PRZELICZNIK



Produkt 1 szklanka (250 ml) 1 łyżka (15 ml) 1 łyżeczka (5 ml)
Bułka tarta 140 g 9 g 3 g
Cukier kryształ 230 g 14 g 5 g
Cukier puder 200 g 12 g 4 g
Kakao - 7,5 g 2,5 g
Kasza gryczana 170 g 10 g -
Kasza jęczmienna 180 g 10 g -
Kawa mielona - 6 g 2 g
Masło 240 g 15 g 5 g
Mąka pszenna 160 g 9 g 3 g
Mąka krupczatka 175 g 10 g 3 g
Mąka ziemniaczana 180 g 10 g 3 g
Miód 320 g 18 g 6 g
Mleko 250 g 16 g 5 g
Olej lub oliwa 230 g 12 g 4 g
Ryż 220 g 13 g 4 g
Śmietana 240 g 15 g 5 g
Wino lub ocet 250 g 15 g 5 g
Woda 250 g 15 g 5 g
Żelatyna - 10 g 3 g

Potrawy z mąki , kasz i ryżu

| Makaron | Kluski krojone | Kluski krojone z twarogiem | Łazanki | Łazanki zapiekane z kapustą | Łazanki z kapustą i boczkiem | Łazanki zapiekane z grzybami | Pierogi z mięsem | Pierogi z kwaśną kapustą, mięsem i grzybami | Pierogi ze świeżej kapusty z grzybami | Pierogi z owocami | Pierogi ruskie | Pierogi z serem na słodko | Kołduny litewskie | Kopytka | Kluski śląskie | Pyzy (kluski z ziemniaków surowych i gotowanych) | Pyzy z mięsem | Kluski z surowych ziemniaków | Kluski z surowych ziemniaków z twarogiem | Leniwe pierogi | Leniwe pierogi z ziemniakami | Knedle z bułki| Knedel gotowany w serwatce | Knedle ze śliwkami | Kluski drozdżowe gotowane na parze | Kluski drozdżowe z powidłami gotowane na parze | Kulebiak z mięsem | Kulebiak z kapustą i grzybami | Bliny | Racuchy | Placki na śmietanie | Naleśniki bez piany | Naleśniki z pianą | Naleśniki z serem | Naleśniki z owocami zapiekane z sosem waniliowym | Naleśniki ze szpinakiem zapiekane pod beszamelem | Naleśniki z mięsem | Naleśniki z mięsem zapiekane z sosem pomidorowym | Kasza jęczmienna na sypko | Pęczak na sypko | Kasza gryczana na sypko | Kasza gryczana na sypko prażona | Kasza gryczana na sypko z grzybami | Kasza gryczana z boczkiem i śliwkami | Kasza jaglana na sypko | Kasza krakowska na sypko | Kazsza manna | Ryż na sypko I | Ryż na sypko II | Ryż na czerwono lub żółto | Ryż z groszkiem i papryką | Ryż z jabłkami | Ryż z jabłkami zapiekany z sosem waniliowym |

MAKARON :
Składniki :500 g mąki, 3-5 jajek (im więcej tym makaron lepszy), sól, 3-5 łyżek wody, najlepiej naturalnie gazowanej
Przepis : W przesianej mące zrobić dołek ,wbić jajka, wsypać szczyptę soli i zagnieść ciasto, dodając tyle wody , by nie było zbyt rzadkie. Powinno być twardsze niż na pierogi .Wyrabiać dopóty dopóki po przecięciu ciasta wewnątrz nie będzie widać pęcherzyków. Podzielić na dwie części i rozwałkować na grubość 1-1,5 mm , oprószając stolnicę niewielką ilością mąki. Płaty ciasta zostawić do przeschnięcia na tka długo ,żeby po zwinięciu ich w rulonik nie sklejały się ,ale też i nie łamały. Ostrym nożem kroić w cienkie paseczki. Rozrzucić je na stolnicy, żeby jeszcze trochę przeschły (można je również ususzyć i jakiś czas przechowywać w suchym miejscu), a następnie wrzucić do co najmniej 3 litrów osolonego wrzątku i gotować na średnim ogniu 3 minuty. Odcedzić na sicie i opłukać zimną wodą. Podawać jako dodatek do zup lub dań głównych

KLUSKI KROJONE :
Składniki : 500 g mąki, 2-3 jajka, sól, 80-100 ml wody, najlepiej naturalnie gazowanej
Przepis : W przesianej mące zrobić dołek, wbić jajka, wsypać szczyptę soli i zagnieść ciasto, dodając tyle wody, by nie było zbyt rzadkie (80-100 ml), Powinno być twardsze niż na pierogi. Wyrabiać dopóty dopóki po przecięciu ciasta wewnątrz nie będzie widać pęcherzyków. Podzielić na dwie części i rozwałkować na grubość 2 mm, oprószając stolnicę niewielką ilością mąki. Płaty ciasta zostawić w ciepłym , suchym miejscu żeby podeschły, po czym zwinąć je w rulon i ciąć w wąskie, mniej więcej półcentymetrowe kliny, tak ,żeby powstały bardzo wydłużone romby, Kluski wrzucić do co najmniej 3 litrów wrzątku i gotować na średnim ogniu około 5 minut. Odcedzić na sicie i opłukać zimną wodą. Podawać jako dodatek do zup lub dań gotowych

KLUSKI KROJONE Z TWAROGIEM :
Składniki : 500 g mąki, 2-3 jajka, sól, 300-400 g twarogu, 80-100 g słoniny
Przepis : Pokrojoną w półtoracentymetrową kostkę słoninę usmażyć na średnim ogniu, aż powstaną lekko zarumienione, chrupkie skwarki. Wytopionym tłuszczem wraz ze skwarkami polać kluski przygotowane według przepisu KLUSKI KROJONE. Dodać pokruszony twaróg doprawić do smaku solą i umieścić na ogniu na tyle tylko, by potrawa się podgrzała. Można to zrobić w mikrofalówce. Zamiast klusek krojonych można użyć kupowanego makaronu - na przykład świderek - ugotowanego według przepisu na opakowaniu

ŁAZANKI :
Składniki : 500 g mąki, 3-4 jajka, sól, 3-6 łyżek wody, najlepiej naturalnie gazowanej
Przepis : W przesianej mące zrobić dołek ,wbić jajka, wsypać szczyptę soli i zagnieść ciasto, dodając tyle wody , by nie było zbyt rzadkie. Powinno być twardsze niż na pierogi .Wyrabiać dopóty dopóki po przecięciu ciasta wewnątrz nie będzie widać pęcherzyków. Podzielić na dwie części i rozwałkować na grubość 2 mm, oprószając stolnicę niewielką ilością mąki. Płaty ciasta zostawić na 30 minut do przeschnięcia. Pokroić je w paski szerokie na centymetr, a potem na kwadraciki. Wrzucić do co najmniej 3 litrów wrzątku i gotować na średnim ogniu 4 minuty. Odcedzić na sicie i opłukać zimną wodą. Podawać jako dodatek do zup i dań głównych. Surowe łazanki, tak jak makaron, można ususzyć i jakiś czas przechowywać

ŁAZANKI ZAPIEKANE Z KAPUSTĄ :
Składniki : ŁAZANKI : 400 g mąki, 3-4 jajka, sól, 3-6 łyżek wody, najlepiej naturalnie gazowanej; KAPUSTA : 1 mała lub pół dużej główki kapusty (około 800 g), 1 duża lub 2 małe cebule , 5 łyżek masła, sól, pieprz , sok z cytryny, 1 łyżka masła do posmarowania formy
Przepis : Kapustę oczyścić z uszkodzonych lub zwiędłych liści, spłukać , odciąć głąb i najbardziej łykowate części a resztę poszatkować. Drobno posiekaną cebulę przyrumienić na 4 łyżkach masła, dodać kapustę, 100 ml wody, płaską łyżeczkę soli i dusić na średnim ogniu pod przykryciem 40-50 minut, w razie potrzeby dolewając niewielkie ilości wody. Gdyby pod koniec gotowania płynu było za dużo, rondel odkryć i nieco zwiększyć ogień. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz niewielką ilością soku z cytryny i wymieszać z łazankami, przyrządzonymi według przepisu na ŁAZANKI. Naczynie żaroodporne posmarować łyżką masła, włożyć łazanki z kapustą, umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i zapiekać 15 minut

ŁAZANKI Z KAPUSTĄ I BOCZKIEM :
Składniki : ŁAZANKI : 400 g mąki, 3-4 jajka, sól, 3-6 łyżek wody, najlepiej naturalnie gazowanej; KAPUSTA : 1 mała lub pół dużej główki kapusty (około 800 g), 1 duża lub 2 małe cebule, 2 łyżki masła lub oleju, sól, pieprz, sok z cytryny, 150 g surowego boczku wędzonego
Przepis : Przyrządzić jak ŁAZANKI ZAPIEKANE Z KAPUSTĄ, ale do smażenia kapusty dodać tylko 2 łyżki masła lub oleju, a potem potrawy nie zapiekać, lecz dodać boczek, pokrojony w poprzek w paski i usmażony tak, by stał się chrupki, oraz wytopiony z niego tłuszcz. Po wymieszaniu łazanek z kapustą i boczkiem należy je podgrzać

ŁAZANKI ZAPIEKANE Z GRZYBAMI :
Składniki : ŁAZANKI : 400 g mąki, 3-4 jajka, sól, 3-6 łyżek wody, najlepiej naturalnie gazowanej; GRZYBY : 50-60 g suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków) , 1 cebula, 3 łyżki masła, 100 ml słodkiej śmietany, 50 ml kwaśnej śmietany, sól, pieprz, 50 -80 g żółtego sera (niekoniecznie)
Przepis : Grzyby na co najmniej 2 godziny namoczyć z 300 ml wody. Następnie wyjąć je, nie wylewając wody , i wypłukać. Pokroić w paski i włożyć z powrotem do płynu w którym się moczyły, przecedzonego przez bardzo gęste sito lub filtr do kawy. Gotować 25 minut na takim samym ogniu, by pod koniec pozostało nie więcej niż 2-3 łyżki płynu. Drobno posiekaną cebulę lekko przyrumienić na 2 łyżkach masła, dodać grzyby wraz z płynem, dusić 5 minut na niewielkim ogniu, po czym wlać wymieszane ze sobą śmietany i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Połączyć z łazankami, przyrządzonymi według przepisu na ŁAZANKI i włożyć do naczynia żaroodpornego , posmarowanego łyżką masła. Można posypać serem, startym na tarce o małych oczkach. Zapiekać 12 minut w piekarniku nagrzanego do 180 stopni.

PIEROGI Z MIĘSEM :
Składniki : Ciasto : 400 g mąki, 1 jajko,100-120 ml wody,najlepiej naturalnie gazowanej; Farsz: 600-700 g wołowiny z rosołu (bez kości), 1-2 cebule, 2-4 łyżki masła zależnie od tego jak tłusta jest wołowina, 2 łyżki masła do polania pierogów
Przepis : Cebulę obrać , bardzo drobno posiekać i zrumienić na maśle. Dodać zmieloną wołowinę i 5-6 minut podsmażać na niewielkim ogniu . Gdyby masa była zbyt gęsta, wlać 1-2 łyżki wody albo rosołu. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Po ostygnięciu farsz powinien mieć taką konsystencję, że da się z niego formować kulki nieco większe od orzecha laskowego. Mając przygotowane takie kulki, łatwiej jest lepiej pierogi. W przesianej mące zrobić dołek, wbić jajka, wsypać szczyptę soli i zagnieść ciasto, dodając około 100 ml wody (najlepiej naturalnie gazowanej). Ciasto nie powinno być zbyt twarde. Wyrabiać aż będzie gładkie. Rozwałkować na grubość 2-2,5 mm, oprószając stolnicę niewielką ilością mąki. Szklanką lub okrągłą foremką wykrawać koła o średnicy około 5 cm. Na środek każdego kłaść kulkę farszu (lub nakładać go łyżeczką), zginać na pół , dokładnie zlepiać brzegi i układać na oprószonej mąką ściereczce. Jeśli się nie ma dużego doświadczenia i lepienie pierogów trwa długo, lepiej jest rozwałkować ciasto w mniejszych porcjach, żeby nie wysychało. Pierogi wrzucać do jak największej ilości gotującej się, osolonej wody (mniej więcej 3 litry na 20 pierogów). Ogień powinien być taki ,żeby po wrzuceniu pierogów, woda jak najszybciej się zagotowała. .Wtedy nieco go zmniejszyć. 3 minuty po tym , jak pierogi wypłyną na wierzch, wyjąć je łyżką cedzakową , najlepiej drewnianą lub plastikową, i układać na talerzach albo półmisku tak żeby na siebie nie nachodziły. Po minucie przechylić nieco naczynie, odlać wodę, a pierogi polać roztopionym masłem. Podawać od razu - z masłem albo stopioną słoniną lub boczkiem, razem ze skwarkami. Pierogi można zostawić ,by ostygły a potem odsmażyć

PIEROGI Z KWAŚNĄ KAPUSTĄ, MIĘSEM I GRZYBAMI :
Składniki : Ciasto : 400 g mąki, 1 jajko,100-120 ml wody ,najlepiej naturalnie gazowanej; Farsz: 400 g kapusty kiszonej, 30 g grzybów suszonych , 1 cebula, 300 g wołowiny z rosołu, 2 łyżki masła, 1 mały liść laurowy, sól ,pieprz, 2 łyżki masła do polania pierogów
Przepis : Grzyby namoczyć na co najmniej 2 godziny w 100 ml wody .W tym czasie kapustę zalać 150 ml wody, dodać liść laurowy i gotować godzinę na wolnym ogniu, Odcedzić , a kiedy kapusta ostygnie, posiekać. Namoczone grzyby opłukać i zalać wodą , w której się moczyły, przecedzoną przez gęste sito lub filtr do kawy. Gotować 30 minut , tak by pod koniec nie pozostało prawie nic płynu. Obraną i pokrojoną w krążki cebulę zrumienić na 1 łyżce masła i wraz z grzybami oraz mięsem zemleć w maszynce lub rozdrobnić w malakserze. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła, włożyć posiekaną kapustę oraz masę grzybowo-mięsną ,ciągle mieszając , podsmażać 7-8 minut. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem i kiedy farsz ostygnie , formować kulki nieco większe od orzecha laskowego. Mając przygotowane takie kulki łatwiej jest lepić pierogi. Przy nakładaniu farszu można też posługiwać się łyżeczką. Dalej pierogi przyrządzać tak jak PIEROGI Z MIĘSEM

PIEROGI ZE ŚWIEŻEJ KAPUSTY Z GRZYBAMI :
Składniki : Ciasto : 400 g mąki, 1 jajko,100-120 ml wody ,najlepiej naturalnie gazowanej, sól; Farsz : 1 małą lub pół dużej główki kapusty (około 800 g), 30 g grzybów suszonych, 1 cebula, 3 łyżki masła, sól, pieprz ,sok z cytryny, 2 łyżki masła do polania pierogów
Przepis : Grzyby namoczyć na co najmniej 2 godziny w 100 ml wody. Gotować 30 minut , tak by pod koniec nie pozostało prawie nic z płynu, a następnie zemleć je w maszynce do mięsa lub zmiksować. Kapustę oczyścić z uszkodzonych lub zwiędłych liści, opłukać, odciąć głąb i najbardziej łykowate części, a resztę drobno poszatkować. Posiekaną cebule przyrumienić na 1 łyżce masła, dodać kapustę, 100 ml wody, wsypać płaską łyżeczkę soli i dusić na średnim ogniu pod przykryciem 40-50 minut, w razie potrzeby dolewającą niewielkie ilości wody, Gdyby pod koniec gotowania płynu było za dużo, rondel odkryć i nieco zwiększyć ogień. Kapustę odcisnąć na sicie. Na patelni roztopić 2 łyżki masła, włożyć kapustę oraz grzyby i ciągle mieszając , podsmażać 7-8 minut. Doprawić do smaku solą , pieprzem oraz sokiem z cytryny o kiedy farsz ostygnie, formować kulki nieco większe od orzecha laskowego. Dzięki temu łatwiej jest potem lepić pierogi. Można oczywiście nakładać farsz za pomocą łyżeczki. Dalej pierogi przyrządzać jak PIEROGI Z MIĘSEM

PIEROGI Z OWOCAMI :
Składniki : Ciasto : 400 g mąki, 1 jajko,100-120 ml wody ,najlepiej naturalnie gazowanej, sól; Farsz : 500-600 g czereśni , wiśni lub czarnych jagód, 2 łyżki masła do polania pierogów
Przepis : Owoce umyć i zostawić na sicie, żeby odciekła woda. Wiśnie lub czereśnie wydrylować za pomocą specjalnej maszynki lub np. biurowego spinacza. Ciasto pryzgować tak jak na PIEROGI Z MIĘSEM. Wiśnie lub czereśnie nakładać po 3-4 do każdego pieroga, a jagody za pomocą łyżeczki. Jagody i wiśnie można posypać cukrem, należy to jednak robić tuż przed lepieniem pierogów by nie puściły za dużo soku .Dalej przyrządzać tak jak PIEROGI Z MIĘSEM. Po ugotowaniu i wyjęciu łyżką cedzakową polać roztopionym masłem. Pierogi z owocami można również podawać ze śmietaną - kwaśną lub słodką albo bitą wymieszaną z cukrem. Należy je spożywać od razu, nie nadają się bowiem do podsmażania

