeczkę soli , liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, opłukane warzywa, pokrojone na duże kawałki i gotować 1,5 godziny, Płucka i wątróbkę dodać dopiero po godzinie. Mięso i podroby wyjąć, a wywar przecedzić i zachować. Mięso oddzielić od kości, wraz z podrobami pokroić w centymetrową kostkę . W rondlu rozgrzać masło, wrzucić mięso i mieszając , 5 minut obsmażać, pod koniec oprószając je mąką. Zalać 150 ml wywaru i na wolnym ogniu dusić 30 minut. Pokruszony piernik zalać winem, wrzucić goździki, gotować 10 minut, a następnie przetrzeć przez sito. Połączyć z potrawką, dodać opłukane rodzynki i śmietanę, gotować jeszcze 5 minut i doprawić do smaku solą, pieprzem ,cukrem oraz sokiem z cytryny. Potrawka powinna mieć słodko-kwaśny smak. Podawać z KLUSKAMI KŁADZIONYMI lub KLUSECZKAMI FRANCUSKIMI i surówkami ,np. SURÓWKĄ Z SLERA I JABŁEK

KRÓLIK DUSZONY ZE ŚMIETANĄ :
Składniki : 1 królik, 2 cytryny, 4 łyżki sklarowanego masła, 1 łyżka mąki, 1 cebula, pól kostki bulionu drobiowego lub warzywnego, 200 ml kwaśnej śmietany, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
Przepis : Wypatroszonego królika umyć, osuszyć i podzielić na 8 kawałków. Natrzeć je solą oraz pieprzem , obłożyć plasterkami cytryny i na 4 godziny umieścić w lodówce. Następnie cytryny usunąć a kawałki królika oprószyć mąką. Na patelni roztopić 2 łyżki masła i zeszklić posiekaną cebulę. W rondlu o dużym dnie rozgrzać resztę masła i na silnym ogniu ze wszystkich stron obsmażyć kawałki królika. Zmniejszyć ogień, dodać cebulę wraz z masłem, oprószyć mąką i mieszając, podsmażać jeszcze 4 minuty. Wlać 150 ml wody, wrzucić kostkę bulionową i dusić pod przykryciem 50 minut, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dolewając po kilka łyżek wody. Na koniec wlać rozbełtaną śmietanę, zagotować, zdjąć z ognia i doprawić do smaku solą , pieprzem ,cukrem oraz sokiem z cytryny. Podawać z KLUSKAMI KŁADZIONYMI lub KLUSECZKAMI FRANCUSKIMI i np. BURACZKAMI ZASMAŻANYMI

KRÓLIK DUSZONY W WINIE Z WIŚNIAMI :
Składniki : 1 królik, 3 łyżki sklarowanego masła, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 250 ml białego wytrawnego wina lub półsłodkiego wina, 200 g wiśni (mogą być mrożone), 100 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz , cukier
Przepis : Wypatroszonego królika umyć, osuszyć i podzielić na 8 kawałków. Natrzeć je solą oraz pieprzem i oprószyć mąką. Na patelni roztopić łyżkę masła i zeszklić posiekana cebulę. W rondlu o dużym dnie rozgrzać resztę masła i na silnym ogniu obsmażyć kawałki królika ze wszystkich stron. Zmniejszyć ogień, dodać cebulę wraz z masłem, oprószyć mąką i , mieszając, podsmażać 4 minuty. Następnie wlać wino i dusić pod przykryciem 50 minut, w razie potrzeby dolewając po kilka łyżek wody. Dodać opłukane i wydrylowane wiśnie i dusić 15 minut. Wlać śmietanę, zagotować i doprawić do smaku solą , pieprzem oraz cukrem. Podawać ,np. z KLUSKAMI DROŻDŻOWYMI GOTOWANYMI NA PARZE i SURÓWKĄ Z CYKORII

KRÓLIK DUSZONY W PIWIE :
Składniki : 1 królik, 100 g boczku wędzonego, 2 cebule, 2 łyżki sklarowanego masła, 1 łyżka mąki, 300 ml jasnego piwa, 30 g rodzynków ciemnych, 1 goździk, 2 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka jałowca, sól, pieprz,, cukier, sok z cytryny
Przepis : Umytego królika podzielić na 8 kawałków. Natrzeć je solą oraz pieprzem i oprószyć mąką. Boczek pokroić w półcentymetrową kostkę, wrzucić na patelnię i smażyć na niewielkim ogniu, aż wytopią się z niego 2-3 łyżeczki tłuszczu. Wtedy dodać posiekaną cebulę, smażyć dopóki cebula się nie zeszkli i zdjąć z ognia .W rondlu o dużym dnie rozgrzać masło i na silnym ogniu ze wszystkich stron obsmażyć kawałki królika. Zmniejszyć ogień, dodać cebulę wraz z boczkiem i tłuszczem, oprószyć mąką i mieszając, podsmażać 4 minuty. Następnie wlać piwo, wrzucić rozgniecione przyprawy - goździk , ziele angielskie oraz jałowiec - i dusić pod przykryciem 50 minut, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dolewając po kilka łyżek wody, Dodać opłukane rodzynki i dusić jeszcze 15 minut, Doprawić do smaku solą, pieprzem ,cukrem i sokiem z cytryny. Podawać na przykład z KNEDLAMI Z BUŁKI i SURÓWKĄ Z SELERA I JABŁEK

KRÓLIK DUSZONY Z POMIDORAMI I PAPRYKĄ :
Składniki : 1 królik, 200 ml białego, wytrawnego wina, 300 g pomidorów, 2 czerwone papryki, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 6 łyżek oliwy, 1 łyżka mąki, 2 łyżki słodkiej sproszkowanej papryki, pół łyżeczki ostrej sproszkowanej papryki, 1 łyżeczka ziół prowansalskich, 200 ml śmietany kremówki, sól, pieprz, cukier , sok z cytryny
Przepis : Wypatroszonego królika umyć, osuszyć i podzielić na 8 kawałków. Natrzeć je solą oraz pieprzem i oprószyć mąką. W rondlu o dużym dnie rozgrzać 3 łyżki oliwy i na silnym ogniu ze wszystkich stron obsmażyć kawałki królika. Zmniejszyć ogień , dodać cebule zeszkloną na patelni na 1 łyżce oliwy i , mieszając, podsmażać jeszcze 4 minuty. Zdjąć z ognia, wsypać paprykę - słodką i ostrą - wlać wino, dodać przeciśnięty przez prasę czosnek, łyżeczkę soli, zioła prowansalskie i dusić pod przykryciem. Po 20 minutach wrzucić obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory i dusić jeszcze pół godziny, 5 minut przed końcem dodać paprykę - pokrojoną w centymetrowe kwadraty i podsmażoną na 2 łyżkach oliwy - oraz śmietanę. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny i podawać z RYŻEM NA SYPKO

KRÓLIK DUSZONY W MUSZTARDZIE :
Składniki : 1 królik, 4 łyżki musztardy (najlepiej dijon), 1 kostka bulionu warzywnego lub drobiowego, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki sklarowanego masła, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka ziół prowansalskich, 200 ml śmietany kremówki, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
Przepis : Wypatroszonego królika umyć, osuszyć i podzielić na 8 kawałków. Nasmarować je musztardą i na 1 godzinę umieścić w lodówce. W rondlu o dużym dnie rozgrzać 3 łyżki sklarowanego masła i na silnym ogniu ze wszystkich stron obsmażać kawałki królika. Zmniejszyć ogień, oprószyć je mąką, dodać drobno posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez prasę czosnek i , mieszając, podsmażać 4 minuty. Wlać 300 ml wody, wrzucić kostkę bulionową i na wolnym ogniu dusić pod przykryciem około 50 minut. Na koniec wlać śmietanę i doprawić do smaku sola, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny . Podawać z KLUSECZKAMI FRANCUSKIMI lub RYŻEM NA SYPKO i np. ZIELONĄ SAŁATĄ Z POMIDORAMI I WINEGRETEM

POTRAWKA Z KRÓLIKA Z ROZDZYNKAMI :
Składniki : 1 przodek królia wraz z podrobami, 1 cebula. 1 marchew, 1 pietruszka, ćwierć selera, 1 liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, 1 łyżka mąki, 3 łyżki sklarowanego masła, 30 g rodzynków, 100 ml białego wina, 100 ml słodkiej śmietany, 1 łyżka mąki, sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa, cukier, sok z cytryny
Przepis : Przodek królika porąbać na kilka kawałków. Zalać 750 ml wrzątku, dodać łyżeczkę soli, liść laurowy, ziele angielskie, opłukane i oskrobane warzywa , pokrojone na duże kawałki i gotować 40 minut. Mięso i podroby wyjąć, a wywar przecedzić i zachować. Mięso oddzielić od kości i wraz z podrobami pokroić w centymetrową kostkę. W rondlu rozgrzać masło, wrzucić mięso i mieszając 5 minut obsmażać, pod koniec oprószyć mąką. Zalać 150 ml wywaru i na wolnym ogniu dusić 30 minut. Dodać opłukane rodzynki , wino i rozbełtaną z mąką śmietanę, gotować jeszcze 5 minut i doprawić do smaku solą, białym pieprzem , gałką muszkatołową, cukrem oraz sokiem z cytryny. Potrawka z królika powinna mieć słodko-kwaśny smak. Podawać z KLUSKAMI KŁADZIONYMI lub KLUSECZKAMI FRANCUSKIMI i surówkami , np. SURÓWKĄ Z CYKORII

DZIKA KACZKA PIECZONA :
Składniki : 1 wypatroszona skruszała dzika kaczka, 100 g słoniny, 1 łyżka majeranku, sól, pieprz
Przepis : Umytą kaczkę osuszyć, natrzeć na zewnątrz i wewnątrz solą, pieprzem oraz majerankiem i na co najmniej 6 godzin wstawić do lodówki (można na noc). Kaczkę , piersią w dół, włożyć do brytfanny, a następnie obłożyć pokrojoną w plasterki słoniną. Plasterki można przyczepić szpilkami do zrazów, żeby nie spadały. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 1 godzinę i 15 minut, polewając zbierającym się na dnie płynem. lub jeśli jest go za mało, wodą. Kaczkę wyjąć , pokroić na porcje i polać sosem z brytfanny. Podawać z podsmażanymi KOPYTKAMI , ZIEMNIAKAMI PODSMAŻANYMI NA OLIWIE oraz CZERWONĄ KAPUSTĄ Z JABŁKAMI lub SURÓWKĄ Z CZERWONEJ KAPUSTY Z POMARAŃCZAMI

DZIKA KACZKA PIECZONA Z JABŁKAMI I ŚLIWKAMI :
Składniki : 1 wypatroszona skruszała dzika kaczka, 100 ml czerwonego wina, 3 szare renety, 200 g suszonych śliwek bez pestek, 100 g słoniny, 1 łyżka majeranku, sól, pieprz
Przepis : Umytą kaczkę osuszyć, natrzeć na zewnątrz i wewnątrz solą, pieprzem oraz majerankiem i na co najmniej 6 godzin wstawić do lodówki (można na noc). Śliwki opłukać i na 30 minut zalać winem. Umyte, nieobrane jabłka pokroić w ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Wymieszać je ze śliwkami wyjętymi z wina i włożyć do kaczki, a następnie zaszyć ją lub spiąć szpilkami do zrazów. Piersią w dół, włożyć ją do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Kaczkę obłożyć pokrojoną w plasterki słoniną. Plasterki można do niej przyczepić szpilkami do zrazów, żeby nie spadały. Zalać winem, w którym moczyły się śliwki, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 1 godzinę 15 minut. Podawać np. z podsmażonymi KOPYTKAMI i CZERWONĄ KASPUTĄ O KORZENNEJ NUCIE lub SURÓWKĄ Z CZERWONEJ KAPUSTY