PIEROGI RUSKIE :
Składniki : Ciasto : 400 g mąki, 1 jajko,100-120 ml wody ,najlepiej naturalnie gazowanej, sól; Farsz : 600 g ziemniaków, 300 g twarogu (ruskie pierogi można przyrządzić z bryndzą albo z bryndzą i serem zmieszanymi w dowolnych proporcjach), 1-2 cebule, 3 łyżki masła, sól, pieprz, 2 łyżki masła do polania pierogów
Przepis : Ziemniaki umyć ,jak najcieniej obrać, uważając by nie pozostały oka, zalać taką ilością osolonego wrzątku, by je zakrywał, wsypać kopiastą łyżeczkę soli i gotować pod przykryciem na dość mocnym ogniu 25-30 minut, zależnie od wielkości, a także gatunku ziemniaków . Jeśli trzeba , uzupełnić wodę, wlewać tylko wrzątek. Odcedzić ,a kiedy wystygną ziemniaki, wraz z twarogiem zemleć w maszynce do mięsa lub przecisnąć przez prasę. Cebulę bardzo drobno posiekać, zrumienić na maśle i razem z tłuszczem połączyć z masą serowo-ziemniaczaną. Ciasto przygotować jak na PIEROGI Z MIĘSEM. Farsz nakładać łyżeczką, pamiętając o tym ,że im więcej jest go w stosunku do ciasta, tym pierogi są lepsze. Gotować w ten sam sposób do PIEROGI Z MIĘASEM. Ruskie pierogi podaje się polane masłem, kwaśną śmietaną, stopioną słoniną lub boczkiem ze skwarkami. Można je posypać posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem

PIEROGI Z SEREM NA SŁODKO :
Składniki :400 g mąki, 1 jajko,100-120 ml wody ,najlepiej naturalnie gazowanej, sól; Farsz : 500 g twarogu, 3 żółtka, 50 g cukru, skórka starta z 1 cytryny lub połowa pomarańczy
Przepis : Żółtka utrzeć z cukrem i połączyć z serem zmielonym w maszynce do mięsa lub przeciśniętym przez prasę do ziemniaków. Dodać skórkę ze sparzonej cytryny lub pomarańczy i wymieszać. Ciasto przygotować tak jak na PIEROGI Z MIĘSEM. Farsz nakładać łyżeczką, a potem lepić pierogi i gotować również według przepisu na PIEROGI Z MIĘSEM. Pierogi z serem można podawać polane masłem i posypane cukrem albo z osłodzoną kwaśną lub słodką śmietaną

KOŁDUNY LITEWSKIE :
Składniki :400 g mąki, 1 jajko , sól; Farsz : 150 g polędwicy wołowej lub chudej wołowiny na przykład pierwszej krzyżowej, 20 g chudej baraniny, 100-120 g łoju albo szpiku wołowego, 1 mała cebula, sól, pieprz, majeranek, 2 łyżki masła do polania kołdunów
Przepis : Mięso wymyć i dokładnie usunąć wszelkie błony oraz żyły. Wraz z łojem lub szpikiem zemleć w maszynce do mięsa albo bardzo drobno posiekać. Dodać startą na tarce cebulę, pół łyżeczki majeranku, dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. W przesianej mące zrobić dołek, wbić jajka, wsypać szczyptę soli i zagnieść ciasto dodając około 150 ml ciepłej wody. Ciasto powinno być nieco rzadsze niż na pierogi .Wyrabiać aż będzie gładkie. Rozwałkować na grubość 2-2,5 mm, oprószając stolnicę niewielką ilością mąki Pokroić w kwadraty o bokach długości 3-3,5 cm. Na środki kwadratów nałożyć mniej więcej pół łyżeczki mięsnej masy (w kołdunach farszu powinno być mniej niż w uszkach), złożyć je w pół po przekątnej, tak by powstał trójkąt, dokładnie zlepić brzegi, po czym połączyć ze sobą oba końce podstawy trójkąta .Zagotować jak najwięcej osolonej wody (po 1 litrze a 10 kołdunów), Ogień powinien być taki, żeby po wrzuceniu kołdunów woda jak najszybciej ponownie się zagotowała. Wtedy zmniejszyć nieco go. 2 minuty po tym , jak kołduny wypłyną na wierzch, wyjąć je łyżką cedzakową, najlepiej drewnianą lub plastikową i układać na talerzach lub półmisku, tak żeby się jak najmniej stykały. Po minucie przechylić nieco naczynie, odlać wodę, a kołduny polać roztopionym masłem. Można je podawać same, jako danie główne lub gorącą przystawkę, albo jako dodatek do czystych zup

KOPYTKA :
Składniki :800 g ziemniaków, 2 jajka, 300 g mąki, sól, 2 łyżki masła do polania kopytek
Przepis : Ziemniaki umyć, obrać i zalać taką ilością osolonego wrzątku by je zakrywał, wsypać kopiastą łyżeczkę soli i gotować pod przykryciem na dość mocnym ogniu 25-30 minut, zależenie od wielkości , a także gatunków ziemniaków. Jeśli trzeba uzupełnić wodę, wlewać wrzątek. Odcedzić, a kiedy ziemniaki wystygną, zemleć w maszynce do mięsa lub przecisnąć przez prasę. Połączyć z jajkami oraz przesianą mąką i zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części i z każdej , na oprószonej mąką stolnicy, uformować wałek o średnicy 2 cm. Lekko go przypłaszczyć i kroić skośnie na kawałki szerokie na mniej więcej centymetr. Ważne jest, żeby robić to jak najszybciej, ponieważ im ciasto dłużej stoi, tym staje się rzadsze i kopytka się lepią. Wkładać je do jak największej ilości wrzącej osolonej wody. Kiedy woda ponownie się zagotuje , zmniejszyć ogień. Kopytka wyjmować łyżką cedzakową (drewnianą lub cedzakową), 3 minuty po tym , jak wypłyną na powierzchnię. Kłaść je na talerzach lub półmisku. Po chwili przechylić naczynie i odlać zebraną wodę, a kopytka polać roztopionym masłem. Można je podawać same, polane zrumienioną na maśle bułką tartą ,z sosami , na przykład SOSEM GRZYBOWY, lub jako dodatek do mięs, na przykład zrazów czy pieczeni z sosem. Kopytka można podawać także podsmażane na maśle

KLUSKI ŚLĄSKIE :
Składniki :800 g ziemniaków, 2 jajka, 50 g mąki ziemniaczanej, 50 g mąki pszennej, sól, 2 łyżki masła lub stopionej słoniny do polania klusek
Przepis : Ziemniaki umyć, obrać jak najcieniej, uważając by nie pozostały oka ,zalać taką ilością osolonego wrzątku, by je zakrywał, wsypać kopiastą łyżeczkę soli i gotować pod przykryciem na dość mocnym ogniu 25-30 minut, zależnie od wielkości, a także gatunku ziemniaków, Jeśli trzeba uzupełnić wodą ,wlewać tylko wrzątek. Odcedzić, a kiedy wystygną ,zemleć w maszynce do mięsa lub przecisnąć przez prasę. Połączyć z jajkami oraz przesianą mąką, pszenną i ziemniaczaną. Zagnieść gładkie ciasto. Uformować z niego kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je przypłaszczyć i na środku każdej zrobić niewielkie wgłębienie. Trzeba to robić szybko, ponieważ ciasto ziemniaczane, im dłużej stoi, tym staje się rzadsze i kluski się lepią. Wkładać je do jak największej ilości wrzącej osolonej wody .Kiedy woda ponownie się zagotuje, zmniejszyć ogień. Kluski wyjmować łyżką cedzakową (drewnianą lub plastikową) 3 minuty po tym, jak wypłyną na powierzchnię. Kłaść je na talerzach lub półmisku, a po chwili przechylić naczynie i odlać zebraną wodę. Kluski polać roztopionym masłem lub tłuszczem wytopionym ze słoniny, wraz ze skwarkami. Można je podawać z sosami , np. SOSEM GRZYBOWYM, lub jako dodatek do mięs - zrazów , gulaszu albo pieczeni z dużą ilością sosu

PYZY (KLUSKI Z ZIEMNIAKÓW SUROWYCH I GOTOWANYCH) :
Składniki :800 g ziemniaków, 2 jajka, 50 g mąki ziemniaczanej, 50 g mąki pszennej, sól , 50-60 g słoniny lub 2 łyżki masła do polania pyz
Przepis : Ziemniaki umyć i obrać . Połowę zetrzeć na drobne tarce, a połowę zalać taką ilością osolonego wrzątku, by je zakrywał, wsypać pół łyżeczki soli i gotować pod przykryciem na dość mocnym ogniu 25-30 minut, zależnie do wielkości , a także gatunku ziemniaków .Jeśli trzeba uzupełnić wodę, wlewać tylko wrzątek. Odcedzić, a kiedy ziemniaki wystygną, zemleć w maszynce do mięsa lub przecisnąć przez prasę. Starte ziemniaki odcisnąć, połączyć z ugotowanymi jajkami oraz przesianą mąką, pszenną i ziemniaczaną. Dokładnie wymieszać i uformować kulki, nieco większe od orzecha włoskiego, obtaczając je w mące. Wkładać je do jak największej ilości wrzącej osolonej wody (mniej więcej 1 litr na 5 pyz) .Kiedy woda ponownie się zagotuje, zmniejszyć ogień. Pyzy wyjmować łyżką cedzakową (drewnianą lub plastikową) 6 minut po tym ,jak wypłyną na powierzchnię. Ułożyć na talerzach lub półmisku i po chwili przechylić naczynie , by odlać zebraną wodę. Pokrojoną w półtoracentymetrową kostkę słoninę usmażyć, aż powstaną chrupkie, jasnozłociste skwarki. Wytopionym tłuszczem wraz ze skwarkami polać pyzy. Jeśli podaje się je jako dodatek do mięs, wystarczy polać roztopionym masłem

PYZY Z MIĘSEM :
Składniki :00 g ziemniaków, 2 jajka, 50 g mąki ziemniaczanej, 50 g mąki pszennej, sól ; Farsz : 300 g gotowanej wołowiny (można również użyć resztek pieczeni, wołowej lub wieprzowej), 1 cebula, 2 łyżki masła lub smalcu, 1 jajko, sól, pieprz, 50-60 g słoniny lub 2 łyżki masła do polania pyz
Przepis : Posiekaną cebulę zrumienić na 1łyżce tłuszczu i wraz z mięsem zemleć w maszynce lub rozdrobnić w malakserze. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła lub smalcu i 5-6 minut, ciągle mieszając, podsmażać mięsną masę. Kiedy lekko ostygnie, wymieszać z jakiem, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i uformować kulki wielkości orzecha laskowego. Ziemniaki umyć i obrać. Połowę zetrzeć na drobne tarce, a połowę zalać taką ilością osolonego wrzątku, by je zakrywał, wsypać pół łyżeczki soli i gotować pod przykryciem na dość mocnym ogniu 25-30 minut, zależnie do wielkości , a także gatunku ziemniaków .Jeśli trzeba uzupełnić wodę, wlać trochę wrzątku. Odcedzić, a kiedy ziemniaki wystygną, zemleć w maszynce do mięsa lub przecisnąć przez prasę. Starte ziemniaki odcisnąć, połączyć z ugotowanymi ziemniakami oraz przesianą mąką, pszenną i ziemniaczaną. Dłonią, oprószoną mąką, nabierać porcje wielkości orzecha włoskiego, przypłaszczać je tak, aby powstał mały placek, a następnie umieszczać na środku farsz mięsny i zlepiać, nadając kluskom kształt kulki. Wkładać je do jak największej ilości wrzącej osolonej wody (mniej więcej 1 litr na 5 pyz) .Kiedy woda ponownie się zagotuje, zmniejszyć ogień. Pyzy wyjmować łyżką cedzakową (drewnianą lub plastikową) 6 minut po tym ,jak wypłyną na powierzchnię. Ułożyć na talerzach lub półmisku i po chwili przechylić naczynie , by odlać zebraną wodę. Pokrojoną w półtoracentymetrową kostkę słoninę usmażyć, aż powstaną chrupkie, jasnozłociste skwarki. Wytopionym tłuszczem wraz ze skwarkami polać pyzy. Jeśli podaje się je jako dodatek do mięs, wystarczy polać roztopionym masłem

KLUSKI Z SUROWYCH ZIEMNIAKÓW :
Składniki :800 g ziemniaków, 1 jajko, 5 g mąki, sól, 50-70 g słoniny
Przepis : Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Pozostawić na 10 minut, a następnie odlać płyn a resztę wymieszać z jajkiem, mąką i kilkoma szczyptami soli. Zagotować co najmniej 4 litry wody. Masę ziemniaczaną szybko nabierać łyżką moczoną w zimnej wodzie i kłaść na wrzątek. Można również rozłożyć ją na deseczce i zsuwać do wody za pomocą noża. Kiedy woda ponownie zakipi, nieco zmniejszyć ogień. Gdy kluski wypłyną na powierzchnię , gotować jeszcze 3 minuty, po czym wyjąć łyżką cedzakową i położyć na talerzach lub półmisku. Wcześniej należy przygotować słoninę : pokrojoną w półcentymetrową kostkę, usmażyć na średnim ogniu, aż powstaną lekko zarumienione chrupkie skwarki. Kluski polać wytopionym tłuszczem wraz ze skwarkami i podawać gorące

KLUSKI Z SUROWYCH ZIEMNIAKÓW Z TWAROGIEM :
Składniki :800 g ziemniaków, 1 jajko, 5 g mąki, sól, 50-70 g słoniny , 250 g twarogu
Przepis : Przygotować tak jak KLUSKI Z SUROWYCH ZIEMNIAKÓW, polać wytopionym tłuszczem ze słoniny wraz ze skwarkami, dodać pokruszony twaróg i na chwilę postawić na niewielkim ogniu ,na tyle tylko żeby się podgrzały. Podawać jako danie główne , na przykład z SURÓWKĄ Z KISZONEJ KAPUSTY

LENIWE PIEROGI :
Składniki :600 g tłustego twarogu, 4 jajka, 200 g mąki, 2 łyżki bułki tartej , 3 łyżki masła
Przepis : Twaróg zemleć w maszynce do mięsa lub przecisnąć przez prasę do ziemniaków i połączyć z mąką , żółtkami oraz kilkoma szczyptami soli, a następie wymieszać z białkami , ubitymi na sztywną pianę. Ciasto podzielić na pół i na oprószonej mąką stolnicy uformować wałek o średnicy 2 cm. Lekko go przypłaszczyć i kroić skośnie na kawałki szerokie na mniej więcej 1 centymetr. Ważne jest, żeby robić to jak najszybciej, ponieważ ciasto im dłużej stoi, tym staje się rzadsze. Pierogi wkładać do jak największej ilości wrzącej , lekko osolonej wody. Kiedy woda ponownie się zagotuje, zmniejszyć ogień . Pierogi wyjmować łyżką cedzakową (drewnianą lub plastikową) 2 minuty po tym jak wypłyną na powierzchnię. Kłaść je na talerzach lub półmisku, a po chwili przechylić naczynie, by odlać zebraną wodę. Pierogi polać zrumienioną na maśle bułką tartą. Można posypać cukrem

LENIWE PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI :
Składniki :400 g twarogu, 300 g ziemniaków, 200 g mąki, 4 jajka, sól, 2 łyżki bułki tartej, 3 łyżki masła
Przepis : Ziemniaki umyć, jak najcieniej obrać, uważając , by nie pozostały oka, zalać taką ilością wrzątku, by je zakrywał, wsypać łyżeczkę soli i gotować pod przykryciem na dość mocnym ogniu 25-30 minut, zależenie do wielkości a także gatunku ziemniaków. Jeśli trzeba uzupełnić wodę, wlewać wrzątek. Ziemniaki odcedzić , a kiedy wystygną, wraz z twarogiem zemleć w maszynce do mięsa lub przecisnąć przez prasę. Połączyć z żółtkami, przesianą mąką oraz kilkoma szczyptami cukru. Następnie dodać białka, bite na sztywną pianą i dokładnie wymieszać Dalej przyrządzać jak LENIWE PIEROGI

KNEDEL Z BUŁKI :
Składniki :5 lekko czerstwiejących kajzerek (najlepiej z poprzedniego dnia, jeśli są świeże, można je podsuszyć wkładając na 20-30 minut do piekarnika nagrzanego do 100 stopni) ,200 ml mleka, 3 jajka, 1 cebula, 60 g słoniny, 100 g mąki, pół pęczka natki pietruszki, 2 łyżki masła do polania klusek
Przepis : Słoninę pokroić w drobną kostkę i podsmażać ,aż powstaną szkliste skwarki. Wybrać je i odłożyć, a do wytopionego tłuszczu dodać masło. Kiesy się roztopi, wrzucić drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodać kajzerki, pokrojone w 6-7 milimetrową kostkę i podsmażać na niewielkim ogniu około 5 minut. Bułka nie powinna się przyrumienić. Zdjąć z ognia, zalać mlekiem a kiedy wszystko wystygnie wymieszać z mąką, jajkami, skwarkami oraz posiekaną natką pietruszki Doprawić do smaku solą .Dłońmi, oprószonymi mąką, uformować kulki, nieco większe od orzecha włoskiego. Wkładać je do jak największej ilości wrzącej osolonej wody (mniej więcej 1 litr na 6 knedli) . Kiedy woda ponownie się zagotuje, zmniejszyć ogień .Knedle wyjmować łyżką cedzakową (drewnianą lub plastikową) 6 minut po tym , jak wypłyną na powierzchnię. Ułożyć a talerzach lub półmisku, a po chwili przechylić naczynie i odlać zebraną wodę, Polać roztopionym masłem i podawać jako dodatek do mięs w sosach. Knedle z bułki doskonale pasują do dzieczyzny

KNEDLE GOTOWANE W SERWATCE :
Składniki :4 lekko czerstwiejących kajzerek (najlepiej z poprzedniego dnia, jeśli są świeże, można je podsuszyć wkładając na 20-30 minut do piekarnika nagrzanego do 100 stopni) , 250 ml mleka, 3 jajka, 1 cebula, 80 g słoniny, 1 łyżka masła, 200 g mąki, 20 g drożdży, pół łyżeczki cukru, pół pęczka natki pietruszki ,sól , 2 łyżki masła do polania knedla (niekoniecznie)
Przepis : Słoninę pokroić w drobną kostkę i podsmażać ,aż powstaną szkliste skwarki. Wybrać je i odłożyć a do wytopionego tłuszczu dodać masło. Kiedy się roztopi, wrzucić drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodać kajzerki, pokrojone w 6-7 milimetrową kostkę, i podsmażać na niewielkim ogniu około 5 minut. Bułka nie powinna się przyrumienić >zalać 100 ml mleka. Drożdże rozetrzeć z cukrem , a kiedy się rozpuszczą, połączyć z resztą letniego mleka, mąką, jajkami oraz posiekaną natką pietruszki. Dodać ćwierć łyżeczki soli, wymieszać z namoczonymi grzankami i skwarkami i zostawić w ciepłym miejscu na 30-40 minut. Następnie uformować z ciasta gruby wałek o średnicy 10-12 cm, owinąć go szczelnie ściereczką i związać na końcach. W płaskim rondlu o odpowiednio dużym dnie zagotować tyle wody , by knedel był zanurzony. Wsypać płaską łyżkę soli i włożyć knedel. Gotować 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Wyjąć, ostrożnie rozwinąć i kroić na kawałki centymetrowej grubości. Podawać do duszonej wieprzowiny , wołowiny i dziczyzny

KNEDLE ZE ŚLWKAMI :
Składniki :750 g ziemniaków, 2 jajka, 300 g mąki, sól, 500-600 g śliwek, najlepiej węgierek, 2-3 łyżki cukru pudru, cynamon, 2 łyżki bułki tartej, 23 łyżki masła do polania kndeli
Przepis : Śliwki umyć , usunąć pestki, tak by połówki śliwek pozostały złączone. Środek oprószyć cukrem pudrem oraz cynamonem .Ziemniaki umyć , obrać , zalać taką ilością nieosolonego wrzątku, by je zakrywał, wsypać pół łyżeczki soli i gotować pod przykryciem na dość mocnym ogniu 25-30 minut. . Jeśli trzeba uzupełnić wodę, wlewać tylko wrzątek .Odcedzić, a kiedy ziemniaki wystygną, zemleć w maszynce do mięsa lub przecisnąć przez prasę. Połączyć z jajkami oraz mąką i zagnieść ciasto. Oprószonymi mąką dłońmi formować kulki wielkości orzecha włoskiego, mocno je przypłaszczać, na środku umieszczać śliwkę, dokładnie zlepiać i odkładać na oprószoną mąką serwetkę. Knedle wkładać do jak największej ilości wrzącej, lekko osolonej wody (mniej więcej 2 litr na 6 knedli). Kiedy woda ponownie się zagotuje, zmniejszyć ogień. Knedle wyjmować łyżką cedzakową (drewnianą lub plastikową) 5 minut po tym , jak wypłyną na powierzchnię .Ułożyć na talerzach lub półmisku, a po chwili przechylić naczynie i odlać zebraną wodę. Polać zarumienioną na maśle bułką tartą. Posypać cukrem lub cukrem pudrem

KLUSKI DROŻDŻOWE GOTROWANE NA PARZE :
Składniki :500 g mąki, 30 g drożdży, 250 ml mleka, 1 łyżeczka cukru, 50 g masła,, 1 jajko, 1 żółtko, sól
Przepis : Przesianą mąkę wsypać do miski i zrobić wgłębienie. Drożdże rozetrzeć z cukrem, kiedy się rozpuszczą, wymieszać z letnim mlekiem oraz szczyptą soli, wlać w dołek i przysypać lekko mąką. Przykryć ściereczką i pozostawić na 30 minut w ciepłym miejscu. Następnie dodać rozbełtaną jajko oraz żółtko i wyrabiać ręką około 15 minut, pod koniec wlewając letnie rozpuszczone masło. Z ciasta uformować 12 okrągłych klusek i położyć je na oprószonej mąką ściereczce. Zagotować wodę w garnku do gotowania na parze, dodać łyżeczkę soli, włożyć kluski i gotować 20 minut. Podawać polane masłem jako dodatek do mięs lub sosami, na przykład SOSEM GRZYBOWYM

KLUSKI DROŻDŻOWE Z POWIDŁAMI GOTOWANE NA PARZE :
Składniki :500 g mąki, 30 g drożdży, 250 ml mleka, 3 łyżki cukru, 50 g masła,, 1 jajko, 1 żółtko, 150 g powideł śliwkowych, 50 ml śliwowicy lub brandy (niekoniecznie), 2 łyżki maku lub bułki tartej, 3 łyżki masła do polania klusek
Przepis : Przesianą mąkę wsypać do miski i zrobić wgłębienie. Drożdże rozetrzeć z cukrem, kiedy się rozpuszczą, wymieszać z letnim mlekiem oraz szczyptą soli, wlać w dołek i przysypać lekko mąką. Przykryć ściereczką i pozostawić na 30 minut w ciepłym miejscu. Następnie dodać rozbełtaną jajko oraz żółtko i wyrabiać ręką około 15 minut, pod koniec wlewając letnie rozpuszczone masło. Z ciasta uformować 8 kulek. Każdą przypłaszczyć, na środek nałożyć powidła zmieszane z alkoholem, dokładnie zlepić i układać na oprószonej mąką ściereczce, zlepieniem w dół. Zagotować wodę w garnku do gotowania na parze , dodać pół łyżeczki soli, włożyć kluski i gotować 20 minut. Podawać polane zarumienioną a maśle bułką tartą lub posypane makiem i polanem masłem

KULEBIAK Z MIĘSEM :
Składniki :Ciasto: 300 g mąki, 30g drożdży, 4 łyżki mleka, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 80 g masła, 1 łyżeczka cukru, 1 jajko, 2 żółtka, sól; Farsz : 250 g wołowiny z rosołu (bez kości), 250 g pieczonej wieprzowiny, 150 g gotowanej szynki wędzonej, 50-100 ml rosołu, 1 cebula, 4 łyżki masła, 3 ugotowane na twardo jajka, sól, pieprz, 1 jajko do posmarowania kulebiaka
Przepis : Cebulę pokroić w kostkę i przyrumienić na 1 łyżce masła, a następnie zemleć wraz z wołowiną i wieprzowiną lub rozdrobnić w malakserze (ale nie na gładką papkę). Na patelni roztopić 2 łyżki masła, włożyć mięsną masę i podsmażać 5 minut, dolewając po łyżeczce rosołu. Zdjąć z ognia, dodać szynkę, pokrojoną w bardzo drobną kostkę , oraz grubo posiekane jajka. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Drożdże rozetrzeć z cukrem, kiedy się rozpuszczą, wlać letnie mleko. Przesianą mąkę posiekać na stolnicy z masłem ,dodać drożdże z mlekiem, śmietanę, jajko , żółtka oraz szczyptę soli i szybko wyrobić ciasto. Rozwałkować je na grubość 8-10 mm , nadając kształt niezbyt długiego prostokąta. Brzegi można odciąć i użyć potem do ozdobienia kulebiaka. Na płat ciasta nałożyć pas farszu, biegnący przez środek równolegle do dłuższych boków, po czym dokładnie je zlepić. Kulebiak ostrożnie przenieść na posmarowaną masłem i oprószoną mąką blachę i ułożyć łączeniem do dołu. Wierzch ozdobić paskami ciasta i za pomocą pędzelka lub kuchennego papieru posmarować rozmąconym jajkiem. Pozostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę, a następnie piec 50 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Podawać na gorąco jako przekąskę lub dodatek do czystych zup

KULEBIAK Z KAPSUTĄ I GRZYBAMI :
Składniki : Ciasto: 300 g mąki, 30g drożdży, 4 łyżki mleka, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 80 g masła, 1 łyżeczka cukru, 1 jajko, 2 żółtka, sól; Farsz : 1 kg kapusty kiszonej, 60 g grzybów suszonych, 2 cebule, 4 łyżki masła, 1 mały liść laurowy, 3 ugotowane a twardo jajka, sól, pieprz, 1 jajko do posmarowania kulebiaka
Przepis : Grzyby namoczyć na co najmniej 2 godziny w 300 ml wody. W tym czasie kapustę zalać 250 ml wody, dodać liść laurowy i gotować godzinę na wolnym ogniu. Odcedzić , a kiedy ostygnie , posiekać. Grzyby odcedzić opłukać i zalać wodą, w której się moczyły, przecedzoną przez gęste sito lub filtr do kawy. Gotować 30 minut, tak by pod koniec nie pozostało nic płynu. Obraną i pokrojoną w krążki cebulę zrumienić na 1 łyżce masła i wraz z grzybami zemleć w maszynce do mięsa lub rozdrobnić w malakserze . Na patelni roztopić resztę masła, włożyć kapustę oraz grzyby i, ciągle mieszając , podsmażać 7-8 minut. Dodać pokrojone w grubą kostkę jajka i doprawić do smaku solą i pieprzem. Dalej przyrządzać tak jak KULEBIAK Z MIĘSEM

BLINY :
Składniki :250 g mąki pszennej, 250 g mąki gryczanej, 30 g drożdży, pół łyżeczki cukru, 500 ml mleka, 50 g masła, sól, 100 g sklarowanego masła lub dobrego bezzapachowego oleju do smażenia
Przepis : Drożdże rozetrzeć z cukrem, a kiedy się rozpuszczą, dokładnie wymieszać z połową letniego mleka, mąką pszenną oraz szczyptą soli, Przykryć ściereczką i umieścić w ciepłym miejscu. Gdy rozczyn wyrośnie, to znaczy co najmniej trzykrotnie zwiększy objętość, a na jego powierzchni będą się ukazywać duże pęcherzyki, dodać przesianą mąkę gryczaną, roztopione letnie masło oraz żółtka rozbełtane z resztą mleka. Białka ubić na sztywną pianę i dokładnie, ale niezbyt gwałtownie wymieszać z ciastem. Do smażenia blinów należy używać jak najmniejszej patelni (najlepiej kilku). Roztopić pół łyżeczki tłuszczu, wlać ciasto, mniej więcej na wysokość 4-5 mm, i smażyć na dość dużym ogniu po 1,5 minuty z każdej strony. Bliny podawać ciepłe, z roztopionym masłem lub śmietaną z kawiorem, łososiem lub inną wędzoną rybą

RACUCHY :
Składniki :300 g mąki, 20 g drożdży, 50 g masła ,2 łyżki cukru, 300 ml mleka, 2 jajka, 50 g masła, sól, pół łyżeczki cukru waniliowego lub skórka z połowy sparzonej cytryny, 300 ml oleju do smażenia, 2-3 łyżki cukru pudru do posypania
Przepis : Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, a kiedy się rozpuszczą dokładnie wymieszać z mąką i jajkami rozbełtanymi z letnim mlekiem .Dodać resztę cukru, rozpuszczone masło (nie może być gorące) oraz cukier waniliowy lub startą skórkę cytrynową. 8-10 minut wyrabiać za pomocą łyżki - najlepiej drewnianej - po czym przykryć ściereczką i umieścić w ciepłym miejscu na 40 minut. W płaskim rondlu rozgrzać tłuszcz. Zrobić próbę , wkładając trochę ciasta. Jeśli szybko wypłynie a powierzchnię, nabierać łyżką duże porcje. Racuchy smażyć po 3-4 minuty z każdej strony. Podawać ciepłe, posypane cukrem pudrem lub posolone syropem owocowym

PLACKI NA ŚMIETANIE :
Składniki :
200 g mąki 3 duże lub 4 małe jajka. 250 ml kwaśnej śmietany, skórka starta z połowy sparzonej cytryny lub pół łyżeczki cynamonu, sól, 100 g sklarowanego masła lub 100 ml oleju do smażenia, cukier puder do posypania lub syrop owocowyPrzepis : Żółtka oddzielić od białek. Mąkę dokładnie wymieszać ze śmietaną i żółtkami, a następnie połączyć z ubitymi na sztywno białkami. Dodać startą skórkę cytrynową albo cynamon i wszystko niezbyt gwałtownie przemieszać Łyżką kłaść na rozgrzanym tłuszczu niewielkie placki i smażyć po 2,5-3 minuty z każdej stron. Placki podawać ciepłe , posypane cukrem pudrem lub polane syropem owocowym

NALEŚNIKI BEZ PIANY :
Składniki :2 jajka, 5 łyżek mąki, 125 ml mleka, 125 ml naturalnie gazowanej wody mineralnej (może być zwykła woda) , 2 łyżki oleju lub dwie łyżki roztopionego sklarowanego masła
Przepis : Jajka dokładnie wymieszać z mąką , mlekiem i szczyptą soli. Kiedy znikną wszystkie grudki , wlać wodę. Dobrze jest zostawić ciasto na 30 minut, nie jest to jednak konieczne. Dużą patelnię , umieszczoną na dość silnym ogniu, za pomocą pędzelka lub wacika dokładnie posmarować tłuszczem. Wlać tyle ciasta, żeby pokryło dno patelni. Gdyby go było za dużo, zlać nadmiar. Smażyć po 1,5-2 minuty z każdej strony na złoty kolor.

NALEŚNIKI Z PIANĄ :
Składniki :2 jajka, 5 łyżek mąki, 125 ml mleka, 125 ml gazowanej wody mineralnej, 2 łyżki oleju lub sklarowanego masła<
Przepis : Żółtka oddzielić od białek. Żółtka wymieszać z mąką, mlekiem oraz szczyptą soli. Wlać wodę mineralną, a następnie gwałtownie wymieszać z ubitymi na sztywną pianę białkami. Dużą patelnie , umieszczoną na dość dużym ogniu ,za pomocą pędzelka lub wacika dokładnie posmarować tłuszczem. Wlać tyle ciasta żeby pokryło dno patelni. Gdyby go było za dużo, zlać nadmiar. Smażyć po 2 minuty z każdej strony na złoty kolor Naleśniki z pianą są nieco grubsze od naleśników bez piany, ale jednocześnie bardziej puszyste

NALEŚNIKI Z SEREM :
Składniki : Ciasto : 2 jajka, 5 łyżek mąki, 125 ml mleka, 125 ml gazowanej wody mineralnej, 2 łyżki oleju lub sklarowanego masła ; Farsz : 500-600 g twarogu, 3 żółtka, 60-80 g cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego lub skórka starta ze sparzonej cytryny, 30-40 g rodzynków (niekoniecznie)
Przepis : Żółtka utrzeć z cukrem i dokładnie wymieszać z twarogiem, zmielonym lub przeciśniętym przez prasę do ziemniaków. Dodać cukier waniliowy lub skórkę startą z cytryny. Naleśniki usmażyć według przepisu na NALEŚNIKI BEZ PIANY lub NALEŚNIKI Z PIANĄ. Smarować je masą serową i zwijać w ruloniki albo składać w chusteczkę (na pół i jeszcze raz na pół) lub w książeczkę (brzegi złożyć do środka, tak , że powstanie kwadrat, a następnie złożyć go na pół). Podawać posypane cukrem pudrem.