DZIKA GĘŚ PIECZONA :
Składniki : 1 wypatroszona skruszała gęś, 100 ml octu z białego lub czerwonego wina, 200 ml białego wina, 1 marchew, 1 cebula, 1 pietruszka, ćwierć selera, 2 liść laurowy, 6 ziarenek ziela angielskiego, 5 ziarenek jałowca, 200 g słoniny, 3 łyżki masła, 1 łyżka majeranku, sól , pieprz
Przepis : Warzywa poszatkować , zalać wiem, dodać pokruszony liść laurowy, ziele angielskie oraz ziarenka jałowca i zagotować. Zdjąć z ognia i wlać ocet. Umytą gęś zalać letnią marynatą i na 48 godzin wstawić do lodówki. W tym czasie wielokrotnie ją obracać. Gęś wyjąć, oczyścić z warzyw , osuszyć a następnie natrzeć z zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem oraz majerankiem. Mocno schłodzoną słoninę pokroić w słupki długości 3 cm. Naszpikować nimi gęś, najpierw wbijając nóż w mięso a potem wkładając do nacięć słoninę. Ptaka włożyć do brytfanny, polać stopionym masłem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec około 1,5 godziny, co jakiś czas oblewając gęś zbierającym się na dnie płynem. Wyjąć ją, podzielić na porcje i polać sosem z brytfanny. Podawać z podsmażonymi KOPYTKAMI, lub KLUSKAMI DROŻDŻOWYMI GOTOWANYMI NA PARZE i CZERWONĄ KAPUSTĄ Z JABŁKAMI

DZIKA GĘŚ PIECZONA Z JABŁKAMI :
Składniki : 1 wypatroszona skruszała dzika gęś, 20 g słoniny, 2 łyżki majeranku, 800 g kwaskowych jabłek, sól, pieprz
Przepis : Umytą gęś osuszyć, natrzeć na zewnątrz i wewnątrz solą, pieprzem oraz majerankiem i na 24 godziny wstawić do lodówki . Jabłka umyć i usuwając gniazda nasienne , pokroić w ćwiartki. Włożyć je do wnętrza gęsi. Skórę spiąć szpilkami do zrazów lub zszyć. Na dno brytfanny położyć jedną trzecia słoniny, pokrojonej w cienkie plastry. Włożyć gęś i obłożyć ją resztą słoniny. Słoninę można przyczepić szpilkami do zrazów, żeby nie spadała, Brytfannę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 1 godzinę i 45 minut, co jakiś czas polewając gęś zbierającym się na dnie płynem. Gęś wyjąć, podzielić na porcje, polać sosem z brytfanny i obłożyć jabłkami. Podawać z podsmażanymi KOPYTKAMI lub KLUSKAMI DROŻDŻOWYI GOTOWANYMI NA PARZE i na przykład CZERWONĄ KAPUSTĄ O KORZENNEJ NUCIE

BAŻANT PIECZONY :
Składniki : 1 wypatroszony skruszały bażant, 150 g słoniny, 4 ziarenka jałowca, sól, pieprz
Przepis : Ziarenka jałowca rozgnieść i zmieszać z płaską łyżeczką soli oraz kilkoma szczyptami pieprzu. Tą mieszanką natrzeć skruszałego i wypatroszonego bażanta - z zewnątrz i wewnątrz .Słoninę pokroić w cienkie plasterki, obłożyć nią ptaka, a następnie powiązać go bawełnianą nicią, tak , żeby słonina nie spadała. Włożyć go do brytfanny lub naczynia żaroodpornego, wstawić do piekarnika do 200 stopni i piec 50-60 minut ,zależnie od wielkości. Zdjąć nici, pokroić bażanta na porcje , skropić je sosem z brytfanny i podawać z ZIEMNIAKAMI DIUSZESY, ZIEMNIAKAMI PODSMAŻANYMI NA OLIWIE i np. GRUSZKAMI Z WINIE

BAŻANT W POTRAWCE :
Składniki : 1 wypatroszony skruszały bażant, 1 cebula, 1 marchew, 1 pietruszka, ćwierć selera, 1 liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka jałowca, 2 łyżki mąki, 5 łyżek sklarowanego masła, 3 goździki, 30 g rodzynków, 100 ml białego wina, 2 żółtka, 150 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
Przepis : Umytego bażanta podzielić na 6-8 kawałków, zalać 750 ml wrzątku , dodać łyżeczkę soli, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, opłukane i oskrobane warzywa, pokrojone a duże kawałki i gotować 1 godzinę. Kawałki bażanta wyjąć, a wywar przecedzić i zachować. Mięso oddzielić od kości i pokroić w centymetrową kostkę. W rondlu rozgrzać masło, włożyć mięso i ,mieszając, 5 minut obsmażać, pod koniec oprószając je mąką. Zalać 100 ml wywaru, wrzucić goździki i dusić na na wolnym ogniu . Po 20 minutach wlać wino, wsypać opłukane rodzynki i gotować 5 minut. Na koniec dodać śmietanę, rozbełtaną z żółtkami. Mieszając, podgrzać, ale już nie gotować. Podawać z KLUSKAMI KŁADZIONYMI lub KLUSECZKAMI FRACUSKIMI, i surówkami np SURÓWKĄ Z CYKORII

KUROPATWY LUB PRZEPIÓRKI Z POLSKIM NADZIENIEM :
Składniki : 2 wypatroszone lub przepiórki, 150 g słoniny, wątróbki z kuropatw, 1,5 czerstwej bułki bez skórki, 2 łyżki masła, 200 ml mleka, 2 jajka, 2 łyżki bułki tartej, pół pęczka natki pietruszki, sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa
Przepis : Umyte i osuszone kuropatwy lub przepiórki z zewnątrz i wewnątrz natrzeć solą oraz białym pieprzem i na 2 godziny wstawić do lodówki. Bułkę pokroić na ćwiartki, zalać na 20 minut mlekiem, a potem przepuścić przez maszynkę lub zmiksować wraz z opłukanymi wątróbkami. Miękkie masło utrzeć z żółtkami, połączyć ze zmieloną wątróbką i bułką, drobno posiekaną natką pietruszki, bułką tartą oraz ubitymi na sztywną pianę białkami. Doprawić do smaku solą , białym pieprzem oraz gałką muszkatołową. Farsz włożyć do wyjętych z lodówki ptaków , a rozcięcie zamknąć za pomocą szpilek do zrazów lub zszywając bawełnianą nicią, tak ,żeby słonina nie spadała. Włożyć do brytfanny lub naczynia żaroodpornego , wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20 minut. Wyjąć, zdjąć słoninę i ponownie wstawić do piekarnika zwiększając temperaturę do 220 stopni. Piec jeszcze 8 minut. Kuropatwy lub przepiórki pokroić na połówki. Podawać z ZIEMNIACZANYM PUREE, ZIEMNIAKAMI DIUSZESY i np. SURÓWKĄ Z SELERA I ŻURAWINY lub ZIELONĄ SAŁATĄ ZE ŚMIETANĄ

KUROPATWY LUB PRZEPIÓRKI PIECZONE :
Składniki : 2 wypatroszone lub przepiórki, 150 g słoniny, 4 ziarenek jałowca, sól, pieprz
Przepis : Ziarenka jałowca rozgnieść i zmieszać z płaską łyżeczką soli oraz kilkoma szczyptami pieprzu. Tą mieszanką natrzeć umyte i osuszone kuropatwy lub przepiórki, z zewnątrz i wewnątrz i na 2 godziny wstawić do lodówki. Słoninę pokroić w cienkie plasterki, obłożyć nią ptaki ,a następnie powiązać je bawełniana nicią, tak żeby słonina nie spadała. Włożyć do brytfanny lub naczynia żaroodpornego, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 20 minut. Wyjąć, zdjąć słoninę, ptaki przekroić wzdłuż grzbietu na pół. włożyć skórą w górę do brytfanny i ponownie wstawić do piekarnika , zwiększając temperaturę do 220 stopni. Piec jeszcze 6 minut. Podawać, polane sosem z brytfanny z ZIEMNIAKAMI DIUSZESY i np. SURÓWKĄ Z SELERA I SUSZONYCH ŚLIWEK

KUROPATWY LUB PRZEPIÓRKI Z CZERWONĄ KAPUSTĄ I ŚLIWKAMI :
Składniki : 2 wypatroszone lub przepiórki, 150 g słoniny, 1 mała lub pół dużej główki czerwonej kapusty (około 800 g), 1 cebula, 3 łyżki masła, 200 g suszonych śliwek bez pestek, 200 ml soku jabłkowego, 3 łyżki octu jabłkowego lub z czerwonego wina, 3 goździki, sól, pieprz ,cukier, sok z cytryny
Przepis : Umyte i osuszone kuropatwy lub przepiórki z zewnątrz i wewnątrz natrzeć solą oraz białym pieprzem i na 2 godziny wstawić do lodówki. Z kapusty usunąć zeschnięte liście, odciąć głąb i najbardziej łykowate części, a resztę poszatkować .Na maśle lekko zrumienić posiekaną cebulą , dodać kapustę i 5 minut podsmażać , uważając , by się nie przypaliła. Wlać sok jabłkowy, ocet, dodać łyżeczkę soli oraz goździki i dusić do miękkości 50-60 minut, 10 minut przed końcem dodając opłukane i pokrojone w ćwiartki śliwki. Ptaki obwinąć w plasterki słoniny, a następnie powiązać je bawełnianą nicią , tak żeby słonina nie spadała. Włożyć do brytfanny lub naczynia żaroodpornego , wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec 20 minut. Wyjąć, zdjąć słoninę, każdego ptaka podzielić na 4 części, włożyć do kapusty i dusić na niewielkim ogniu 10 minut. Podawać z podsmażonymi KOPYTKAMI

Sosy do deserów

SOS WANILIOWY :
Składniki : 3 żółtka; 250 ml słodkiej śmietany; 70 g cukru; 1 laska wanilii; 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
Przepis : Śmietanę zagotować na wolnym ogniu z przeciętną wzdłuż na pół laskę wanilii. Wanilię wyjąc. Drobne ziarenka znajdujące się wewnątrz laski dodać do śmietany a resztę wyrzucić. W rondluo grubym dnie ubić żółtka z cukrem na puszystą masę, pod koniec dodając mąkę ziemniaczaną. Ubijając nadal żółtkową masę, wlać powoli gorącą śmietanę. Rondel umieścić na małym ogniu i wciąż ubijając, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Na powierzchni ciepłego sosu położyć kawałek folii kuchennej, żeby nie wytworzył się kożuch i wstawić do lodówki

SOS CZEKOLADOWY :
Składniki : pół tabliczki gorzkiej czekolady; 250 ml słodkiej śmietany, 2 łyżki cukru; 3 łyżki brandy lub rumu
Przepis : Śmietanę wlać do niewielkiego rondla o grubym dnie, dodać połamaną na jak najmniejszej kawałki czekoladę oraz cukier. Na wolnym ogniu, mieszając , doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Dalej mieszając ,wlać alkohol. Sos podawać gorący.

SOS KAWOWY :
Składniki : 4 żółtka. 200 ml słodkiej śmietany; 100 g cukru; 5 łyżek mielonej kawy; 2-3 łyżki likieru kawowego lub brandy
Przepis : Kawę oraz cukier zalać 200 ml wody i na wolnym ogniu gotować pod przykryciem 5 minut, a następnie odcedzić przez filtr do kawy. Powinno się w ten sposób uzyskać 100-120 ml gęstego słodkiego naparu. W metalowej misce utrzeć żółtka z cukrem na białą puszystą masę. Naczynie umieścić nad parą i ubijając żółtkową masę, cienkim strumieniem wlewać ciepły, ale nie gorący napar. Miskę zdjąć z rondla z gotującą się wodą i dalej, ubijając, wlać alkohol. Ubijać jeszcze 2-3 minuty. Sos podawać gorący.

SOS CYTRYNOWY :
Składniki :4 żółtkla, 2 cytryny , 100 g cukru
Przepis : Cytryny sparzyć. Na drobnej tarce ,zetrzeć skórkę, a potem wycisnąć sok. Cukier zagotować z 250 ml wody, zdjąć z ognia i połączyć z sokiem cytrynowym. W metalowej misce utrzeć na białą puszystą masę żółtka z cukrem oraz startą skórką z cytryny .Naczynie umieścić nad parą i ubijając żółtka, cienkim strumieniem wlać lekko ostudzony syrop cytrynowy. Ubijać jeszcze chwilę, aż sos nieco zgęstnieje

SOS POMARAŃCZOWY :
Składniki :4 żółtka; 1 duża pomarańcza; sok z połowy cytryny; 100 g cukru; 2 łyżki likieru pomarańczowego lub polewki pomarańczowej (niekoniecznie)
Przepis : Pomarańczę sprzyć. Na drobnej tarce zetrzeć skórkę, a następnie wycisnąć sok. Cukier zagotować z 150 ml wody, zdjąć z ognia i wlać sok z pomarańczy oraz sok z cytryny. W metalowej misce utrzeć na białą puszystą masę żółtka z cukrem oraz startą skórką z pomarańczy. Naczynie umieścić nad parą i ubijać dalej żółtka, wlewając cienkim strumieniem przestudzony syrop pomarańczowy, a potem likier lub nalewkę. Ubijać jeszcze chwilę aż sos lekko zgęstnieje. Sos podawać gorący lub schłodzony

SOS POMARAŃCZOWO - ŚMIETANKOWY :
Składniki :3 żółtka; skórka starta z 1 pomarańczy; 250 ml słodkiej śmietany; 70 g cukru; ćwierć laski wanilii; 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
Przepis : Pomarańczę sparzyć i na drobnej tarce zetrzeć skórkę. Śmietankę na wolnym ogniu zagotować z przeciętą wzdłuż na pół wanilią i odstawić na 10 minut. Potem wanilię wyjąć, zeskrobać drobne ziarenka znajdujące się wewnątrz laski, dodać je do śmietany a resztę wyrzucić. W rondlu o grubym dnie ubić żółtka z cukrem na puszystą masę, pod koniec dodając skórkę pomarańczową oraz mąkę ziemniaczaną, Ubijając żółtkową masę, wlać powoli gorąca śmietanę. Rondel umieścić na małym ogniu i wciąż ubijając doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Na powierzchni ciepłego sosu położyć kawałek folii kuchennej, żeby nie wytworzył się kożuch, i wstawić do lodówki

SOS POZIOMKOWY LUB TRUSKAWKOWY Z ŹÓŁTKAMI :
Składniki :4 żółtka; 250 g poziomek lub truskawek; 80 g cukru; ćwierć laski wanilii
Przepis : Truskawki lub poziomki opłukać i przetrzeć przez sito. Połowę przecieru zagotować z cukrem, przekrojoną wzdłuż na pół wanilią oraz 80 ml wody. Odstawić na 10 minut. Następnie wyjąć wanilię, drobne ziarenka znajdujące się wewnątrz laski dodać do przecieru, a resztę wyrzucić. Połączyć przetarte owoce - surowe i ugotowane. W metalowej misce utrzeć na białą puszystą masę żółtka z cukrem. Naczynie umieścić na rondlu z wrzątkiem i ubijać nadal żółtka wlewając cienkim strumieniem przecier z owoców. Miskę zdjąć z pary , ubijać jeszcze chwilę ,aż sos lekko zgęstniej , i schłodzić

SOS POZIOMKOWY , TRUSKAWKOWY LUB MALINOWY :
Składniki :400 g poziomek; 80 g cukru pudru; 3 łyżki likieru owocowego (cytrynowego, pomarańczowego lub porzeczkowego) lub 2 łyżki brandy
Przepis : Owoce starannie opłukać i przetrzeć przez sito, a następnie dokładnie wymieszać z cukrem pudrem i wybranym alkoholem

SOS ŚLIWKOWY :
Składniki : 300 g śliwek (mogą być mrożone); ćwierć laski cynamonu lub ćwierć łyżeczki mielonego cynamonu; 2 goździki; 150 ml białego lub czerwonego słodkiego wina; 70 g cukru lub miodu; 2 łyżki śliwowicy lub brandy (niekoniecznie)
Przepis : Śliwki opłukać, wypestkować, zalać 100 ml wody, wrzucić goździki i cynamon i na wolnym ogniu gotować 15 minut. Śliwki przetrzeć przez sito, podlewając płynem, w którym się gotowały. Dodać wino, cukier lub miód i zagotować. Zdjąć z ognie, wlać śliwowicę albo brandy i ostudzić

SOS MIGDAŁOWY :
Składniki :3 żółtka; 250 ml słodkiej śmietany; 50 g migdałów; 70 g cukru; 5 kropli olejku migdałowego lub 3 łyżki likieru migdałowego na przykład amaretto; 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
Przepis : Migdały na 10 minut zalać wrzątkiem a następnie wyłuskać je ze skórki i zemleć w maszynce do mielenia orzechów lub rozdrobnić w malakserze. Śmietanę zagotować. W rondlu o grubym dnie ubić żółtka z cukrem na puszystą masę, pod koniec dodając mąkę ziemniaczaną. Ubijając nadal, wlać powoli gorącą śmietanę. Dodać migdały i umieścić rondel na małym ogniu. Wciąż ubijając, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i dalej ubijając, wlać olejek lub likier migdałowy. Na powierzchni ciepłego sosu położyć kawałek folii kuchennej, żeby nie wytworzył się kożuch, i wstawić do lodówki.

SOS GRUSZKOWY :
Składniki :3 średnie gruszki; 1 cytryna; 150 ml białego lub czerwonego słodkiego lub półsłodkiego wina; 60-80 g cukru, zależnie od tego , czy wino jest słodkie czy półsłodkie; 2-3 łyżki gruszkówki lub brandy
Przepis : Gruszki opłukać, obrać i poszatkować, usuwając gniazda nasienne. Zalać 50 ml wody, dodać jak najcieniej obraną skórkę z połowy sparzonej cytryny i na wplnym ogniu gotować 10 minut. Następnie gruszki ,wraz z płynem, w którym się gotowały, przetrzeć przez sito. Dodać wino, cukier oraz sok z cytryny i zagotować. Zdjąć z ognia, wlać alkohol i ostudzić.

SOS SZODONOWY :
Składniki :4 żółtka; 100 g cukru; 250 g białego wytrawnego wina (może być słodkie lub półsłodkie,ale wtedy dodać mniej cukru)
Przepis : W metalowej misce utrzeć żółtka z cukrem na białą puszystą masę. Naczynie umieścić na parą i ubijając żółtkową masę, cienkim strumieniem wlać wino. Ubijać jeszcze chwilę ,aż sos lekko zgęstnieje.

SOS Z CZERWONEGO WINA :
Składniki :4 żółtka; 100 g cukru; 250 g białego wytrawnego wina (może być słodkie lub półsłodkie,ale wtedy dodać mniej cukru); 2 goździki; ćwierć laski cynamonu
Przepis : Wino zagotować z goździkami i cynamonem, a kiedy ostygnie wyjąć przyprawy. W metalowej misce utrzeć żółtka z cukrem na białą puszystą masę. Miskę umieścić na rondku z wrzątkiem i ubijając żółtkową masę, cienkim strumieniem wlać ciepłe ,ale nie gorące wino. Ubijać sos, dopóki lekko nie zgęstnieje

SOS PONCZOWY :
Składniki :4 żółtka; 100 g cukru; 1 pomarańcza ; 1 cytryna; 150 g białego wytrawnego wina (może być słodkie lub półsłodkie ,ale wtedy dodać mniej cukru);3 łyżki rumu
Przepis : Cytrynę i pomarańczę sparzyć. Na drobnej tarce zetrzeć skórkę , a następnie wycisnąć sok. Dodać do niego cukier, zagotować ,zdjąć z ognia i wlać wino, a potem rum. W metalowej lub żaroodpornej misce utrzeć żółtka z cukrem oraz startą skórką pomarańczową i cytrynową na białą puszystą masę. Naczynie umieścić nad parą i nadal ubijając, cienkim strumieniem wlać wino z sokiem i rumem. Zdjąć z ognia i ubijać jeszcze 2-3 minuty

Desery

KREM POZIOMKOWY LUB TRUSKAWKOWY :
Składniki : 6 żółtek, 400 g poziomek lub truskawek, 150 g cukru, 250 ml śmietany kremówki, 1,5 łyżki żelatyny, ćwierć laski wanilii
Przepis : Truskawki lub poziomki opłukać, trzy czwarte owoców przetrzeć przez sito. Połowę przecieru zagotować z cukrem, przekrojoną wzdłuż na pół wanilią oraz 100 ml wody i odstawić na 10 minut. Następnie , wyjąć wanilie, zeskrobać nożem drobne ziarenka znajdujące się wewnątrz laski i włożyć je z powrotem do rondla, a resztę wyrzucić .Rondel znów postawić na ogniu ,zagrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia, wsypać żelatynę i dokładnie wymieszać, a następnie połączyć z surowymi przetartymi owocami. W metalowej lub żaroodpornej misce utrzeć na białą puszystą masę żółtka z cukrem. Naczynie umieścić nad parą i ubijając utarte żółtka, dodawać po łyżce przetartych owoców. Miskę zdjąć z garnka z wrzątkiem, ubijać jeszcze chwilę ,aż masa lekko zgęstnieje. Kiedy krem zacznie się ścinać (po 1-2 godzinach) połączyć go, niezbyt gwałtownie mieszając, z ubitą na sztywno śmietaną oraz resztą owoców (truskawki, pokroić na połówki lub ćwiartki). Włożyć do miseczek albo pucharków i na kilka godzin wstawić do lodówki

KREM CYTRYNOWY :
Składniki : 3 cytryny, 400 ml śmietany kremówki, 4 białka, 17- g cukru, 1,5 łyżki żelatyny, plasterki lub cząstki cytryny do dekoracji
Przepis : Cytryny sparzyć wrzątkiem, na drobnej tarce zetrzeć skórkę, a następnie wycisnąć sok. 100 ml wody zagotować z cukrem, zdjąć z ognia i w gorącym syropie rozpuścić żelatynę. Połączyć z sokiem oraz skórką z cytryny a kiedy ostygnie, niezbyt gwałtownie ,ale dokładnie wymieszać ubitą na sztywno śmietaną. Włożyć do miseczek lub pucharków i udekorować plasterkami albo cząstkami cytryny. Na co najmniej 4 godziny włożyć do lodówki

KREM KARMELOWY :
Składniki : 4 jajk, 4 żółtka, 500 ml mleka lub chudej słodkiej śmietany, 120 g cukru, 1 laska wanilii
Przepis : Mleko lub śmietanę wlać do rondla, wrzucić przekrojoną na pół laskę wanilii, zagotować i zdjąć a ognia. Po 10 minutach wyjąć drobne ziarenka i włożyć je do mleka (albo śmietany) a resztę usunąć. Jajka i żółtka ubić z cukrem (zostawiając 4 łyżki) na puszystą masę , a następnie wciąż ubijając, wlać cienkim strumieniem gorące mleko (lub śmietanę). Do rondla albo na patelnię wsypać 4 łyżki cukru. Podgrzewać, mieszając, dopóki cukier nie zbrązowieje. Wtedy wlać 3 łyżki wody i mieszać , dopóki stwardniały karmel się nie rozpuści. Rozlać go do miseczek żaroodpornych, a na wierzch wlać masę. Miseczki umieścić w brytfannie lub innym naczyniu z wodą. Wody powinno być tyle by sięgała do jednej trzeciej wysokości miseczki. Na 40 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Kiedy krem wystygnie , na co najmniej 4 godziny wstawić go do lodówki, Zanim się go wyjmie, odwracając miseczki do góry dnem, trzeba nożem oddzielić krem od brzegów

MUS CZEKOLADOWY :
Składniki : 2 tabliczki gorzkiej czekolady, 5 żółtek 200 ml śmietany kremówki, 150 ml mleka, 200 g cukru, 500 ml brandy, pół laski wanilii
Przepis : Mleko wlać do rondla, dodać połamaną na jak najmniejsze kawałki czekoladę oraz bardzo drobno posiekaną wanilię i mieszać , dopóki czekolada się nie rozpuści. W metalowej misce ubić żółtka z cukrem na puszystą białą masę . Miskę umieścić na rondlu z wrzątkiem, ustawionym na bardzo małym ogniu. Ubijając żółtkową masę , bardzo cienkim strumieniem wlać rozpuszczoną czekoladę. Kiedy masa zacznie gęstnieć, wyjąć miskę z kąpieli wodnej , i nadal ubijając, wlać alkohol. Gdy masa ostygnie, połączyć ją - dokładnie, ale delikatnie -z ubitą na sztywno śmietaną. Musem napełnić pucharki i wstawić do lodówki