NALEŚNIKI Z OWOCAMI ZAPIEKANE Z SOSEM WANILOWYM :
Składniki : Ciasto : 2 jajka, 5 łyżek mąki, 125 ml mleka, 125 ml gazowanej wody mineralnej, 2 łyżki oleju lub sklarowanego masła ; Farsz : 500 g czarnych jagód, malin, poziomek, truskawek lub 600 g wiśni, 3-4 łyżki cukru; Sos : 200 ml słodkiej śmietany, pół laski wanilii lub łyżeczka cukru waniliowego, 80-120 g cukru , zależnie od tego jak kwaśne są owoce, 1 łyżka masła do posmarowania naczynia żaroodpornego
Przepis : Owoce umyć i zostawić na sicie, żeby odciekła woda. Wiśnie wydrylować za pomocą specjalnej maszynki lub np. biurowego spinacza. Na naleśnikach, usmażonych według przepisu na NALEŚNIKI Z PIANĄ , rozłożyć owoce zmieszane z cukrem. Następnie zwinąć je w ruloniki i ułożyć w prostokątnym naczyniu żaroodpornym. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać bardzo drobno posiekaną wanilię lub cukier waniliowy i wymieszać ze śmietaną . Sosem zalać naleśniki ,wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i zapiekać 8 minut

NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM ZAPIEKANE POD BESZAMELEM :
Składniki : Ciasto : 2 jajka, 5 łyżek mąki, 125 ml mleka, 125 ml gazowanej wody mineralnej, 2 łyżki oleju lub sklarowanego masła ; Farsz : 750 g szpinaku, 3 łyżki masła, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz; Sos beszamelowy : 200 ml mleka lub chudej, słodkiej śmietany, 2 łyżki masła, 1,5 łyżki mąki, 50-60 g żółtego sera, sól, cukier, biały pieprz, gałka muszkatołowa
Przepis : Szpinak przebrać i usunąć twarde łodygi. Licie opłukać zalać co najmniej 2 litrami, osolonego wrzątku i gotować 3 minuty. Odcedzić na sicie, odcisnąć i grubo posiekać . Masło roztopić na patelni , dodać szpinak oraz przeciśnięty przez prasę czosnek i ,ciągle mieszając , podsmażać 5 minut na dosyć dużym ogniu. Szpinak rozłożyć na naleśnikach usmażonych według przepisu na NALEŚNIKI BEZ PIANY lub NALEŚNIKI Z PIANĄ , a następnie zwinąć je w ruloniki i ułożyć w prostokątnym naczyniu żaroodpornym . Polać sosem przyrządzonym według przepisu na SOS BESZAMELOWYM Z SEREM, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopi i zapiekać 8-10 minut

NALEŚNIKI Z MIĘSEM :
Składniki : Ciasto : 2 jajka, 5 łyżek mąki, 125 ml mleka, 125 ml gazowanej wody mineralnej, 2 łyżki oleju lub sklarowanego masła ; Farsz : 600 g wołowiny z rosołu, -2 cebule, 3 łyżki masła, 50-100 ml rosołu, sól, pieprz
Przepis : Cebulę pokroić w drobną kostkę, przyrumienić na maślem a następnie zemleć wraz z mięsem. Na tłuszczu, który pozostał po cebuli, 5-6 minut smażyć mięsną masę dolewając rosół, w zależności od konsystencji. Farszem smarować naleśniki, przyrządzone według przepisu na NALEŚNIKI BEZ PIANY i zwinąć w ruloniki albo składać w chusteczkę (na pół i jeszcze raz na pół) lub w książeczkę (brzegi złożyć do środka, tak ,że powstanie kwadrat , a następnie złożyć go na pół). Podawać gorące. W ten sam sposób można przyrządzić naleśniki z innymi farszami, przygotowując nadzienia jak do pierogów czy pasztecików

NALEŚNIKI Z MIĘSEM ZAPIEKANE Z SOSEM POMIDOROWYM :
Składniki : Ciasto : 2 jajka, 5 łyżek mąki, 125 ml mleka, 125 ml gazowanej wody mineralnej, 2 łyżki oleju lub sklarowanego masła ; Farsz : 600 g wołowiny z rosołu, 1-2 cebule, 3 łyżki ,50-100 ml rosołu, sól, pieprz; Sos pomidorowy: 4 pomidory, 1 cebula, 2 łyżki masła, 1 łyżeczka mąki, 250 ml BULIONU WOŁOWEGO lub BULIONU WARZYWNEGO , albo pół kostki bulionowej i tyle samo wody, sól, pieprz, cukier, 60-70 g żółtego sera, 1 łyżka masła do posmarowania formy
Przepis : Naleśniki przyrządzone według przepisu na NALEŚNIKI Z MIĘSEM ,zwinięte w ruloniki ułożyć ,w prostokątnym naczyniu żaroodpornym, posmarowanym masłem. Sos pomidorowy , przygotowany godnie z przepisem na SOS POMIDOROWY, wymieszać z serem, startym na tarce o małych oczkach i zalać nim naleśniki. Wstawić do pieca nagrzanego do 200 stopni i zapiekać 8-10 minut

KASZA JĘCZMIENNA NA SYPKO :
Składniki : 400 g kaszy jęczmiennej , sól, 1-2 łyżki masła (niekoniecznie)
Przepis : Kaszę zalać wrzątkiem o objętości 2,5 razy większej niż kasza. Dodać płaską łyżeczkę soli oraz masło (niekoniecznie). Kiedy woda zakipi, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 5 minut na małym ogniu. Garnek włożyć do rondla z wrzącą wodą i gotować 30 minut, nie zdejmując przykrywki, lub przełożyć kaszę do naczynia żaroodpornego, przykryć i na 30 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni. Podawać do mięs duszonych lub pieczonymi sosami

PĘCZAK NA SYPKO :
Składniki : 400 g pęczaku, sól, 1-2 łyżki masła (niekoniecznie)
Przepis : Pęczak zalać wrzątkiem o objętości 3 razy większej niż kasza. Dodać płaską łyżeczkę soli oraz masło (niekoniecznie). Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 5 minut na małym ogniu. Garnek włożyć do rondla z wrzącą wodą i gotować 30 minut, nie zdejmując pokrywki, lub przełożyć kaszę do naczynia żaroodpornego, przykryć i na 30 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni. Podawać do mięs z sosami

KASZA GRYCZNA NA SYPKO :
Składniki :400 g kaszy gryczanej, sól, 1-2 łyżki masła
Przepis : Kaszę zalać wrzątkiem o objętości dwukrotnie większej niż kasza. Dodać płaską łyżeczkę soli oraz masło (niekoniecznie). Kiedy woda zakipi, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 5 minut na małym ogniu. Garnek włożyć do rondla z wrzącą wodą i gotować 30 minut, nie zdejmując pokrywki, lub przełożyć kaszę do naczynia żaroodpornego, przykryć i na 30 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni. Kaszę podawać samą, polaną masłem, tłuszczem wytopionym ze słoniny lub boczku, wraz ze skwarkami albo jako dodatek do potraw mięsnych z sosami, na przykład do zrazów

KASZA GRYCZANA NA SYPKO PRAŻONA :
Składniki :400 g kaszy gryczanej, sól, 3 łyżki sklarowanego masła lub oleju
Przepis : W rondlu o dość szerokim dnie roztopić sklarowane masło lub olej, wsypać kaszę i ,ciągle mieszając, podsmażać 5 minut. Zalać wrzątkiem o objętości 2 razy większej niż objętość kaszy. i dalej przyrządzać taj jak KASZĘ GRYCZANĄ NA SYPKO. Podawać jako dodatek do mięs lub polaną masłem, stopioną słoniną, boczkiem albo SOSEM GRZYBOWYM

KASZA GRYCZANA NA SYPKO Z GRZYBAMI :
Składniki : 400 g kaszy gryczanej, 50-60 g grzybów suszonych , borowików lub podgrzybków, sól, 3 łyżki masła najlepiej sklarowanego
Przepis : Grzyby namoczyć na co najmniej 2 godziny w 500 ml wody. Wyjąć, opłukać i z powrotem włożyć do wody, w której się moczyły. Gotować 30 minut , a następnie pokroić w paski. Wywar przecedzić przez gęste sito lub filtr do kawy i uzupełnić wodą tak ,by płynu objętościowo było 2 razy więcej iż kaszy . W rondlu o szerokim dnie roztopić sklarowane masło, wsypać kaszę i ciągle mieszając, podsmażać 5 minut. Wlać wywar grzybowy i kiedy zakipi, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 5 minut na małym ogniu. Dodać grzyby , po czym włożyć przykryty garnek do rondla z wrzącą wodą i gotować 30 minut lub przełożyć kaszę do naczynia żaroodpornego , przykryć i na 30 minut wstawić do piekarnika, nagrzanego do 120 stopni. Kaszę gryczaną z grzybami można podawać - polaną masłem, stopioną słoniną lub boczkiem - jako danie główne albo jako dodatek do dań mięsnych z sosami , na przykład do zrazów

KASZA GRYCZANA Z BOCZKIEM I ŚLIWKAMI :
Składniki : 400 g kaszy gryczanej, sól, 150 g boczku w plasterkach, 150 g suszonych śliwek bez pestek, polskich nie kalifornijskich
Przepis : Kaszę przyrządzać tak, jak KASZĘ GRYCZANĄ NA SYPKO . Śliwki opłukać na minutę zalać wrzątkiem, odcedzić i pociąć w paski. Boczek pokroić w poprzek w paski centymetrowej szerokości. Smażyć na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi a boczek stanie się chrupki. Wyłowić go i dodać do kaszy, a na pozostałym na patelni tłuszczu przez 4 minuty podsmażać śliwki na niewielkim ogniu. Dodać je razem z tłuszczem do kaszy. Wymieszać ii doprawić do smaku solą. Podawać jako danie główne

KASZA JAGLANA NA SYPKO :
Składniki : 400 g kaszy jaglanej, sól, 1-2 łyżki masła (niekoniecznie)
Przepis : Kaszę zalać wrzątkiem o objętości 2,5 raza większej niż kasza. Dodać płaską łyżeczkę soli oraz masło (niekoniecznie) .Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 5 minut na małym ogniu. garnek włożyć do rondla z wrzącą wodą i gotować 30 minut, nie odkrywając pokrywki, lub przełożyć kaszę do naczynia żaroodpornego, przykryć i na 30 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni. Podawać polaną masłem lub stopioną słoniną albo sosami SOSEM GRZYBOWYM czy SOSEM POMIDOROWYM

KASZA KRAKOWSKA NA SYPKO :
Składniki :400 g kaszy krakowskiej , 1 jajko, sół, 1-2 łyżki masła
Przepis : Kaszę bardzo dokładnie wymieszać z rozbełtanym jajkiem, Włożyć do płaskiego naczynia żaroodpornego i na 15 minut umieścić w piecu nagrzanym do 80 stopni. Następnie przesypać kaszę do rondla. Zalać wodą o objętości dwukrotnie większej niż kasza, dodać płaską łyżeczkę soli, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień . Gotować pod przykryciem 5 minut na małym ogniu. Garnek włożyć do rondla z wrzącą wodą i gotować 30 minut , nie odkrywając pokrywki lub przełożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć i na 30 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni. Podawać z sosami p. SOSEM GRZYBOWYM lub SOSEM KOPERKOWYM

KASZA MANNA :
Składniki :300 g kaszy manny, 3-4 razy więcej mleka lub wody, niż wynosi objętość kaszy, w zależności od tego jaką konsystencję chce się uzyskać (może być woda i mleko zmieszane w dowolnych proporcjach), sól, 1-2 łyżki masła
Przepis : Dwie trzecie płyu - mleka lub wody - zagotować z dodatkiem soli (solić w zależności od tego ,czy kasza ma być podawana na słodko czy słono). Kasze dokładnie wymieszać z resztą płynu, wlać do wrzątku, zagotować i zmniejszyć ogień. Gotować 13-15 minut ciągle mieszając, ponieważ łatwo się przypala. Pod koniec dodać masło. Kaszę podawać samą lub polaną syropem owocowym

RYŻ NA SYPKO I :
Składniki :400 g ryżu, sól
Przepis : Ryż opłukać na gęstym sicie i zalać wrzątkiem o objętości 2 razy większej niż ryż. Osolić w zależności od tego czy ma być podawany na słodko czy na słono Kiedy woda ponownie zakipi, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem minut na małym ogniu. Garnek włożyć do rondla z wrzącą wodą i gotować 20 minut, nie odkrywając pokrywki, lub ryż przełożyć do naczynia żaroodpornego , przykryć i na 20 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni. Ryż podawać jako dodatke do zup lub do dań głównych. Można go także serwować na słodko, np. z wiśniami z konfitur i bitą śmietaną

RYŻ NA SYPKO II :
Składniki : 400 g ryżu, sól
Przepis : Ryż opłukać na gęstym sicie i zalać trzema litrami wrzątku, osolonego w zależności id tego czy ma być podawany na słodko, czy na słono. Gotować 20 minut, odcedzić i podawać jako dodatek do zup lub dań gotowych

RYŻ NA CZERWONO LUB ŻÓŁTO :
Składniki :400 g ryżu, sól , 2 łyżeczki słodkiej papryki lub 2 łyżeczki curry (ostrego lub łagodnego)
Przepis : Przyrządzić tak samo jak RYŻ NA SYPKO I , tylko po wrzuceniu ryżu do wody dodać curry lub sproszkowaną słodką paprykę.

RYŻ Z GROSZKIEM I PAPRYKĄ :
Składniki :300 g ryżu, 150 g groszku (może być mrożony), po pół małej papryki, żółtej lub czerwonej, 1 małą cebula, 2 łyżki masła lub oliwy, sól, 1 łyżeczka słodkiej ,czerwonej papryki lub curry (niekoniecznie)
Przepis : Groszek opłukać, zalać 200 ml osolonej wody, gotować 12 minut (mrożony 10 minut) i odcedzić. Papryki , po usunięciu nasion i białych części znajdujących się wewnątrz strąków, pociąć w półcentymetrową kostkę. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na maśle lub oliwie, wrzucić paprykę i dusić na niewielkim ogniu 5 minut .Dodać ryż, przyrządzony według przepisu na RYŻ NA SYPKI II oraz groszek, wymieszać i podsmażać 2-3 minuty Można dodać łyżeczkę curry lub słodkiej papryki. Podawać jako dodatek do dań głównych

RYŻ Z JABŁKAMI :
Składniki :400 g ryżu, sól, 250 ml mleka, 800 g kwaskowych jabłek, sok z 1 cytryny, 4-5 łyżek cukru, 1-2 łyżeczki cynamonu, 3 łyżki masła
Przepis : Mleko zagotować z taką ilością wody, żeby razem płynu było 2 razy więcej niż ryżu. Dodać opłukany ryż oraz ćwierć łyżeczki soli. Gotować pod przykryciem 5 minut na niewielkim ogniu, a następnie garnek przełożyć do płaskiego rondla z wodą i gotować 20 minut. Można też ryż przełożyć do naczynia żaroodpornego i na 20 minut umieścić w piekarniku. Umyte jabłka obrać, pokroić na ćwiartki , usunąć gniazda nasienne, a resztę niezbyt cienko poszatkować, skrapiając sokiem z cytryny, żeby jabłka nie ściemniały. Zalać w płaskim rondlu kilkoma łyżkami wody i na niewielkim ogniu dusić pod przykryciem 10 minut. Na koniec dodać cukier, cynamon i wymieszać. Naczynie żaroodporne posmarować łyżeczką masła, włożyć połowę ryżu ,na nim ułożyć jabłka, a następie przykryć drugą warstwą ryżu. Na wierzchu umieścić równomiernie resztę masła. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i zapiekać 20 minut

RYŻ Z JABŁKAMI ZAPIEKANY Z SOSEM WANILIOWYM :
Składniki : 400 g ryżu, sól, 250 ml mleka, 800 g kwaskowych jabłek, sok z 1 cytryny, 4-5 łyżek cukru, 1-2 łyżeczki cynamonu, 3 łyżki masła ; Sos waniliowy : 3-4 żółtka, 200 ml słodkiej śmietany, 3-4 łyżki cukru , pół laski wanilii lub łyżeczka cukru waniliowego
Przepis : Przyrządzić tak jak RYŻ Z JABŁKAMI , ale po 15 minutach zapiekania wyjąć naczynie z piekarnika i zalać utartymi z cukrem żółtkami, wymieszanymi ze śmietaną oraz drobno posiekaną wanilią lub cukrem waniliowym. Naczynie ponownie umieścić w piekarniku i zapiekać jeszcze 8 minut. Ryż z jabłkami w sosie waniliowym można podawać jako danie główne lub , w mniejszych porcjach ,jako deser

Sosy na zimno

| Winegret | Winegret z czosnkiem | Winegret z cebulą | Majonez | Sos majonezowo-śmietanowy | Sos tatrski | Sos wiosenny | Sos majonezowo-śmietanowy ze świeżymi ziołami | Sos ze świeżymi ziołami i jajkami | Różowy sos majonezowy | Sos musztrdowy na zimno | Sos musztrdowo-koperkowy | Sos chrzanowo-majonezowy | Sos chrzanowo-śmietanowy | Sos chrzanowo-koperkowy | Sos chrzanowo-pomarańczowy | Żurawina lub borówki do mięsa z jabłkiem lub gruszką | Sos chrzanowo-żurawinowy | Sos Cumberland |