MUS KAWOWY :
Składniki : 5 łyżek mielonej kawy, pół tabliczki gorzkiej czekolady, 4 jajka, 2 żółtka, 200 ml śmietany kremówki, 200 g cukru, 1 łyżka żelatyny
Przepis : Śmietanę wlać do rondla, dodać połamaną na kawałki czekoladę i rozpuścić na wolnym ogniu. Białka oddzielić od żółtek. W metalowej misce utrzeć 6 żółtek z cukrem na białą puszystą masę. Naczynie umieścić n a rondlu z wrzątkiem, ustawionym na bardzo małym ogniu. Ubijając żółtkową masę ,cienkim strumieniem wlewać ciepłą śmietanę z czekoladą. Ubijać na parze 8 minut, a potem zdjąć ,miskę z rondla z wrzątkiem. Kawę i 100 g cukru zalać 200 ml wody i na wolnym ogniu gotować pod przykryciem 5 minut, a następnie odcedzić przez filtr do kawy. Powinno się w ten sposób uzyskać około 100 ml gęstego słodkiego naparu. Podgrzać go prawie do wrzenia i rozpuścić w nim żelatynę. napar wymieszać z masą żółtkowo-czekoladową i kiedy ostygnie, wstawić do lodówki. Gdy krem zacznie krzepnąć, wymieszać go dokładnie ,ale niezbyt gwałtownie z białkami ubitymi na sztywną pianę z resztą cukru (cukier dodawać dopiero pod koniec ubijania). Mus włożyć do miseczek lub pucharków i na co najmniej 4 godziny włożyć do lodówki

MUS Z BIAŁEGO WINA Z BRZOSKWINIAMI :
Składniki : 6 żółtek, 4 połówki brzoskwiń z puszki, 200 ml białego wina, słodkiego lub półsłodkiego, 80 -100 g cukru, zależnie od tego , czy wino jest słodkie czy półsłodkie. 250 ml śmietany kremówki, 1,5 łyżki żelatyny, skóra starta z połowy sparzonej cytryny
Przepis : Cukier zagotować z zalewą z brzoskwiń, odstawić z ognia, wsypać żelatynę. Dokładnie wymieszać i połączyć z winem. W metalowej misce utrzeć na białą puszystą masę żółtka z cukrem oraz skórką startą z cytryny. Naczynie umieścić na rondlu z wrzątkiem ubijając, wlewać cienkim strumieniem płyn z winem .Miskę zdjąć z pary, ubijać jeszcze chwilę, aż sos lekko zgęstnieje. Kiedy mus zacznie się ścinać (po 1-2 godzinach), połączyć go ,niezbyt gwałtownie mieszając z ubitą na sztywno śmietaną oraz pokrojonymi w centymetrową kostkę brzoskwiniami .Włożyć do miseczki lub pucharków i na kilka godzin wstawić do lodówki.

MUS Z CZERWONEGO WINA Z GRUSZKAMI :
Składniki : 6 żółtek, 4 połówki gruszek z puszki, 200 ml zalewy z gruszek, 200 ml czerwonego wina, słodkiego lub półsłodkiego, 10 g cukru, 1 laska cynamonu, 4 goździki, 250 ml śmietany kremówki, 1,5 łyżki żelatyny
Przepis : Cukier zalać płynem z gruszek oraz połową wina. Dodać goździki oraz cynamon i na bardzo wolnym ogniu gotować 10 minut. Odstawić ,wyjąć cynamon i goździki. Do gorącego płynu wsypać żelatynę i mieszać dopóki się nie rozpuści a potem wlać resztę wina. w metalowej lub żaroodpornej misce utrzeć na biała puszystą masę żółtka z cukrem. Naczynie umieścić na rondlu z wrzątkiem i , ubijając, wlewać cienkim strumieniem płyn z winem. . Miskę zdjąć z pary, ubijać jeszcze chwilę, aż masa lekko zgęstnieje .Kiedy mus zacznie się ścinać (po 1-2 godzinach), połączyć go , delikatnie mieszając z ubitą na sztywną śmietaną oraz pokrojonymi w centymetrową kostkę gruszkami. Włożyć do miseczek lub pucharków i na kilka godzin wstawić do lodówki.

MUS JABŁKOWY :
Składniki : 500 g kwaskowych jabłek, 150 g cukru pudru, 3 białka, 2 łyżeczki żelatyny, sok z połowy cytryny, sól
Przepis : Umyte jabłka umieścić na blasze, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 45 minut .Wyjąć je, pokroić na kawałki, przetrzeć przez sito i wymieszać z sokiem z cytryny. Żelatynę rozpuścić w 50 ml wrzątku, wymieszać dokładnie najpierw z kilkoma łyżkami przecieru jabłkowego a następnie połączyć z resztą. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodając po łyżeczce cukru pudru. Pianę starannie, ale niezbyt gwałtownie wymieszać z przecierem jabłkowym. Mus włożyć do miseczek i na kilka godzin wstawić do lodówki. Podawać z biszkoptami

MUS JAGODOWY Z TWAROŻKIEM :
Składniki : 300 g jagód., 300 g twarożku homogenizowanego, 2 jajka, 100 g cukru, 2 łyżeczki żelatyny, 1 cytryna
Przepis : Umytą cytrynę sparzyć wrzątkiem. Na drobnej tarce zetrzeć skórkę .Połowę przebranych i wypłukanych jagód zmiksować i połączyć z twarożkiem wymieszanym z żółtkami utartymi z cukrem i skórką cytrynową. Dodać żelatynę rozpuszczoną w 80 ml gorącej wody i starannie wymieszać Kiedy masa zacznie się ścinać. włożyć na nią ubite na sztywną pianę, białka oraz resztę jagód i delikatni , ale dokładnie wymieszać. Mus, przełożyć do miseczek lub pucharków i na 4 godziny wstawić do lodówki

GALARETKA Z CZERWONYCH OWOCÓW :
Składniki : 400 g malin, 250 g czerwonych porzeczek, 250 g wiśni, 100-120 g cukru, 2 łyżki żelatyny, 2 łyżki wiśniówki lub likieru, owocowego
Przepis : Owoce przebrać i opłukać, zostawiając 4 ładne gałązki porzeczek . Połowę malin i porzeczek przetrzeć przez sito. Wydrylowane wiśnie zalać 150 ml wody, dodać cukier, 10 minut gotować i odcedzić. W gorącym płynie, w którym się gotowały, rozpuścić żelatynę, a następnie połączyć go z przetartymi owocami. Dodać wiśniówkę i uzupełnić przegotowaną wodą do 500 ml. Kiedy płyn wystygnie zalać nim porzeczki, maliny i ugotowane wiśnie ułożone w miseczkach lub kieliszkach koktajlowych, i na kilka godzin wstawić do lodówki. Galaretkę udekorować gałązkami porzeczek i podawać samą, z bitą śmietaną lub SOSEM WANILIOWYM

GALARETKA Z OWOCÓW CYTRUSOWYCH :
Składniki : 3 pomarańcze, 1 grejpfrut żółty, 1 grejpfrut różowy, 100-120 g cukru, 200 ml białego wina, słodkiego lub półsłodkiego, 100 -200 ml soku pomarańczowego, 2 łyżki żelatyny
Przepis : Umyte pomarańcze i grejpfruty obrać ostrym nożem, ta by na miąższu nie pozostały ani błony, ani białe części owocu. "Wyfiletować je, to znaczy pokroić w pozbawione błon cząstki, zbierając przy tym sok. Zagotować go z cukrem, w gorącym rozpuścić żelatynę, dodać wino i tyle soku pomarańczowego, żeby razem było 500 ml płynu. Kiedy nieco ostygnie, zalać nimi cząstki owoców, ułożonych w miseczkach lub pucharkach, i na kilka godzin wstawić do lodówki

GALARETKA Z RABARBARU I TRUSKAWEK :
Składniki : 500 g rabarbaru, 400 g truskawek, 120-150 g cukru, 2 łyżki żelatyny
Przepis : Rabarbar opłukać , pokroić w dwucentymetrowe kawałki. Zalać wrzątkiem, gotować 1 minutę i odcedzić. Na 30 sekund wrzucić do zimnej wody z kostkami lodu i znów odcedzić. Zostawić na sicie, umieszczonym na rondlu do którego będzie spływał sok. Truskawki opłukać i (poza czterema do dekoracji), usunąć szypułki. Połowę pokroić w ćwiartki lub ósemki, zależnie od wielkości, a połowę zmiksować lub przetrzeć przez sito. Do rondla z sokiem rabarbarowym wlać pół szklanki wody, dodać cukier i w gorącym płynie rozpuścić żelatynę. Połączyć go z przecierem truskawkowym i jeśli płynu będzie mniej niż 500 ml, uzupełnić przegotowana wodą. Kiedy nieco ostygnie , zalać nimi truskawki i rabarbar, ułożone w miseczkach lub pucharkach . Na kilka godzin wstawić do lodówki. Podawać z bitą śmietaną lub SOSEM WANILIOWYM

GALARETKA Z BIAŁEGO WINA Z BRZOSKWINIAMI :
Składniki : 300 ml białego wina słodkiego lub półsłodkiego, 3 połówki brzoskwiń z puszki, 200 ml zalewy z brzoskwiń, 80-100 g cukru zależnie od tego ,czy wino jest słodkie czy półsłodkie, 3-4 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki żelatyny
Przepis : Brzoskwinie pociąć w cienkie podłużne cząstki i włożyć do miseczek lub pucharków. Zalewę z brzoskwiń zagotować z cukrem, wlać żelatynę i dokładnie wymieszać, zdjąć z ognia i połączyć z winem. Doprawić do smaku cukrem oraz sokiem z cytryny i wlać do miseczek lub pucharków i na co najmniej 4 godziny wstawić do lodówki

GALARETKA Z ŻURAWIN :
Składniki : 500 g żurawin, ćwierć laski cynamonu, 2 goździki , 150-180 g cukru, 2 łyżki żelatyny
Przepis : Żurawiny przebrać, opłukać , zalać 500 ml wody, dodać goździki oraz cynamon. Na wolnym ogniu gotować 1 godzinę, a następnie je odcedzić. Połowę żurawin przetrzeć przez sito. Przecier połączyć z płynem , w którym się gotowały, i dodać cukier. Jeśli płynu jest mniej niż 500 ml, uzupełnić wodą i zagotować. Jeśli jest go więcej, gotować , dopóki nie zmniejszy objętości. Żelatynę rozpuścić w gorącym płynie. Wrzucić nieprzetarte żurawiny. Jeśli trzeba , dodać więcej cukru, Wlać do miseczek lub pucharków, i na kilka godzin wstawić do lodówki. Podawać z bitą śmietaną lub SOSEM WANILIOWYM

KSIEL Z CZERWONYCH OWOCÓW :
Składniki : 400 g malin, 250 g czerwonych porzeczek, 250 g wiśni, 4-5 łyżek cukru, 3 łyżki mąki ziemniaczanej
Przepis : Owoce przebrać i opłukać .Wiśnie wydrylować. Połowę malin i porzeczek przetrzeć przez sito. Przecier połączyć z wiśniami oraz resztą porzeczek, wlać 300 ml wody, wsypać cukier i na wolnym ogniu gotować 15 minut, 1 minutę przed końcem dodając resztę malin. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 5 łyżkami wody, a następnie mieszając, wlać do gotujących się owoców. Kiedy kisiel stanie się klarowany, zdjąć z ognia . Podawać z bitą śmietaną lub SOSEM WANILIOWYM

SAŁATKA OWOCOWA Z SOSEM Z MALIN :
Składniki : 600 ag dowolnych owoców (gruszek, bananów, kiwi, winogron, brzoskwiń, moreli, pomarańcz, grejpfrutów, raczej nie jabłek, które jako owoce dość twarde mniej nadają się na sałatkę niż inne), sok z połowy cytryny, 50 g cukru pudru lub 3 łyżki miodu, 2 łyżki brandy albo dowolnego likieru owocowego, 250 g malin (mogą być mrożone), cukier puder do posypania
Przepis : Umyte maliny przetrzeć przez sito i posłodzić , połową cukru lub miodu. Owoce umyć, te przy których jest to konieczne (gruszki, banany, kiwi), obrać. Pomarańcze i grejpfruty wyfiletować ostrym nożem, zbierając sok, a pozostałe owoce pokroić na niezbyt małe kawałki. Zebrany sok połączyć z sokiem cytrynowym, alkoholem i cukrem pudrem lub miodem, po czym zalać tym wymieszane delikatnie owoce. Żeby smaki odpowiednio się łączyły, sałatkę na pół godziny umieścić w lodówce. Schłodzoną, polać sosem malinowym i posypać cukrem pudrem. Sałatkę można przyrządzać bez sosu malinowego lub zamiast malin użyć do sosu innych owoców