WINEGRET :
Składniki :6 łyżek oliwy; 2 łyżki octu z białego wina; 1 płaska łyżeczka musztardy(najlepiej dijon); sól; pieprz
Przepis : Do musztardy dodać pół łyżeczki soli, kilka szczyp pieprzu oraz ocet i , mieszając ,jak najcieńszym strumieniem wlać oliwę, aż powstanie jednolita emulsja. Winegrtetm polewać sałaty lub gotowane warzywa

WINEGRET Z CZOSNKIEM :
Składniki :6 łyżek oliwy; 2 łyżki octu z białego wina; 1 płaska łyżeczka musztardy(najlepiej dijon); sól; pieprz ;1-3 ząbki czosnku
Przepis : Do musztardy dodać przeciśnięty przez prasę czosnek, pół łyżeczki soli, kilka szczypt pieprzu oraz ocet i, mieszając, jak najcieńszym strumieniem wlać oliwę aż powstanie jednolita emulsja. Sosem polewać sałaty lub gotowane warzywa

WINEGRET Z CEBULĄ :
Składniki :6 łyżek oliwy; 2 łyżki octu z białego wina; 1 płaska łyżeczka musztardy(najlepiej dijon); sól; pieprz; 2 szalotki lub 1 mała cebula
Przepis : Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać. Wymieszać z musztardą, połową łyżeczki soli, kilkoma szczyptami pieprzu oraz octem i , mieszając, wlewać powoli oliwę, aż powstanie jednolita emulsja. Sosem polewać sałaty lub gotowane warzywa

MAJONEZ :
Składniki :2 jajka; 250 ml oleju lub oliwy; 1 łyżeczka musztardy; sól; pieprz; cukier; ocet z białego wina lub sok z cytryny
Przepis : Jajka umyć , na minutę umieścić we wrzątku i bardzo dokładnie oddzielić żółtka od białek. Żółtka za pomocą rózgi do ubijania wymieszać z musztardą, a następnie, wciąż mieszając (nie zmieniając kierunku ruchu), jak najcieńszym strumyczkiem wlewać olej lub oliwę, uważnie obserwując, czy żółtka od razu łączą się z tłuszczem. Jeśli nie, przerwać na chwilę dolewanie oleju, ale wciąż mieszać. Kiedy utworzy się gęsta masa, doprawić ją do smaku solą, pieprzem, 1-2 szczyptami cukru oraz octem z białego wina lub sokiem z cytryny, Majonez podawać do warzyw, jaj, sałatek ,zimnych mięs oraz ryb. Stanowi on również podstawkę do przyrządzania wielu sosów.

SOS MAJONEZOWO - ŚMIETANOWY :
Składniki :100 ml majonezu; 100 ml kwaśnej śmietany; 1 płaska łyżeczka musztardy (niekoniecznie); só; pieprz; cukier; sok z cytryny lub ocet z białego wina
Przepis : Majonez wymieszać ze śmietaną oraz musztardą i doprawić do d=smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny lub octem z białego wina

SOS TATARSKI :
Składniki : 150 ml majonezu; 100 ml kwaśnej śmietany; 2 łyżeczki musztardy (najlepiej sarepskiej); 1 średni lub 2 małe korniszony; 4-6 grzybów w occie (borowików,podgrzybków lub maślaków); sól; pieprz; cukier; sok z cytryny
Przepis : Ogórki i grzyby jak najdrobniej posiekać i wymieszać z majonezem, śmietaną oraz musztardą. Doprawić do smaku solą, pieprzem, kilkoma szczyptami cukru oraz sokiem z cytryny. Sos tatarski podawać do jaj, wędlin , pasztetów oraz zimnych mięs.

SOS WIOSENNY :
Składniki :100 ml majonezu; 150 ml kwaśnej śmietany lub jogurt naturalnego;1 pęczek szczypiorku; pół pęczka rzodkiewek; sól; pieprz, cukier, sok z cytryny
Przepis : Rzodkiewki oczyścić, wymyć i bardzo drobno posiekać lub zetrzeć na tarce o małych oczkach. Połączyć z majonezem, śmietaną oraz opłukanym i drobno posiekanym szczypiorkiem. Wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Podawać do jajek, wędlin i zimnych mięs.

SOS MAJONEZOWO - ŚMIETANOWY ZE ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI :
Składniki :100 ml majonezu; 150 ml śmietany kremówki; sok z połowy cytryny; pół pęczka szczypiorku; pół pęczka koperku; pół pęczka natki pietruszki; sól; biały lub czarny pieprz; cukier
Przepis : Szczypiorek, koperek oraz natkę opłukać i drobno posiekać. Połączyć z majonezem, sokiem z cytryny oraz ubitą śmietaną. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Podawać do jajek, wędlin , zimnych mięs oraz wędzonych ryb lub ryb na zimno. Jeśli sos serwuje się do ryb, lepiej użyć białego pieprzu .Zamiast bitej śmietany można dodać kwaśną lub jogurt naturalny, wtedy jednak należy zmniejszyć ilość soku z cytryny.

SOS ZE ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI I JAJKAMI :
Składniki :100 ml majonezu; 150 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego; 2 jajka; pół pęczka szczypiorku; pół pęczka koperku; pół pęczka natki pietruszki; sól; pieprz; cukier; sok z cytryny.
Przepis : Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać ze skorupek i posiekać. Majonez połączyć ze śmietaną oraz opłukanym i drobno posiekanymi szczypiorkiem, natką i koperkiem. Dodać jajka, wymieszać i doprawić do smaku solą , pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Podawać do wędlin i zimnych mięs.

RÓŻOWY SOS MAJONEZOWY :
Składniki :150 ml majonezu; 3 łyżki keczupu; 3 łyżki whisky lub brandy; ząbek czosnku; sól ; pieprz, cukier, sok z cytryny
Przepis : Czosnek przecisnąć przez prasę, wymieszać z keczupem i majonezem. Mieszając wlać alkohol i doprawić do smaku solą, białym pieprzem oraz sokiem z cytryny. Sos podawać do ryb, raków, i owoców morza.

SOS MUSZTARDOWY NA ZIMNO :
Składniki :3-4 łyżki musztardy; 125 ml majonezu; 125 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego; sól pieprz, cukier, sok z cytryny
Przepis : Musztardę wymieszać z manjonezem oraz śmietaną i doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Zamiast kwaśnej śmietany można użyć ubitej śmietany kremówki. Wtedy sos stajesię puszysty, ale trzeba dodać więcej soku z cytryny, żeby nie był zbyt mdły

SOS MUSZTARDOWO-KOPERKOWY :
Składniki :3 łyżki musztardy; 2 łyżeczki miodu; 3 łyżki oliwy; 1 pęczek koperku; sok z połowy cytryny; sól
Przepis : Musztardę połączyć z miodem oraz sokiem z cytryny i ,mieszając powoli wlać oliwę. Kiedy składniki utworzą jednolitą emulsję, dodać opłukany i drobno posiekany koperek i doprawić do smaku solą. Podawać do wędzonego łososi lub innych wędzonych ryb

SOS CHRZANOWO-MAJONEZOWY :
Składniki :150 ml majonezu; 100 ml kwaśnej śmietany (można ją zastąpić naturalnym jogurtem); 3-4 łyżki chrzanu, świeżo startego lub ze słoika; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis :

SOS CHRZANOWO-ŚMIETANOWY :
Składniki :150 ml kwaśnej śmietany (można ją zastąpić naturalnym jogurtem). 4 łyżki chrzanu, świeżo startego lub ze słoika.; sól; cukier; sok z cytryny
Przepis : Chrzan wymieszać ze śmietaną i doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Podawać do jajek, wędlin, zimnych mięs oraz ryb

SOS CHRZANOWO-KOPERKOWY :
Składniki :200 ml śmietany kremówki 4 łyżki chrzanu, świeżo startego lub ze słoika; sok z połowy cytryny; 1 pęczek koperku; sól; cukier
Przepis : Chrzan wymieszać z sokiem z cytryny, ubitą śmietanę kremówką, drobno posiekanym koperkiem i doprawić do smaku solą i cukrem,. Podawać do wędlin, zimnych mięs oraz ryb. Śmietany można nie ubijać ale wtedy sos nie jest tak puszysty

SOS CHRZANOWO-POMARAŃCZOWY :
Składniki :200 ml śmietany kremówki 4 łyżki chrzanu, świeżo startego lub ze słoika; sok z połowy cytryny; 2 łyżki soku z pomarańczy; skórka starta z 1 pomarańczy; sól ; cukier
Przepis : Pomarańczę sparzyć wrzątkiem i na drobnej tarce zetrzeć skórkę .Połączyć ją z chrzanem, sokiem z cytryny oraz pomarańczy i ubitą śmietaną kremówką. Doprawić do smaku solą i cukrem i podawać do ryb na zimno, zwłaszcza wędzonych

ŻURAWINA LUB BORÓWKI DO MIĘSA Z JABŁKIEM LUB GRUSZKĄ :
Składniki :250 g żurawin lub borówek; 100 g cukru; 1 małe kwaskowe jabłko lub 1 mała twarda gruszka; skórka starta z połowy pomarańczy (niekoniecznie)
Przepis : Żurawiny przebrać, opłukać i zalać 100 ml wody. Dodać cukier i gotować na średnim ogniu 25-30 minut. Jabłko lub gruszkę umyć ,podzielić na pół, wyciąć gniazda nasienne a resztę pokroić w centymetrową kostkę .Wrzucić do żurawin i , od czasu do czasu mieszając, gotować razem 10-15 minut, do chwili gdy jabłko lub gruszka zacznie się rozpadać. Wtedy zdjąć z ognia. Można dodać skórkę startą z połowy sparzonej pomarańczy, Żurawinę schłodzić i podawać do pasztetów i mięs na zimno, do kaczki, indyka i dziczyzny.

SOS CHRZANOWO-ŻURAWINOWY :
Składniki :4 łyżki chrzanu ,świeżo startego lub ze słoika, 3 łyżki żurawiny do mięs; 100 ml kwaśnej śmietany; 100 ml śmietany kremówki; sól cukier
Przepis : Żurawinę przetrzeć przez sitko, połączyć z chrzanem, kwaśną śmietaną oraz ubitą kremówką. Doprawić do smaku solą i cukrem i podawać do zimnych mięs i pasztetów.

SOS CUMBERLAND :
Składniki :100 g galaretki z czerwonej porzeczki; 1 pomarańcza, 100 ml czerwonego wytrawnego wina; 2 płaskie łyżki musztardy, sok z połowy cytryny ; 2 łyżki cukru do smażenia skórki pomarańczowej; sól; cukier
Przepis : Pomarańczę sparzyć .Zetrzeć skórkę z połowy, a skórkę z drugiej połowy drobno posiekać, zalać 1-2 łyżkami wody, wsypać cukier i mieszając , smażyć 6 minut. Odcedzić i opłukać zimną wodą. Obie skórki połączyć z przetartą przez sitko galaretką porzeczkową, musztardą , sokiem z połowy cytryny i połowy pomarańczy oraz winem. Doprawić do smaku solą i cukrem. Podawać do mięs na zimno i pasztetów. Zamiast galaretki porzeczkowej można użyć wiśniowej

Sosy na ciepło

| Sos pomidorowy | Sos pomidorowy ze śmietaną | Sos pomidorowy na szybko | Sos grzybowy | Sos chrzanowy | Sos korniszonowy | Sos musztardowy | Sos koperkowy | Biały sos z rodzynkami | Sos szary | Sos beszamelowy | Sos beszamelowy z serem | Sos beszamelowy z żółtkami | Sos holenderski | Sos holenderski z pomarańczowy | Sos berneński |

SOS POMIDOROWY
Składniki :
4 pomidory; 1 cebula; 2 łyżki masła; 1 łyżeczka mąki; 250 ml Bulionu wołowego lub Bulionu warzywnego albo pół kostki bulionowej i tyle samo wody; sól; pieprz, cukier
Przepis : Cebulę niezbyt drobno posiekać i zeszklić na 1 łyżce masła, dodać wymyte i pokrojone pomidory i dusić na średnim ogniu 8 minut. Wraz z cebulą przetrzeć przez sito, polewając 100 ml bulionu. Mąkę rozgrzać na patelni , dodać 1 łyżkę masła i 2 minuty podsmażać, aż stanie się jasnozłota. Zasmażkę rozprowadzić resztą bulionu, wlać do pomidorów i gotować 5 minut. Doprowadzić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem i podawać do różnego rodzaju klusek, fasoli lub gołąbków

SOS POMIDOROWY ZE ŚMIETANĄ
Składniki :4 pomidory; 1 cebula; 2 łyżki masła; 1 łyżeczka mąki; pół kostki bulionowej, wołowej lub warzywnej; 100-120 ml słokdiej lub kwaśnej śmietany; sól; pieprz ; cukier
Przepis : Cebulę niezbyt drobno posiekać i zeszklić na 1 łyżce masła, dodać wymyte i pokrojone pomidory i dusić na średnim ogniu 8 minut. Wraz z cebulą przetrzeć przez sito, polewając 50 ml wody. Mąkę rozgrzać na patelni , dodać 1 łyżkę masła i 2 minuty podsmażać, aż stanie się jasnozłota. Zasmażkę rozprowadzić 50 ml wody, wlać do pomidorów, dodać pół kostki bulionowej i gotować 4 minuty. Śmietanę połączyć z kilkoma łyżkami sosu, a następnie wlać do reszty. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem, zagotować, zdjąć z ognia i podawać do różnego rodzaju klusek

SOS POMIDOROWY NA SZYBKO :
Składniki :3 łyżki koncentratu pomidorowego; 2 łyżki masła; 1 łyżeczka mąki; pół kostki bulionowej, wołowej lub warzywnej; 100 ml kwaśnej lub słodkiej śmietany; sól ; pieprz; cukier
Przepis : Na patelni rozgrzać mąkę, włożyć masło i kiedy tylko zacznie się przyrumieniać, dodać koncentrat pomidorowy. Ciągle mieszając podsmażać na średnim ogniu 2 minuty, a następnie powoli, dalej mieszając, wlać 100 ml wody, wrzucić pół kostki bulionowej i gotować 2 minuty. Śmietanę rozbełtać z 2-3 łyżkami sosu i połączyć z resztą. Doprowadzić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem, zagotować, zdjąć z ogniai podawać z różnego rodzaju kluskami.

SOS GRZYBOWY :
Składniki : 40-50 g suszonych grzybów; 1 mała cebula; 2 łyżki masła; 1 łyżeczka mąki; pół kostki bulionowej, wołowej lub warzywnej; 100-120 ml słodkiej lub kwaśnej śmietany; sól; pieprz ;cukier
Przepis : Grzyby namoczyć na co najmniej 2 godziny w 300 ml wody ,następnie odcedzić, opłukać, włożyć do wody, w której się moczyły i gotować 30 minut. Gdyby wywru było mniej niż150 ml, uzupełnić go wodą .Kiedy grzyby lekko ostygną, pokroić je w cienkie paski lub grubo posiekać. Cebulę bardzo drobno posiekać i lekko przyrumienić na maśle, wsypać mąkę i smażyć na średnim ogniu 2 minuty. Powoli, wciąż mieszając, wlać wywar wraz z grzybami. Wrzucić pół kostki bulionowej i gotować 5 minut. Śmietan połączyć z kilkoma łyżkami sosu, a następnie wlać do reszty. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem, zagotować, zdjąć z ognia i podawać do różnego rodzaju klusek, mięs i gołąbków

SOS CHRZANOWY :
Składniki : 4 łyżki startego chrzanu; 2 łyżki masła;1 łyżeczka mąki; pół kostki bulionowej, wołowej, warzywnej; 100 - 120 kwaśnej śmietany; sól, cukier ,sok z cytryny
Przepis : Masło rozpuścić na patelni, wsypać makę i smażyć na średnim ogniu 2-3 minuty, tak ,żeby mąka się nie przyrumieniła. Dodać chrzan i smażyć 2 minuty Następnie , mieszając, powoli wlać 120 ml wody, wrzucić kostkę bulionową i gotować 6 minut. Śmietanę rozbełtać z kilkoma łyżkami sosu i wlać do reszty, Doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Zagotować, zdjąć z ognia i podawać do mięs

SOS KORNISZONOWY :
Składniki : 2-3 małe korniszony (100-120 g); 2 łyżki masła; 1 łyżeczka mąki; pół kostki bulionowej, wołowej lub warzywnej; 100-120 ml kwaśnej śmietany; sól; cukier, sok z cytryny
Przepis : Masło rozpuścić na patelni, wsypać mąkę i smażyć na średnim ogniu 2 minuty, tak ,żeby mąka się nie zarumieniła. Dodać starte na drobnej tarce korniszony i smażyć 2 minuty. Następnie mieszając, powoli wlać 120 ml wody, wrzucić kostkę bulionową i gotować 6 minut. Śmietanę rozbełtać z kilkoma łyżeczkami sosu i wlać do reszty, Doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny .Zagotować, zdjąć z ognia i podawać do mięs.

SOS MUSZTARDOWY :
Składniki :3 łyżki musztardy; 2 łyżki masła; 1 łyżeczka mąki; pół kostki bulionowej , wołowej lub warzywnej; 100-12- ml słodkiej śmietany; sól; pieprz; cukier; sok z cytryny
Przepis : Masło rozpuścić na patelni, wsypać mąkę i smażyć na średnim ogniu 3 minuty .Kiedy mąka lekko się przyrumieni, dodać musztardę i smażyć 2 minuty. Następnie mieszając , powoli wlać 120 ml wody, wrzucić kostkę bulionową i gotować 5 minut. Śmietanę rozbełtać z kilkoma łyżkami sosu i wlać do reszty .Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz z sokiem z cytryny. Zagotować , zdjąć z ognia i podawać do jajek i mięs

SOS KOPERKOWY :
Składniki :1 duży pęczek koperku; 2 łyżki masła; 2 łyżeczki mąki; pół kostki bulionowej , drobiowej lub warzywnej; 100-120 ml słodkiej lub kwaśnej śmietany; sól; pieprz , cukier
Przepis : Masło rozpuścić na patelni, wsypać mąkę i smażyć na średnim ogniu 2 minuty, tak ,żeby mąka się nie przyrumieniła. Ciągle mieszając , powoli wlać 120 ml wody, wrzucić kostkę bulionową i gotować 5 minut. Wsypać umyty i posiekany koperek i gotować jeszcze 2 minuty. Śmietanę wymieszać z kilkoma łyżkami sosu i wlać do reszty. Doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny. Zagotować, zdjąć z ognia i podawać do gotowanych warzyw i jasnych mięs. Sos koperkowy doskonale pasuje do kurczaka

BIAŁY SOS Z RODZYNKAMI :
Składniki :2 łyżki masła;2 łyżeczki mąki; 30-40 g jak najdrobniejszych rodzynków; pół kostki bulionowej , drobiowej lub warzywnej; 100-120 ml słodkiej śmietany; sól; biały pieprz; gałka muszkatołowa, sok z cytryny
Przepis : Masło rozpuścić na patelni, wsypać mąkę i smażyć na średnim ogniu 2 minuty, tak ,żeby mąka się nie przyrumieniła. Ciągle mieszając , powoli wlać 120 ml wody, wrzucić kostkę bulionową, opłukane rodzynki i gotować 5 minut. Śmietanę wymieszać z kilkoma łyżkami sosu i wlać do reszty. Doprawić do smaku solą, białym pieprzem, gałką muszkatołową oraz sokiem z cytryny. Zagotować ,zdjąć z ognia i podawać na przykład do gotowanego kurczaka

SOS SZARY :
Składniki : 1 mała cebula; 2 łyżki masła;2 łyżeczki mąki, pół warzywnej kostki bulionowej; 30 g jak najdrobniejszych rodzynków; 30 g płatków migdałowych; 50 g piernika; 50 ml czerwonego wytrawnego wina; 1 płaska łyżka cukru na karmel; sól; pieprz; gałka muszkatołowa; sok z cytryny
Przepis : Drobno posiekaną cebule zeszklić na maśle, dodać mąkę i podsmażać 3 minuty, aż mąka się zarumieni. Mieszając , powoli wlać 200 ml wody. Dodać pokruszony piernik, gotować na wolnym ogniu 10 minut, a następnie przetrzeć przez sito, Łyżkę cukru zrumienić na patelni, dodać 3 łyżki wody ,zdjąć z ognia i mieszając , wlać wino oraz resztkę sosu. Dodać opłukane rodzynki oraz płatki migdałowe. Doprowadzić do smaku solą; białym pieprzem ,gałką muszkatołową , cukrem i sokiem z cytryny. Na wolnym ogniu doprowadzić do wrzenia, gotować 3 minuty i zdjąć z ognia. Podawać do ryb słodkowodnych

SOS BESZAMELOWY :
Składniki :200 ml mleka lub chudej słodkiej śmietany; 2 łyżki masła; 1,5 łyżki mąki; sól; cukier; biały pieprz, gałka muszkatołowa
Przepis : W rondelku roztopić masło, wsypać mąkę i podsmażać 2-3 minuty (nie wolno dopuścić ,by mąką się przyrumieniła). Wlać wolno mleko, doprowadzić do wrzenia i ubijając trzepaczką, gotować na niewielkim ogniu 5 minut. Doprawić do smaku solą, białym pieprzem, gałka muszkatołową oraz szczyptą cukru

SOS BESZAMELOWY Z SEREM :
Składniki :200 ml mleka lub chudej słodkiej śmietany; 2 łyżki masła; 1 łyżka mąki; 50-60 g żółtego sera ;sól; cukier; biały pieprz, gałka muszkatołowa
Przepis : W rondelku roztopić masło, wsypać mąkę i podsmażać 2-3 minuty (nie wolno dopuścić ,by mąką się przyrumieniła). Wlać wolno mleko, doprowadzić do wrzenia i ubijając trzepaczką, gotować na niewielkim ogniu 5 minut. .Zdjąć z ognia, dodać ser, starty na tarce o małych oczkach i doprawić do smaku solą, białym pieprzem, gałką muszkatołową oraz szczyptą cukru

SOS BESZAMELOWY Z ŻÓŁTKAMI :
Składniki :200 ml mleka lub chudej słodkiej śmietany; 2 łyżki masła; 1 łyżka mąki; 2 żółtka; sól; cukier, biały pieprz, gałka muszkatołowa
Przepis : W rondelku roztopić masło, wsypać mąkę i podsmażać 2-3 minuty, nie dopuszczając do tego by mąka się przyrumieniła. Wlać wolno mleko, doprowadzić do wrzenia i ubijając trzepaczka, gotować na niewielkim ogniu 5 minut. Do rozbełtanych żóltek najpierw, ciągle mieszając, wlać powoli 3 łyżki gorącego , zagęszczonego mleka i dopiero wtedy połączyć z resztą sosu. Zdjąć z ognia natychmiast po dodaniu żółtek i doprawić do smaku solą, białym pieprzem ,gałką muszkatołową oraz szczyptą cukru

SOS HOLENDERSKI :
Składniki :3 żółtka; 200 g masła; 2 łyżki białego wytrawnego wina lub wody; sok z połowy cytryny; sól; biały pieprz ; cukier
Przepis : W niewielkim rondlu podgrzać masło. Kiedy zacznie się pienić, zdjąć z ognia. W żaroodpornej misce zmieszać żółtka z sokiem cytrynowym winem lub wodą i kilkoma szczyptami soli, cukru oraz białego pieprzu. Minutę ubijać trzepaczką, a potem wciąż ubijając, miskę włożyć do rondla z wrzącą wodą, umieszczonego na bardzo małym ogniu. Po 4 minutach jak najcieńszym strumyczkiem, wciąż ubijając, wlać masło. Masło nie może być gorące, ponieważ wtedy istnieje ryzyko, że sos się zwarzy. Kiedy sos zgęstnieje, miskę wyjąć z rondla i doprawić do smaku solą, białym pieprzem , cukrem oraz sokiem z cytryny. Podawać do warzyw, jajek , szynki oraz ryb

SOS HOLENDERSKI POMARAŃCZOWY :
Składniki :3 żółtka; 200 g masła; 1 pomarańcza; sok z połowy cytryny; sól; biały pieprz ; cukier
Przepis : Sparzoną pomarańczę przeciąć na pół. Z jednej połówki zetrzeć na drobnej tarce skórkę. Skórkę drugiej połówki pociąć na cieniutkie paseczki, tak ,żeby nie pozostały w nich żadne białe fragmenty. W niewielkim rondlu podgrzać masło, a kiedy zacznie się pienić zdjąć z ognia .W misce żaroodpornej zmieszać żółtka ze startą skórką, dwiema łyżeczkami soku wyciśniętego z pomarańczy, sokiem cytrynowym i kilkoma szczyptami soli oraz białego pieprzu. Minutę ubijać trzepaczką, a potem, nie przestając nawet na chwilę ubijać, miskę włożyć do rondla z wrzącą wodą, umieszczonego na minimalnym ogniu. Po 4 minutach jak najcieńszym strumyczkiem, wciąż ubijając, wlać masło (nie powinno być gorące, ponieważ sos może się zwarzyć). Kiedy sos zgęstnieje, miskę wyjąć z rondla. Sos doprawić do smaku solą, białym pieprzem cukrem oraz sokiem z cytryny i dodać paseczki skórki pomarańczowej. Podawać do warzyw i ryb

SOS BERNEŃSKI :
Składniki :200 g masła; 3 żółtka; 1 szalotka; 2 łyżki soku z cytryny lub ocru z białego wina; 1 płaska łyżeczka suszonego estragonu; pół pęczka natki pietruszki; sól; biały pieprz; cukier, sok z cytryny
Przepis : Masło podgrzać tak ,żeby zaczęło się pienić i zdjąć z ognia, zanim zacznie się przypalać. Szalotkę bardzo drobno posiekać, zalać 100 ml wody, dodać łodyżki natki pietruszki (listki odłożyć0, estragon, po pół łyżeczki soli oraz białego pieprzu i gotować 0 minut, tak ,żeby pod koniec nie pozostało więcej niż 3-4 łyżki płynu. Łodyżki pietruszki usunąć, a lekko ochłodzony płyn połączyć w żaroodpornej misce z żółtkami. Minutę ubijać trzepaczką a potem, nie przestając ani na chwilę ubijać, miskę umieścić w rondlu z wrzącą wodą, postawionym na bardzo małym ogniu. Po 4 minutach jak najcieńszym strumyczkiem, wciąż ubijając wlać masło - tylko klarowny tłuszcz a nie męty, które opadły na dno. Masło nie może być gorące, ponieważ wtedy istnieje ryzyko, że sos się zwarzy. Kiedy sos zgęstnieje, miskę wyjąć z rondla , dodać bardzo drobno posiekaną natkę pietruszki i doprawić do smaku solą, białym pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny lub ooctem.

Masła Aromatyzowane

| Masło czosnkowe | Masło ze świeżymi ziołami | Masło czosnkowo-ziołowe | Masło pieprzowe | Masło paprykowe | Masło chrzanowe |

MASŁO CZOSNKOWE :
Składniki :100 g masła; 2-3 ząbki czosnku; pół łyżeczki soli
Przepis : Niezbyt twarde masło rozetrzeć z solą oraz przeciśniętym przez prasę czosnkiem. Uformować wałek o średnicy 2 centymetrów, zawinąć w folię i włożyć na oc najmniej godzinę do lodówki lub na 10 minut do zamrażalnika. Po wyjęciu kroić w krążki półcentymetrowej grubości i podawać do pieczeni lub steków. Masło czosnkowe, nieschłodzone, można wykorzystać do przyrządzania grzanek albo podawać do pieczywa

MASŁO ZE ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI :
Składniki :100 g masła; 3 łyżeczki posiekanych świeżych ziół, dowolnie wybranych i zmieszanych w dowolnych proporcjach (szczypiorku, koperku, natki pietruszki, bazylii, majeranku, tymianku); pół łyżeczki soli
Przepis : Niezbyt twarde masło rozetrzeć z solą i bardzo drobno posiekanymi ziołami. Uformować wałek o średnicy 2 centymetrów, zawinąć w folię i włożyć na co najmniej godzinę do lodówki lub na 10 minut do zamrażalnika. Po wyjęciu kroić w krążki półcentymetrowej grubości i podawać do pieczeni lub steków. Masło ziołowe, nieschłodzone ,można także stosować do przyrządzania grzanek lub po prostu smarowania pieczywa

MASŁO CZOSNKOWO-ZIOŁOWE :
Składniki :100 g masła; 2 łyżeczki posiekanych świeżych ziół, dowolnie wybranych i zmieszanych w dowolnych proporcjach (szczypiorku, koperku, natki pietruszki, bazylii, majeranku, tymianku); pół łyżeczki soli; 1-2 ząbki czosnku
Przepis : Niezbyt twarde masło rozetrzeć z solą, przeciśniętym przez prasę czosnkiem oraz bardzo drobno posiekanymi ziołami. Uformować wałek o średnicy 2 centymetrów, zawinąć w folię i włożyć na co najmniej godzinę do lodówki lub na 10 minut do zamrażalnika. Po wyjęciu kroić w krążki półcentymetrowej grubości i podawać do pieczeni lub steków .Masło czosnkowo - ziołowe, nieschłodzone , można wykorzystać do przyrządzania grzanek lub podawać do pieczywa.

MASŁO PIEPRZOWE :
Składniki :100 g masła; 2 łyżeczki kolorowego pieprzu; pół łyżeczki soli
Przepis : Niezbyt twarde masło rozetrzeć z solą oraz rozgniecionym pieprzem. Uformować wałek o średnicy 2 centymetrów, zawinąć w folię i włożyć na co najmniej godzinę do lodówki lub na 10 minut do zamrażalnika. Schłodzone masło kroić w półcentymetrowe krążki i podawać do pieczeni lub steków, Nieschłodzone można stosować do smarowania pieczywa

MASŁO PAPRYKOWE :
Składniki :100 g masła; pół łyżeczki sproszkowanej ostrej papryki; 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki; pół łyżeczki soli.
Przepis : Niezbyt twarde masło rozetrzeć z solą oraz papryką - słodką i ostrą. Uformować wałek o średnicy 2 centymetrów, zawinąć w folię i włożyć na co najmniej godzinę do lodówki lub na 10 minut do zamrażalnika. Po wyjęciu masło kroić w półcentymetrowe krążki i podawać do pieczeni lub steków

MASŁO CHRZANOWE :
Składniki :100 g masła; 3 łyżeczki świeżo startego chrzanu; 1 łyżeczka soku z cytryny ; ćwierć łyżeczki soli
Przepis : Niezbyt twarde masło rozetrzeć z solą ,startym chrzanem oraz sokiem z cytryny. Uformować wałek o średnicy 2 centymetrów, zawinąć w folię i włożyć na co najmniej godzinę do lodówki lub na 10 minut do zamrażalnika. Po wyjęciu masło kroić w półcentymetrowe krążki i podawać do pieczeni lub steków, ozorów oraz ryb

Wszystko do jednego garnka

| Gulasz szegedyński | Zupa gulaszowa z dziczyzny z kluskami | Zupa gulaszowa z ziemniakami | Zupa gulaszowa z fasolą | Gołąbki z mięsem i ryżem I | Gołąbki z mięsem i ryżem II | Gołąbki z mięsem | Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami | Gołąbki z kaszą gryczaną, boczkiem i śliwkami | Gołąbki z czerwonej kapusty | Kapusta faszerowana mięsem | Kalafior faszerowany mięsem | Zapiekanka z kapusty włoskiej i mięsa pod beszamelem | Papryka faszerowana mięsem | Papryka faszerowana mięsem i ryżem | Papryka faszerowana kurczakiem lub indykiem i pieczarkami | Zapiekanka z papryki, baraniny i ryżu | Cukinie faszerowane cielęciną | Ziemniaki podsmażane z boczkiem i pieczarkami | Zapiekanka z ziemniaków cukinii i boczku | Zapiekanka z ziemniaków i twarogu | Fasolka po bretońsku |

GULASZ SZEGEDYŃSKI :
Składniki :800 g wieprzowiny (szynki lub łopatki); 600 g kiszonej kapusty; 3 małe cebule; 3 łyżki smalcu lub 2 łyżki masła i oleju; 2 łyżki słodkiej ,sproszkowanej papryki; 1 łyżeczka ostrej sproszkowanej papryki; 2 łyżeczki kminku; 2 wołowe kostki bulionowe; 150 ml kwaśnej śmietany