SAŁATKA ZE ŚLIWEK Z IMBIREM :
Składniki : 300 g śliwek, 200 g moreli, 1 mała brzoskwinia, 1 nektaryna, 1 kawałek świeżego imbiru (1,5 - 2 cm), 3 łyżki cukru pudru lub miodu, sok z połowy cytryny, 2 łyżki śliwowicy albo brandy
Przepis : owoce umyć. Wszystkie podzielić na połówki i usunąć pestki. Śliwki i morele pokroić w ćwiartki, a brzoskwinię i nektarynę w ósemki. Imbir obrać i zetrzeć na tarce od drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekać. Połączyć z cukrem pudrem lub miodem, sokiem z cytryny oraz alkoholem. Zalać owoce , wymieszać i na godzinę wstawić do lodówki

BUDYŃ CZEKOLADOWY :
Składniki : 1,5 tabliczka gorzkiej czekolady, 100 g masła, 5 jajek, 75 g biszkoptów, 18 g ckru, 400 ml chudej słodkiej śmietany, 6 kropli olejku waniliowego lub pół łyżeczki cukru waniliowego, 1 łyżka masła do posmarowania formy
Przepis : Biszkopty zetrzeć na tarce lub rozdrobnić w malakserze. Do małego rondla wlać śmietanę, dodać czekoladę, połamaną na jak najmniejsze kawałki, 4 łyżki cukru oraz masło i na solnym ogniu, ciągle mieszając, podgrzać prawie do wrzenia, Zdjąć z ognia i wymieszać z olejkiem lub cukrem waniliowym. Żółtka ubić z resztą cukru na białą puszystą masę po czym, nadal ubijając, wlać jak najcieńszym strumieniem ciepłą ,ale nie gorącą czekoladową mieszankę. Białka ubić na sztywno i dokładnie, ale niezbyt gwałtownie wymieszać z masą czekoladową i biszkoptami. Masą napełnić posmarowaną masłem formę budyniową (można użyć formy do babki, ale należy ją przykryć folią aluminiową). Formę przykryć, włożyć do naczynia z wodą, sięgającą jednej trzeciej wysokości formy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 45 minut. Kiedy budyń ostygnie, na co najmniej 2 godziny wstawić do lodówki, a potem wyjąć z formy odwracając ją. Podawać z SOSEM WANILIOWYM, lub SOSEM MIGDAŁOWYM

BUDYŃ WANILIOWY :
Składniki : 400 ml chudej słodkiej śmietany, 100 g masła, 50 g mąki, 40 g mąki ziemniaczanej, 4 jajka, 2 żółtka, sól, 100 g cukru, 1 laska wanilii, 1 łyżka masła do posmarowania formy
Przepis : Śmietanę wlać do rondla, wrzucić przekrojoną na pół laskę wanilii, zagotować i zdjąć z ognia. Po 10 minutach wyjąć wanilię, zeskrobać nożem znajdujące się wewnątrz drobne ziarenka i włożyć je do śmietany, a resztę usunąć. W rondlu o szerokim dnie rozpuścić masło, wsypać mąkę oraz mąkę ziemniaczaną, i mieszając , podsmażać na małym ogniu 3 minuty, uważając ,żeby zasmażka się nie przyrumieniła. Następnie , dalej mieszając, wlać powoli śmietanę i wciąż mieszając, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, i umieścić w większym naczyniu z zimną wodą. 6 żółtek utrzeć z cukrem na białą puszystą masę. Wymieszać ją najpierw ze śmietaną zagotowaną z mąką, a potem, delikatnie mieszając , z ubitymi na sztywno białkami. Masą napełnić posmarowaną masłem formę budyniową (można użyć formy do babki, ale trzeba ja przykryć folią aluminiową). Formę przykryć i włożyć do naczynia z wodą, sięgającą jednej trzeciej wysokości formy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 40 minut. Kiedy budyń ostygnie, na co najmniej 2 godziny do lodówki, a potem wyjąć z formy odwracając ją. Podawać z SOSEM POZIOMKOWYM, SOSEM TRUSKAWKOWYM lub SOSEM MALINOWYM albo SOSEM CZEKOLADOWYM

BUDYŃ Z BAKALIAMI :
Składniki : 150 g czerstwej chałki, 3 łyżki rumu lub brandy, 500 ml mleka, 2 jajka, 3 żółtka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 50 g rodzynków, 40 g orzechów włoskich, 30 g smażonej skórki pomarańczowej, 100 g masła, 8 kropli olejku waniliowego lub 1,5 łyżeczki cukru waniliowego, 1 łyżka masła do posmarowania formy, 1 łyżka cukru do posypania formy
Przepis : Chałkę drobno posiekać lub pokruszyć , skropić alkoholem i wymieszać z opłukanymi rodzynkami, pokrojonymi w cienkie paski orzechami oraz posiekaną skórką pomarańczową. Zagotować mleko i wlać mąkę ziemniaczaną, zmieszaną z 4 łyżkami wody. Mieszając, gotować chwilę, dopóki masa nie zgęstnieje. Wstawić do większego naczynia z wodą i mieszając masę budyniową, dodawać po jednym , najpierw żółtka, potem całe jajka oraz olejek lub cukier waniliowy. Masę wymieszać z chałką oraz bakaliami i napełnić nią, posmarowanej masłem i posypaną cukrem, formę budyniową (można użyć formy do babki, ale trzeba ja przykryć folią aluminiową). Włożyć ją do naczynia z wodą, sięgającą jednej trzeciej wysokości formy. Przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 40 minut, Kiedy budyń ostygnie, na co najmniej 2 godziny wstawić do lodówki, a potem wyjąć z formy odwracając ją. Podawać np. z SOSEM SZODONOWYM

BUDYŃ Z KASZY MANNY :
Składniki : 750 ml mleka, 150 g kaszy manny, 60 g masła, 4 jajka, 8 g cukru, 50 g rodzynków, skórka starta z 1 sparzonej cytryny, 6 kropli olejku waniliowego lub pół łyżeczki cukru waniliowego, 1 łyżka masła do posmarowania formy, 2 łyżki bułki tartej do posypania formy
Przepis : Mleko zagotować z masłem wsypać kaszę mannę , mieszając, gotować na wolnym ogniu 10 minut, Zdjąć z ognia i wstawić do większego naczynia z zimną wodą. Od czasu do czasu mieszać, żeby nie wytworzył się kożuch. Żółtka ubić z cukrem (zostawiając 2 łyżki cukru) oraz startą skórką cytrynową na białą puszystą masę i wymieszać z lekko ostudzoną kaszą oraz rodzynkami. Białka ,ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając 2 łyżki cukru. Wymieszać je dokładnie ale niezbyt gwałtownie z przygotowaną masą i włożyć do posmarowanej masłem formy budyniowej (można użyć formy do babi, ale trzeba ja przykryć folią aluminiową). Formę przykryć i umieścić w naczyniu z wodą sięgającą jednej trzeciej wysokości formy . Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 45 minut. Kiedy budyń ostygnie, na co najmniej 2 godziny wstawić do lodówki. Wyjąć z formy, odwracając ją. Podawać z SOSEM SZODONOWYM lub SOSEM MALINOWYM

ZAPIEKANKA Z WIŚNIAMI :
Składniki : 500 g wiśni (mogą być mrożone), pół dużej czerstwiejącej chałki, 200 ml mleka, 4 jajka, 100 g masła, 100 g cukru, 100 g migdałów, pół łyżeczki cynamonu, 2 łyżki likieru wiśniowego (niekoniecznie), 6 kropli olejku waniliowego lub 1 łyżeczka cukru waniliowego lub 1 łyżeczka cukru waniliowego, skórka z połowy sparzonej cytryny, 1 łyżka masła do smarowania naczynia żaroodpornego, 1 łyżka cukru pudru do posypana zapiekanki
Przepis : Opłukane wiśnie wydrylować i zostawić na sicie. Migdały sparzyć , wyłuskać ze skórek i zemleć w maszynce do orzechów lub w malakserze. Chałkę pokroić w centymetrową kostkę. Na dużej patelni rozgrzać masło, wrzucić kawałki chałki i mieszając, zrumienić je lekko ze wszystkich stron. Zdjąć z ognia i zalać mlekiem. Żółtka utrzeć z cukrem (zostawiając 3 łyżki cukru), skórką startą z cytryny oraz olejkiem lub cukrem waniliowym na białą puszystą masę. Białka ubić na sztywno pod koniec wsypując resztę cukru. Ubite żółtka delikatnie, ale dokładnie wymieszać z białkami i migdałami oraz namoczoną chałką. Masę włożyć do posmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Na wierzchu równomiernie rozłożyć wiśnie i lekko je powtykać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopi i piec 40 minut. Zapiekankę posypać cukrem pudrem i podawać gorącą.

ZAPIEKANKA PIERNIKOWA Z WIŚNIAMI :
Składniki : 500 g wiśni (mogą być mrożone), 150 g nielukrowanych pierników, 1 łyżka przyprawy do piekarnika, 50 g masła, 1 łyżka mąki ziemniaczanej , 4 jajka , 80 g masła , 100 g cukru, 1 łyżka masła do posmarowania naczynia żaroodpornego, 1 łyżka cukru pudru do posypania zapiekanki
Przepis : Opłukane wiśnie wydrylować i zostawić na sicie. Mleko zagotować z masłem i , mieszając wlać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z 4 łyżkami wody, Gotować na wolnym ogniu 2-3 minuty. Odstawić, wsypać pokruszone pierniki oraz przyprawę do piernika, wymieszać i umieścić w garnku z zimną wodą. Żółtka ubijać z cukrem (zostawiając 2 łyżki cukru) aż staną się prawie białe i puszyste, a następnie połączyć je z mleczno-piernikową schłodzoną masą. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec dodając 2 łyżki cukru. Masę włożyć do posmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Na wierzchu równomiernie rozłożyć wiśnie i lekko je powtykać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 35 minut. Zapiekankę posypać cukrem pudrem i podawać gorącą

ZAPIEKANKA Z TWAROGU I MALIN :
Składniki : 400 g malin, 200 ml mleka, pól laski wanilii, 2 łyżki kaszy manny, 400 g twarogu, półtłustego lub tłustego, 4 jaja, 1 łyżka masła do posmarowania naczynia żaroodpornego, 1 łyżka cukru pudru do posypania zapiekanki
Przepis : Maliny opłukać i zostawić na sicie. Mleko zagotować z masłem i przeciętą a pół laską wanilii, wsypać kaszę mannę i , ciągle mieszając, gotować 5 minut, a następnie wstawić do naczynia z zimną woda. Po 10 minutach wanilię wyjąć, zeskrobać znajdujące się wewnątrz drobne ziarenka, dodać je do kaszy, a resztę wyrzucić . Ser zemleć lub przeciąć przez prasę do ziemniaków i dokładnie wymieszać z ugotowaną kaszą. Żółtka ubijać z cukrem aż staną się prawie białe i puszyste, a następnie połączyć je z masą serową oraz białkami, ubitymi ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać maliny, delikatnie wymieszać i włożyć do posmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 45 minut. Zapiekankę posypać cukrem pudrem i podawać gorącą

BRZOSKWINIE I MALINY ZAPIEKANE :
Składniki : 3 średnie brzoskwinie , 250 g malin, 3 żółtka , 250 ml mleka lub chudej słodkiej śmietany, 80 g cukru, pół laski wanilii, 1 łyżka masła do posmarowania naczynia żaroodpornego
Przepis : Śmietanę podgrzać z rozciętą wzdłuż na pół laskę wanilii, zostawić na 10 minut, a potem zeskrobać ziarenka wanilii, włożyć je do śmietany ,a resztę wyrzucić . Brzoskwinie na minutę zalać wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę, a następnie pokroić w ósemki, Maliny opłukać i zostawić na sicie, żeby odciekły. Żółtka utrzeć z cukrem na białą puszystą masę i wymieszać ze śmietaną. Owoce cienką warstwą ułożyć w dużym, płaskim naczyniu żaroodpornym, posmarowanym masłem. Zalać sosem waniliowym i na 8 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, Podawać gorące

BRZOSKWINIE Z ŻURAWINĄ POD KRUSZONKĄ :
Składniki : 4 brzoskwinie, 4 łyżki żurawiny, 200 g mąki, 100 g masła, 100 g cukru, skórka starta z połowy cytryny 1 łyżka masła do posmarowania naczynia żaroodpornego
Przepis : Brzoskwinie na minutę zalać wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę. Pokroić w ósemki , wymieszać z przetartą przez sitko, wymieszać z przetartą przez sitko żurawiną i włożyć do naczynia żaroodpornego posmarowanego masłem. Mąkę połączyć z cukrem oraz skórką cytrynową, dodać bardzo zimne masło, posiekać i szybko zagnieść. Pokruszonym ciastem posypać żurawiną. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 30 minut

ŚLIWKI POD KRUSZONKĄ :
Składniki : 750 g śliwek, najlepiej węgierek, 200 g mąki, 100 g masła, 100 g cukru, 1 łyżeczka cynamonu
Przepis : Śliwki umyć , i usuwając pestki pokroić na połówki. Włożyć je , skórką w dół, do posmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Mąkę połączyć z cukrem oraz cynamonem, dodać bardzo zimne masło, posiekać i szybko zagnieść. Pokruszonym ciastem posypać śliwki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni piec 30 minut

ŚLIWKI ZAPIEKANE Z PIANKĄ MIGDAŁOWĄ :
Składniki : 600 g śliwek, najlepiej węgierek, pół łyżeczki cynamonu, 2 łyżki śliwowicy (niekoniecznie), skórka z połowy sparzonej cytryny, 100 g migdałów, 3 jajka, 100 g cukru, 1 łyżka masła do posmarowania naczynia żaroodpornego
Przepis : Śliwki opłukać i usuwając pestki, pokroić na połówki. Oprószyć je cynamonem, skropić śliwowicą i , skórkami w dół, ułożyć w posmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym. Migdały sparzyć, wyłuskać ze skórek i zemleć w maszynce do orzechów lub w malakserze. Żółtka utrzeć z cukrem (zostawiając 2 łyżki cukru) oraz skórką startą ze sparzonej cytryny na białą puszystą masę. Białka ubić na sztywno , pod koniec wsypując resztę cukru. Żółtka delikatnie , ale dokładnie wymieszać z białkami i migdałami. Masą przykryć śliwki .Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 15 minut

ŚLIWKI W SOSIE IMBIROWYM :
Składniki : 750 g śliwek , najlepiej węgierek, 200 g cukru, 1 kawałek świeżego imbiru długości 2,5-3 cm, 150 ml czerwonego wina wytrawnego lub półsłodkiego (jeśli użyje się wina półsłodkiego, zmniejszyć ilość cukru do 150 g), 1 cytryna, 5 goździków, 1 laska cynamonu
Przepis : Śliwki umyć, i usuwając pestki, pokroić w połówki. Wino wlać do rondla, wrzucić cynamon, goździki oraz skórkę jak najcieniej ściętą ze sparzonej cytryny. Na wolnym ogniu gotować 10 minut, a następnie przecedzić .Do rondla o szerokimi dnie wyspać cukier. Kiedy się rozpuści i lekko zrumieni, wlać wino i mieszać, dopóki karmel się nie rozpuści. Włożyć śliwki i na wolnym ogniu dusić 8 minut. 2 minuty przed końcem dodając drobno posiekany imbir. Podawać z biszkoptami lub OMLETEM BISZKOPTOWYM

ŚLIWKI SUSZONE NADZIEWANE ORZECHAMI :
Składniki : 20 dużych suszonych śliwek bez pestek, 200 ml czerwonego wina wytrawnego lub półsłodkiego, pół laski cynamonu, 3 goździki, 150 g orzechów włoskich, 50 ml śmietany kremówki, 30 g smażonej skórki pomarańczowej, 5 łyżek miodu, 1 łyżka cukru
Przepis : Do wina dodać goździki, pokruszoną laskę cynamonu oraz 3 łyżki miodu i na wolnym ogniu gotować 10 minut, a potem przecedzić. Śliwki opłukać. Połowę orzechów zemleć lub rozdrobnić w malakserze, a połowę posiekać. Wymieszać je ze sobą oraz z drobno posiekaną smażoną skórką pomarańczową, śmietaną, resztą miodu i cukrem. Masą orzechową nadziać śliwki i , rozcięciami w górę, ułożyć je w naczyniu żaroodpornym. Wlać wino i na 10 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Śliwki podawać gorące na przykład z gałką lodów waniliowych lub schłodzone

GRUSZKI W WINIE :
Składniki : 4 nieduże twarde gruszki, 300 ml czerwonego półsłodkiego wina (można użyć wytrawnego ale wtedy należy dodać więcej cukru), 1 pomarańcza, 1 cytryna, 1 laska cynamonu, 4 goździki, 4 łyżki cukru lub miodu
Przepis : Do garnka wlać wino, dodać pokrojone w plasterki - wcześniej umyte i sparzone - pomarańczę i cytrynę, cynamon, goździki oraz cukier lub miód. Umyte gruszki obrać , przekroić na połówki, specjalnie do tego przeznaczoną łyżeczką albo łyżeczką do herbaty usunąć gniazda nasienne. Gruszki natychmiast umieścić w winie, by nie ściemniały. Dolać taką ilość wody, żeby były przykryte, ale im będzie jej mniej tym smak gruszek będzie intensywniejszy. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 15 minut, uważając by płyn zbytni nie kipiał. Pozostawić do ostygnięcia. Gruszki nie wyjęte z zalewy można przechowywać w lodówce do 10 dni. Jeśli się doda odpowiednio mniej cukru lub miodu i użyje wytrawnego wina, są doskonałe jako dodatek do pasztetów i potraw z dziczyzny. Ciepłe gruszki podawać np. z SOSEM WANILIOWYM

JABŁKA PIECZONE Z ORZECHAMI I RODZYNKAMI :
Składniki : 4 kwaskowe jabłka 50 g orzechów włoskich 30 g rodzynków, 3 łyżki miodu lub 3 łyżki cukru, 1 żółtko ,1 -2 łyżki słodkiej śmietany (jeśli jabłka przyrządza się z miodem, śmietany można nie dodawać), 1 łyżeczka masła do posmarowania naczynia żaroodpornego
Przepis : Umyte jabłka wydrążać od strony ogonka, tak by usunąć gniazda nasienne i zostawić mniej więcej centymetrowe "denka". Orzechy posiekać i wymieszać z opłukanymi rodzynkami, żółtkiem roztartym z cukrem lub miodem i śmietaną. Tak przygotowaną mieszanką napełnić wgłębienia w jabłkach. Jabłka ułożyć w posmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym ,wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 30 minut. Podawać gorące .Można serwować do nich SOS WANILIOWY

JABŁKA PIECZONE Z MIGDAŁAMI :
Składniki : 4 kwaskowe jabłka, 150 g migdałów, 100 g cukru, 2 żółtka, 3 łyżki słodkiej śmietany, 1 łyżka masła do posmarowania naczynia żaroodpornego
Przepis : Migdały na 10 minut sparzyć wrzątkiem, wyłuskać ze skórek, a następnie zemleć w maszynce do mielenia orzechów lub w malakserze, Wymieszać je z utartymi z cukrem żółtkami oraz śmietaną. Umyte jabłka wydrążyć od strony ogonka , ta by usnąć gniazda nasienne i zostawić mniej więcej centymetrowe "denko". Wgłębienie napełnić masą migdałową. Jabłka ułożyć w posmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 30 minut. Podawać gorące

BANANY SMAŻONE W MIODZIE Z CYNAMONEM I IMBIREM :
Składniki : 4 banany, 2 łyżka soku z cytryny, skórka z połowy sparzonej pomarańczy, 6 łyżek miodu, 3 łyżki sklarowanego masła, 1 kawałek świeżego imbiru długości 1-1,5 cm, pół łyżki cynamonu
Przepis : Banany obrać , pokroić wzdłuż na połówki i skropić sokiem z cytryny. Ostrym nożem obrać pół pomarańczy ,ścinając tylko jej pomarańczową część i pociąć ją w cieniutkie paseczki. Sklarowane masło roztopić na patelni, włożyć banan i na dużym ogniu obsmażyć je ,aż się lekki zrumienią. Dodać miód, drobno posiekany imbir, cynamon oraz skórkę pomarańczową i smażyć jeszcze 2 minuty. Banany podawać gorące

STRUDLOWE TOBOŁKI Z JABŁKAMI :
Składniki : Ciasto: 250 g mąki, 2 jajka, 1 łyżka soku cytrynowego, sól; Nadzienie : 800 g jabłek antonówek lub szarych renet, 50 g masła, 1cytryna, pół łyżeczki cynamonu, 50 g rodzynków, 50 g orzechów, 20 g smażonej skórki pomarańczowej, 80 g cukru, 1 łyżki bułki tartej; Do zapiekania : 200 ml mleka, 1 łyżka cukru, 1 żółtko, 50 g masła
Przepis : W mące zrobić wgłębienie , wbić w nie jajka, wsypać szczyptę soli, wlać 150 ml wody oraz 1 łyżkę soku z cytryny, zagnieść ciasto i na pół godziny wstawić do lodówki. W tym czasie obrać jabłka i usuwając gniazda nasienne, grubo poszatkować, Wymieszać z cukrem, opłukanymi rodzynkami, posiekanymi orzechami, bułką tartą, cynamonem oraz drobno posiekaną skórką pomarańczową. Wyjęte z lodówki ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na grubość 2 mm, polać stopionym masłem i pokroić na 8 równych kwadratów. Na środek każdego nałożyć łyżką nadzienia i uformować tobołki. Wybrać odpowiednie naczynie żaroodporne - takie w którym tobołki swobodnie się mieszczą ale też nie pozostaje za dużo wolnego miejsca. Do naczynia wlać mleko i wsypać cukier. Umieścić w nim tobołki i polać roztopionym masłem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 40 minut. Podawać ciepłe z SOSEM WAILIOWYM , bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych

NALEŚNIKI Z POMARAŃCZAMI :
Składniki : 2 jajka, 4 łyżki mąki, 100 ml mleka, 100 ml gazowanej wody mineralnej, sól, 1 łyżka roztopionego sklarowanego masła, 1 pomarańcza, 100 g cukru pudru, 80 g masła, 30 ml likieru pomarańczowego lub brandy
Przepis : Pomarańczę sparzyć. Połowę skórki zetrzeć na drobnej tarce, a połowę (tylko pomarańczową część) pociąć w cieniutkie paseczki. Skórki połączyć z cukrem pudrem oraz sokiem z połowy cytryny. Żółtka wymieszać z mąką , mlekiem oraz szczyptą soli, tak by nie było grudek. Wlać wodę mineralną, a następnie wszystko dokładnie , ale niezbyt gwałtownie ,wymieszać z białkami, ubitymi na sztywną pianę. Rozgrzaną patelnię za pomocą pędzelka lub wacika dokładnie posmarować sklarowanym masłem. Wlać jedna czwartą ciasta i smażyć naleśniki po 1,5 - 2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Usmażone, trzymać w cieple, a na patelni roztopić masło, dodać cukier puder, wymieszany z sokiem oraz skórkami pomarańczowymi, i na wolnym ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotować dopóki sos nie zacznie lekko gęstnieć. Wlać likier i gorącym sosem polewać ułożone na talerzach naleśniki. Likieru można nie dodawać do sosu, tylko polać nim naleśniki i podpalić. Do tego jednak potrzebna jest większa ilość alkoholu - po 25 ml na 1 porcję

NALEŚNIKI ZE ŚLIWKAMI :
Składniki :2 jajka ,4 łyżki mąki, 100 ml mleka, 100 ml gazowanej wody mineralnej , sól,1 łyżka roztopionego masła, 500 g śliwek, najlepiej węgierek,100 g cukru, łyżeczka cynamonu, 50 g ,śliwowicy lub brandy (niekoniecznie)
Przepis : Opłukane śliwki podzielić na połówki ,odrzucając pestki i oprószyć cynamonem. Żółtka wymieszać z mąką, mlekiem oraz szczyptą soli, tak by nie było grudek. Wlać wodę mineralną, a następnie wszystko dokładnie, ale niezbyt gwałtownie wymieszać z ubitymi na sztywną pianę białkami. Rozgrzaną patelnię za pomocą pędzelka lub wacika dokładnie posmarować sklarowanym masłem. Wlać jedną czwartą ciasta i smażyć naleśniki 1,5 - 2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Usmażone naleśniki trzymać w cieple , a na patelnię wsypać cukier i mieszać, dopóki się nie rozpuści. Zanim zacznie się rumienić, włożyć śliwki i na dużym ogniu podsmażać., dopóki cukier nie zacznie brązowieć. Wtedy patelnię zdjąć z ognia, wlać alkohol i podpalić. Poruszać lekko patelnią, żeby płomień się przenosił i cały alkohol się wypalił. Śliwki wraz z syropem rozłożyć na jednej połowie każdego naleśnika , a potem złożyć je na pół i oprószyć cukrem pudrem. Naleśniki ze śliwkami można przyrządzić bez alkoholu