ZUPA GULASZOWA Z DZICZYZNY Z KLUSKAMI :
Składniki :800 g udźca lup łopatki z sarny, jelenia albo dzika (można zmieszać w dowolnych proporcjach); 100 g surowego niewędzonego boczku; 2 marchwie; 1 pietruszka; 2 duże cebule ; 3 łodygi selera naciowego; 2 łyżki masła; 2 łyżki oleju; 3 łyżki słodkiej papryki; 1 łyżka mąki; 2 wołowe kostki bulionowe; 250 ml czerwonego wytrawnego wina; 100 ml soku pomarańczowego; pół łyżeczki pieprzu ziarnistego; 4 ziarenka jałowca; 5 ziarenek ziela angielskiego; 1 liść laurowy; sól ; pieprz . Kluski kładzione : 120 g mąki; 1 jajko ; sól
Przepis : W płaskim rondlu na łyżce oleju podsmażyć drobno pokrojony boczek. Kiedy powstaną chrupiące skwarki, wyłowić je i odłożyć na bok. Dodać resztę oleju oraz masło i na rozgrzanym tłuszczu zarumienić pokrojoną w cienkie krążki cebulę .Rondel zdjąć z ognia, cebulę posypać papryką, dodać pokrojone w półtoracentymetrową kostkę mięso i z powrotem umieścić na ogniu. Mięso, co jakiś czas mieszając, podsmażać około 10 minut, po czym dodać pokrojone w talarki marchew oraz pietruszkę i smażyć 5 minut. Wszystko oprószyć mąką, dolać wino , doda kostki bulionowe, ziarenka jałowca, liść laurowy oraz ziele angielskie i gotować na wolnym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie. Dodać seler naciowy, pokrojony w kawałki centymetrowej szerokości oraz kluski ugotowane osobno według przepisu KLUSKI KŁADZIONE. Dolać sok pomarańczowy, przyprawić do smaku solu oraz pieprzem i gotować 3 minuty. Zupę gulaszową podawać udekorowaną listkami selera i skwarkami z boczku
Przepis : Tłuszcz roztopić w rondlu i podsmażyć na nim na złocisty kolor cebulę pokrojoną w cienkie plasterki. Zdjąć rondel z ognia, dodać paprykę, pokrojone w dwucentymetrową kostkę mięso, sól, pieprz, kminek oraz kostkę rosołową. Rondel ponownie umieścić na ogniu i smażyć około 5 minut, co jakiś czas mieszając. Wlać litr wody i gotować pod przykryciem. Po godzinie dodać pokrojoną niezbyt drobno kapustę i gotować razem około 40 minut. Na koniec gulasz połączyć ze śmietaną, zagotować, zdjąć z ognia

ZUPA GULASZOWA Z ZIEMNIAKAMI :
Składniki :800 g wołowiny bez kości (pierwsza krzyżowa, rostbef lub inne chude mięso); 600 g ziemniaków; po pół papryki - czerwonej, żółtej i zielonej ;2 cebule; 2 łyżki masła; 3 łyżki oleju, 2 łyżki słodkiej sproszkowanej papryki; 1 płaska łyżeczka ostrej sproszkowanej papryki; 2 kostki bulionu wołowego; 2 łyżeczki kminku; 2 ząbki czosnku; sól; pieprz
Przepis : Roztopić w rondlu 1 łyżkę masła oraz 2 łyżki oleju i zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Zdjąć z ognia, wsypać sproszkowaną paprykę, dodać pokrojone w dwucentymetrową kostkę mięso, ponownie umieścić rondel na ogniu, i mieszając, podsmażać 5 minut. Wrzucić kostki bulionowe, kminek, wlać około litra wody i gotować 1,5 - 2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Tymczasem obrane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki zalać wrzątkiem, wsypać płaską łyżeczkę soli i gotować około 15 minut, tak ,żeby były miękkie, ale nie rozpadające się. Papryki , po usunięciu gniazd nasiennych, pokroić w paski, włożyć na resztę rozgrzanego tłuszczu i smażyć 4 minuty. Ziemniaki , odsączone z tłuszczu paprykę oraz przeciśnięty przez wyciskarkę czosnek dodać do gulaszu i gotować 5 minut

ZUPA GULASZOWA Z FASOLĄ :
Składniki :800 g wołowiny bez kości (pierwsza krzyżowa, rostbef lub inne chude mięso); 250 g fasoli jaś albo innej białej fasoli (lub dwie puszki fasolki); 3 cebule. 2 ząbki czosnku; 2 kostki bulionu wołowego; 1 łyżka masła; 3 łyżki oleju; 2 łyżki przecieru pomidorowego; 2 łyżki słodkiej sproszkowanej papryki, 1 łyżeczka ostrej sproszkowanej papryki; 250 ml czerwonego wytrawnego wina; sól; pieprz
Przepis : Fasole opłukać, namoczyć w zimnej wodzie o objętości co najmniej trzy razy większej niż fasola na przynajmniej 6 godzin, po czym gotować w tej samej wodzie około 1,5 godziny, w połowie wsypując łyżeczkę soli. Fasolę odcedzić. W rondlu rozgrzać olej oraz masło i wrzucić posiekaną cebulę. Kiedy się zrumieni , zdjąć z ognia, dodać roztarty czosnek, obie sproszkowane papryki, wino i gotować 3 minuty. Włożyć mięso, pokrojone w około półtoracentymetrową kostkę i dusić, dopóki nie wyparuje cały płyn. Wtedy dodać przecier pomidorowy, sól , pieprz ,kostki bulionowe i wlać 1 litr wody. Gotować około 1,5 godziny .Dodać fasolę i gotować 5 minut.

GOŁĄBKI Z MIĘSEM I RYŻEM I :
Składniki :1 główka kapusty , białej lub włoskiej (1200 - 1500 g); 750 g mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego; 400 g ryżu; 2 cebule; 2 łyżki masła; sól; pieprz; 1 kostka bulionowa, wołowa lub grzybowa
Przepis : Ryż zalać 3 litrami wrzącej osolonej wody, gotować 18 minut, odcedzić na sicie i opłukać zimną wodą. Drobno posiekane cebule zrumienić na maśle. Ryż wymieszać z mięsem i cebulą wraz z tłuszczem .Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Z kapusty usunąć wierzchnie zeschnięte lub nadpsute liście. Nacinając przy głąbie, ostrożnie, tak aby liście nie popękały, rozdzielić je i ściąć łykowate części. Liście włożyć na 4 minuty do osolonego wrzątku, a następnie odcedzić je na sicie. Mięsno - ryżowy farsz nakładać łyżką na liście (te najbardziej zewnętrzne i środkowe pozostawić do wyłożenia brytfanny) i zwijać je w rulony, po czym oba końce wcisnąć do środka, tak by farsz nie wydostawał się na zewnątrz. Brytfannę lub naczynie żaroodporne z pokrywką wyłożyć liśćmi kapusty, a na nich ułożyć , jedne obok drugiego, gołąbki. Kostkę bulionową rozpuścić w 250 ml wody i zalać gołąbki. Na wierzchu rozłożyć pozostałe liście kapusty, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieć 1,5 godziny .Podawać z SOSEM POMIDOROWYM, SOSEM GRZYBOWYM

GOŁĄBKI Z MIĘSEM I RYŻEM II :
Składniki :1 główka kapusty, białej lub włoskiej (1200 - 1500 g); 800- 1000 g karkówki; 1 łyżka masła; 2 cebule; 1 mała marchew; 1 pietruszka; 1 łyżka masła. 1 mały liść laurowy; 3 ziarenka ziela angielskiego; 5 ziarenek pieprzu; 300 g ryżu; sól; pieprz; 1 kostka bulionowa, wołowa lub grzybowa
Przepis : Masło rozpuścić w rondlu włożyć umyte mięso, dodać płaską łyżeczkę soli, oskrobane i pokrojone w plasterki cebule, marchew oraz pietruszkę. Wrzucić pieprz , ziele angielskie oraz liść laurowy i dusić 50 - 60 minut na średnim ogniu pod przykryciem. Gdyby brakowało płynu, wlewać 2-3 łyżki wody. Uduszone mięso zemleć w maszynce. Ryż zalać 2 litrami wrzącej, osolonej wody, gotować 18 minut, odcedzić na sicie i opłukać zimną wodą. Wymieszać go z mięsem i doprawić do smaku solą i pieprzem .Z kapusty usunąć wierzchnie, zeschnięte lub nadpsute liście. Nacinając przy głąbie, ostrożnie, tak by liście nie popękały, rozdzielić je i ściąć łykowate części. Liście włożyć na 4 minuty do osolonego wrzątku, a następnie odcedzić na sicie. Mięsno-ryżowy farsz nakładać łyżką na liście (te najbardziej zewnętrzne i środkowe pozostawić do wyłożenia brytfanny) i zwijać je w rulony, po czym oba końce wcisnąć do środka , tak by farsz nie wydostawał się na zewnątrz. Brytfannę lub naczynie żaroodporne z przykrywką wyłożyć liśćmi kapusty, a na nich ułożyć ,jeden obok drugiego, gołąbki. Zalać 250 ml wody z rozkruszoną kostką bulionową, na wierzchu rozłożyć pozostałe liście kapusty, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 stopni. Piec 1 godzinę. Gołąbki podawać z SOSEM POMIDOROWYM, SOSEM GRZYBOWYM

GOŁĄBKI Z MIĘSEM :
Składniki :1 mała główka kapusty, białej lub włoskiej (900 - 1000 g); 800 g mielonego mieszanego mięsa - wołowiny i wieprzowiny; 1 łyżka masła; 2 czerstwe bułki; 1-2 cebule; sól; pieprz; 1 kostka bulionowa, wołowa lub grzybowa
Przepis : Bułki namoczyć w wodzie. Pokrojoną w kostkę cebulę zrumienić na maśle i wraz z wyciśniętymi bułkami przepuścić przez maszynkę lub rozdrobnić w malakserze. Wymieszać z mięsem i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Z kapusty usunąć wierzchnie zeschnięte lub nadpsute liście. Nacinając przy głąbie, ostrożnie, tak by liście nie popękały, rozdzielić je i ściąć łykowate części. Liście włożyć na 4 minuty do osolonego wrzątku a następnie odcedzić na sicie. Farsz nakładać łyżką na liście (te najbardziej zewnętrzne i środkowe pozostawić do wyłożenia brytfanny) i zwijać je w rulony, po czym oba końce wcisnąć do środka, tak by farsz nie wydostawał się na zewnątrz. Brytfannę lub naczynie żaroodporne z pokrywką wyłożyć liśćmi kapusty, a na nich ułożyć ,jeden obok drugiego, gołąbki. Zalać je 250 ml wody z rozkruszoną kostką bulionową, na wierzchu rozłożyć pozostałe liście kapusty,przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 1,5 godziny .Gołąbki podawać same lub ziemniakami, polane SOSEM POMIDOROWYM, SOSEM GRZYBOWYM

GOŁĄBKI Z KASZĄ GRYCZANĄ I GRZYBAMI :
Składniki :1 mała główka kapusty, białej lub włoskiej (900 - 1000 g); 400 g kaszy gryczanej; 50-60 g grzybów suszonych; 2 cebule; 4 łyżki masła; 100 ml kwaśnej śmietany; 100 ml słodkiej śmietany; sól; pieprz
Przepis : Grzyby namoczyć na co najmniej 2 godziny w 1 litrze wody. Wyjąć, opłukać i z powrotem włożyć do wody, w której się moczyły. Gotować 30 minut , a następnie pokroić w paski. Wywar przecedzić przez gęste sito lub filtr do kawy, odlać 100 ml i odłożyć, a resztę uzupełnić wodą tak, by płynu było 2 razy więcej , niż wynosi objętość kaszy. W rondlu o szerokim dnie roztopić 2 łyżki masła, wsypać kaszę i ciągle mieszając, podsmażać 5 minut .Wlać wywar grzybowy zmieszany z wodą, a kiedy zakipi, zmniejszyć ogień, gotować pod przykryciem 5 minut na małym ogniu. Dodać grzyby, po czym włożyć przykryty garnek do rondla z wrzącą wodą i gotować 30 minut lub przełożyć kaszę do naczynia żaroodpornego , przykryć i na 20 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni. Drobno posiekaną cebulę zrumienić na maśle i wraz z tłuszczem wymieszać z ugotowaną kaszą. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Z kapusty usunąć wierzchnie zeschnięte lub nadpsute liście. Nacinając przy głąbie, ostrożnie, tak by liście nie popękały, rozdzielić je i ściąć łykowate części. Liście włożyć na 4 minuty do osolonego wrzątku a następnie odcedzić na sicie. Na liście nakładać kaszę (te najbardziej zewnętrzne i środkowe pozostawić do wyłożenia brytfanny) i zwijać je w rulony, po czym oba końce wcisnąć do środka, tak by farsz nie wydostawał się na zewnątrz. Brytfannę lub naczynie żaroodporne z pokrywką wyłożyć liśćmi kapusty, a na nich ułożyć ,jeden obok drugiego, gołąbki. Obie śmietany wymieszać z resztą wywaru grzybowego i zalać gołąbki .Na wierzchu rozłożyć pozostałe liście kapusty, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 1 godzinę. Podawać jako danie główne.

GOŁĄBKI Z KASZĄ GRYCZANĄ, BOCZKIEM I ŚLIWKAMI :
Składniki :1 mała główka kapusty, białej lub włoskiej (900 - 1000 g); 400 g kaszy gryczanej; 1 łyżka masła; 200 g surowego boczku wędzonego. 200 g suszonych śliwek bez pestek, polskich nie kalifornijskich; 1 kostka bulionu wołowego lub grzybowego
Przepis : Boczek pociąć w cienkie słupki . Masło roztopić na patelni, włożyć boczek i smażyć na średnim ogniu ,aż powstaną lekko chrupkie skwarki. Skwarki wyłowić. Śliwki opłukać, zalać wrzątkiem, po minucie odcedzić i pociąć w paski. Podsmażać je 5 minut na połowie tłuszczu wytopionego z boczku, po czym zdjąć z ognia. Drugą połowę tłuszczu wlać do rondla, mocno podgrzać, wrzucić kaszę i mieszając podsmażać 5 minut. Następnie zalać wrzątkiem o objętości dwukrotnie większej niż kasza i dodać płaską łyżeczkę soli. Kiedy woda zakipi zmniejszyć ogień. Gotować pod przykryciem 5 minut na małym ogniu. Garnek włożyć do rondla z wrzącą wodą i gotować 30 minut, nie zdejmując pokrywki lub przełożyć kaszę do naczynia żaroodpornego, przykryć i na 30 minut wstawić do piekarnika nagranego do 120 stopni. Ugotowaną kaszę połączyć z boczkiem oraz śliwkami wraz z tłuszczem, na którym się smażyły, i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Z kapusty usunąć wierzchnie zeschnięte lub nadpsute liście. Nacinając przy głąbie, ostrożnie, tak by liście nie popękały, rozdzielić je i ściąć łykowate części. Liście włożyć na 4 minuty do osolonego wrzątku a następnie odcedzić na sicie. Na liście nakładać kaszę (te najbardziej zewnętrzne i środkowe pozostawić do wyłożenia brytfanny) i zwijać je w rulony, po czym oba końce wcisnąć do środka, tak by farsz nie wydostawał się na zewnątrz. Brytfannę lub naczynie żaroodporne z pokrywką wyłożyć liśćmi kapusty, a na nich ułożyć ,jeden obok drugiego, gołąbki. Kostkę bulionową rozpuścić w 250 ml wody i zalać tym gołąbki. Na wierzchu rozłożyć pozostałe liście kapusty, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni,. Piec 1 godzinę .Podawać jako danie główne.

GOŁĄBKI Z CZERWONEJ KAPUSTY :
Składniki :1 czerwona kapusta (około 1 kg); 3 łyżki octu z białego lub czerwonego; 400 g mielonego mięsa wołowego (można uszyć wołowego i wieprzowego, wołowego i baraniego, lub samej chudej baraniny); 200 g ryżu; 30 g ciemnych rodzynek; 1 łyżeczka przypraw do piekarnika (zmiażdżonych goździków, kardamonu, imbiru, może być gotowa mieszanka przypraw piernikowych); 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 100 ml słodkiej śmietany; 200 ml czerwonego wina; 2 łyżki miodu; sok z połowy cytryny; 3 łyżki masła; sól; pieprz
Przepis : Z kapusty usunąć wierzchnie zeschnięte lub nadpsute liście. Nacinając przy głąbie , ostrożnie, tak by liście nie popękały, zdjąć 12 największych . W dużym garnku doprowadzić do wrzenia 3 litry wody, wlać ocet, zanurzyć liście i zdjąć z ognia. Po sześciu minutach wyjąć je odcedzić. Ryż zalać 2 litrami osolonego wrzątku, gotować 18 minut, odcedzić na sicie i opłukać zimną wodą. Połączyć z mięsem, śmietaną , przecierem pomidorowym, wypłukanymi rodzynkami, solą oraz pozostałymi przyprawami i dokładnie wymieszać .Tak przygotowany farsz nałożyć łyżką na liście kapusty i ciasno zwinąć w rulony , w ten sposób by farsz nie wychodził na brzegach. Gołąbki układać jedne obok drugiego w brytfannie lub odpowiednio dużym naczyniu żaroodpornym z przykryciem. Na wierzchu równomiernie umieścić kawałki masła. Przykryć , wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 200 stopni. Po 20 minutach wlać wino i dalej piec pod przykryciem 30 minut. Wyjąć z piekarnika i zalać miodem zmieszanym z sokiem z cytryny, tak by ta polewa zakryła wszystkie gołąbki. Piec - teraz już bez przykrycia - kolejne 10 minut

KAPUTSA FASZEROWANA MIĘSEM :
Składniki :1 mała główka kapusty, białej lub włoskiej (900 - 1000 g); 600g mielonego mieszanego mięsa - wołowiny i wieprzowiny lub cielęciny i wieprzowiny; 1 łyżka masła; 2 czerstwe bułki; 2 jajka ; 1-2 cebule; 2 kostki bulionowe - wołowe, warzywne lub grzybowe; sól; pieprz
Przepis : Kapustę, po usunięciu wierzchnich uszkodzonych lub zeschniętych liści, włożyć do takiej ilości wrzątku, by je pokrywał, i gotować na wolnym ogniu 10 minut. Wyjąć i zostawić na sicie, żeby odciekła woda a następnie wyciąć głąb, ostrożnie rozchylić wierzchnie liście i usunąć środek - wielkości niedużego jabłka. Bułki namoczyć w wodzie. Pokrojoną w kostkę cebulę zrumienić na maśle i wraz z wyciśniętymi bułkami przepuścić przez maszynkę lub rozdrobnić w malakserze. Wymieszać z mięsem, jajkami i doprawić do smaku solą i pieprzem. Jedną trzecią farszu nałożyć do wyciętego środka kapusty, a resztę w miarę równomiernie umieścić pomiędzy liśćmi. Liście złożyć , z powrotem nadając kapuście kulisty kształt, po czym obwinąć ją ściśle gazą lub ściereczką. W rondlu zagotować tyle wody, by przykrywała kapustę. Jeśli po włożeniu jej, okaże się ,ze wody jest zbyt dużo, należy ją odlać. Włożyć kapustę, wrzucić kostki bulionowe i gotować 40 minut na niezbyt dużym ogniu. Wyjąć, zostawić 2-3 minuty na sicie, żeby odciekła woda ,a potem zdjąć ściereczkę lub gazę. Kapustę umieścić na talerzu i polać roztopionym masłem.

KALAFIOR FASZEROWANY MIĘSEM :
Składniki :1 kalafior; 600 g mielonego mieszanego mięsa - wieprzowiny i indyka lub kurczaka; 1 łyżka masła; 2 czerstwe bułki ; 2 jajka; 1 cebula; pół pęczka natki pietruszki; pół pęczka natki koperku; 2 kostki bulionowe, warzywne lub drobiowe; sól; pieprz; 2 łyżki masła do polania kalafiora
Przepis : Bułki namoczyć w wodzie. Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na maśle i wraz z wyciśniętymi bułkami przepuścić przez maszynkę lub rozdrobnić w malakserze/ Wymieszać z mięsem, jajkami ,drobno posiekanym koperkiem oraz natką pietruszki i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Kalafior umyć, położyć kwiatem na dół, usunąć głąb oraz najgrubsze łodygi, uważając ,żeby kalafior się nie rozpadł, a następnie łyżeczką równomiernie włożyć farsz między łodygi. Kalafior obwinąć gazą lub ściereczką. Zagotować tyle wody , by był przykryty. Jeśli po włożeniu go okaże się , że wody jest zbyt dużo, należy ją odlać. Włożyć kalafior, wrzucić kostki bulionowe i gotować 40 minut na niezbyt dużym ogniu. Wyjąć , zostawić 2-3 minuty na sicie, żeby odciekła woda , a potem zdjąć ściereczkę lub gazę. Kalafior umieścić na talerzu, białą stroną w górę i polać roztopionym masłem. Zamiast masła można użyć SOSU HOLENDERSKIEGO. Faszerowany kalafior można również zalać SOSEM BESZAMELOWYM , wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i 10 minut zapiekać. Wtedy należy o 5 minut skrócić czas gotowania.

ZAPIEKANKA Z KAPUSTY WŁOSKIEJ I MIĘSA POD BESZAMELEL :
Składniki :1 włoska kapusta; 400 g pomidorów; 600g mielonego mieszanego mięsa - wiperzowiny i wołowiny; 2 łyżki masła; 1 cebula; 1-2 ząbki czosnku; sól; pieprz; 1 łyżka masła do smarowania naczynia żaroodpornego. Sos beszamelowy : 200 ml mleka lub chudej, słodkiej śmietany; 2 łyżki masła; 1,5 łyżki mąki; sól; cukier; biały pieprz, gałka muszkatołowa
Przepis : Kapustę, po usunięciu wierzchnich uszkodzonych lub zeschniętych liści, włożyć do takiej ilości osolonego wrzątku, by ją pokrywał i gotować na wolnym ogniu 10 minut. Wyjąć i zostawić na sicie, żeby odciekła woda. Następnie wyciąć głąb i najbardziej łykowate części, a resztę pociąć w 2-3 centymetrowe pasy. Pomidory na 2 minuty zalać wrzątkiem ,zdjąć z nich skórkę, przeciąć na połówki i po usunięciu miejsc przy szypułkach pokroić w ósemki. Posiekaną cebulę lekko zrumienić na maśle Mielone mięso wymieszać z cebulą i masłem, na którym się smażyła i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Na dnie posmarowanego masłem naczynia żaroodpornego ułożyć jedną trzecią kapusty, na niej rozłożyć połowę mięsa, a na nim połowę pomidorów. Oprószyć je solą oraz pieprzem i przykryć połową pozostałej kapusty. Znów ułożyć warstwę mięsa i pomidorów i zakryć resztą kapusty. Naczynie przykryć, umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i piec 50 minut, Następnie wyjąć je, zapiekankę zalać sosem przyrządzonym według przepisu na SOS BESZAMELOWY, włożyć ponownie do piekarnika i odkrytą piec 10 minut w temperaturze 200 stopni.

PAPRYKA FASZEROWANA MIĘSEM :
Składniki :4 papryki :czerwone ,żółte lub zielone; 600 g mielonego mięsa mieszanego - wołowiny i wieprzowiny; 2 łyżki masła ; 2 czerstwe bułki; 1-2 cebule; 1-2 ząbki czosnku; sól; pieprz lub ostra papryka, 1 płaska łyżeczka tymianku; pół kostki bulionowej, wołowej lub warzywnej
Przepis : Bułki namoczyć w wodzie. Pokrojoną w kostkę cebulę zrumienić na maśle i wraz z wyciśniętymi bułkami przepuścić przez maszynkę lub rozdrobnić w malakserze. Wymieszać z mięsem, przeciśniętym przez prasę czosnkiem i doprawić do smaku solą, pieprzem lub ostrą papryką oraz tymiankiem. Z umytych papryk ściąć wierzch, usunąć nasiona i do wnętrza strąków włożyć farsz. Papryki umieścić w naczyniu żaroodpornym i przykryć odciętymi wierzchami .W 200 ml wrzącej wody rozpuścić kostkę bulionową i zalać paprykę. Naczynie przykryć , włożyć do pieca nagrzanego do 180 stopni i piec 45 minut

PAPRYKA FASZEROWANA MIĘSEM I RYŻEM :
Składniki :4 papryki :czerwone ,żółte lub zielone; 400 g mielonego mięsa mieszanego - wołowiny i wieprzowiny; 150 g ryżu; 1 cebula ; 2 łyżki masła; sól ; pieprz; pół kostki bulionowej, wołowej lub warzywnej
Przepis : Ryż zalać 1,5 litra wrzącej wody osolonej wody, gotować 18 minut,. Odcedzić na sicie i opłukać zimną wodą. Drobno posiekaną cebulę zrumienić na maśle. Ryż wymieszać z mięsem i cebulą wraz z tłuszczem. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Z umytych papryk ściąć wierzch, usunąć nasiona i do wnętrza strąków włożyć farsz. Papryki umieścić w naczyniu żaroodpornym i przykryć odciętymi wierzchami . W 200 ml wrzącej wody rozpuścić kostkę bulionową i zalać paprykę. Naczynie przykryć , włożyć do pieca nagrzanego do 180 stopni i piec 50 minut

PAPRYKA FASZEROWANA KURCZAKIEM LUB INDYKIEM I PIECZARKAMI :
Składniki :4 papryki - czerwone, żółte lub zielone; 500 g piersi kurczaka lub indyka; 2 łyżki masła; 2 łyżki oleju; 300 g pieczarek; 3-4 łyżki słodkiej śmietany; 3 łyżki bułki tartej; pół pęczka natki pietruszki; sól; pieprz; pół drobiowej kostki bulionowej
Przepis : Pieczarki umyć i oczyścić, z dużych ściągając skórkę. Drobno je poszatkować i opłukać na sicie. Posiekaną cebulę zeszklić na maśle, wrzucić pieczarki, oprószyć solą i na średnim ogniu dusić 8 minut, tak by pozostało trochę płynu. Mięso umyć .Połowę zemleć w maszynce lub zmiksować, a połowę pociąć w cienkie paski i smażyć na rozgrzanym oleju 3-4 minuty, Następnie połączyć z pieczarkami i na niewielkim ogniu dusić pod przykryciem 5-6 minut. Wymieszać z mielonym mięsem, śmietaną, bułką tartą, posiekaną natką pietruszki i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Z wymytych papryk ściąć wierzch, usunąć nasiona i do wnętrza strąków włożyć farsz .Papryki umieścić w naczyniu żaroodpornym i przykryć odciętymi wierzchołkami. W 200 ml wrzącej wody rozpuścić kostkę bulionową i zalać paprykę. Naczynie przykryć, włożyć do pieca nagrzanego do 180 stopni i piec 40 minut

ZAPIEKANKA Z PAPRYKI , BARANINY I RYŻU :
Składniki : po 2 małe papryki - czerwone, żółte i zielone; 400 g chudej baraniny; 200 g ryżu; 1 cebula; 2 łyżki masła lub oliwy; 2 ząbki czosnku; 5-6 gałązek świeżego tymianku lub 1 łyżka suszonego; sól; pieprz
Przepis : Umyte papryki przekroić na pół a po usunięciu nasion każdą połówkę pokroić jeszcze na 2 części. Paprykę ułożyć na wyłożonej folią lub papierem blasze, zewnętrzną stroną do góry. Wstawić na najwyższą półkę piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec około 10 minut ,aż skórka zacznie się przypalać. Po wyjęciu z piekarnika paprykę przykryć ściereczką zmoczoną w zimnej wodzie. Kiedy papryka wystygnie, ściągnąć z niej skórkę. Ryż zalać 1,5 litra wrzącej osolonej wody, gotować 18 minut, odcedzić na sicie i opłukać zimną wodą. Baraninę umyć, zemleć i wymieszać z posiekaną i zrumienioną na maśle lub oliwie cebulą, z ryżem, przeciśniętym przez prasę czosnkiem oraz posiekanym tymiankiem. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Na dnie posmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego ułożyć zieloną paprykę, na niej rozłożyć połowę masy mięsno-ryżowej, przykryć ją czerwoną papryką. Na wierzchu rozłożyć resztę rozłożyć resztę ryżu i baraniny , na następnie przykryć czerwoną papryką. Wszystkie warstwy papryki lekko oprószyć pieprzem i solą . Oczywiście, kolejność kolorów jest dozwolona .Naczynie przykryć , wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec 50 minut

CUKINIE FASZEROWANE CEILĘCINĄ :
Składniki :4 średnie cukinie; 300-350 g mielonej cielęciny (zamiast cielęciny można użyć piersi kurczaka lub indyka, ale wtedy dodać nieco więcej tłuszczu0; 1 cebula; 2-3 łyżki masła lub oliwy; 2 łyżki bułki tartej; pół pęczka natki pietruszki lub koperku; sól; pieprz; 100 g żółtego sera; 1 łyżka masła lub oliwy do posmarowania naczynia żaroodpornego
Przepis : Cukinie umyć , przeciąć wzdłuż na pół i łyżeczką wydrążyć środki. Posiekaną cebulę zeszklić na maśle lub oliwie, wrzucić pokrojone w niewielką kostkę środki cukinii i smażyć 6 minuty. Następnie dodać mieloną cielęcinę i mieszając, dusić 10 minut. Zdjąć z ognia, dodać posiekany koperek lub natkę pietruszki i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Cukinie ułożyć w posmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym, w wgłębienia nałożyć farsz i wyrównać go nożem. Naczynie przykryć i umieścić w piecu nagrzanym do 170 stopni. Po 30 minutach wyjąć. Cukinie posypać serem, startym na tarce o małych oczkach, i na 10 minut włożyć do piekarnika

ZIEMNIAKI PODSMAŻANE Z BOCZKIEM I PEICZARKAMI :
Składniki :800 g ziemniaków; 250 g pieczarek; 150 g wędzonego boczku surowego; 1 duża cebula; 1 duży por; 100 ml oleju; pęczek pietruszki lub szczypiorku; sól; pieprz
Przepis : Obrane ziemniaki pokroić w cienkie talarki. Oczyszczone pieczarki poszatkować, a obraną cebulę pokroić w krążki, podobnie jak jasną część pora. Na dużej patelni podgrzać łyżkę oleju, dodać pokrojony w cienkie paski boczek i smażyć , aż stanie się chrupiący (ale nie przypalony!) , dodać cebulę oraz por i smażyć na średnim ogniu około 5 minut. Dodać pieczarki i zwiększyć ogień na tyle, by się smażyły, a nie dusiły. Kiedy się lekko zarumienią, zdjąć z ognia . Na drugiej patelni roztopić pozostały olej i porcjami smażyć do miękkości plasterki ziemniaków (8-10 minut) .Ziemniaki zmieszać z pozostałymi składnikami, wszystko smażyć 3 minuty po czym posypać posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW CUKINII I BOCZKU :
Składniki :750 g ziemniaków; 3 nieduże cukinie. 2 cebule; 150 g surowego boczku wędzonego w plastrach; 3 jajka; 150 ml mleka lub chudej śmietany; 5 dag sera (goudy lub innego łagodnego); 2 łyżki masła; sól; pieprz, gałka muszkatołowa
Przepis : Ziemniaki umyć i ugotować w łupinach, tak ,żeby były miękkie, ale się nie rozpadały (najlepiej sprawdzać , wbijając w nie łyżeczkę). Odcedzić i zostawić do ostygnięcia. Na łyżce masła podsmażyć boczek, pokrojony w centymetrowe paski. Boczek wyjąć i w tłuszczu, który pozostał na patelni, usmażyć na jasnozłocisty kolor pokrojoną w cienkie krążki cebulę. Ziemniaki obrać i pokroić w talarki, mniej więcej czteromilimetrowej grubości, podobnie jak wymytą cukinię. Jajka rozbełtać z mlekiem lub śmietaną, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową i ser, starty na tarce o grubych oczkach .W żaroodpornym płaskim naczyniu, posmarowanym resztą masła, układać rzędami ziemniaki i cukinię, tak ,żeby na siebie nachodziły. Na wierzchu równomiernie rozłożyć boczek i zalać mieszanką mleczno-jajeczną .Piec 30 minut w temperaturze 200 stopni,

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW I TWAROGU :
Składniki :800 g ziemniaków; 500 g twarogu; 2 jajka; 100 ml słodkiej lub kwaśnej śmietany (zależnie od tego jak kwaśny jest ser); 2 cebule; 2 łyżki masła; 5 łyżek oleju; sól pieprz; 1 łyżka masła do posmarowania naczynia żaroodpornego
Przepis : Ziemniaki umyć i gotować w łupinach 15 minut. Odcedzić, a kiedy ostygną , obrać i pokroić w półcentymetrowe talarki. Na patelni roztopić olej i na dużym ogniu smażyć partiami ziemniaki, aż się lekko zarumienią (po 2-3 minuty z każdej strony) a następnie odsączyć je z tłuszczem i oprószyć solą oraz pieprzem. Cebule posiekać, zrumienić na maśle i wymieszać z przeciśniętymi przez prasę twarogiem, jajkami oraz połową śmietany .Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na dno posmarowanego masłem naczynia żaroodpornego wyłożyć jedną trzecią ziemniaków, na nich rozłożyć połowę sera; przykryć połową pozostałych ziemniaków i ułożyć warstwę sera. Na wierzch położyć ziemniaki i zlać 50 ml śmietany. Naczynie przykryć ,wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 45 minut ,na ostatnie 10 minut odkrywając je

FASOLKA PO BRETOŃSKU :
Składniki :400 g fasoli jaś; 200 g chudego surowego boczku wędzonego; 200 g kiełbasy; 2 cebule; 2 łyżki masła lub oleju; 1 łyżka mąki; 3 łyżki koncentratu pomidorowego; sól; pieprz; ostra papryka
Przepis : Fasolę opłukać i na co najmniej 6 godzin zalać wodą o objętości 3 razy większej niż fasola. Gotować ją w tej samej wodzie na niewielkim ogniu. Boczek zalać 250 ml wody , gotować 20 minut. Wyjąć, pokroić w 5-6 milimetrową kostkę, a wodę w której się gotowały ,wlać do fasoli. Na 1 łyżce tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę, wrzucić boczek i podsmażać, dopóki lekko się nie zrumieni . Połączyć z fasolą godzinę po tym, jak zaczęła się gotować. Wsypać łyżeczkę soli i nie zdejmować z ognia. Po 20 minutach dodać kiełbasę, pokrojoną w plasterki półcentymetrowej grubości i lekko zarumienioną na reszcie tłuszczu. Jeśli jest mało płynu, uzupełnić go wodą. Jeśli jest go zbyt dużo, nieco zwiększyć ogień. Gdy fasola jest miękka, dodać koncentrat pomidorowy zmieszany z mąką, doprawić do smaku solą i pieprzem oraz papryką i mieszając, gotować jeszcze 5 minut .Fasolę podawać z pieczywem.