NALEŚNIKI Z JABŁKAMI :
Składniki : 2 jajka, 4 łyżki mąki, 100 ml mleka, 100 ml gazowanej wody mineralnej, sól, 1 łyżka roztopionego sklarowanego masła, 4 kwaskowe jabłka, 100 g cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 50 g calvadosu lub brandy ,1 łyżka cukru pudru
Przepis : Umyte jabłka, obrać i pokroić a ósemki usuwając gniazda nasienne, a następnie oprószyć je cynamonem. Żółtka wymieszać z mąką, mlekiem oraz szczyptą soli tak by nie było grudek. Wlać wodę mineralną a następnie wszystko, dokładnie, ale niezbyt gwałtownie wymieszać z ubitymi na sztywną pianę białkami. Rozgrzaną patelnię za pomocą pędzelka lub wacika dokładnie posmarować sklarowanym masłem. Wlać jedną czwartą ciasta i smażyć naleśniki 1,5 - 2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Usmażone naleśniki trzymać w cieple , a na patelnię wsypać cukier i mieszać, dopóki się nie rozpuści. Zanim zacznie się rumienić, włożyć jabłka, i na dużym ogniu podsmażać ,aż cukier zacznie brązowieć. Patelnię zdjąć z ognia, wlać alkohol i podpalić. Poruszać lekko patelnią, żeby płomień się przenosił i cały alkohol się wypalił. Jabłka rozłożyć na jednej połowie każdego naleśnika , a potem złożyć je na pół i oprószyć cukrem pudrem. Naleśniki z jabłkami można przyrządzić bez alkoholu

OMLETY BISZKOPTOWE :
Składniki : 8 jajek, 4 łyżki cukru pudru, 4 łyżki masła, 6 łyżek mąki, sól, 6 łyżek sklarowanego masła. 2 łyżki cukru pudru do posypania
Przepis : Miękkie masło rozetrzeć z cukrem pudrem i powoli, wciąż rozcierając, wlać rozbełtane żółtka. Białka ubić na sztywną pianę, dodając szczyptę soli. Delikatnie, ale dokładnie przemieszać je z masą maślano-żółtkową i przesianą przez sito mąką. 1,5 łyżki sklarowanego masła roztopić na patelni umieszczonej na średnim ogniu. Wlać połowę ciasta i nieco zmniejszyć ogień, jeśli będzie zbyt duży, omlet przypali się na zewnątrz, a w środku będzie surowy. Po mniej więcej 4 minutach przewrócić go na drugą stronę i smażyć jeszcze 2-3 minuty, Wyłożyć na talerz, patelnię przetrzeć papierem kuchennym i smażyć następne omlety. Podawać posypane cukrem pudrem

JABŁKA W CIEŚCIE SMAŻONE :
Składniki : 4 duże kwaskowe jabłka, 2 jajka, 2 płaskie łyżki cukru pudru, 100 g mąki, 6 łyżek kwaśnej śmietany, sól, 6 łyżek sklarowanego masła lub dobrego bezzapachowego oleju, ćwierć łyżeczki cukru waniliowego lub cynamonu, 2 łyżki cukru pudru do posypania
Przepis : Umyte jabłka obrać i , nie krojąc ich na pół, wydrążyć , usuwając gniazda nasienne. Następnie pokroić je na półcentymetrowej grubości krążki z dziurką po środku. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, dodać śmietanę i wymieszać z przesianą przez sitko mąką oraz białkami ubitymi ze szczyptą soli na sztywną pianę. Krążki jabłek nabijać na ostry szpikulec , zanurzać w cieście u na rozgrzanym tłuszczu smażyć partiami na złoty kolor - po 3-4 minuty z każdej strony. Po każdej usmażonej partii zmienić tłuszcz. Usmażone jabłka posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym lub cynamonem i podawać ciepłe

OMLETY ZE ŚLIWKAMI :
Składniki : 400 g śliwek (najlepiej węgierek), 150 g mąki, 4 jajka, 200 ml mleka, 1 łyżka cukru, pół łyżeczki cynamonu, szczypta soli, 6 łyżek sklarowanego masła, 3 dag płatków migdałowych lub posiekanych orzechów (włoskich lub laskowych) , cukier puder do posypania
Przepis : Umyte i wypestkowane śliwki pokroić wzdłuż na ósemki. Żółtka, mleko, mąkę, cukier, sól i cynamon starannie wymieszać, tak żeby nie było grudek. Dodać ubite na sztywną pianę białka i delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Na patelni rozpuścić 1,5 łyżki sklarowanego masła, wlać jedną czwartą ciasta, a kiedy się zetnie (po około 2 minutach), rozłożyć równomiernie jedną czwartą śliwek. Smażyć na niezbyt silnym ogniu 3-4 minuty, po czym przewrócić i smażyć kolejne 2 minuty. W ten sam sposób przyrządzić pozostałe trzy omlety, za każdym razem przecierając patelnię papierowym ręcznikiem, żeby zapobiec przypalaniu sukę tłuszczu. Omlety ułożyć na talerzach i posypać płatkami migdałowymi lub orzechami oraz cukrem pudrem

OMLET CESARSKI :
Składniki : 8 jajek, 150 g mąki, 150 ml mleka, 100 ml chudej słodkiej śmietany, 4 łyżki cukru pudru, 4 łyżki masła, 50 g rodzynków, sól, 8 łyżek sklarowanego masła, 2 łyżki cukru pudru do posypania omletu
Przepis : Oddzielić żółtka od białek. Żółtka wymieszać z cukrem pudrem , mąką ,śmietaną oraz mlekiem - najlepiej za pomocą miksera z końcówkami do ubijania białek. Następnie wlać roztopione masło (nie może być gorące) i wymieszać delikatnie z białkami ubitymi na sztywną pianę ze szczyptą soli. 3 łyżki sklarowanego masła , rozgrzać na dużej patelni o średnicy 30-32 cm. Wlać połowę masy jajecznej i równomiernie rozsypać połowę rodzynków. Smażyć na średnim ogniu 3-4 minuty a następnie omlet przewrócić na drugą stronę. Jeśli się rozerwie, nie przejmować się tym. Smażyć 2 minuty a potem, za pomocą dwóch widelców porozrywać omlet na kawałki. Wyjąć z patelni i trzymać w cieple, a patelnię przetrzeć i w te sam sposób usmażyć drugi omlet. Patelnię znowu przetrzeć, włożyć resztę masła, wrzucić kawałki obu omletów i na niewielkim ogniu podsmażać 3-4 minuty. Przełożyć na talerze, posypać cukrem pudrem i podawać z MUSEM JABŁKOWYM lub np. z ŚLIWKAMI W SOSIE IMBIROWYM

SUFLET CZEKOLADOWY :
Składniki : 100 g gorzkiej czekolady, 1 łyżki kakao, 60 g biszkoptów, 6 jajek, 80 g cukru, 250 ml śmietany kremówki, 6 kropli olejku waniliowego lub pół łyżeczki cukru waniliowego, 2 łyżki brandy, sól, 1 łyżka masła do posmarowania foremek, cukier puder do posypania
Przepis : Biszkopty mocno rozkruszyć lub rozdrobnić w malakserze. Kakao wymieszać z dwiema łyżkami cukru, wlać niewielką ilość śmietany i dokładnie rozetrzeć, żeby nie było grudek, a następnie wlać resztę śmietany, włożyć połamaną w kostki czekoladę. Mieszając, na wolnym ogniu doprowadzić do wrzenia i odstawić. Żółtka utrzeć z cukrem w metalowej misce a białą puszystą masę. Naczynie umieścić na rondlu z wrzątkiem i ubijając, cienkim strumieniem wlać gorącą śmietanę, olejek, cukier waniliowy oraz brandy. Ubijać nad parą 6 minut, a następnie zdjąć z pary i ubijać jeszcze 4 minuty. Śmietanowo-jajeczną masę, delikatnie mieszając, połączyć z biszkoptami oraz ubitymi na sztywną białkami. Masą, do wysokości dwóch trzecich, napełnić posmarowane masłem miseczki żaroodporne. Do piekarnika włożyć blachę i nagrzać go do 200 stopni. Wlać na blachę szklankę wody, żeby wytworzyła się para i dopiero wtedy wstawić miseczki z sufletami. Piec 25 minut. Ostrożnie wyjąć ,żeby suflety nie opadły. Oprószyć cukrem pudrem i podawać z SOSEM WANILIOWYM lub SOSEM MALINOWYM

SUFLET MIGDAŁOWY :
Składniki : 150 g migdałów, 60 g biszkoptów, 6 jajek, 80 g cukru, 250 ml śmietany kremówki, 6 kropli olejku migdałowego, 2 łyżki likieru migdałowego na przykład amaretto, sól, 1 łyżka masła do posmarowania foremek, cukier puder do posypania
Przepis : Połowę migdałów na 10 minut zalać wrątkiem i wyłuskać ze skórek, a następnie razem z nieobranymi migdałami zemleć w maszynce do orzechów lub rozdrobnić w malakserze. Biszkopty rozkruszyć. Śmietanę zagotować. W metalowej misce utrzeć żółtka z cukrem na białą puszystą masę. Naczynie umieścić na rondlu z wrzątkiem i ubijać utarte żółtka, cienkim strumieniem wlać gorącą śmietanę, olejek migdałowy oraz likier. Ubijać 6 minut, a następnie zdjąć z pary i ubijać jeszcze 4 minuty. Masę , delikatnie mieszając, połączyć z ubitymi na sztywno białkami, migdałami oraz biszkoptami. Masą, do wysokości dwóch trzecich, napełnić posmarowane masłem miseczki żaroodporne. Do piekarnika włożyć blachę i nagrzać go do 200 stopni. Wlać na blachę szklankę wody, żeby wytworzyła się para i dopiero wtedy wstawić miseczki z sufletami. Piec 25 minut. Ostrożnie wyjąć ,żeby suflety nie opadły. Oprószyć cukrem pudrem i podawać z SOSEM CZEKOLADOWYM lub SOSEM POMARAŃCZOWYM

SUFLET POMARAŃCZOWY :
Składniki : 2 pomarańcze, 200 ml mleka, 50 g masła, 50 g mąki, 6 jajek, 4 żółtka, 80g cukru, 2 łyżki likieru pomarańczowego, sól, 1 łyżka masła do posmarowania foremek, 1 łyżka cukru do posypania foremek, 1 łyżka cukru pudru do posypania
Przepis : Pomarańcze sparzyć wrzątkiem i na drobnej tarce zetrzeć skórkę. Jedną pomarańczę wyfiletować, to znaczy oddzielić miąższ od błonek, a z drugiej wycisnąć sok. W rondlu o szerokim dnie roztopić masło, wsypać mąkę i na małym ogniu podsmażać 2 minuty, uważając, żeby mąka się nie przyrumieniła. Następnie, mieszając, wlać mleko i na wolnym ogniu , cały czas mieszając, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, i nie przestając mieszać, dodać startą skórkę pomarańczową , sok i likier. Potem, jedna po drugim dodawać żółtka. Następne dodawać dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się z masą. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną piana pod koniec stopniowo wsypując cukier. Masę mleczno-pomarańczową dokładnie, ale niezbyt gwałtownie wymieszać z białkami, a potem napełnić nią ,do wysokości dwóch trzecich, posmarowane masłem i obsypane cukrem miseczki żaroodporne. Cząstki pomarańczy wetknąć do masy, tak by były całkowicie zakryte. Do piekarnika włożyć blachę i nagrzać go do 200 stopni, Wlać na blachę szklankę wody, żeby wytworzyła się para i dopiero wtedy wstawić miseczki z sufletami. Piec 25 minut . Ostrożnie wyjąć, żeby nie opadły. Oprószyć cukrem pudrem

SUFLET MAKOWY :
Składniki : 100 g maku, 60 g biszkoptów, 6 jajek, 8 g cukru, 250 ml śmietany kremówki, 30 g rodzynków, 30 g włoskich orzechów, skórka starta z 1 sparzonej cytryny, 2 łyżki likiery pomarańczowego lub migdałowego, 1 łyżka masła do posmarowania foremek
Przepis : Mak zalać wrzącą wodą, a następnie zdjąć ja zlać i wlać mleko. Na małym ogniu gotować 30 minut , a potem zdjąć z ognia i zostawić go na co najmniej cztery godziny. Na sicie położyć ściereczkę i odcedzić wodę. Następnie mocno odcisnąć mak 2 razy zemleć przez maszynkę. Biszkopty rozkruszyć lub rozdrobnić w malakserze. Cytrynę sparzyć wrzątkiem i zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Śmietanę zagotować. W metalowej misce utrzeć żółtka z cukrem na białą puszystą masę. Miskę umieścić na rondlu z wrzątkiem i ubijać utarte żółtka, wlewając cienkim strumieniem gorącą śmietanę oraz likier. Dodać startą skórkę cytrynową i 6 minut ubijać. Zdjąć z pary i ubijać jeszcze 4 minuty. Śmietanowo-jajeczną masę, delikatnie mieszając połączyć z makiem, biszkoptami, opłukanymi rodzynkami, posiekanymi orzechami oraz białkami, ubitymi ze szczyptą soli na sztywną pianę. Masą, do wysokości dwóch trzecich , napełnić posmarowane masłem miseczki żaroodporne. Do piekarnika włożyć blachę i nagrzać go do 200 stopni, Wlać na blachę szklankę wody, żeby wytworzyła się para i dopiero wtedy wstawić miseczki z sufletami. Piec 25 minut . Ostrożnie wyjąć, żeby nie opadły. Oprószyć cukrem pudrem i podawać np. z SOSEM POMARAŃCZOWO-ŚMIETANKOWYM

SUFLET PIERNIKOWY :
Składniki : 150 g miękkich pierników, 6 jajek, 60 g cukru, 250 ml śmietany kremówki, pół łyżeczki przyprawy do piekarnika, 2 łyżki brandy lub rumu, sól, 1 łyżka masła do posmarowanie foremek, 1 łyżka cukru pudru
Przepis : Pierniki pokruszyć, rozsypać na wyłożonej papierem lub folią blasze i na 10 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni a następnie wymieszać je z przyprawami do piekarnika, ostudzić i skropić alkoholem. Śmietanę zagotować .W metalowej lub żaroodpornej misce utrzeć żółtka z cukrem na białą puszystą masę. Naczynie umieścić na rondku z wrzątkiem i ubijając utarte żółtka, cienkim strumieniem wlać gorącą śmietanę. Ubijać nad parą 6 minut, a następnie zdjąć z rondla wrzątkiem i ubijać jeszcze 4 minuty. Śmietanowo-jajeczną masę, delikatnie mieszając, połączyć z piernikami oraz ubitymi na sztywno białkami. Napełnić nią, do wysokości dwóch trzecich, posmarowane masłem miseczki żaroodporne,. Do piekarnika włożyć blachę i nagrzać go do 200 stopni, Wlać na blachę szklankę wody, żeby wytworzyła się para i dopiero wtedy wstawić miseczki z sufletami. Piec 25 minut . Ostrożnie wyjąć, żeby nie opadły. Oprószyć cukrem pudrem i podawać np. SOSEM ŚLWKOWYM

Dodatki do wypieków

LUKIER UCIERANY :
Składniki :
100 g cukru; 1 łyżka soku cytryny; 50 g cukru pudru
Przepis : Cukier puder wsypać do miski. Cukier krystaliczny zalać 50 ml wody; dodać sok z cytryny i gotować , dopóki syrop nie zacznie gęstnieć. Gorący wlać do cukru pudru i ucierać drewnianą łyżką lub mikserem na niskich obrotach aż wytworzy się jednolita masa. Polewać ciasta, póki lukier jest ciepły

LUKIER CYTRYNOWY UCIERANY :
Składniki :
100 g cukru; 2 cytryny; 150 g cukru pudru
Przepis : Cytryny sparzyć wrzątkiem ,na drobnej tarce zetrzeć skórkę, a sok wycisnąć. Sok wlać do rondelka, dodać 50 ml wody oraz cukier i gotować ,aż zacznie gęstnieć. Cukier puder wsypać do miski. Ucierając go drewnianą łyżką lub mieszając mikserem na niskich obrotach, powoli wlać gorący, zagęszczony sok i dodać startą skórke. Polewać ciasta lub torty, póki lukier jest ciepły

LUKIER POMARAŃCZOWY UCIERANY :
Składniki :
100 g cukru; 2 pomarańcze; 2 łyżki likieru pomarańczowego (niekoniecznie); 150 g cukru pudru
Przepis : Pomarańcze sparzyć wrzątkiem , na drobnej tarce zetrzeć skórkę, a sok wycisnąć. Sok wlać do rondelka , dodać cukier oraz skórkę pomarańczową i gotować, aż zacznie gęstnieć . Cukier puder wsypać do miski i ucierając drewnianą łyżką lub mikserem na niskich obrotach, powoli wlać gorący zagęszczony dok oraz likier. Polewać ciasta lub torty póki lukier jest ciepły.

LUKIER MALINOWY UCIERANY :
Składniki :
50 g cukru; 1 łyżka soku cytryny; 150 g cukru pudru; 50 ml syropu malinowego
Przepis : Syrop zagotować z cukrem oraz sokiem z cytryny. Cukier puder wsypać do miski i, ucierając go drewnianą łyżką lub mieszając mikserem na niskich obrotach, powoli wlać gorący zagęszczony syrop. Polewać ciasta lub torty, póki likier jest ciepły. W ten sam sposób można przygotować lukry o innych owocowych smakach, używając odpowiedniego syropu, na przykład wiśniowego

LUKIER KAWOWY UCIERANY :
Składniki :
100 g cukru; 6 łyżeczek mielonej kawy; 150 g cukru pudru; 2 łyżki likieru kawowego (niekoniecznie)
Przepis : W ekspresie lub maszynce zaparzyć 100 ml kawy (lepiej, oczywiście, w ekspresie). Wlać ją do rondelka, dodać cukier i gotować aż zacznie gęstnieć. Cukier puder wsypać do miski i ucierać drewnianą łyżką lub mieszać mikserem na niskich obrotach,powoli wlewając najpierw syrop kawowy, a potem alkohol. Polewać ciasta, póki lukier jest ciepły.

POLEWA Z GORZKIEJ CZEKOLADY :
Składniki :
1,5 tabliczki gorzkiej czekolady; 100 ml śmietany kremówki; 100 g cukru
Przepis : Śmietanę wlać do małego rondla, dodać cukier oraz czekoladę, połamaną na jak najmniejsze kawałki, postawić na niewielkim ogniu i ,cały czas mieszając, zagotować Polewać ciasta lub torty, póki polewa jestciepła

PONCZ DO NASĄCZANIA :
Składniki :
100 g cukru; 4 łyżki rumu; 1 pomarańcza; 1 łyżka soku z cytryny
Przepis : Pomarańczę sparzyć wrzątkiem. Na drobnej tarce zetrzeć skórkę , a sok wycisnąć. 75 ml soku połączyć z 75 ml wody, cukrem, skórką pomarańczową oraz sokiem z cytryny i zagotować. Kiedy płyn trochę ostygnie, wlać rum.. Ponczem polewać babki, torty i inne wypieki.

KRUSZONKA :
Składniki :
150 g mąki; 100 g masła; 100g cukru pudru; ćwierć łyżeczki cukru waniliowego
Przepis : Mąkę oraz cukier puder wysypać na stolnicę , dodać mocno schłodzone masło i posiekać, a następnie szybko zagnieść kruszące się ciasto. Rozkruszyć je równomiernie nad ciastem, z którym ma być pieczone i piec zależnie od rodzaju ciasta. Część mąki (do 50%) można zastąpić mielonymi migdałami, ze skórką lub bez skórki .Zamiast cukru waniliowego - w zależności od przeznaczenia kruszonki - można dodać cynamon lub skórkę startą z połowy sparzonej cytryny

MASA MAŚLANA Z JAJKAMI UBIJANYMI NA PARZE :
Składniki :
250 g masła; 250 g cukru; 4 jajka; 5-6 kropli olejku waniliowego lub pół łyżeczki cukru waniliowego; 40 ml rumu, brandy, likieru, pomarańczowego albo migdałowego; sól
Przepis : Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić w metalowej misce na sztywną pianę. Miskę umieścić na rondlu z wrzącą wodą i ubijać białka dalej , dodając na przemian po 2 łyżki cukru i po 1 żółtku. Ubijać , aż masa zgęstnieje (15-20 minut). Masę , od czasu do czasu mieszając, ostudzić, wkładając miskę do rondla z zimną wodą. W tym czasie ubić masło ,aż stanie się puszyste i prawie białe. Potem, ubijając je nadal, dodawać po łyżce masę jajeczną. Na koniec, nie przestając ubijać, dodać olejek lub cukier waniliowy i cienkim strumyczkiem wlać alkohol. Zanim masą będzie się przekładać torty lub ciasta, trzeba ją na pół godziny wstawić do lodówki, żeby nie była zbyt płynna. Do masy można dodać kakao lub czekoladę w proszku (3-5 łyżek), zmielone migdały lub orzechy (do 100 g), skórkę ze sparzonej pomarańczy albo cytryny. Można również wlać 40 ml mocnego naparu kawy, wtedy jednak należy zmniejszyć ilość alkoholu, ponieważ masa może się zwarzyć.

MASA MAŚLANA Z ŻÓŁTKAMI :
Składniki :
250 g masła; 200 g cukru pudru; 3 żółtka; 5-6 kropli olejku waniliowego lub pół łyżeczki cukru waniliowego; 30 ml rumu , brandy lub likieru; sól
Przepis : Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na puszystą , jasną masę. Masło ubijać, aż stanie się puszyste i prawie białe. Potem, ubijając je nadal, dodawać po łyżce utartej żółtka. Na koniec, nie przestając ubijać, dodać olejek lub cukier waniliowy i cienkim strumyczkiem wlać alkohol. Można dodać kakao albo czekoladę w proszku (3-5 łyżek). Można również wlać 40 ml mocnego ,zimnego naparu kawy, wtedy jednak należy zmniejszyć ilość alkoholu, ponieważ jeśli dodaje się zbyt dużo płynu, masa może się zwarzyć. Masę na pół godziny wstawić do lodówki i dopiero wtedy przekładać nią torty lub ciasta

MASA MAŚLANO - ŚMIETANOWA :
Składniki :
250 g masła; 220 g cukru pudru; 3 żółtka; 5-6 kropli olejku waniliowego albo pół łyżeczki cukru waniliowego; 250 ml śmietany kremówki
Przepis : Masło ubić na jasną, puszystą masę. Nadal ubijając, stopniowo dodawać na zmianę cukier puder i żółtka ,a na koniec cukier lub olejek waniliowy. Potem wciąż ubijając, dodawać po 1 łyżce ubitej na sztywno śmietany. Na pół godziny wstawić masę do lodówki, żeby nie było zbyt płynna, a potem przekładać nią torty lub ciasta. Do masy można dodać obrane i posiekane lub pocięte w płatki migdały

MASA MAŚLANO - BUDYNIOWA :
Składniki :
250 g masła; 220 g cukru pudru; 3 żółtka; 350 ml mleka; 5-6 kropli olejku waniliowego albo pół łyżeczki cukru waniliowego; 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej; 20 ml rumu ,brandy lub likieru (niekoniecznie)
Przepis : Żółtka utrzeć z cukrem, wsypać mąkę ziemniaczaną, wlać 100 ml zimnego mleka i ucierać jeszcze chwilę, żeby wszystkie składniki się połączyły. Wlać do reszty wrzącego mleka i mieszając, gotować na niewielkim ogniu 2 minuty. Zdjąć z ognia, wymieszać z olejkiem lub cukrem waniliowym, przykryć folią kuchenną, tak by stykała się z budyniem i wstawić do naczynia z zimną wodą. Masło ubijać, aż stanie się puszyste i prawie białe. Potem , ubijając je nadal, dodawać po łyżce budyniu. Na koniec ,nie przestając ubijać, wlać cienkim strumyczkiem alkohol

MASA ŻÓŁTKOWO - ŚMIETANOWA :
Składniki :
250 g kremówki; 100 g cukru; 4 żółtka; 5-6 kropli olejku waniliowego lub cukru waniliowego; 250 ml śmietany kremówki
Przepis : Cukier zalać 2 łyżkami wody i zagotować .Ubijając żółtka, wlać jak najcieńszym strumieniem gorący syrop, dodać olejek lub cukier waniliowy i ubijać dopóki masa nie stanie się gęsta. Śmietanę ubić na sztywno i połączyć z masą żółtkową. Wstawić na 30 minut do lodówki, a potem przekładać nią ciasta lub torty.